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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 13:04

Quand on manque de temps, il faut savoir en cuisine se rabattre sur des plats simples . En voici un excellent exemple avec cette salade de carottes colorées . J'en ai profité pour tester ces carottes violettes qui ont un beau rendu visuel.

Merci à Isabelle du blog "c'est local, de saison et c'est bon" . Pour elle, c'était , je cite : la vraiment meilleure salade de carottes du monde ! Que dire de plus?

Salade de carottes
Salade de carottes

Ingrédients:

  • 1 kg de carottes ( un mélange de carottes colorées et classiques)
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 c.à.c de paprika
  • le jus d'un gros citron ( pour moi le jus de 1 citron vert)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin en grain
  • persil frais ciselé (une dizaine de feuilles)
  • coriandre fraîche ciselée (une dizaine de feuilles)

Comment faire ?

Éplucher et faire cuire à la vapeur les carottes (environ 20 mn au cuit vapeur)

Puis découper les carottes en rondelles biseautées.

Pour la sauce: 

Mettre la gousse d'ail , puis les épices , le jus de citron et l'huile dans un saladier. Mélanger. 

Rajouter les carottes et les herbes .

Servir bien frais .

 

 

 

 

Salade de carottes

Un pur délice coloré et acidulé en bouche!

 

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24 septembre 2015 4 24 /09 /septembre /2015 05:52

Par les temps qui courent ... voici une recette rapide et efficace !

Ce pain de courgettes vient du blog " J'en reprendrai bien un bout" ainsi que du blog de BoopCook.

2 sites que je visite régulièrement .À noter que le premier comporte une belle rubrique sans gluten très originale.

Ce "pain de courgette" ne porte pas bien son nom, c'est plutôt une terrine . Mais elle fait très bien l'affaire en ce moi de septembre où par chez moi, le basilic et les courgettes du pays sont encore bien présents sur les étales du marché!

Pain de courgettes
Pain de courgettes

Ingrédients pour 4/6 personnes:

  • 2 belles courgettes
  • 1/2 oignon
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 biscottes sans gluten (pour moi 4 Crisp Rolls  de la marque Schär réduits en chapelure)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 dizaine de feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pain de courgettes

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Laver les courgettes. 

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et  y déposer quelques rondelles de courgettes. 

Couper en petits cubes le restant des courgettes.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poèle avec un fond d'huile. Puis rajouter les cubes de courgettes ainsi que l'ail écrasé. Faire revenir l'ensemble environ 20 minutes . Saler, poivrer et saupoudrer avec le basilic haché.

Pendant ce temps battre les oeufs en omelette . Rajouter la crème et les biscottes réduites en chapelure.

Incorporer  dans cette préparation les courgettes .

Verser le tout dans le moule à cake et enfourner.

 

Cuisson:

45 à 55 minutes au four à 180°C

 

Voilà, c'est simple et rudement bon ! À déguster chaud ou froid ;-)

 

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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 05:32

Sur les conseils d'une amie j'ai tester ce jus avant d'aller courir. J'ai été conquise : on se sent très léger et à la fois plein d'énergie. Ce qui est parfait lorsque l'on fait du sport.

Ce jus est réalisé avec des graines de chia. Vous en avez sûrement déjà entendu parler: elles font partie des "super aliments" .
Le chia est une espèce de sauge (Salvia Hispanica) originaire d'Amérique Latine originaire d'Amérique Latine. Ses graines sont riches en oméga 3 et en fibres. On peut les saupoudrer sur une salade, les incorporer dans des cakes, ou même en faire des pudding !

Jus consistant du matin ou avant le sport sans gluten.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 cuillères à soupe de graines de chia à faire tremper la veille dans un verre d'eau
  • 1 banane
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 figues à faire tremper la veille  (j'ai utilisé des figues fraîches)
  • + un peu d'eau 
Graines de CHIA

Graines de CHIA

Comment faire?

Pour ce jus on utilise un Blender ou le bol d'un robot mixeur  qui permet de garder toute la pulpe.
Mettre tous les ingrédients ensemble  et mixer .

Rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Si on souhaite alléger le jus, on peut le filrer dans une passoire.
 


 

Jus consistant du matin ou avant le sport sans gluten.

Allez, un bon jus et on va tous courir ;)

Et à bientôt pour la Parisienne

 

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3 septembre 2015 4 03 /09 /septembre /2015 10:00

Par chez nous, il fait toujours chaud et cela n'incite guère à s'activer en cuisine d'autant que l'on a envie de choses légères .

Voici une version de la salade Caesar trouvée sur le blog de Food for Love qui nous a beaucoup plu.

C'est simple, bon et rapide à faire! Et en plus, ça se réalise presqu'à la dernière minute .

Salade Caesar sans gluten
Salade Caesar sans gluten

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 200 gr de poulet (blanc ou cuisse)
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 2 laitues iceberg
  • 1 baguette sans gluten (pour moi Baguettines Bio Révola sans gluten)
  • 1/2 gousse d'ail
  • quelques feuilles de basilic
  • copeaux de parmesan
  • Petites tomates cerises
  • sel et poivre du moulin

 

Sauce caesar:

  • 15 cl crème liquide
  • 20 gr parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe d'huile (d'olive pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin
Salade Caesar sans gluten

Pour une sauce sans lactose:

  • 4 cuillères à soupe de crème soja 
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble.

 

 

Salade Caesar sans gluten

Comment faire?

Mieux vaut commencer par la réalisation de la sauce afin que celle ci refroidisse :

Faire chauffer  la crème dans une petite casserole. Puis, hors du feu y rajouter le parmesan et faire ifuser les 2 feuilles de basilic. Saler et poivrer. Et laisser refroidir.

 

Puis :

Couper le blanc de poulet en morceaux et les faire dorer à la poêle avec un fond d'huile d'olive.

Dans une autre poêle faire revenir la potrine fumée.

Faire dorer le pain avec un peu d'huile d'olive et la demi gousse d'ail .

Laver et essorer la salade.

 

Dressage:

Disposer la salade puis la poitrine fumée, le poulet, les croutons et les tomates cerises.
Parsemer de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de basilic et napper de sauce .

 

Dégustez sans attendre !

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27 août 2015 4 27 /08 /août /2015 06:09

Pour clôturer une belle soirée d'été entre amis voici des petites pavlova. Un dessert qui a toujours un franc succès :)

Jusqu'à présent, j'avais toujours fait ce dessert en grand, mais en portion individuelle c'est très pratique à servir:)

Pour la recette de la meringue, j'ai pioché chez La Popotte de Munue. Elle fait sa meringue en mélangeant sucre blanc et sucre roux et j'avais très envie s'essayer. Car, sans faire vraiment la chasse au sucre blanc j'en limite de plus en plus la consommation et je préfère utiliser des sucres complets, ou du sirop d'agave ou du miel à la place. Bon, je finirai sûrement mes jours en étant complètement bio .... mais ça , c'est mon histoire :)

Petites  Pavlovas aux fruits rouges naturellement sans gluten
Petites  Pavlovas aux fruits rouges naturellement sans gluten
Petites  Pavlovas aux fruits rouges naturellement sans gluten

Ingrédients pour 4 petites pavlova:

Meringues

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre blanc
  • 50 gr de sucre roux

Chantilly

  • 20 cl de crème fraîche entière bien froide
  • 1 cas de sucre en poudre

Fruits rouges 

  • 400 gr de fruits rouges

Coulis

  • 100 gr de framboises
  • 1 cas de jus de citron
  • 10 gr de sucre

Comment faire ?

Les meringues:

L'idéal est de réaliser les meringues la veille au soir.

Préchauffer le four à 100 °C

Mélanger ensemble les 2 sucres. Fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont déjà bien fermes rajouter petit à petit le sucre sans cesser de battre et continuer de fouetter 7 minutes .

On obtient alors une meringue très blanche, brillante et d'une consistance bien ferme.

