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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 10:30

Allez, une petite douceur bien chocolatée pour démarrer l'année 2014! Ça vous tente? Nous, c'est avec cette Sachertorte que nous avons fêté la nouvelle année.

La Sachertorte est un gâteau au chocolat originaire de Vienne. Il est  fourré de confiture d'abricots au milieu et nappé d'un glaçage au chocolat noir... 

J'ai décoré avec des feuilles en chocolat sur une idée d'une de mes jeunes collègues de travail. Merci Hélène! Et puis, toujours sur ses conseils j'ai mis de la confiture de framboises au milieu, ce qui apporte une touche de fraîcheur et le glaçage est fait avec un caramel chocolaté. Un délice de gourmandise.

J'ai utilisé comme chocolat, le chocolat à cuire de la marque Dardenne certifié sans gluten!

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Ingrédients pour 10 à 15 personnes:

Biscuit Sacher:

  • 120 gr de chocolat
  • 120 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • 6 oeufs
  • 80 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 140 gr de sucre semoule
  • 250 gr de confiture de framboises

Glaçage:

  • 75 gr de chocolat noir
  • 50 gr de sucre semoule
  • 95 gr de beurre doux
  • 70 gr de crème liquide
  • 1 pincée de sel

Feuilles en chocolat:

  • 100 gr de chocolat noir
  • des feuilles de laurier  fraîchement cueillies

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Réalisation:

Le biscuit

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blancs des jaunes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis rajouter le beurre coupé en petits morceaux et bien remuer.

Hors du feu , rajouter le sucre glace, puis petit à petit les jaunes d'oeufs.

Ajouter ensuite la farine de riz et la fécule de maïs tamisées. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige très ferme et ajouter petit à petit  le sucre. 

Puis, les  incorporer très délicatement  au mélange chocolaté.

Beurrer un moule à charnière de 22 cm. Verser la pâte et enfourner.

 

Cuisson:

50 minutes à 180°C

 

 

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Le glaçage:

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Réserver.

Mettre le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et réaliser un caramel.

Pendant ce temps faire fondre le beurre avec une pincée de sel. Puis porter la crème à ébullition.

Dès que le caramel a atteint la couleur désirée rajouter le beurre fondu puis la crème. Bien remuer. Rajouter ce caramel au chocolat et bien homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir un petit peu avant de tapisser  le gâteau de ce nappage.

 

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Montage:

À la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Le couper ensuite en deux à l'aide d'un grand couteau.

Garnir chaque moitié de confiture de framboises. Puis reconstituer le gâteau et le napper avec le caramel au chocolat.

 

Feuilles en chocolat:

J'ai utilisé des feuilles de laurier fraîches.

Laver et sécher les feuilles.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et à l'aide d'un pinceau recouvrir la feuille d'une couche de chocolat fondu. Cette couche ne doit être ni trop fine ni trop épaisse.

Mettre les feuilles au frigo une heure puis, au dernier moment, décoller le chocolat de la feuille.

Coller ces feuilles sur le pourtour du gâteau.

C'est un petit peu délicat à faire mais le résultat est très joli!

 

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Bon appétit et surtout Bonne Année à toutes et à tous!

 


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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 05:50

Un petit passage rapide ici après quelques jours clouée au lit par un méchant virus. Mais, rien de grave: tout va mieux maintenant.

Voici une idée de dernière minute pour tous ceux qui ne mangent pas d'huitre en entrée à l'occasion des fêtes de fin d'année (j'en fait partie). Cette terrine est simple à faire et présente très bien. En résumé: succés garanti. J'ai pris la recette ici sur le blog les délices d'Hélène. 

 

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 500 gr de saumon frais
  • 150 gr de saumon fumé en tranches
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • aneth ou ciboulette fraîche si possible (j'ai utilisé l'aneth)
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 cuillère à café de paprika (c'est pour la couleur)

 

       

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Verser dans le bol d'un robot mixeur le saumon frais, les oeufs, la crème, l'aneth, le sel , le poivre et le paprika.       

