17 mars 2015
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07:50
Quand les copines m' informent cela donne parfois cela : "Iza, tu as vu, dans l'émission "Dans la peau d'un chef"... ils font des recettes sans gluten".
Et moi, qui ne regarde que très peu la télé je me précipite sur les replay et bien sûr je teste !!!
Voici donc la tarte du Chef Frédérique Jules ICI
Ingrédients pour une tarte de 29 cm: ( 6à 8 personnes)
- 210 gr de farine de riz complet
- 40 gr de farine de tapioca ou fécule de maïs
- 50 gr de fécule de pomme de terre
- 80 gr de poudre d'amande
- 2 gr de psyllium
- 3 gr de gomme de xanthane
- 115 gr de beurre ou de margarine
- 2 oeufs
- 110 gr d'eau froide
- sel
Garniture:
- 1 grosse poignée de pousses d'épinards
- 200 gr de féta
- 3 oeufs
- 300 gr de crème liquide
- sel et poivre du moulin
Comment faire?
Dans le bol d'un robot verser tous les ingrédients secs : les farines, la poudre d'amande, la gomme de xanthane, le psyllium.
Remuer doucement puis incorpaurer le beurre découpé en petit morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Verser alors les oeufs battus en omelette, puis l'eau froide. Remuer toujours doucement dans le robot puis augmenter la vitesse. On obtient une belle pâte, bien homogène.
Arrêter de battre. À la main rassembler la pâte et en faire une boule. La placer au frigo 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C
Puis, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau , sur un papier cuisson enfariné de farine sans gluten.
Cette pâte se travaille très bien et s'étalle facilement.
Pour la garniture:
Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.
Étaler les pousses d'épinards sur le fond de tarte. Puis mettre les dés de féta. Verser ensuite le mélange oeufs/ crème .
Enfourner.
Cuisson:
25 à 30 minutes à 180°C
Les quantités proposées sont très généreuses . J'ai pu réaliser en plus une tarte au citron ;-)
J'ai bien aimé cette garniture avec les pousses d'épinards et la féta.
Et ce fond de tarte convient très bien aussi pour une préparation sucrée.
Un vrai régal !
À bientôt et bonne semaine
Published by iZakitchen
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dans
tarte salée
quiche
Salé
sans gluten
10 mars 2015
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Published by IZa Kitchen
9 mars 2015
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07:31
Je n'ai pas de compte FB mais je mets les photo de ce blog sur instagram . Comme me dit ma fille , j'ai un instafood ;-)
Bref, grâce cet instafood je vois des photos de plats sans gluten. Et j'ai notamment repéré un pain aux noix. Sous la photo était noté la liste des ingrédients. J'ai testé .
Résultat très satisfaisant.
Ingrédients:
- 420 gr de farine sans gluten (j'ai mis 280 gr de farine de riz complet+ 95 gr de farine de tapioca + 45 gr de farine de sarrasin)
- 18 gr de sucre
- 2 cuillère à soupe de psylium
- 7 gr de sel
- 25 g d'un mélange de graines sans gluten ("Mélange de Graines pour Pain" de la marque Alisa en magasin bio)
- 1 à 2 poignées de noix
- 10 gr de levure de boulanger sèche
- 24 ml d'huile
- 2 oeufs
- sel
- 200 ml eau tiède + environ 100ml d'eau tiède
Comment faire ?
Verser la levure dans un bol avec 200 ml d'eau tiède et laisser mousser.
Pendant ce temps mettre les farines dans le bol d'un robot.
Y rajouter le sucre, le psylium, le sel,les graines et les noix. Mélanger.
Rajouter les œufs battus en omelette, l'huile et la levure.
Verser, si besoin, un peu plus d'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte de cake. J'ai rajouté presque 100 ml d'eau tiède.
Mettre la pâte obtenue dans un moule à cake huilé (un moule en terre pour moi: le romertopf).
Rajouter les noix sur le dessus (ou que des graines).
Laisser gonfler la pâte une heure dans un endroit au chaud.
Puis enfourner.
Cuisson:
50 minutes à 180* C chaleur tournante.
Pour l'avoir réalisé plusieur fois, ce pain est un vrai régal !!!!
À bientôt
16 février 2015
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Ce gâteau était très à la mode dans la blogosphère il y a quelques mois. Je l'ai bien sûr testé sans gluten mais je n'avais pas eu l'opportunité de partager la recette. A vrai dire, je n'avais pas été non plus très conquise par ce dessert. Mais, il se trouve que mon entourage a bien aimé. Ils ont été surtout très "bluffés" par ces fameuses 3 couches que l'on obtient après cuisson avec seulement une seule pâte!
