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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 06:12

Il y peu j'ai craqué pour une machine à pâtes. A la base, c'était pour faire des raviolis au citron que l'on me réclame à la maison depuis un bon moment. Je n'ai toujours pas fait ces raviolis au citron... mais voici des tagliatelles à la farine de châtaigne (excellent prétexte pour tenter de vider le placard tous mes paquets de farines sans gluten qui craignent les chaleurs à venir).

Je me suis inspirée du livre de Linda Louis , intitulé "Chataignes". J'ai modifié les ingrédients en faisant un mélange farine de châtaigne et Mix Mehl de la marque Shär.

Et puis j'ai fait une petite sauce: la même que j'avais déjà faite pour accompagner des gnocchis à la châtaigne. C'est à dire une petite crème au parmesan avec un beurre à la sauge. Un régal en cette journée plutôt fraîche et peu ensoleillée.

 

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Ingrédients pour les tagliatelles et pour 2 personnes :

  • 80 gr de Mix
  • 80 gr de farine de châtaigne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la patite sauce :

  • 100 gr de crème fraiche liquide
  • 50 gr de parmesan
  • 40 gr de beurre
  • 4 feuilles de sauge
  • quelques pignons 

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Action :

Avant tout : prévoir de la place sur la table car il en faut pour étaller les bandes de pâtes.

 

Dans un saladier mélanger les farines avec l'huile et l'eau. On obtient une boule de pâte bien homogène et légèrement collante. Bien enfariner .

Découper la boule de pâte obtenue en plusieurs morceaux et  passer chaque petite boule dans la machine.

Faire ainsi une première bande. Saupoudrer  de  farine si besoin et repasser la bande dans un cran plus fin dans la machine. J'ai réussi jusqu'au cran n° 5, après les bandes se sont cassées.

Une fois toutes les bandes réalisées, les passer dans le rouleau à tagliatelles. Laisser reposer 30 minutes les pâtes avant de les faire cuire.

Cuisson :

Verser les pâtes dans un grand volume d'eau salée et bouillante. 

Compter environ 1 à 2 minutes de cuisson . Puis bien égoutter.

 

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Pour la sauce :

Mettre la crème et le parmesan dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Dans une autre casserole faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Quand le beurre est fondu, stopper la cuisson et laisser infuser. Verser ce beurre de sauge sur les tagliatelles ainsi que la crème de parmesan. Parsemer, si vous le désirez, de quelques pignons grillés.

C'est un petit peu long à faire mais le résultat en vaut la peine.

Bon appétit !

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Published by iZakitchen - dans Salé
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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 05:20

Ce n'est pas du tout cette recette  que je voulais publier. Oui,  mais, voilà, je n'ai réussi à prendre en photo que ces madeleines cette semaine. Pour ce que j'avais prévu, il va falloir attendre que je le refasse ;-)

La recette des madeleines vient de Gourmande sans gluten. Elle est parfaite. J'ai juste rajouté un carreau  de chocolat par madeleine afin d'obtenir une jolie coque.

 

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Ingrédients pour 15 madeleines

  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre complet
  • 75 gr de beurre
  • 100 gr de farine de riz (ou d'un mix sans gluten qui vous plait)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15 carreaux de chocolat (Dardenne pour moi)

Comment faire ?

Mélanger dans un robot ou à l'aide d'un batteur électrique les oeufs avec le sucre. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter le beurre légèrement ramolli puis la farine avec la levure. Bien remuer.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever la pulpe. L'incorporer à la préparation.

Réserver au frais au moins 1 heure  (une nuit pour moi).

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Cuisson :

Préchauffer le four à 230°C

Beurrer des moules à madeleines .

Verser la pâte à l'aide de 2 petites cuillères.

Enfourner . Baisser tout de suite la température du four à 200°C  pendant 4 à 5 minutes.

Puis, de nouveau baisser la température à 180°C pendant 5 minutes.

La pâte va s'étaller dans les alvéoles et théoriquement, avec le choc thermique une jolie bosse va se former.