Mixer. Puis verser un tiers de la préparation obtenue dans un moule à cake en silicone, ou dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 

Recouvrir de tranches de saumon fumé. Verser de nouveau un tiers de la préparation, puis recouvrir de nouveau de tranches de saumon fumé et verser enfin le dernier tiers de la préparation.

Placer le moule à cake dans un plat contenant de l'eau et enfourner . 

Cuisson:

45 à 50 minutes au four , dans un bain-marie à 180°C

Puis, laisser refroidir dans le moule.

Démouler quand la terrine est bien froide et  garder au frais avant de servir.

Cette terrine peut se préparer la veille pour le lendemain ... et ça, c'est pratique!!!

 

Bon appétit et bonnes fêtes à tous! 

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 06:30

Il suffit de quelques petits biscuits pour commencer à sentir la magie de Noël. Cette année avec ces "Vanillekipferl" j'ai voulu partager une recette que j'ai découverte lors d'un voyage en Allemagne.

Ces Vanillekiperferl sont des petits croissants de lune aux amandes saupoudrés de sucre glace. Leur origine vient de Vienne, en Autriche. Chez moi, ils sont sans gluten pour que tout le monde puisse en profiter ;-)

 

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Ingrédients pour environ 50 petites lunes :

  • 200 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 250 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • et du sucre glace pour la finition

 

Comment faire ?

Dans un grand saladier ou dans la cuve d'un robot mélanger les farines, le sucre et la poudre d'amande.

Couper le beurre en petit cubes. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.

Puis incorporer le beurre, l'oeuf et la pulpe de la gousse de vanille au mélange de farines. Bien malaxer (ça marche très bien avec les mains).

Diviser ensuite la pâte en 2 et faire 2 rouleaux. Les enveloper de papier étirable et mettre au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C

A la sortie du frigo, couper les boudins de pâte et réaliser des petits croissants. La pâte se travaille facilement et ne colle pas. Déposer les croissants sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

 

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Cuisson:

Environ 15 minutes à 180°C

A la sortie du four, laisser refroidir ces petits biscuits quelques instants sur la plaque car ils sont friables. En refroidissant ils vont durcir et cela sera plus facile de les manipuler.

Puis les disposer sur une grille et les saupoudrer de sucre glace.

 

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Ces petits biscuits se conservent bien dans une boîte métallique .

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Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait et je suis bien contente d'avoir retrouvé cette recette !!!

Et vous, c'est quoi vos biscuits de Noël préférés ?

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 14:30

Si j'aime bien cuisiner, j'aime aussi les livres de cuisine que je lis et relis. Ma collection ne cesse de s'agrandir ! 

Parmi mes récentes acquisitions voici celles qui m'ont tout particulièrement plus.

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Secret de gourmandises sans gluten et sans lactose: le livre de Laurent Dran.

Laurent tient le super blog La faim des délices : c'est un peu comme LE Michalack du Sans Gluten!!! Son livre est à l'image de son blog. 

Des recettes classiques revisitaient. On y trouve entre autres les recettes de Bûche de Noël, Tropézienne, Baba au rhum, Éclairs au chocolat... On aimerait tout faire et tout goûter. Je crois que je vais commencer par les spritz : ils feront d'excellents biscuits de Noël.

 

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Good sans gluten: le livre du restaurant Parisien Noglu

Des recettes sucrées mais aussi salées sans gluten. On se croirait presque dans le restaurant. Les recettes sont originales et très attrayantes. J'ai testé la pâte à tarte et les chouquettes: résultat impeccable!

 

 

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Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs... : le livre de Valérie Cupillard qui tient également un blog.

Cela fait un peu plus plus longtemps que je possède ce livre  mais je l'indique néanmoins car il est très instructif pour tous ceux qui doivent supprimer le gluten, le lactose ou les oeufs de leur alimentation. Je prends toujours autant de plaisir à parcourir les pages expliquant comment remplacer ou cuisiner autrement. On y trouve beaucoup d'idées, de conseils et d'astuces. Les recettes sont simples et nous entrainent vers une cuisine différente. Ce livre m'a permis de renseigner plusieures copines confrontées à la cuisine sans oeufs.