Réaliser 4 nids sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 1 heure et surtout laisser refroidir  au four toute la nuit . Le lendemain les meringues sont parfaites.

 

Cuisson:

1 heure au four à 100°C puis toute la nuit dans le four éteind.

 

Petites  Pavlovas aux fruits rouges naturellement sans gluten

Comment faire?

Coulis de framboises:

Mixer les framboises, rajouter le sucre et le citron. Passer au chinois  afin d'enlever les pépins.

Chantilly:

À réaliser à la dernière minute ou juste avant le repas.

Battre au batteur électrique la chantilly bien froide avec un peu de sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly à belle consistance et mettre au frais jusqu'au montage.

Assemblage au dernier moment:

Nous étions nombreux (une vingtaine) et je me suis faite aider! J'aime bien les oeuvres collectives en cuisine : c'est plus rapide et très convivial.

 

 

Petites  Pavlovas aux fruits rouges naturellement sans gluten
Petites  Pavlovas aux fruits rouges naturellement sans gluten

Voilà un beau dessert pour clôturer une belle soirée d'été avant de réattaquer la rentrée ...

À bientôt !

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16 août 2015 7 16 /08 /août /2015 18:26

Cette année, changement de direction, nous voici partis vers l'Est et plus exactement vers l'Asie du Sud Est à la découverte du Vietnam.

L'Asie est toujours un choc pour moi, même si je n'y suis pas retournée depuis longtemps. Tout y est différent : chaleur, humidité, bruits, odeurs et tourbillon incessant et effervescent de gens et de scooters.

Le voyageur sans gluten trouvera pour ses repas facilement du riz et souvent des nouilles de riz. Mais pour le petit déjeuner il devra s'adapter et se contenter parfois de fruits, de riz, de simples oeufs au plat ou d'un pho. Le pho est un bouillon riche en saveur avec des nouilles de riz et du boeuf. C'est ce que prennent les Vietnamiens au petit déjeuner.

D'une manière générale, le voyageur sans gluten devra rester vigilant et se méfier des pâtes qui ne sont pas toutes faites à base de riz.

Voici quelques photos pour vous donner un aperçu de ce voyage incroyable :)

Le Vietnam est un pays tout en longueur. Voici ce que nous avons vu au Sud avec le Mékong:

Mékong
Mékong
Mékong
Mékong
Mékong

Mékong

Puis nous avons visité la ville des lumières : Hoi Han avec tous ses lampions

Hoi An
Hoi An
Hoi An

Hoi An

Le Vietnam, c'est aussi des temples

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

La cité  Impériale de Hué :

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Des plages, plus ou moins accessibles

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Un stop à Nin Binh pour découvrir la baie d'Halong terrestre :

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Et puis l'incontournable baie d'Halong en partant de l'ile de Cat Ba :

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Des souvenirs à rapporter :

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Des paysages  de rizières au Nord :

Sapa et Bac Ha
Sapa et Bac Ha
Sapa et Bac Ha
Sapa et Bac Ha
Sapa et Bac Ha

Sapa et Bac Ha

Sans oublier les ambiances de rues :

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Et  en permanence des détails qui nous font dire que l'on est vraiment ailleurs 

Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam
Voyage au Vietnam

Voilà un bel aperçu de ce que nous avons fait et vu. Le tout sous la chaleur mais ça, ça ne se sent pas trop avec les photos. Il manque aussi les odeurs et le bruit de ce pays qui nous a énormément dépaysés.

À bientôt 

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4 août 2015 2 04 /08 /août /2015 04:58

Après quelques semaines passées en Asie du Sud Est, me voilà de retour avec ce Bo Bun.

En tant normal, avant de partir en voyage je suis à fond dans les cartes et guides de voyage mais cette fois ci, je me suis, avant toute chose, plongée dans la cuisine vietnamienne . J'ai eu la chance de rencontrer Sophie Lim de l'atelier des gâteaux et des nems et d'assister à l'un de ses cours de cuisine.