L'occasion s'étant présentée , le voici dans le blog pour Annabelle, Gaëlle, Solenne, Ludo, Bertrand, Jules .... et pour tous ceux qui ont eu l'occasion de le goûter (et qui ont réclamé la recette).
Ingrédients pour 6/8 personnes:
- 4 oeufs
- 150 gr de sucre blond
- 50 cl de lait
- 2 gousses de vanille de Madagascar
- 125 gr de beurre
- 60 gr de farine de riz complet
- 30 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
Comment faire?
Fendre les gousses de vanille en 2 en prenant soin de bien enlever le maximum de pulple.
Verser le lait dans une casserole avec les gousses fendues et la pulpe. Faire chauffer, puis hors du feu laisser infuser 1 heure.
Préchauffer le four à 150 °C.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.
À l'aide d'un batteur électrique battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le beurre fondu. Mélanger.
Puis incorporer les farines. Bien remuer.
Verser le lait vanillé petit à petit sur ce mélange.
Monter les blancs en neige.
Les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule de 24 cm de diamètre bien beurré ou tapissé de film cuisson et enfourner.
Cuisson:
50 minutes à 150°C
Après cuisson laisser bien refroidir et placer au réfrigérateur 2 heures pour que l'ensemble se "solidifie". Puis saupoudrer de sucre glace.
On voit bien sur les photo les 3 couches avec en bas un flan, au milieu une crème et par dessus une fine épaisseur de génoise (même si je n'ai pas laissé assez longtemps ce gâteau au four!)
Un petit mot sur le démoulage:
Il est un petit peu délicat. J'ai testé avec et sans papier cuisson. Je préfère avec.
J'aurais bien aimé aussi tester avec un lait végétal mais je ne l'ai pas fait! Ce sera pour une prochaine fois!
Quoiqu'il en soit, servir bien frais!
À bientôt !
Published by iZakitchen
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dans
Sucré
sans gluten
gâteau magique
6 février 2015
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6 février 2015
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A chaque fois que je cuisine des blettes je pense à mon amie Bénédicte qui est souvent en panne d'idée pour cuisiner celles que lui fournit son AMAP. Bon, mais ça je vous l'ai déjà dit avec cette recette de gratin de pâtes aux blettes.
Alors voici une autre idée avec ce ragoût. La recette est extraite du livre "Le Pois Chiche" de Claude Chahine Shehadi et Maria Rosario Lazzati . Très beau livre sur le pois chiche où l'on rappelle, en plus des superbes recettes, que ce légume sec est riche en protéines, glucides, acide folique et fer. Il protégerait contre le cancer, l'ostéoporose et les bouffées de chaleur. Nourrissant, il est pauvre en graisse et possède un faible index glycérique. Alors pourquoi s'en priver !
Ingrédients:
- 250 gr de pois chiches secs
- 20 gr de cèpes séchés
- 300 gr de blettes coupées
- 4 tomates bien mûres ou 200 gr de tomates concassées en conserve
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de céleri coupée en dés
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
Réalisation:
Je n'ai pas suivi à la lettre les quantités données pour la recette. J'ai mis tous les ingrédients mais un peu moins de pois chiches, juste une botte de jeunes blettes et 25 gr de cèpes.
Laisser tremper toute une nuit les pois chiches secs dans un saladier rempli d'eau froide.
Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans un grand volume d'eau froide salée avec les 2 feuilles de laurier. Faire cuire environ1 heure.
Pendant ce temps faire tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude.
Dans une poêle faire revenir avec un peu d'huile l'oignon émincé, le sel et le céleri coupé en petits cubes. Puis rajouter l'ail écrasé.
Rincer les champignons. Garder leur eau. Les couper et les rajouter à l'oignon. Faire cuire quelques minutes tout en incorporant leur eau.
Verser la pulpe de tomates et faire mijoter une dizaine de minutes.
Rajouter les pois chiches avec 2 louches de leur eau de cuisson. Continuer la cuisson.
Laver et couper les blettes et les ajouter au mélange précedent et faire cuire environ 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Servir, par exemple avec de la semoule de maïs sans gluten que je trouve dans certains magasins bio.
Au bilan une recette à retenir.
A bientôt
5 février 2015
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21:51
Published by IZa Kitchen