 Ces livres ont vite rejoint leurs copains dans la bibliothèque qui devient un petit peu trop petite...

 

 

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Et puis

un grand Merci

  à tous ceux qui ont voté pour mon blog au concours de Marie-Claire Idée. Le concours est fini et c'est  Amuse Bouche qui est l'heureuse gagnante.   

 

A bientôt et bonnes préparations pour les fêtes de fin d'année  

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30 novembre 2013 6 30 /11 /novembre /2013 09:23

Pour nous, le mois de Novembre est riche en anniversaire et en cette période de l'année j'ai souvent fait pour ces occasions un Pavé aux noix

Cette fois nous étions 20 , alors j'ai rajouté une couche de mousse au chocolat. L'idée m'est venue en voyant le très beau "Duo de mousses chocolat spéculos" de Boopcook, puis l'incroyable Gâteau au praliné feuilleté ,mousse chocolat et mousse spéculos de Chef Nini.

J'ai obtenu un gros gâteau sans gluten: avec une base biscuitée aux noix, puis une couche de mousse au chocolat, et une couche de "crème" aux noix. Le tout nappé par une fine couche de chocolat. C'était parfait pour le nombre d'invités!

 

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Ingrédients:

Pour le biscuit aux noix:

  • 100 gr de farine de riz
  • 120 gr de sucre de canne complet
  • 50 gr de noix réduites en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure NATALI
  • 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la mousse au chocolat:

  • 6 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 100 gr de chocolat*

Pour la crème aux noix:

  • 20 gr de maïzéna
  • 130 gr de sucre
  • 130 gr de beurre
  • 50 gr de noix en poudre
  • 30 cl de crème liquide

Nappage au chocolat:

  • 100 gr de chocolat noir*
  • 50 gr de beurre

 

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Comment faire?


Le biscuit aux noix:

Préchauffer le four à 160°C

Séparer les blanc des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige. Les incorporer à la préparation. Puis rajouter les noix réduites en poudre, la farine et la levure. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule carré (21x21) tapissé de papier cuisson.

Enfourner pour 30 minutes.

Cuisson du biscuit aux noix:

30 minutes à 160°C

Et laisser refroidir.

 

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La mousse au chocolat

Faire fondre au bain-marie le chocolat

Séparer le blanc des jaunes.

Bien travailler les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige.

Mélanger le chocolat fondu avec les oeufs. Puis, délicatement incorporer les blancs. Bien remuer et mettre au frais.

 

La crème aux noix

Mettre la crème liquide dans une casserole. Délayer la maïzéna dans la crème froide. remuer et faire chauffer le tout ,doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Puis mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre. Incorporer ensuite les noix en poudre. Bien mélanger.

Incorporer le mélange beurre/sucre à la préparation crème/maïzéna.  Bien remuer afin d'obtenir une crème onctueuse qui se tient bien. Mettre au frais.

 

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Montage :

Utiliser un cercle (pour moi c'est un carré de 21x21!) que vous tapissez de papier étirable transparent.

Tailler le biscuit aux noix à l'aide d'un cercle .

Etaler la mousse au chocolat en couche épaisse.

Puis étaler la crème aux noix.

 

Préparer le nappage au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Napper le gateau de chocolat. Lisser avec une spatule si besoin.

Et après, décorez comme vous voulez !

 

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La recette du pavé aux noix  vient d'un petit livre Marabout intitulé "Petits Gâteaux" d'Ilona Chovancova.

 

La recette est sans la mousse au chocolat et convient très bien pour 12 personnes.

 

Chocolat*: vérifier bien la composition du chocolat! Jusqu'à présent j'utilisais du LINDT 70% mais on m'a signalé qu'il n'était pas "gluten free" suite à des contaminations croisées sur les chaînes de productions . Restons toujours vigilants!!!