Cette recette peut sembler longue à réaliser mais une fois que tout est prêt, l'assemblage va très vite et quel régal !

Bo Bun
Bo Bun
Bo Bun

Bo Bun

 

BO BUN pour 6 personnes

Il est préférable de commencer par la réalisation des nems, puis de faire les carottes au vinaigre . On peut ensuite faire le boeuf à la citronnelle. On terminera par la réalisation de la sauce aigre douce avant le dressage du Bo Bun .

 

Ingrédients pour les nems (pour environ 18 à 20 nems)

  • 300 gr de porc haché (échine)
  • 1/2 carotte coupée en julienne
  • 10 gr de champignons noirs séchés
  • 20 gr de vermicelles de soja
  • 1/2 oignon finement haché
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre moulu 
  • 1 paquet de feuilles de riz de 22 cm
  • huile de tournesol pour la cuisson

 

Comment faire les nems?

La farce:

Faire tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes.

Éplucher l'oignon et le hacher finement.

Éplucher et laver la carotte, puis la couper en julienne (ou la râper avec une râpe manuelle à gros trous).

Essorer les champignons noirs et les hacher finement.

Égoutter les vermicelles et les couper en petis bouts d'environ 3 cm.

Dans un grand récipient, verser la viande hachée ainsi que tous les autres ingrédients et bien mélanger.

 

Réalisation:

Prévoir un grand saladier rempli d'eau tiède avec 2 cuillères à café de vinaigre.

Étaler sur la table un torchon propre et  humide.

Puis tremper une galette de riz dans l'eau tiède, l'étaler ensuile sur le torchon. 

Mettre un peu de farce dans la partie inférieure, rabattre les côtés de la galette et rouler la nem.

 

Cuisson:

Dans une poêle ou dans une friteuse (je préfère à la poêle).

Faire dorer les nems en les retournant régulièrement. 

Il faut compter 20 à 25 minutes pour que les nems soient bien cuites.

 

 

 

Bo Bun gourmand aux nems sans glutenBo Bun gourmand aux nems sans gluten

Carotte  au vinaigre:

  • 1 grosse carotte
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou blanc)
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel

 

Comment faire?

Dans une casserole faire chauffer le vinaigre et dissoudre le sucre. Laisser refroidir et rajouter le sel.

Éplucher et laver la carotte, puis la râper (râpe à gros trous).

Et verser le mélange vinaigré dessus. Laisser reposer.

 

 

Bo Bun gourmand aux nems sans gluten

Garniture:

  • 1 salade ( type sucrine)
  • herbes: rau ram et shiso et menthe ( magasins asiatiques)
  • 1 concombre coupé en batonnets
  • cacahuètes grillées, salées et pilées
  • échalottes frites (magasins asiatiques)

 

 

Dressage:

Prévoir un grand bol par personne.

Au fond de chaque bol mettre une belle poignée de vermicelles de riz, puis rajouter pardessus la salade, un peu de carottes au vinaigre , les herbes et le concombre.

Parsemer de cacahuètes pilées et d'échalottes frites et servir le tout avec la sauce aigre douce au nuoc man.

Disposer ensuite sur le dessus 2 à 3 nems coupées en 2.

 

Sauce aigre douce au nuoc man:

  • 1 jus de citron pressé
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc man pur)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 4 cuillères à soupe de sucre 
  • 6 cuillères à soupe d'eau chaude de sel
  • 1 gousse d'ail pressé

 

Comment faire  la sauce?

Dissoudre le sucre dans l'eau chaude puis rajouter tous les autres ingrédients

 

Bo Bun aux nems
Bo Bun aux nems

Bo Bun aux nems

On peut si l'on veut un plat plus copieux , agrémenter ce Bo Bun de boeuf à la citronnelle.

 

Ingrédients pour le boeuf à la citronnelle:

  • 400 gr de boeuf tendre (merlan)
  • 2 tiges de citronnelle (magasin asiatique)
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc man pur
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile 

​Comment faire ?

Couper le boeuf en fines lamelles.

