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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 05:35

De notre voyage cet été j'ai rapporté cette recette de panecakes . La voici un peu modifiée afin de pouvoir la refaire facilement à la maison.

Idéal pour bien commencer la journée en cette période de rentrée.

Panecakes comme aux U.S sans gluten
Panecakes comme aux U.S sans glutenPanecakes comme aux U.S sans gluten

Ingrédients:

  • 120 gr de farine de sarazin
  • 50 gr de farine de riz complet
  • 1 cuillère à café de levure chimique (marque Natali)
  • 1 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 2 oeufs entiers 
  • 375 ml de lait végétal ou de lait
  • 15 ml d'huile d'olive

Comment faire?

Dans un grand saladier mettre la farine de sarazin, la farine de riz, la levure et la poudre de xanthane. Mélanger.

Rajouter les 2 oeufs battus en omelette. Remuer.

Puis verser petit à petit le lait et l'huile tout en remuant.

Bien mélanger.

 

Cuisson:

Mettre un peu de beurre ou d'huile dans la poêle à blinis. Puis verser un peu de pâte et faire cuire chaque face 3 à 4 minutes.

 

Panecakes comme aux U.S sans gluten

Au bilan, on obtient des panecakes bien souples et bien gonflés.

A servir avec du miel, du sirop  d'érable ou  des confitures.

A bienôt !

 

 

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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 05:41

Et oui, ça y est c'est la rentrée !!! Mais voici néanmoins un petit aperçu de nos vacances .

S'il est assez simple de faire bien à manger sans gluten lorsque l'on est chez soi, cela se complique toujours un peu en voyage. Mais, au bout du compte on arrive toujours à se débrouiller. Cette année nous sommes partis en Clifornie .

Pour l'avion: pas de soucis, les compagnies aériennes proposent souvent un repas sans gluten. Il suffit juste de le préciser au moment de l'achat du billet.

Pour la suite du voyage Julia, une amie "globe- trotteuse", nous avait conseillé deux super marchés américains du bio : Whôle Foods et Trader Joe's.

Par hasard, notre premier hôtel sur Market street à San Francisco se trouvait juste à côté d'un Whôle Foods : ce fut très vite notre "super" cantine. Nous y avons trouvé du pain , des biscuits, muffins, des pâtes sans gluten... bref tout ce qu'il faut pour le petit déj, le sandwich du midi et nous y avons fait aussi le plein pour la suite de notre road trip qui s'est déroulé principalement en camping ! Dans ce super marché bio, on peut même manger sur place grâce à leur "bar à salade".

Nous avons aussi trouvé du pain sans gluten dans d'autres supermarché non bio au cours de notre périple.

Quelques images de ce superbe voyage ; car on s'en est mis plein les yeux!

A commencer par San Francisco

San FranciscoSan Francisco
San Francisco
San FranciscoSan FranciscoSan Francisco

San Francisco

Sans oublier  notre cantine :

Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie

 

 

Puis la route en direction des Parcs de Lassen et Yosemite, sans oublier un crochet par le grand canyon.

Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie

La route toujours très présente avec ses traversées dans des espaces désertiques

Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie

Retour sur les villes avec Las Vegas, puis Los Angeles

Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie

Et une remontée toute tranquille sur San Francisco 

Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie Road trip sans gluten en Californie
Road trip sans gluten en Californie

Bonne rentrée à toutes et  tous à très bientôt ! 

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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 06:05

Parce qu'on ne dispose pas toujours de beaucoup de temps et que néanmoins, on a envie de faire un joli dessert voici ce Noisetier meringué. Cela m'a fait un peu penser à la Pavlova.

Et puis il fallait bien ça pour un anniversaire et fêter ma réussite au DU de nutrition:-D

J'ai pioché l'idée de ce dessert chez Dailydelicious : Hazelnut meringue cake

Comme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans gluten
Comme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans glutenComme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans gluten

Ingrédients pour 6 à 8 personnes avec un moule à charnière de 17 cm :

Pour le biscuit

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 115 gr de noisette en poudre toastées (en magasin bio)

Pour la crème chantilly :

  • 180 gr de crème
  • 15 gr de sucre glace

250 gr de fruits rouges :

fraises, framboises et myrtilles

Comme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier battre les jaunes au batteur électrique avec 70 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter les noisettes en poudre.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige tout en incorporant 30 gr de sucre . On doit obtenir comme des "becs d'oiseaux".

Puis délicatement rajouter les blancs au mélange précédent. Bien remuer.

Verser dans un moule à charnière dont on  aura recouvert le fond  de papier cuisson et  beurré les bords.

Enfourner.

Cuisson :

30 à 40 minutes à 170°C

Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Le centre va s'éfondrer légèrement ce qui va permettre de garnir le gateau.

 

 

 

Comme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans glutenComme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans glutenComme un noisetier meringué et ses fruits rouges sans gluten

Montage :

Battre la crème en chantilly en ayant au préalable mis la crème au frigo ainsi que le bol et les fouets du batteur.

Saupoudrer légérement de sucre glace le dessus du gâteau et verser la crème au centre.

