Présentation

  • : iZa kitchen
  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
  • Contact

Association

Où trouver du Sans Gluten ?

Recherche

Archives

14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 07:00

C'est la photo de ce tartare vue dans le best of du Yummy Magazine qui m'a donnée envie de faire cette entrée. C'est un peu une nouvelle version de la célèbre salade Caprese.

 J'ai remplacé le pesto par de l'avocat ... et oui, il faut toujours que je change quelque chose dans une recette. 

 

 

Tartare de tomates en mille-feuilles naturellement sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 tomates
  • 100 gr de tomates séchées à l'huile
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 mozzarella  alongée de 250 gr
  • 1 avocat 
  • le jus d'un citron
  • 4 feuilles de basilic
  • sel et poivre du moulin

 

 

 

Tartare de tomates en mille-feuilles naturellement sans gluten

Comment faire?

Eplucher et épépiner les tomates. Les couper , ainsi que les tomates séchées en petits cubes . Bien mélanger l'ensemble. Saler et poivrer. Rajouter une pointe de vinaigre balsamique. 

Détailler l'avocat en lamelles et arroser de jus de citron.

Couper la mozzarella en tranches.

 

Montage:

Utiliser des cercles de 7 ou 8 cm de diamètre

Mettre en premier les tomates puis 2 tranches de mozzarella. Tasser un peu

Rajouter l'avocat, puis encore 2 tranches de mozzarella.

Terminer par un peu de tartare de tomates. Puis déposer une feuille de basilic et une petite olive. Garder au frais et démouler au dernier moment.

Tartare de tomates en mille-feuilles naturellement sans gluten

Bien sûr, si vous le voulez vous pouvez mettre un petit pesto maison à la place de l'avocat. Il vous suffira de prendre un petit bouquet de basilic, 1 ou 2 gousse d'ail, 50 gr de parmesan. De bien mixer l'ensemble tout en rajoutant un peu d'huile d'olive !

Bon appétit!

Partager cet article
5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 07:28

Voici un cake, très simple et rapide à faire parcequ'on ne dispose pas toujours de beaucoup de temps en cuisine. Il permet , en plus, de d'utiliser des fraises légèrement flétries.

L'idée me vient de Manuella avec son blog aux-fourneaux .   J'ai transposé en sans gluten. Le cake était un peu friable: j'aurai peut-être du mettre une cuillère à café de gomme de guar ou de xanthane. Ces 2 gommes apportent vraiment un liant et ce n'est pas négligeable quand on cuisine sans gluten. On les trouve,maintenant , facilement dans les boutiques spécialisées (magasin bio ou de diététique).

 

printemps-2014-3029.JPG

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes dans un moule de 22 cm:

  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre de canne
  • la pulpe dune gousse de vanille
  • 90 gr de farine de riz
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure Natali
  • 20 gr d'amandes en poudre
  • 80 gr de beurre mou
  • 200 à 250 gr de fraises
  • 1 poignée d'amandes éfilées

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier battre au batteur électrique les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Puis rajouter délicatement les farines, la levure, la poudre d'amande ainsi que la vanille.

Bien remuer. Incorporer ensuite le beurre mou. Mélanger.

Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.

Rincer et équeuter les fraises. Les sécher avec du papier absorbant et les couper en 2 ou en 4.

 Rajouter les fraises en les enfonçant dans la pâte ou mélanger directement les fraises dans la pâte tout en remuant très délicatement.

Saupoudrer de quelques amandes éfilées et enfourner.

Cuisson:
50 minutes à 180°C

 

printemps-2014-3032.JPG

 

Voilà, c'est une recette sans prétention  qui annonce les beaux jours et les déjeuners dans le jardin au soleil;-)

Et puis, vous avez remarqué que  la bannière d'Izakitchen avait changé.  C'est ma fille qui l'a faite et j'en suis fière! Le dessin est presque ressemblant. Il n'y a que le chat, qui, qans la vraie vie est beaucoup plus gros;-)

À bientôt!

cake vanille fraisescake vanille fraisescake vanille fraises

cake vanille fraises

Partager cet article
30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 12:16

Pas de recette, mais un info. Murielle nous l' avait annoncé ICI .

Barilla a lancé une gamme de pâtes sans gluten.

printemps-2014-3051.JPG

 

Je les trouve maintenant dans mon petit supermarché au rayon pâtes. On pourrait les confondre avec les autres pâtes au gluten mais celles ci sont bien "sans".

