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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:47

Une petit virée dans le Var, une fête du coings à Cotignac et nous voilà avec 10kg de fruits et pleins d'explications sur la réalisation de la pâte de coings ainsi que la gelée. Commençons par la pâte qui nécessite un peu de force dans les bras pour couper les coings et surtout pour remuer... Mais voilà une friandise sans gluten bien agréable à faire et à manger. Cette pâte de coings fait aussi partie des fameux 13 desserts de Noël en Provence.

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Ingrédients :

  • des coings
  • sucre en poudre : 800 g de sucre pour 1kg de fruits mixés

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Comment faire ?

Laver les coings et bien les essuyer en enlevant le léger duvet qui les recouvre. Les découper en 4 sans les éplucher et enlever les coeurs. Garder les pépins.

Les mettre dans un grand fait tout et les recouvrir d'eau froide. Mettre en plus les pépins qu'on aura pris soin d'enfermer dans une petite mousseline.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient bien souples (il faut compter une grande 1/2 heure).

Quand les coings sont bien cuits, les verser dans une passoire posée sur une terrine.

Attention : surtout ne pas jeter l'eau des coings car avec on fait la gelée !!!!

Mixer les coings à l'aide du presse purée. Peser la purée obtenue et mettre 800g de sucre pour 1 kg de coings mixés.

Remettre le tout sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant 1/2 heure (c'est là qu'il faut des bras ;-))

Puis mettre la pâte obtenue dans des plats en lui donnant 2 cm d'épaisseurs.

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J'ai trouvé que les barquettes alu étaient bien pratiques pour cette opération.

Laisser sécher 4 jours, puis retourner sur du papier sulfurisé. Laisser encore sécher dans un endroit sec,  sans hésiter à retourner plusieures fois les plaques.

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J'ai rajouté dans certaines barquettes des pignons et des raisons secs, comme pour les mendiants.  L'opération se passe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ça donne une note  énergétique .

Enfin dernière étape, optionnelle, rouler les cubes de pâtes au dernier moment dans du sucre, ça colle moins aux doigts .

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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commentaires

tatafa 10/11/2010 19:11

En tant que testeuse officielle d'iZakitchen, je vous recommande chaudement (c'est de saison...) cette recette. On attend la gelée !!!

nadegeferrus 09/11/2010 16:53

J'en ai encore jamais fait , mais j'en vois partout et ça me tente beaucoup miam !! mille bisous

Gourmandenise 09/11/2010 13:55

J'adore la pâte de coing... la mienne est sur le feu !A bientôt et merci de ta visite.