Voici une recette de mon amie Sophie avec qui je partage le plaisir de cuisiner. Quand nous nous croisons, au détour d'un couloir , notre conversation commence toujours par : "Alors, qu'as tu cuisiné  depuis la dernière fois ? " Et à ce moment là , s'entame une discussion sans fin de nos expériences, découvertes et  envies en matière de cuisine !

Cette recette est très simple et me semble parfaite pour tous ceux qui doivent cuisiner sans gluten avec une contrainte de temps. En plus, il ne faut pas vraiment une grande cuisine pour réussir ces petits flans libanais !

Ingrédients pour 3 personnes:

Le flan

• 40 cl de lait
• 35 gr de maïzéna ou de fécule de maïs bio
• 40 gr de sucre blond (en magasin bio)
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 poignée de pistaches grillées et concassées

Le sirop

• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 3 cuillère à soupe rase de sucre blond (en magasin bio)

Comment faire ?

Flan

Délayer la maïzéna dans le lait froid. Y ajouter le sucre.

Verser le mélange dans une casserole et faire cuire environ 5 minutes en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Retirer du feu. Ajouter la fleur d'oranger et verser dans des ramequins.

Laisser refroidir au moins 2 heures.

Sirop

Pendant ce temps, faire chauffer dans une petite casserole  l'eau , l'eau de rose et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Retirer du feu et laisser refroidir

Au moment de servir décorer les flans avec les pistaches et le sirop .

Régalez vous !

Même si je fais souvent moi même mes pâtes,  il m'arrive de me faciliter la vie avec les pâtes feuilletées toutes prêtes du commerce.

J'utilise volontiers la marque Croustipate.

Voici une de mes dernières tartes dont je suis assez fan. C'est beau, c'est bon et ça change des tartes classiques.

Ingrédients:

• 1 pâte feuillettée
• 1 courgette
• 1 pot de 250 gr de ricotta
• 4 à 5 tomates cerises ou cocktail
• quelques pignons
• quelques olives 
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cas de lait
• sel et poivre du moulin
• origan 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dérouler la pâte.

Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec le lait .

Badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau avec le mélange oeuf/lait.

Découper le centre de la tarte en 8.

À l'aide d'un économe faire des lanières de courgette et les disposer sur le pourtour

Rajouter la ricotta préalablement salée et poivrée

Découper les tomates cocktail et les répartir sur la garniture.

Rajouter selon votre goût des olives , des pignons.

Rabattre délicatement chaque triangle de la partie centrale de la tarte.

Badigeonner de nouveau avec le mélange oeuf/lait.

Parsemer avec un peu d'origan avant d'enfourner.

Cuisson:

environ 40 à 180°C

J'espère vous avoir donné envie. 

Ici, on s'est régalé ;-)

Il y a des jours où j'ai envie de faire ... des petits choux ! Ces jours là, il faudrait qu'il y' ait du monde à la maison car en règle général j'en fait trop ! 

Pour qu'ils soient harmonieux et réguliers j'ai fait un craquelin. Le résultat est parfait: léger croustillant en extérieur et fondant à l'intérieur !

Pour la pâte j'ai utilisé ma recette , pour la craquelin j'ai suivi les indications du livre de Laurent Dran : " Secrets de gourmandises".   Et quant à la crème , je me suis inspirée d'une recette de Noglu trouvée dans le livre "Gateaux sans gluten" aux éditions Marabout.

La crème Matcha était très belle en couleur mais j'avoue avoir préféré de loin la crème à la vanille.  Mais , les goûts sont une affaire personnelle. À vous de choisir !

Pâte à choux:

Ingrédients pour environ 25 choux:

• 200 ml d'eau
• 100 gr de beurre ou de margarine 
• 1 pincée de sel
• 90 gr de farine de riz
• 35 gr de maïzéna
• 4 oeufs
• 1 cas de sucre en poudre

Craquelin:

• 50 gr de beurre ou de margarine
• 30 gr de farine de riz
• 30 gr de fécule  pomme de terre
• 60 gr de sucre cassonade

Crème Matcha:

• 200 gr de mascarpone
• 100 gr de crème liquide 
• 15 gr de matcha en poudre
• 15 gr de sucre

Créme vanille:

• 200 gr de mascarpone 
• 100 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille 
• 15 gr de sucre 

Comment faire ?

Pour le craquelin:  à réaliser en premier.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger du bout des doigts . Réaliser une boule. Puis étaler entre  2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Placer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ou au congélateur pour 20 minutes.

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C

Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzena. Hors du feu remuer énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserole sur le feu quelques secondes en remuant afin d'assécher la pâte .

Toujours hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille à embout lisse et confectionner les choux en mettant des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Montage :

Découper le craquelin  à l'aide d'un emporte pièce . Réaliser des cercles  de 3 cm (environ) et les disposer sur les choux (cf photos) .

Puis enfourner.

