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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 05:42

Je m'étais promis de réaliser quelque chose pour Papillon qui fête les 5 ans de son blog "Gourmande sans gluten". Il fallait réaliser un dessert sur une base de dacquoise. J"avais bien une idée en tête, mais le temps est passé à 300 à l'heure et toujours pas de dacquoise. Par chance, pour moi Papillon a reculé l'échéance et je suis encore dans les temps pour vous montrer ce à quoi j'avais pensé! Ouf !

Il sagit de mignardises dont la base est une dacquoise à la noix de coco surmontée de lemon cure, le tout couronné d'une framboise .

Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose
Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactoseMini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour les mini dacquoise (environ 50):

  • 3 blancs d'oeufs (105 gr)
  • 100 gr de sucre blond non raffiné
  • 90 gr de noix de coco en poudre

 

Ingrédients pour le lemon curd ou pâte à tartiner au citron:

  • 3 citrons bio ( du jardin)
  • 100 gr de sucre blond non raffiné
  • 3 oeufs
  • 1 grosse cuillère à soupe d'arrow-rot ou de fécule de maïs

Framboises et un voile de sucre glace

Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose

Comment faire?

 

Mini dacquoises:

Préchauffer le four à 180 °C

Monter les blancs en neige . Juste avant qu'ils ne soient bien ferme incorporer petit à petit le sucre tout en continant de battre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme et brillant.

Pour commencer, rajouter un peu de noix de coco et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.  Puis rajouter la totalité de la noix de coco et bien remuer.

Verser cette préparation dans une poche à douille et déposer des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 

Cuisson:

1O minutes à 180°C

 

Lemon curd :

 Presser les 3 citrons et verser lle jus dans une casserole ainsi que le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un saladier mettre la fécule et casser un oeuf dessus .Bien mélanger. Ajouter les 2 autres oeufs . Remuer et incorporer le mélange citon/sucre.
Reverser dans la casserole sur feu moyen et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne crémeux. Stopper la cuisson et verser la préparation dans un bocal. Laisser refroidir.

 

Les mini dacquoise ainsi que le lemon curd peuvent être réaliser la veille. Le jour "J " il ne restera que le montage à faire!

 

 

Montage des mini dacquoisesMontage des mini dacquoises
Montage des mini dacquoisesMontage des mini dacquoises
Montage des mini dacquoisesMontage des mini dacquoises

Montage des mini dacquoises

Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose

 

Montage:

Mettre le lemon curd dans une poche à douille.

Placer les mini dacqoise dans un plat, déposer un peu de lemon curd , surmonter avec une autre mini dacquoise. Encore un peu de lemon curd avant de déposer une framboise.

Touche finale : saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Placer au frais avant de servir.

 
Bon anniversaire "Gourmande sans gluten" !

Bon anniversaire "Gourmande sans gluten" !

Bien sûr j'ai fait des tests avant de réaliser ces mignardises.  Au début j'ai réalisé des cercles de dacquoise trop grands à mon goût. Alors j'ai tout réduit car je voullais vraiment juste une bouchée.

Et le verdict dans tout ça ?

Et bien c'est juste délicieux !

 

 

Et cette recette a plu puisqu'elle a remporté le concours qu'organisait Sylvie du blog 

Gourmande Sans Gluten !

 

J'en suis très touchée et Merci !!!!

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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 12:56

Une petite recette qui a bien la côte chez nous en ce moment. Le plus long à faire c'est d'éplucher et couper en julienne les carottes et le concombre. Pour le reste ça va très vite et c'est très rapide à faire.

Le concombre à peine cuit apporte une note de fraîcheur surprenante. Et pour moi, c'est une première car je n'avais jamais osé mélanger du concombre à un plat chaud !

Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten
Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans glutenNouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 gr de nouilles de riz
  • 12 à 20 gambas (selon la taille)
  • 2 carottes
  • 1 petit concombre
  • 1 cm de gingembre frais
  • 140 gr de lait de coco
  • quelques bruns de ciboulette ou de coriandre fraîche
  • sauce soja sans gluten pour saler
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten

Comment faire?

Faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante et non salée  les nouilles de riz. Respecter les indications de cuisson notées sur le paquet.                                                                                 Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Éplucher les carottes et le gingembre. Détailler les carottes en fin bâtonnets, râper le gingembre.

Découper également le concombre en batonnets en enlevant le coeur (les pépins).

Décortiquer les gambas en enlevant la carapace, le boyau. Les couper en 2.

Ciseler la ciboulette.