 

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Pour la coque en chocolat :

Mettre un carreau de chocolat dans chaque empreinte et profiter de la chaleur du four éteint pour faire fondre le chocolat. Un fois le chocolat fondu, placer les madeleines dans les alvéoles en  appuyant bien pour que le chocolat s'étale. Attendre (1 heure au moins) avant de démouler délicatement .

 

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Ces madeleines seront idéales pour le petit déj demain matin !

À bientôt.

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 07:23

 

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Mais qui a dit qu'il n'y avait que du sucré sur ce blog????    

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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 05:40

Pour toutes celles et tout eux qui se balladent dans la blogosphère ce gâteau tigré n'est pas un scoop. Mais grâce à lui j'ai enfin compris comment faire de "jolies" marbrures.  Il suffit de déposer en alternance un peu de pâte en commençant par le centre du moule. L'idée est astucieuse et moi aussi j'ai voullu m'amuser !

Je me suis inspirée du blog de Llili'kitchen (version sans oeuf) qui, elle même s'était inspirée des Mets Tissés... Voici mon adaptation sans gluten et avec un peu moins  de sucre. J'ai utilisé, comme souvent , de la farine de riz et de la fécule de maïs ; mais vous pouvez utiliser un tout autre mélange ou des mix sans gluten si vous préférez.

 

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Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 175 gr de sucre complet 
  • 150 ml d'huile (huile d'olive pour moi)
  • 1 yaourt nature
  • 210 gr de farine de riz (110 gr et 100 gr)
  • 90 gr de fécule de maïs (50 gr et 40 gr)
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 20 gr de poudre de cacao sans sucre et sans gluten (pour moi la marque Venchi que je trouve en Italie)
  • 2 cuillères à café de levure (Nataly ou Pural)

 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier battre les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter l'huile, le yaourt et la pulpe de vanille. Bien remuer.

Séparer cette préparation en 2 portions identiques, soit à peu près 2 fois 300 grammes.

Dans le premier saladier rajouter 110 grammes de farine de riz, 50 grammes de fécule de maïs et la cuillère à café de levure. Bien remuer. 

Dans le deuxième rajouter 100 gr de farine de riz, 40 gr de fécule de maïs , la cuillère à café de levure et le chocolat en poudre.

Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule à manqué de 22 cm.

Et mettre, en alternance, une cuillère à soupe de chaque pâte réalisée jusqu'à épuisement.

Mon cercle central s'est un peu déplacé, mes cercles n'étaient pas toujours bien ronds mais au final cela n'a pas trop d'importance. Il ne faut surtout pas perdre patience mais persévérer à mettre la pâte toujours au centre du cercle précédent.

 

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Cuisson :

30 minutes à 180°C -chaleur tournante-

 

Et quand on coupe le gâteau  voici ce qu'on obtient :

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Les ados intolérants  au gluten ou pas ont tous ADORÉ !

A bientôt!

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 06:30

C'est une photo vue dans le dernier "Elle à Table" qui m'a donné envie de faire cette tarte.

Pour la pâte j'ai utilisé de la farine de sarrasin, de châtaigne et de riz. Ce mélange se marie très bien avec les poireaux et les oignons doux des Cévennes.

Résultat très largement plébiscité par ma petite famille.

 

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Ingrédients pour la pâte:

  • 80 gr de farine de sarrasin
  • 80 gr de farine de chataigne
  • 40 gr de farine de riz
  • 65 gr d'huile d'olive
  • 10 cl de lait végétal (pour moi lait de riz)
  • un soupçon de sel 

La garniture:

  • 3 poireaux
  • 3 oignons 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de ciboulette pour la couleur

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Comment faire?

Verser les farines dans un saladier. Y rajouter le sel et l'huile. Mélanger.

Doucement rajouter le lait de riz et bien malaxer. On obtient une jolie boule de pâte que l'on arrive facilement à étaler dans un moule préalablement enfariné avec de la farine de riz. J'ai tout étalé avec les mains (je trouve cela plus simple et plus rapide).

Préchauffer le four à 180°C

Pour la garniture:

Préparer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau. Puis, bien les égoutter.

Couper les oignons en quartiers et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Dans un bol, battre en omelette l'oeuf avec la crème. Rajouter le parmesan , un peu de sel et de poivre.

