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Une recette bien de saison ! Les courges butternut sont sont là et l'on trouve (du moins chez moi) encore des aubergines .
Je me suis inspirée d'une recette vue dans le dernier magazine "Slowly Veggie". J'ai fait un peu à ma façon et surtout baissé les quantités .
J'ai utilisé une cocotte en fonte car la fin de la cuisson est réalisée au four. Ainsi, je n'ai pas eu à transvaser dans un autre moule : la cocotte va aussi bien sur des plaques de cuisson qu'au four .
Curry Thaï et riz complet
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 oignon
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
- 1boite de tomates pelées de 400 gr
- 1/2courge butternut : 500 gr
- 1 aubergine
- 1 boite de 200 gr de pois chiches égouttés
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pointe de piment d'espelette
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- coriandre fraîche
Curry Thaï et riz complet
Comment faire ?
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Rajouter les épices , faire revenir et verser les tomates pelées , puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.
Détailler également en bouchées l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches dans la cocotte.
Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.
Au moment de servir , parsemer de coriandre fraîche ;-)
Un plat simple et complet ! Parfait tout seul mais accompagne très bien quinoa, ou riz complet.
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