Et vous, vous faites quoi comme gâteau d' anniversaire sans gluten  ?

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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 06:20

J'avais très envie de tester un couscous en remplaçant la "graine "par de la polenta. Pour la recette de couscous , j'ai suivi celle qui est dans le livre "Tous les jours Bio" ( livre bioccop)! C'est une recette que l'on m'avait vivement recommandée. Et c'est vrai qu'elle est bien expliquée et plutôt  simple à réaliser. 

J'ai donc ensuite remplacé la semoule de blé par de la polenta que j'ai travaillée de manière identique: en la roulant avec les doigts et en l'imprégnant d'huile d'olive et d'eau. Puis je l'ai faite cuire au cuit vapeur. J'ai bien aimé le résultat. On obtient une sorte de "semoule" très fine et très agréable à manger.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les légumes:

  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 4 navets 
  • 2 tomates
  • 2 branches de céleri
  • 300 gr de potiron (courge butternut pour moi)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 200 gr de pois chiches cuits  (j'ai utilisé 100 gr de pois chiches secs que j'ai fait cuire )
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1.5 litre d'eau
  • sel et poivre du moulin

Epices:

  • 1 pincée de safran
  • 1cuillère à café de cumin
  • 1 pointe de couteau de piment en poudre

Pour la semoule de polenta:

  • 400 gr de polenta (sans trace de gluten)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl d'eau froide

 

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Comment faire?

Les légumes:

Eplucher les oignons et les hacher.

Ecraser les gousses d'ail.

Puis faire revenir les oignons et l'ail dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Rajouter les épices ainsi que le sel et le poivre. 

Pendant ce temps éplucher et épépiner les tomates . Les couper en gros cubes. Les rajouter avec le hachis d'ail et d'oignons ainsi que le bouquet garni.  Verser le litre et demi d'eau . Faire bouillir 15 minutes.

Puis laver tous les autres légumes. Les éplucher (sauf les courgettes) et les couper en gros cubes ou en gros tronçons.

Incorporer tous ces légumes dans le faitout et faire cuire 30 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson rajouter les pois chiches cuits.

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La polenta:

Mettre la polenta dans un grand saladier et verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien rouler la polenta entre les doigts. Puis rajouter petit à petit l'eau. Bien frotter les grains de polenta afin qu'ils ne fassent pas de "paquets". Incorporer à la fin les raisins secs.

Faire cuire le tout au cuit vapeur tapissé de papier absorbant pendant environ 40 minutes. A la fin de la cuisson, aérer la polenta avec une fourchette.

Bon appétit!

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19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 16:02

A la maison ,on adore ce gâteau.  Il est à mi chemin entre le Blitz de pommes de la Cassata et la flognarde de On mange sans gluten.

Mais en fait, j'ai repris la recette de base  du marbré et j'ai mis tout simplement  des pommes à la place du chocolat!

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Ingrédients:

  • 3 pommes chanteclerc (pas trop grosses)
  • 4 oeufs entiers
  • 100 gr de sucre complet
  • 120 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure Natali  sans gluten
  • 1 yaourt nature (ou un yaourt au soja pour les intolérants au lactose)
  • 50 gr d'huile d'olive
  • la pulpe d' 1/2 gousse de vanille

 

 

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine de riz, la fécule ainsi que la levure. 

Rajouter le yaourt, la pulpe de vanille et l'huile. Bien remuer.

Peler les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans un moule à manqué préalablement beurré ou huilé.

Verser par dessus la préparation. Enfourner.

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Cuisson:

 45 minutes à 180°C

Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler.

Ces derniers temps, j'ai réalisé plusieurs fois ce gâteau aux pommes. Au début je l'ai fait en version "cake" et puis je trouve qu'il cuit mieux et de manière plus uniforme dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Mais comme c'est pas mal aussi , voici en image ce que cela a donné;-)

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Bon appétit!

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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 20:00

Cette semaine dans le panier de l' Amap:  des épinards frais! 