Et un petit zoom sur leur composition:

farine de maïs blanc(65%), farine de maïs jaune(29,5%), farine de riz (5%), eau,

et émulsifiant: mono-etdiglycérides d'origine végétale.

 

printemps-2014-3056.JPG

 

Le monde du  "sans gluten" bouge !!!

Partager cet article
26 avril 2014 6 26 /04 /avril /2014 06:40

 

Parfois, ce sont les choses les plus simples qui ont le plus de succés ;-)

La preuve avec ces Macarons d'Amiens que j'avais faits pour Pâques. Ils sont partis très vite après la traditionnelle chasse aux oeufs !

Nous les avons dégustés, au coin du feu, tout en buvant un thé choco-coco  que m'avait envoyé Thé Saveur Café dans  le cadre d'un partenariat. C'est une boutique saveur en ligne avec vente de thé, infusion, café et accessoires.

 

printemps-2014 2928

printemps-2014 2952 printemps-2014 2969

 

 

Ingrédients pour 20 macarons :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 250 gr de poudre d'amande
  • 200 gr de sucre 
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • pulpe d'1/2 gousse de vanille
  • 20 amandes entières

Comment faire?

Dans un saladier mélanger la poudre d'amande, le sucre, le miel, la confiture, l'extrait d'amande amère, ainsi que la vanille. Puis rajouter les 2 blans d'oeufs. Remuer.

Placer la pâte au frais.

Préchauffer le four à 180°C

Puis, faire un rouleau et couper en 20 tronçons.

Façonner des petites boules (si la pâte colle un peu, n'hésitez pas à humidier vos mains) et les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Placer une amande entière sur chaque "macaron" et enfourner.

Cuisson:

20 minutes à 180°C

printemps-2014-2926-copie-1.JPG

 

Une recette inspirée par le magazine Marmiton n° 15 que m'a gentiment offert  Hélène!

À bientôt

Partager cet article
17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 06:12

Il y peu j'ai craqué pour une machine à pâtes. A la base, c'était pour faire des raviolis au citron que l'on me réclame à la maison depuis un bon moment. Je n'ai toujours pas fait ces raviolis au citron... mais voici des tagliatelles à la farine de châtaigne (excellent prétexte pour tenter de vider le placard tous mes paquets de farines sans gluten qui craignent les chaleurs à venir).

Je me suis inspirée du livre de Linda Louis , intitulé "Chataignes". J'ai modifié les ingrédients en faisant un mélange farine de châtaigne et Mix Mehl de la marque Shär.

Et puis j'ai fait une petite sauce: la même que j'avais déjà faite pour accompagner des gnocchis à la châtaigne. C'est à dire une petite crème au parmesan avec un beurre à la sauge. Un régal en cette journée plutôt fraîche et peu ensoleillée.

 

printemps-2014 2852

 

Ingrédients pour les tagliatelles et pour 2 personnes :

  • 80 gr de Mix
  • 80 gr de farine de châtaigne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la patite sauce :

  • 100 gr de crème fraiche liquide
  • 50 gr de parmesan
  • 40 gr de beurre
  • 4 feuilles de sauge
  • quelques pignons 

printemps-2014 2896

Action :

Avant tout : prévoir de la place sur la table car il en faut pour étaller les bandes de pâtes.

 

Dans un saladier mélanger les farines avec l'huile et l'eau. On obtient une boule de pâte bien homogène et légèrement collante. Bien enfariner .

Découper la boule de pâte obtenue en plusieurs morceaux et  passer chaque petite boule dans la machine.

Faire ainsi une première bande. Saupoudrer  de  farine si besoin et repasser la bande dans un cran plus fin dans la machine. J'ai réussi jusqu'au cran n° 5, après les bandes se sont cassées.

Une fois toutes les bandes réalisées, les passer dans le rouleau à tagliatelles. Laisser reposer 30 minutes les pâtes avant de les faire cuire.

Cuisson :

Verser les pâtes dans un grand volume d'eau salée et bouillante. 

Compter environ 1 à 2 minutes de cuisson . Puis bien égoutter.

 

printemps-2014 2846 printemps-2014 2848
printemps-2014-2849.JPG printemps-2014-2850.JPG

Pour la sauce :

Mettre la crème et le parmesan dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Dans une autre casserole faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge. Quand le beurre est fondu, stopper la cuisson et laisser infuser. Verser ce beurre de sauge sur les tagliatelles ainsi que la crème de parmesan. Parsemer, si vous le désirez, de quelques pignons grillés.