Disposer les fruits par dessus . Ne pas hésiter à en mettre beaucoup.

 

Laissez vous tenter, ce dessert est très aérien.

Quant à moi, je suis en train de boucler mes valises car je pars pour 3 semaines de vacances bien méritées;-)

A très bientôt !

 

 

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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 20:37
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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 20:36
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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 09:31

L'été c'est la période des grillades, des salades. C'est assez l'idéal pour suivre un régime sans gluten. Et nous en profitons largement. Mais c'est aussi agréable de déguster une soupe glacé.

La recette vient du livre "le petit Larousse Potager".

Soupe glacée et légèrement épicée tomates-courgette naturellement sans gluten

Ingrédients:

  • 2 oignons
  • 1 kg de tomates
  • 200 gr de courgettes (soit une belle courgette)
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment (j'ai mis un petit piment langue d'oiseau)
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 30 gr de tomates séchées
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • sel et poivre du moulin
  • et quelques branches de persil plat 

Comment faire?

Eplucher les oignons et les émincer. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire dorer les oignons. Rajouter l'ail dégermé et écrasé. Incorporer  les épices et le gingembre râpé.

Pendant ce temps laver le éplucher les courgettes. Les couper en gros cubes.

Peler et épépiner les tomates. Les couper grossièrement.

Ajouter tous ces légumes frais ainsi que les tomates séchées dans le faitout. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Puis mixer au robot plongeur. La soupe obtenue est assez épaisse . J'ai bien aimé cette consistance.

 

 

Soupe glacée et légèrement épicée tomates-courgette naturellement sans glutenSoupe glacée et légèrement épicée tomates-courgette naturellement sans gluten

Laisser refroidir et sevir bien froid en parsemant de quelques feuilles de persil  ciselé.

Bon appétit!

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 09:33

Pour varier le petit déjeuner voici un cake qui permet de bien démarrer la journée . Pas de sucre ajouté: ce sont les fruits et la farine de châtaigne qui le sucrent naturellement.

Pour le réaliser je me suis inspiré du gâteau tout moelleux réalisé par Mimirabelle .

Cake spécial p'tit déj. aux myrtilles et à la banane, sans sucre ajouté et sans gluten
Cake spécial p'tit déj. aux myrtilles et à la banane, sans sucre ajouté et sans glutenCake spécial p'tit déj. aux myrtilles et à la banane, sans sucre ajouté et sans gluten

Ingrédients:

  • 100 gr de farine de riz 
  • 50 gr de farine de châtaigne tamisée
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 65 ml de lait de riz
  • 40 gr d'huile d'olive
  • 1 banane
  • 2 belles poignées de myrtilles
  • 1 sachet de levure sans gluten (marque Nataly)

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier battre les oeufs. Rajouter les farines et la levure. Bien mélanger.

Verser  le lait de riz ainsi que l'huile. Remuer.

Découper la banane en petits cubes et l'incorporer délicatement à la préparation.

Rajouter les myrtilles et mélanger tout doucement.

Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfourner.

 

Cuisson:

30 à 40 minutes à 200°C

 

Cake spécial p'tit déj. aux myrtilles et à la banane, sans sucre ajouté et sans glutenCake spécial p'tit déj. aux myrtilles et à la banane, sans sucre ajouté et sans gluten

 

Bon p'tit déj. tout en douceur!

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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 05:33

Le mois de Juin se termine, me laissant en perspective un peu plus de temps libre.

Durant ce mois qui s'est écoulé j'ai réalisé plusieurs fois cette terrine de brocolis qui a toujours beaucoup de succès même chez les non amateurs de brocolis ! N'est-ce pas Anne Flo ...;-)

La recette vient d'un des livres de Pascal Weeks: Les légumes et tutti frutti.

Terrine de brocolis à la truite saumonée sans gluten
Terrine de brocolis à la truite saumonée sans glutenTerrine de brocolis à la truite saumonée sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

  • 2 tētes de brocolis (600 à 700 grammes)
  • 3 oeufs
  • 200 gr de crème fraîche ou d'une crème d'origine végétale
  • 70 gr de Parmesan rāpé
  • 100 gr de truite saumonée fumée
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • sel et poivre du  moulin
Terrine de brocolis à la truite saumonée sans gluten

Comment faire:

Détailler le broccolis en bouquets et les plonger 8 minutes dans une grande casserole  d'eau bouillante salée. Puis les égoutter. 

Préchauffer le four 180°C

Battre les oeufs avec la crème  dans le bol d'un robot mixeur (type magimix). Rajouter le parmesan, la coriandre moulue, le sel et poivre.

Garder quelques bouquets de brocolis entiers que l'on rajoutera à la fin.

Incorporer le reste  de brocolis et mixer le tout grossièrement.

Découper la truite saumonée en lanières et mélanger .

Verser le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Rajouter par dessus les quelques bouquets de broccolis réservés.

Cuisson:

45 à 60 minutes (tout dépend du moule que l'on utilise)

 

saCette terrine est à  déguster tiède ou froide. Elle est parfaite pour les soirées d'été qui s'annoncent.

Je la testerai bien une prochaine fois avec des petites gourgettes de pays!