Cuisson:

Dans un wok chaud avec l'huile d'olive, faire colorer les gambas rapidement. Rajouter les carottes et faire cuire 30 secondes tout en remuant.

Verser le lait de coco, et faire cuire quelques minutes. Rajouter le gingembre, le cocombre et les nouilles et bien mélanger. 

Si les nouilles sont trop collantes, ne pas hésiter à les démeller sous l'eau froide avant de les mettre dans le plat!

Au dernier moment parsemer de ciboulette hâchée ou de coriandre .

Manger sans attendre et saler avec la sauce soja.

 

 

Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten

Les plus pressés utiliserons une mandoline pour découper les légumes en batônets. 

Les autres devrons s'armer de patience pour découper à la main !

Bon appétit à tous!

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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 21:07

Le temps d'un week-end, nous voici sur Paris. Nous filons voir l'expo Bowie. Bien sûr nous n'avons rien réservé et bien sûr il nous faut faire la queue.

J'en profite alors pour pianoter presque aussi vite que les ados sur mon smartphone et trouve grâce à mon compte Instagram l'adresse d'un petit fast food sans gluten: Bears and Raccoons YES !!!

Il fallait absolument tester avant de repartir dans le Sud.

Bears & Raccoons - 21 Rue Richard Lenoir - 75011 Paris  -métro Voltaire ligne 9
Bears & Raccoons - 21 Rue Richard Lenoir - 75011 Paris  -métro Voltaire ligne 9
Bears & Raccoons - 21 Rue Richard Lenoir - 75011 Paris  -métro Voltaire ligne 9

Bears & Raccoons - 21 Rue Richard Lenoir - 75011 Paris -métro Voltaire ligne 9

Barbara, coeliaque, nous accueille avec un grand sourire . Et ça fait plaisir.

Je commande une salade et un "Sneaky Racoon" : un sandwich très frais avec des tomates, des radis, de l'avocat (j'adore), du choux, de la roquette. Le pain sans gluten est excellent, très souple et bien moelleux.

On teste au passage une bière sans gluten: Daura . Elle est extra!

 

 

Sandwich et salade garantis sans gluten avec une bière

Sandwich et salade garantis sans gluten avec une bière

Nous ne  pouvions  pas partir sans avoir goûté un dessert. Une part de carrot cake et une tarte Bourdaloue aux poires et amandes. Les desserts sont faits à l'atelier des LILAS. Je ne connaissais  pas. C'est Barbara qui très gentiment nous en parle.  Clemsansgluten   leur a consacré un article ICI. N'hésitez pas à aller voir.

Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

Carrot cake

Carrot cake

On trouve aussi sur place une petite épicerie sans gluten ainsi que les différents numéros du  magazine Niépi (c'est plutôt rare d'en trouver ! ).

Au bilan, un lieu bien sympathique, cool et chaleureux, vraiment comme j'aime.

Les jeunes et les ados vont adorer, c'est sûr. Mais ils ne seront pas les seuls.

Je souhaite à Barbara et à Gianni une belle réusssite .

 

À bientôt et bon week end !

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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 09:14
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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 09:13

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten
http://izakitchen.over-blog.com/2015/04/layer-cake-au-chocolat-noir-et-aux-framboises-sans-lactose-et-sans-gluten.html

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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 09:11

Paschtida aux carottes ou comme un clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten
http://izakitchen.over-blog.com/2015/04/paschtida-aux-carottes-ou-clafoutis-aux-carottes-et-a-la-feta-sans-gluten.html

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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 08:48

Tarte aux pousses d'épinards et à la fêta de F.Jules sans gluten
http://izakitchen.over-blog.com/2015/03/tarte-aux-pousses-d-epinards-et-a-la-feta-de-f-jules-sans-gluten.html

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 04:29

Quand il ne reste presque plus rien dans le frigo , juste des carottes et un peu de féta on peut toujours chercher sur internet avec ces 2 ingrédients et on trouve cette recette de Paschtida aux carottes. Cela ressemble un peu à un clafoutis salé.

C'est plutôt surprenant mais cette recette est vraiment à retenir.

Source: Marmiton

Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten
Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans glutenPaschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten

Ingrédients:

  • 1 kg de carottes coupées en rondelles
  • 3 oeufs
  • 150 gr de féta coupée en dés
  • 2 cuillères de maïzéna
  • 100 gr de conté râpé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche 
  • sel et poivre du moulin
  • persil: quelques feuilles ciselées.

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur .

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, rajouter la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et le persil.

Mettre ensuite les carottes et les dés de féta.

Verser le tout dans un moule légèrement huilé et enfourner.