Détailler la citronnelle en fines rondelles après avoir enlever la première enveloppe.

Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner la viande dedans pendant 30 minutes.

Au moment de servir le Bo Bun faire revenir au wok ou dans une poêle la viande. La cuisson est très rapide. 

Servir de suite

 

 

Bo Bun nems /boeuf à la citronnelle

Bo Bun nems /boeuf à la citronnelle

Un plat à manger avec des baguettes (ça, c'est obligatoire) et quel régal !

C'est même rafraichissant en plein été!

Et encore un grand "merci " à Sophie de l'atelier des gâteaux et des nems  pour ses cours et sa bonne humeur :)

Régalez vous!

 

 

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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 06:00

Ce "mix vegetable" est tout particulièrement dédicacé à Julie qui a bien aimé ce plat végétarien cuisiné en parti avec les légumes de mon panier de l'amap.

La réalisation de ce mélange de légumes aux saveurs indiennes est simple.

La recette provient du livre "Les Saveurs de l'Inde sacrée" de Pankaj.

Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne
Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/4 de choux fleur
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 /2 chou blanc (j'ai mis du chou vert)
  • 1/2  poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 100 gr de petis pois (surgelés)
  • 1 tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à café de curry
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • huile d'arachode ou de tournesol
  • sel et poivre du moulin

Comment faire?

Éplucher et couper tous les légumes en morceaux de 2 cm.

Détailler  le chou fleur en petits bouquets. Découper le chou en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Y faire revenir le cumin, les clous de girofle, le laurier puis l'oignon.

Ajouter l'ail, la carotte, la pomme de terre et le chou fleur.

Faire cuire à feu moyen 5 minutes.

Rajouter les poivrons, le chou , les petits pois,  la tomate,  le curry et le curcuma.

Bien mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Rajouter un peu d'eau si besoin.

 

 

Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne

Servir par exemple  avec un riz basmatti parfumé à la cardamome et à la canelle.

Parsemer un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. 

Verdict familial et hunanime: délicieux !

 

Remarque: pour une version douce , diminuer par 2 toutes les quantités d'épices :)

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 06:23

Voici une recette bien méditerranéenne inspirée du livre "Le pois chiche" de Claude Chahine Shehadi et de Maria Rosario Lazzati.

Le pois chiche est une légumineuse intéressante, riche en fibres solubles et insolubles ayant un effet bénéfique sur le transit. Il est également composé d' antioxydants qui auraient un rôle protecteur contre le cancer. Il est sans gluten, rassasiant et délicieux.

Alors ne nous en privons pas!

Ragoût d'aubergines aux pois chiches et semoule sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 gr de pois chiches secs ou 200 gr en conserve
  • 2 aubergines
  • 2 oignons: 1 rouge et 1 paille
  • 4 gousses d'ail 
  • 3  belles tomates fraîches ou 250 gr de tomates concassées en boîte
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

  • 100 gr Couscous de maïs ou de riz (magasins bio)
Ragoût d'aubergines aux pois chiches et semoule sans gluten
Ragoût d'aubergines aux pois chiches et semoule sans gluten

Comment faire?

La veille faire tremper les pois chiche dans de l'eau.

Le lendemain, changer l'eau et les faire cuire pendant  40 à 45   minutes.

Pendant ce temps, laver les aubergines, et les couper en cubes.

Les faire cuire dans une poèle avec un peu d'eau (j'aime bien ce mode de cuisson, l'aubergine devient bien tendre et surtout pas grasse).

Puis émincer les oignons, éplucher l'ail et l'écraser.

Peler les tomates et les couper en petits cubes.

Dans une poèle faire revenir dans un fond d'huile d'olive, les oignons, l'ail avec les épices.

Rajouter les tomates. Faire mijoter à feu doux  (environ 20 minutes).

Rajouter les pois chiches cuits, puis les aubergines.

Laisser encore mijoter et rectifier l'assaisonement en sel et poivre.

 

À servir tout seul ou accompagné, pourquoi pas de semoule de maïs ou de riz !

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 05:48
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