Bon appétit !

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 20:49

Ce blog tourne un peu au ralenti mais par moment on n'arrive plus à tout faire ! Je révise mon DU de nutrition, tout en travaillant et en m'occupant de ma petite famille.

Voici néanmoins des petites bouchées bien gourmandes. Elle sont tellement petites que tout le monde les a goûtées !

Pour la pâte j'ai utilisé la recette de pâte à tarte sucrée du livre NOGLU qui est tout simplement excellente. La crème est une crème pâtissière classique réalisée avec de la maïzéna. On peut la faire avec lait ou un lait végétal si on préfère. Par dessus est déposé délicatement un fruit rouge saupoudré d'un léger voile de sucre glace. Et le tout se déguste en une seule bouchée! ;-)

Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Ingrédients pour environ 50 tartelettes:

Pâte à tarte:

  • 80 gr de farine de riz complet
  • 45 gr de maïzéna
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre glace
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre froid
  • 1 oeuf

Crème pâtissière:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de maïzéna
  • 25 cl de lait

Fruits:

  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de myrtilles
  • 1 barquette de fraises
Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans glutenMini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten
Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Comment faire?

Pâte à tarte:

Dans le bol du robot mettre la farine de riz, la maïzéna, les amandes en poudre, le sucre glace et la gomme de xanthane. Rajouter le beurre découpé en petit cube. Mélanger puis rajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que l'on recouvrira d'un fim étirable et que l'on placera au frais au moins une heure. Pendant ce temps faire la crème pâtissière.

Quand la pâte est bien froide, l'étaller sur un plan de travail légèrement enfariné de farine de riz. Etaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette pâte est un pur régal à étaller et se travaille très bien et facilement. 

Découper à l'aide d'un emporte pièce (pour moi, un cercle de 3,5 cm de diamètre). Placer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et enfourner.

 

Cuisson des biscuits:

10 à 12 minutes à 180°C

 

 

Crème pâtissière:

Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier. Rajouter le sucre et battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter la maïzéna et bien mélanger.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Quand le lait est bouillant le rajouter petit à petit à la préparation précédente tout en remuant sans arrêt.

Remettre l'ensemble sur le feu sans cesser de remuer. Arrêter dés la reprise de l'ébulition.

Mettre la crème patissière dans un récipient froid (si possible). Filmer au contact avec un fim alimentaire et laisser refroidir au frais.

 

 

 

 

 

Mini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans glutenMini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans glutenMini tartelettes aux fruits rouges comme une bouchée gourmande sans gluten

Montage:

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.

Déposer un peu de crème sur chaque biscuit.

Mettre un fruit par dessus et saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.

Déguster bien frais !

Allez, il n'y a pas de mal à se faire plaisir ! La prochaine fois, je les ferai avec un lemon curd!

A bientôt !

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30 mai 2014 5 30 /05 /mai /2014 06:39

10 jours sans connexion internet à la maison... c'est dur! Serions nous si accro ?

10 jours sans net mais pas 10 jours sans gourmandise ni petits plats. Comme preuve, voici ces sablés au chocolat de Pierre Hermé que j'ai piochés sur le blog Aux fourneaux

En plus d'être très gourmands ces biscuits sont sans oeufs. J'en ai fait une adaptation sans gluten à manger avec modération car ils sont addictifs!

Et puis, le chocolat , ça fait toujours du bien et il me fallait bien ça après le résultat catastrophique des élections européennes!

Sablés au chocolat de Pierre Hermé sans gluten

Ingrédients pour 20 biscuits :

  • 60 gr de farine de riz
  • 40 gr de maïzéna
  • 2 gr de gomme de xanthane
  • 15 gr de cacao (marque Venchi pour moi)
  • 75 gr de chocolat noir Dardenne
  • 2 gr de bicarbonate de soude
  • 75 gr de beurre mou
  • 2 gr de fleur de sel
  • 60 gr de sucre de canne
  • 20 gr de sucre semoule
  • 1 gr de vanille liquide
Sablés au chocolat de Pierre Hermé sans gluten

Comment faire ?

Concasser le chocolat.

Dans un saladier mélanger la farine de riz, la maïzéna, le bicarbonate, le cacao en proudre.

Et dans un autre saladier malaxer avec les mains le beurre, le sel, le sucre blond, le sucre semoule et la vanille.

Ensuite amalgamer le contenu des 2 saladiers et former un boudin de 4cm de diamètre. L'enveloppper dans un film étirable et le placer au frais pendant 1heure.

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 160 °C  puis couper le boudin en tranches d'1 cm et les placer sur la  plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner.

Sablés au chocolat de Pierre Hermé sans glutenSablés au chocolat de Pierre Hermé sans glutenSablés au chocolat de Pierre Hermé sans gluten

Cuisson:

Pour moi, à peine 10 minutes à 160°C

Bien surveiller la cuisson car ça va très vite. Il ne faut surtout pas trop les faire cuire.

Laisser refroidir sur la plaque ces biscuits et attendre qu'ils soient bien froids avant de les retirer.Ils vont durcir en refroidissant.

A bientôt ;-)

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