C'est un petit peu long à faire mais le résultat en vaut la peine.

Bon appétit !

Partager cet article
11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 05:20

Ce n'est pas du tout cette recette  que je voulais publier. Oui,  mais, voilà, je n'ai réussi à prendre en photo que ces madeleines cette semaine. Pour ce que j'avais prévu, il va falloir attendre que je le refasse ;-)

La recette des madeleines vient de Gourmande sans gluten. Elle est parfaite. J'ai juste rajouté un carreau  de chocolat par madeleine afin d'obtenir une jolie coque.

 

printemps-2014-2821.JPG

Ingrédients pour 15 madeleines

  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre complet
  • 75 gr de beurre
  • 100 gr de farine de riz (ou d'un mix sans gluten qui vous plait)
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 gousse de vanille
  • 15 carreaux de chocolat (Dardenne pour moi)

Comment faire ?

Mélanger dans un robot ou à l'aide d'un batteur électrique les oeufs avec le sucre. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter le beurre légèrement ramolli puis la farine avec la levure. Bien remuer.

Fendre la gousse de vanille en deux et prélever la pulpe. L'incorporer à la préparation.

Réserver au frais au moins 1 heure  (une nuit pour moi).

 printemps-2014-2800.JPG

Cuisson :

Préchauffer le four à 230°C

Beurrer des moules à madeleines .

Verser la pâte à l'aide de 2 petites cuillères.

Enfourner . Baisser tout de suite la température du four à 200°C  pendant 4 à 5 minutes.

Puis, de nouveau baisser la température à 180°C pendant 5 minutes.

La pâte va s'étaller dans les alvéoles et théoriquement, avec le choc thermique une jolie bosse va se former.

 

 printemps-2014-2830.JPG

 

Pour la coque en chocolat :

Mettre un carreau de chocolat dans chaque empreinte et profiter de la chaleur du four éteint pour faire fondre le chocolat. Un fois le chocolat fondu, placer les madeleines dans les alvéoles en  appuyant bien pour que le chocolat s'étale. Attendre (1 heure au moins) avant de démouler délicatement .

 

printemps-2014 2769 printemps-2014 2780
printemps-2014 2774 printemps-2014 2781

Ces madeleines seront idéales pour le petit déj demain matin !

À bientôt.

Partager cet article
4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 07:23

 

A

B

C

 

D

E

 

F

 

G

H

I

J

 

K

 

L

 

M

N

 

O

P

 

Q

 

R

 

S

 

T

 

U

 

V

 

W

X

Y

Z

 

Mais qui a dit qu'il n'y avait que du sucré sur ce blog????    

footer2sans gluten sans-gluten cuisine-sans-

Partager cet article
4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 05:40

Pour toutes celles et tout eux qui se balladent dans la blogosphère ce gâteau tigré n'est pas un scoop. Mais grâce à lui j'ai enfin compris comment faire de "jolies" marbrures.  Il suffit de déposer en alternance un peu de pâte en commençant par le centre du moule. L'idée est astucieuse et moi aussi j'ai voullu m'amuser !

Je me suis inspirée du blog de Llili'kitchen (version sans oeuf) qui, elle même s'était inspirée des Mets Tissés... Voici mon adaptation sans gluten et avec un peu moins  de sucre. J'ai utilisé, comme souvent , de la farine de riz et de la fécule de maïs ; mais vous pouvez utiliser un tout autre mélange ou des mix sans gluten si vous préférez.

 

 printemps-2014-2725.JPG

 

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 175 gr de sucre complet 
  • 150 ml d'huile (huile d'olive pour moi)
  • 1 yaourt nature
  • 210 gr de farine de riz (110 gr et 100 gr)
  • 90 gr de fécule de maïs (50 gr et 40 gr)
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 20 gr de poudre de cacao sans sucre et sans gluten (pour moi la marque Venchi que je trouve en Italie)
  • 2 cuillères à café de levure (Nataly ou Pural)

 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier battre les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter l'huile, le yaourt et la pulpe de vanille. Bien remuer.

Séparer cette préparation en 2 portions identiques, soit à peu près 2 fois 300 grammes.

Dans le premier saladier rajouter 110 grammes de farine de riz, 50 grammes de fécule de maïs et la cuillère à café de levure. Bien remuer. 

Dans le deuxième rajouter 100 gr de farine de riz, 40 gr de fécule de maïs , la cuillère à café de levure et le chocolat en poudre.