Cuisson:

20 à 25 minutes à 180°C;  puis laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème matcha:

Réaliser une "chantilly" en fouettant le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte . Puis rajouter le sucre et la poudre de matcha. Mettre cette crème dans une poche à douille à embout cannelé .

Pour la crème vanille:

La réalisation est identique à la crème matcha: il suffit juste de mettre les graines d'une gousse de vanille fendue en 2 à la place de la poudre matcha.

Montage final:

Couper les choux au tiers de la hauteur et les garnir de crème. Remettre ensuite le dessus du chou. Saupoudrer de sucre glace.

La prochaine fois, je testerai volontiers ces choux avec une crème vanille et des fraises  ;-)

Voilà, je dédie cette recette tout spécialement à Sandra qui ne comprenais pas comment obtenir des choux réguliers et harmonieux ! Tout est dans le craquelin !

À bientôt 

Il serait dommage de passer sous silence cette recette que j'ai faite et déclinée un certain nombre de fois cet hiver . C'est une amie qui me l'avait suggérée : je l'ai immédiatement adoptée. Quant à mon amie , elle ne l'a toujours pas faite ! Dommage pour elle ;-)

Ce curry de pois chiches et quinoa vient d'une  bloggeuse anglaise:  Ella Woodward . Elle a écrit différents livres dont Delicious Ella au quotidien d'où vient cette recette. J'aime assez son univers culinaire : végétarien, sans gluten . 

Ingrédients: pour 6 personnes 

• 500 gr de pommes de terre ou de potimarron 
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (j'ai remplacé par de la coriandre feuille)
• 1 cuillère à café de piment  en poudre (ou 1 piment oiseau écrasé)
• 1 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 400 ml de lait de coco
• 400 gr de tomates concassées conserve
• sel et poivre du moulin
• 180 gr de quinoa
• 400 gr de pois chiches en conserve égouttés
• 150 gr d'épinards frais

Comment faire?

Éplucher les pommes de terre , les couper en 2 et  les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une cocotte mettre l'ail écrasé, le curcuma, la coriandre,  le piment, le gingembre ,le lait de coco et les tomates concassées. Rajouter les pommes de terre et porter à ébullition . Saler poivrer. Aux premiers bouillons, ajouter 300 ml d'eau bouillante ainsi que le quinoa. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. À mi cuisson incorporer les pois chiches et 5 minutes avant la fin , les épinards. Remuer tout de même régulièrement , afin que le curry de pois chiches n'accroche pas. 

Servir bien chaud accompagné de riz , avec un peu de coriandre fraîche . Voilà un plat complet qui me ravie.

Bien sûr , ne pas hésiter à varier : les pommes de terre se remplacent par du potimarron ou des patates douces. Le quinoa par de lentilles corail... À vous de jouer !!!

À bientôt ;-)

Voici une adaptation d'une recette vue dans le magazine veggie (hiver 2016).

C'est la recette d'un chef végétarien : Pietro Leemann 

Il met dans "son bouillon de légumes" des disques de sarrasin". J'en avais été très intriguée et à la fois séduite en me disant que cela pouvait apporter un côté consistant à mes "soupes / bouillon" que je fais régulièrement en cette période de l'année. Je dénature sûrement l'essence de sa recette qu'il appelle "Paysage intérieur" en l'adaptant à ma cuisine plus simple du quotidien. Par contre, je n'ai rien changé quant à la réalisation de ces disques de sarrasin.

Ingrédients pour 4 :

• 1 poireau
• 2 peites courgettes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 champignons bruns
• 1 litre de bouillon (réalisé avec 1 bouillon cube)
• quelques bruns de ciboulette

Pour les disques:

• 100 gr de farine de sarrasin
• 55 gr d'eau bouillante

Sauce  de "soja":

• 20 gr de sauce Tamari sans gluten (marque Lima)
• 1 gr de fécule de pomme de terre

Comment faire ?

Disques de sarrasin:

Faire bouillir les 55 gr d'eau et les mélanger à la farine de sarrasin. Pétrir  et laisser reposer 5 minutes. Puis étaler la pâte à 3 millimètres et découper de ronds de 2 ou 3 cm (en fonction de ce que l'on a comme emporte pièce!).  Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Bouillon de légumes:

Éplucher tous les légumes.

Détailler la carotte, les courgettes  en petits morceaux. Couper le poireau en rondelles.

Faire revenir rapidement ces légumes dans une cocotte  avec très peu d'huile et les couvrir avec le litre d'eau bouillante et le bouillon cube . Faire cuire 15 à 20 minutes 

Laver les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle .

En fin de cuisson, rajouter les disques de sarrasin et les champignons au  bouillon de légumes .

Sauce de soja.

Délayer la fécule dans la sauce de soja et faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir bien chaud . Parsemer de ciboulette chaque assiette et saler avec quelques gouttes de sauce de soja 

Voici une belle variante du traditionnel bouillon de légumes .

L'idée des disques de sarrasin est intéressante et est à retenir pour d'autres réalisations.

Bonne continuation.