 

Cuisson:

45 minutes à 180°C

 

 

Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten
Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten

Accompagné d'une petite salade et le tour est joué, on peut passer à table!

À bientôt!

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 07:52

Tout récemment j'ai vu une chantilly végétale à la crème de coco chez Clea, alors il a fallu que je teste.

De surcrois, j'avais vu un très beau layer cake chez Manue .

Le tout combiné, cela a donné ce gâteau pour l'anniversaire de mes neveux.

La base est une génoise au chocolat . Ma chantilly à la noix de coco, moins ferme qu'une chantilly classique a un peu transformé mon gâteau en Naked Cake ;-)

Nous étions 16 à table et tout le monde a pu le goûter !

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten
Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Ingrédients pour 12 parts:

Génoise au chocolat:

  • 4 oeufs
  • 70 gr de sucre blond
  • 30 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre
  • 20 gr de chocolat en poudre non sucré

Décor:

  • confiture de framboise
  • meringues (recette ICI)
  • 1 barquette de framboises (250 gr)
  • 1 boîte de lait de coco en boîte métallique  (à mettre au frais)
  • 20 gr de chocolat noir (facultatif)
Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la fécule et la poudre de cacao. Mélanger.

Monter les blancs en neige .

Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser la pâte dans un moule  de 18  cm de diamètre dont le fond est tapissé de papier cuisson et les bords beurrés.

Enfourner.

Cuisson:

20 minutes à 180°C

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten
Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Chantilly à la noix de coco:

Prélever la partie supérieure et solide contenue dans la boîte de lait ou de crème de coco.

Monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

 

Montage:

Une fois la génoise bien froide la couper en trois disques. Cela se fait assez facilement avec un couteau à pain et si vous l'avez préparée la veille, cela se fera encore plus facilement.

Napper les disques de confiture de framboises, puis mettre un peu de chantilly  et déposer quelques framboises.

Assembler les tros disques.
 

Napper de chantilly l'ensemble  et décorer avec des petites meringues et des framboises préalablement fourrées de chocolat noir fondu. 

Pour fourrer les framboises, j'ai juste fait fondre du chocolat au micro onde et à l'aide d'une petite poche à douille j'ai rempli les framboises une à une.

J'ai pris une photo, un peu tard hier au soir afin de vous montrer l'intérieur du gâteau. La photo n'est pas terrible mais on voit bien les couches.

 

 

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Au bilan: 

Ce gâteau était joli et plutôt bon et léger. La chantilly coco a apporté un petit goût fort agréable.

Dans la version Popote de Manue, la génoise est imbibée d'un sirop . Je ne l'ai pas fait . 

Cela se discute, si l'on recherche un effet très moelleux.

 

Bon week end-Pascal à tous

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 14:23

Des recettes de cake au citron, il y en a plein. Alors, voici comment j'ai fait avec les citrons du jardin de mes beaux parents. Il faut dire que leurs citronniers sont couverts de fruits. Alors profitons en!

J'en ai réalisé plusieurs , certains avec de la margarine pour un résultat trés moelleux et d'autres avec de la purée d'amande , un peu moins aériens mais très bons néanmoins.

À vous de choisir.

Cake au citron sans gluten
Cake au citron sans gluten

Ingrédientspour 6 gourmands:

  • 120 gr de margarine ou de purée d'amande 
  • 100 gr de sucre blond
  • 3 œufs bio
  • 180 gr de farine de riz complet
  • 1 sachet de levure ( Natali)
  • Le zeste et le jus de 2 citrons ( 100 ml)

Nappage:

  • 50gr de sucre blond avec le jus d'un demi citron

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier mettre la margarine ( ou la purée d'amande) et le sucre. Malaxer à l'aide d'un batteur électrique.

Rajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure. Mélanger.

Incorporer le zeste et le jus de 2 citrons.

Verser dans un moule à cake huilé ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cake au citron sans gluten

Cuisson:

35 à 40 minutes à 180°C

Nappage

Mélanger le sucre avec le jus de ciron dans une casserole et porter à ébulition. 

Napper le cake à la sortie du four de ce mélange.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

 

Avec de la purée d'amande complète.

Avec de la purée d'amande complète.

Pour la version avec de la purée d'amande, il faudrait peut être baisser un peu la quantité de farine de riz. À tester une prochaine fois ou n'hésitez pas à me le dire si vous réalisez ce cake citronné;-)

Et en plus, c'est très vite fait ce qui est très pratique pour toutes celles et tous ceux qui courrent après le temps!

À bientôt !

 

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