Beurrer ou tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule à manqué de 22 cm.

Et mettre, en alternance, une cuillère à soupe de chaque pâte réalisée jusqu'à épuisement.

Mon cercle central s'est un peu déplacé, mes cercles n'étaient pas toujours bien ronds mais au final cela n'a pas trop d'importance. Il ne faut surtout pas perdre patience mais persévérer à mettre la pâte toujours au centre du cercle précédent.

 

printemps-2014-2686.JPG printemps-2014-2687.JPG
printemps-2014-2688.JPG printemps-2014-2689.JPG
printemps-2014-2690.JPG printemps-2014-2692.JPG

 

Cuisson :

30 minutes à 180°C -chaleur tournante-

 

Et quand on coupe le gâteau  voici ce qu'on obtient :

printemps-2014-2732.JPG

printemps-2014-2737.JPG

 

Les ados intolérants  au gluten ou pas ont tous ADORÉ !

A bientôt!

Partager cet article
28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 06:30

C'est une photo vue dans le dernier "Elle à Table" qui m'a donné envie de faire cette tarte.

Pour la pâte j'ai utilisé de la farine de sarrasin, de châtaigne et de riz. Ce mélange se marie très bien avec les poireaux et les oignons doux des Cévennes.

Résultat très largement plébiscité par ma petite famille.

 

printemps-2014-2558.JPG

 

Ingrédients pour la pâte:

  • 80 gr de farine de sarrasin
  • 80 gr de farine de chataigne
  • 40 gr de farine de riz
  • 65 gr d'huile d'olive
  • 10 cl de lait végétal (pour moi lait de riz)
  • un soupçon de sel 

La garniture:

  • 3 poireaux
  • 3 oignons 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de ciboulette pour la couleur

printemps-2014-2559.JPG

Comment faire?

Verser les farines dans un saladier. Y rajouter le sel et l'huile. Mélanger.

Doucement rajouter le lait de riz et bien malaxer. On obtient une jolie boule de pâte que l'on arrive facilement à étaler dans un moule préalablement enfariné avec de la farine de riz. J'ai tout étalé avec les mains (je trouve cela plus simple et plus rapide).

Préchauffer le four à 180°C

Pour la garniture:

Préparer les poireaux, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau. Puis, bien les égoutter.

Couper les oignons en quartiers et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. 

Dans un bol, battre en omelette l'oeuf avec la crème. Rajouter le parmesan , un peu de sel et de poivre.

Verser sur la pâte les poireaux, puis la crème. Rajouter ensuite les oignons et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Enfourner.

Cuisson:

40à 45 minutes à 180°C

printemps-2014 2562 

 

Mes sources d'inspiration pour la pâte:  Vos desserts préférés sans lait et sans gluten (edition La plage)

Bon appétit à tous!

Partager cet article
23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 08:30

Voici une petite jardinière de légumes qui accompagne très bien des pâtes, ou un simple bol de riz pour fêter l'arrivée du Printemps! C'est une recette Italienne.

J'ai bien sûr pris des asperges et des petits pois frais ! Le zeste et le jus d'orange ajoute une note sucrée et légèrement acidulée . Et puis, les pâtes avec des légumes c'est un vrai régal!

 

 

printemps-2014-2524.JPG

 

Ingrédients pour 4:

  • 4 petits poireaux vinaigrette
  • 1 botte d'asperges sauvages (les fines)
  • 200 à 300 gr de petits pois frais
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • le zeste et le jus d'une orange
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 400 gr de pâtes (pour moi des pâtes "Pipe" sans gluten  de la marque Schär)

 

printemps-2014 2500 printemps-2014 2509

 

Comment faire?

Laver les poireaux et les couper en rondelles.

Les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

 Écosser les petits pois.

Couper les têtes d'asperges.

Rajouter les petits pois et les têtes d'asperges aux poireaux avec un peu d'eau. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 10 à 15  minutes.

Délayer la cuillère à café de maïzéna dans le jus d'orange.

Verser ce jus ainsi que le zeste d'orange dans la jardinière. Cuire 1 ou 2 minutes , juste le temps nécessaire pour que la sauce s'épaississe un petit peu.

En parallèle, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée avec une cuillère à soupe d'huile (pour éviter qu'elles ne collent). Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Puis bien les égoutter.

Verser  les légumes sur vos pâtes et déguster de suite.

Source: La cuisine Italienne (team edition)

Bon appétit !

Partager cet article