Verser sur la pâte les poireaux, puis la crème. Rajouter ensuite les oignons et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Enfourner.

Cuisson:

40à 45 minutes à 180°C

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Mes sources d'inspiration pour la pâte:  Vos desserts préférés sans lait et sans gluten (edition La plage)

Bon appétit à tous!

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 08:30

Voici une petite jardinière de légumes qui accompagne très bien des pâtes, ou un simple bol de riz pour fêter l'arrivée du Printemps! C'est une recette Italienne.

J'ai bien sûr pris des asperges et des petits pois frais ! Le zeste et le jus d'orange ajoute une note sucrée et légèrement acidulée . Et puis, les pâtes avec des légumes c'est un vrai régal!

 

 

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Ingrédients pour 4:

  • 4 petits poireaux vinaigrette
  • 1 botte d'asperges sauvages (les fines)
  • 200 à 300 gr de petits pois frais
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 400 gr de pâtes (pour moi des pâtes "Pipe" sans gluten  de la marque Schär)

 

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Comment faire?

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

 Écosser les petits pois.

Couper les têtes d'asperges.

Rajouter les petits pois et les têtes d'asperges aux poireaux avec un peu d'eau. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 10 à 15  minutes.

Délayer la cuillère à café de maïzéna dans le jus d'orange.

Verser ce jus ainsi que le zeste d'orange dans la jardinière. Cuire 1 ou 2 minutes , juste le temps nécessaire pour que la sauce s'épaississe un petit peu.

En parallèle, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'elles ne collent). Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Puis bien les égoutter.

Verser  les légumes sur vos pâtes et déguster de suite.

Source: La cuisine Italienne (team edition)

Bon appétit !

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 15:25

De parcourir le web et de découvrir des cake au citron chez Dorian, chez Angie  ne m'a donné qu'une envie: c'est d'en faire un!

J'ai pris la recette chez Emilie & Lea 'secrets . J'ai juste remplacé le mascarponne par de la ricotta car c'est ce que j'avais dans mon frigo. 

 

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Ingrédients:

  • 80 gr de beurre
  • 120 gr de sucre de canne brun
  • 2 oeufs
  • le zeste et le jus de 2 citrons bio
  • 150 gr de poudre d'amande
  • 150 gr de Ricotta (ou de mascarpone)
  • 150 gr de farine de maïs (Nature & Cie)
  • 1 sachet de levure Nataly (ou 1/2 sachet de poudre à lever dela marque Pural)
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace maison (c'est Nanou qui me le fait avec son super robot !)

Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger à l'aide d'un batteur éléctrique le beurre mou et le sucre. Rajouter ensuite les oeufs puis la ricotta, la poudre d'amande.

Zester les citrons et les  presser. Incoporer le zeste et le jus. Remuer doucement.

Verser ensuite la farine de maïs, la levure et la pincée de sel. Bien homogénéiser la pâte.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson et enfourner.

Cuisson:

1heure à 160°C

 

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Laisser bien refroidir dans le moule avant de déguster et saupoudrer d'un peu de sucre glace ( allez y doucement et ne faites pas comme moi car j'en ai mis un peu trop sur mon cake!).

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 06:40

Voici un granola réalisé juste avant de partir quelques jours au ski. Il aura tenu 5 petits déjeuners et pas 1 de plus! C'est assez idéal pour bien démarrer la journée. C'est en cherchant à réaliser des biscuits granola que j'ai découvert ce mélange. Quand je pense que je n'en avais encore jamais fait! Et comme le dit si bien Murielle : "attention, c'est addictif" .

À chacun son mélange. Je l'ai réalisé avec des flocons de sarrasin sans traces de gluten (trouvés sur le net) et j'y ai rajouté amandes, noix et noix de coco.

 

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Ingrédients:

  • 200 gr de flocons de sarrasin (marque Werz chez Exquidia)
  • 100 gr d'amandes
  • 100 gr de noisettes
  • 30 gr de copeaux de noix de coco
  • 20 gr de noix de coco
  • 100 gr de raisins secs
  • 150 gr de miel (miel de Sapin du Boréon)
  • 2 cas d'huile (d'olive pour moi)

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°C

Faire chauffer quelques instants le miel et l'huile dans une petite casserole. Réserver.

