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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 07:35

A toutes et à tous : Une bonne année 2015

Quelle soit pleine de joie, de santé, de fantaisie, et de bonne humeur.

Voici quelques florentins à partager ou à offrir afin de bien commencer cette nouvelle année.

Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten
Florentins, une gourmandise naturellement sans glutenFlorentins, une gourmandise naturellement sans gluten
Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

La recette vient du blog de Mercotte.

Ingrédients pour 30 mini florentins:

  • 100 gr de crème
  • 95 gr de sucre vanillé maison (sucre blond vanillé maison pour moi)
  • 30 gr de miel d'oranger (miel d'accacia pour moi)
  • 125 gr de fruits confits de qualité coupés en petits cubes ("macédoine" maison Florian)
  • 60 gr d'amandes éffilées
  • 150 gr chocolat noir à cuisiner sans gluten Dardenne 

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserolle.

Faire cuire . De gros bouillons vont se former. A l'aide d'un thermomètre, vérifier la température de ce caramel : elle doit  atteindre 118 °C.

En fait, cela correspond au moment ou ce mélange prend une couleur bien ambrée.

Hors du feu rajouter les amandes et les fruits confits. Bien mélanger.

Verser dans des petits moules.

Il n'est pas nécessaire de beurrer au préalable les alvéoles car les florentins vont se décoller très facilement après refroidissement.

 

Cuisson:

A peine 5 minutes au four à 200°C

Puis laissser refroidir complètement avant de démouler.

 

 

Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

Finition:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis tremper le fond des florentins dans le chocolat fondu ou verser le chocolat à l'aide d'une poche à douille sur les florentins disposés sur une grille (c'est la technique que j'ai choisie).

Laisser refroidir.

 

Et pour la petite histoire, j'ai même testé une version avec sucre de canne et crème d'amande (en gardant la même façon de faire et les même proportions) : au bilan, le mélange ne caramélise pas autant et les florentins ne sont pas aussi fermes mais ils restent délicieux!

 

Excellent !

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Une petite douceur pour vous souhaiter un Bon Noël .

Ces petites lunes sont encore meilleures au bout de quelques jours mais c'est assez dur d'attendre car franchement , on a du mal à leur résister.

Et c'est avec Aude de Cuisine sur Cours que je les ai réalisées. Car pour tout vous avouer, j'aime bien prendre de temps en temps un cours de cuisine.

Petites lunes aux noisettes sans gluten

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

  • 250 gr de noisettes en poudre
  • 200 gr de sucre blond de canne 
  • 3 blancs d'oeuf + 1 jaune
  • le zeste d'une orange bio (pour moi, de mon jardin)
  • 50 gr de noisettes hachées grossièrement

Comment faire?

Râper l'orange afin de recueillir le zeste.

Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le zeste et le sucre.

Ajouter progressivement les blancs d'oeufs afin d'obtenir une pâte façonnable.

Prélever des petites boules de pâte de la taille d'une noix, faire des petits boudins. Leur donner la forme de croissant. Puis les badigeonner de jaune d'oeuf préalablement détendu avec un petit peu d'eau . Enrober de noisettes hachées.

Déposer délicatement les petites lunes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Petites lunes aux noisettes sans glutenPetites lunes aux noisettes sans gluten
Petites lunes aux noisettes sans gluten

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

A la sortie du four, attendre que les biscuits refroidissent complètement afin qu'ils durcissent un peu. Ainsi, ils se décolleront sans soucis.

Petites lunes aux noisettes sans gluten

Passez de bonnes fêtes. Et prenez du plaisir en cuisine ;-)

 

A bientôt !

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