Je les ai cuisinés un peu façon"Trouchia". La Trouchia se cuisine à Nice avec des blettes. C'est un peu comme une frittata ou une omelette au four aux blettes.

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Ingrédients pour 4 :

  • 300 gr d'épinards frais
  • 6 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Nettoyer et laver les épinards.

Les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le parmesan. Saler et poiver. 

Mélanger les oeufs battus avec les épinards cuits . Rajouter quelques feuilles de persil ciselées.

Mettre cette préparation dans un moule à manqué préalablement beurré ou comme ici dans des moules à crème brûlée!

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Cuisson:

25 minutes à 200°C

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Servir cette trouchia aux épinards tiéde ou froide pour l'apéro découpée en petits cubes ou accompagnée d'une salade.

C'est très pratique aussi à emporter dans son panier repas!

Bon appétit!

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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 06:25

Lors de notre repas chez NoGlu, on nous a offert des gougères en apéro. J'ai trouvé l'idée excellente. J'en ai fait pour une soirée festive à la maison.

 

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Ingrédients pour environ 35 gougères:

  • 1/4 de litre d'eau
  • 100 gr de beurre 
  • 150 gr de fécule de maïs
  • 4 oeufs
  • 75 gr d'emmental râpé
  • 75 gr de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pointe de noix de muscade

Comment faire?

Préchauffer le four à 210°C

Mettre l'eau dans un casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Rajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Porter le tout à ébullition. Quand ce mélange boue, hors du feu rajouter d'un coup la fécule et remuer très vivement à l'aide d'une spatule en bois. La pâte doit former une boule . Remettre sur le feu quelques secondes afin d'assécher cette boule de pâte et qu'elle se décolle bien des parois de la casserole.

Puis mettre cette préparation dans un robot. Mixer et ajouter, tout en mixant un à un les oeufs.

Le fait de mixer enlève les grumaux qui ont tendance à se former avec la fécule.

A l'aide de 2 petites cuillères faire des petits tas sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfourner. 

 

 

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Cuisson:

25 minutes à 210°C

Au bilan: des gougères très souples et bien légères qui ne sont pas restées longtemps sur la table !

 

Cette recette vient d'un petit recueil qu'offrait grâcieusement Maïzéna il ya une dizaine d'années.

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 07:15

Je ne monte pas vraiment souvent à la capitale mais j'ai pu y passer quelques jours, occasion de tester enfin ces 2 adresses Noglu et Helmut Newcake. Ce n'est pas un scoop. Je pense que tous les intolérants au gluten Parisiens ont déjà dû y manger mais pour nous c'était une première .

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J'ai beaucoup apprécié Noglu. Ce restaurant se trouve au 16 passage des Panoramas,75002 Paris. Nous avons mangé au bar. L'accueil a été  très chaleureux et les plats servis délicieux.

Voici ce que nous avons dégusté:

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Des filets de rouget, une assiette végétarienne et des lasagnes.

(+ bierre sans gluten :-))

 

Et en dessert : 

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automne-2013 2821 Un financier pistaches figues, une tarte renversée à l'ananas et une petite crème au chocolat avec un croustillan au caramel liquide.

Bon, ça fait du bien de mettre les pieds sous la table!!!! J'apprécie!

 

Nous avons pu aussi découvrir LA Fameuse pâtisserie sans gluten Helmut Newcake qui se trouve au 36 rue de Bichat , 75010 Paris. 

Excellent endroit pour se donner rendez-vous autour d'une tasse de thé ou de café  tout en dégustant quelques patisseries.  Nous y sommes passés, malheureusement un peu tard et il ne restait plus beaucoup de choix. C'était cependant excellent !!!

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Tarte au citron, mufin aux dates et cannelé.

J'avais repéré d'autres adresses mais nous n'avons pas eu le temps d'y aller. A signaler aussi que nous avons trouvé dans les magasins Monoprix Parisien  un rayon sans gluten (marque Shär et Gerblé) largement mieux achalandé que par chez nous en province. Ce qui est toujours bon à savoir et dépanne bien .

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