Hâcher grossièrement les amandes et les noix.

Mettre  les flocons de sarasin dans un saladier. Puis rajouter les amandes, les noix, la noix de coco ainsi que les copeaux de noix de coco. Mélanger.

Verser le mélange miel/huile. Bien remuer.

Puis étaler sur la plaque du four.

 

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Cuisson

20 minutes à 150°C

Bien surveiller la cuisson car le granola ne doit pas se colorer trop vite et le remuer 1 fois ou 2 avec une spatule en bois.

À la sortie du four rajouter les raisins secs et bien remuer.

Attendre que le granola refroidisse pour le mettre en bocal.

 

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Ce granola se conserve bien dans un bocal hermétique mais, attention il se laisse facilement manger.

Mais, il fallait bien ça le matin avant de dévaler les pistes de ski :D

Mes différentes sources d'inspiration: Chocolatandzucchini, le livre "Je crés mes cadeaux gourmants" de Marie Chioca et  On mange sans gluten

Allez, à vous de créer votre propre Granola!!!!

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 06:45

Les kanelbullar sont des petites brioches Suédoises à la cannelle en forme d'escargot. J'en avais fait au moment des fêtes de fin d'année  et  j'en ai de nouveau réalisé ces derniers temps. Pour la recette de la brioche sans gluten, je me suis inspirée de celle de Valpifom. La garniture à la cannelle donne un côté moelleux à ces petites brioches ce qui est bien appréciable.

 

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Ingrédients pour environ 14 petites brioches:

Pour la pâte:

  • 155 gr fécule de maïs
  • 65 gr de farine de riz
  • 40 gr de sucre blond
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (levure du boulanger Briochin, marque Alsa)
  • 2 cuillères a café de gomme de xanthane
  • 3 oeufs
  • 70 gr beurre
  • 50 ml d'eau tiède (37°C)
  • 1 pincée de sel

Garniture à la cannelle:

  • 70 gr de beurre mou
  • 50 gr de sucre blond de canne
  • 2 cuillères à café de cannelle

Pour dorer:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait.

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C.    

Dans le bol d'un robot verser la fécule de maïs, la farine de riz, la gomme de xanthane et la levure. Mélanger.

Incorporer ensuite les oeufs, puis le beurre coupé en petits morceaux et l'eau tiède.

Rajouter en dernier la pincée de sel.

Mettre au frais au frigo une nuit (c'est la technique que je préfère) ou mettre à proximité d'une source de chaleur pendant 1 heure  afin que la pâte gonfle.

Mettre la boule de pâte sur un plan de travail enfariné et bien malaxer cette boule avec les mains afin qu'elle ne colle plus.

Puis, étaler à l'aide d'un rouleau.

Préparer la garniture à la cannelle en  mélangeant le beurre mou avec le sucre et la cannelle et l'étaler sur la pâte à l'aide d'une spatule .

Rouler le tout et couper le boudin en 12 ou 14 parts.

 

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Disposer les" escargots" sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.

Battre le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonner à l'aide d'un pinceau les petites brioches avec cette mixture.

Enfourner.

Cuisson:

20 minutes à 180°C

Et voilà, c'est prêt!

 

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Je testerais bien en changeant la garniture: en mettant des raisins secs par exemple.

 

Et quelques précisions suite aux commentaires:

J'ai tenu compte de tous vos commentaires et j'ai refait ces petites brioches pour le plus grand bonheur de ma fille .

J'ai baissé la quantité d'eau et c'est vrai que 50 ml suffisent. Je pense qu'il faut l'ajouter progressivement. A vous de voir s'il en faut un peu plus ou un peu moins. Elle doit être tiède et surtout pas trop chaude. La pâte obtenue est assez souple, un peu élastique. Je filme au contact et je laisse reposer une nuit au frigo.

Je pétris ensuite  bien ma pâte avant de l'étaller. J'ai compris cette technique en regardant les différentes  vidéo de Sonia car avant je n'osais pas trop pétrir les pâtes sans gluten de peur de les rendre trop "dures" à la cuisson.

 

Voici quelques photo de ma pâte après une nuit au frigo et ma façon de la travailler. J'espère que cela aidera!

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 Allez,  c'est à vous!

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 06:30

J'ai été tagué par Murielle du blog " Qui sème le blé récolte le gluten",  ainsi que par Mathilde de

"Petits plaisirs sans gluten" et Géraldine de " Aux délices de Géraldine"

J'en suis très touchée et je me dis qu'il faut vraiment que je réponde même si c'est avec un peu de retard 

En tous cas, un grand Merci à ces 3 blogueuses!

Pour rappel, les règles du Versatile blogger award:
versatile-blogger-awardIf you are nominated, you’ve been awarded the Versatile Blogger award.
Thank the person who gave you this award. That’s common courtesy.
Include a link to their blog. That’s also common courtesy — if you can figure out how to do it.
Next, select 15 blogs/bloggers that you’ve recently discovered or follow regularly. ( I would add, pick blogs or bloggers that are excellent!)
Nominate those 15 bloggers for the Versatile Blogger Award — you might include a link to this site.
Finally, tell the person who nominated you 7 things about yourself.


 

Alors , je vais faire une réponse commune  tout d'abord avec  15 blogs que je consulte en ce moment :

(C'est plutôt dur de faire une liste car je navigue pas mal sur le web !)

 

  1. On mange sans gluten : elle m'a transmis sa pêche en cuisine et je ne sais comment la remercier . Je lui suis infiniment reconnaissante !
  2. La Cassata: le blog d'une Italienne qui cuisine à merveille sans gluten 
  3. Je m'éclate dans ma cuisine: beaucoup de recettes sans gluten et inventives
  4. Un p'tit tour en cuisine : une cuisine simple pour tous les jours . Une fidèle lectrice de 'Izakitchen"      
  5. Gourmande sans gluten: des recettes sans gluten qui marchent bien!
  6. With love/allergen free: c'est Nadia Sammut qui est à l'origine de ce mouvement. J'ai eu la chance de la rencontrer sur Marseille et de déguster ses pizza !
  7. Sans gluten à Beyrouth: elle m'avait déjà taguée 
  8. Les carnets de Miss Diane: incontournable et j'ai hâte de tester ses crêpes avec seulement 2 ingrédients!
  9. Pigut : petites idées pour grandes Utopies: un blog qui fourmille d'idées.
  10. Cuisine saine: elle a toujours de très bons conseils et tout semble facile en cuisine.
  11. Lili's Vegan Kitchen: une végétarienne pleine d'idées
  12. Vanessa Cuisine: une blogueuse bio, du Sud. Ses photo sont très belles.
  13. J'en reprendrais bien un bout: ce qu'elle fait est magnifique et elle a quelques recettes sans gluten qui font rêver et pleins de desserts extraordinaires!
  14. Very Easy Kitchen: un blog qui m'a laissé des commentaires au début et ça m'avait beaucoup encouragé!
  15. Pankaj blog: parceque j'adore la cuisine indienne

Et il y a encore beaucoup de blog que je lis régulièrement!

 

Maintenant, 7 choses sur moi (là aussi c'est pas facile):

  1. Je suis grande et sportive. J'ai même été championne régionale de Judo ... mais ça, c'était quand j'étais jeune!  Depuis, je n'ai jamais arrêté le sport.
  2. Je me déplace en vélo electrique et je suis  fière de ne plus utiliser la voiture pour mes déplacements en ville.
  3. Je suis honnête et je ne supporte pas le double discour, la manipulation, l'hypocrisie !
  4. J'écris ce blog pour ma fille qui  ne doit pas manger de gluten et j'espère qu'il aidera d'autres personnes. En tous cas c'est mon but. .
  5. Je prends, en plus de mon travail , des cours de nutrition afin de ne pas raconter n'importe quoi dans ce blog  et de proposer des recettes "saines", équilibrées tout en se faisant plaisir.
  6. Je suis un peu artiste : toutes les photos du blog sont de moi
  7. J'adore découvrir vos commentaires sur le blog, c'est un plaisir à chaque fois !

À bientôt !

 

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