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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 06:47

J'avais repéré ces petits fantômes l'année dernière ICI . J'avais trouvé ça tellement  "Adorable" que je m'étais promis de les faire pour le prochain Halloween. Je les ai faits un soir tard de cette semaine  . Et en définitive, c'est le soir qu'il vaut mieux s'y mettre  car c'est impeccable pour la cuisson. On lance le four  et une fois la cuisson terminée on laisse les meringues tranquillement sécher toute la nuit  dans le four éteint. Et au petit matin...  

 

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Ingrédients:

  • 3 blancs d'oeuf
  • le poids des blancs d'oeuf en sucre 
  • le poids des blancs d'oeufs en sucre glace  (vérifier la composition: pour moi marque Béghin Say)
  • quelques pépites de chocolat noir  (achetées en magasins bio, marque Vijaya)

Comment faire?

Je préfère peser mes oeufs : en effet, en patisserie il faut être précis. Il faudra le même poids de blanc d'oeuf  en sucre et  le même poids en sucre glace.  

Préchauffer le four à 100°C.

Donc, monter les blans en neige et incorporer petit à petit le sucre puis le sucre glace.

Mettre cette préparation dans une poche à douille avec une douille lisse  (9 mm pour moi).

Faire des fantômes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en faisant, si possible, un corps et une tête.

Mettre ensuite très délicatement 2 pépites de chocolat pour les yeux afin de leur donner vie!

Enfourner.

Cuisson:

1h30 à 100°C puis toute la nuit dans le four éteint.

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Dès l'ouverture du four les petits fantômes ne demandent qu'à s'échapper...

 

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Et les voilà partis... pour fêter Hallowenn !!!

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Trick or treat !! 

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 05:02

Mais comment faisions-nous "avant", sans le net ??? Car bien des fois cela me ravie de trouver une recette comme celle-ci.

Le secret de cette pâte sans gluten  vient du bog de Laurent,  La faim des Délices.  Voici une très, très belle découverte. Depuis quelque temps je n'arrête plus les variations autours de cette pâte en salé et en sucré: tartes aux légumes, quiches au jambon, tartes aux pommes, à la confiture...  Voici la version aux 3 légumes !

 

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Ingrédients pour la pâte: pour un moule carré de 22 cm ou un moule à tarte de 24 cm de diamètre 

  • 150 gr de farine de riz                        (Nature & Compagnie)
  • 150 gr de fécule de pomme de terre    (marque Bioculinair en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de psyllium                (en magasins bio)
  • 1 cuillère à café de poudre levante       (marque Pural)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 gr de sucre glace                            (je n'en ai pas mis)
  • 1 oeuf
  • 50 gr d'huile de pépin de raisin ou d'olive
  • 100 gr d'eau tiède + 50 gr d'eau

Ingrédients pour la garniture:

  • 65 gr de roquefort 
  • 1 boule de mozzarella de 125 gr
  • 1 poivron
  • 2 petites carottes
  • 1 ou 2 petites courgettes

 

Comment faire?

Verser dans un bol les 100 gr d'eau tiède et y mettre la cuillère à café de psyllium. Laisser gonfler 10 minutes le psyllium.

Dans un saladier verser la farine de riz, la fécule, la poudre levante et le sel. Rajouter l'oeuf battu, l'huile, le bol de psyllium et les 50 gr d'eau. Bien remuer.

Filmer au contact et laisser reposer 1 heure au frais.

Pendant ce temps éplucher les légumes, puis les couper en petits cubes. Les faire revenir tous ensemble à la poèle avec un peu d'huile pendant 15 à 20 minutes .

Préchauffer votre four à 200°C

Sortir la pâte du frigo, la retravailler un peu  et l'étaler avec les mains dans un plat légèrement fariné.

 

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Couper le roquefort et la mozzarella en petits morceaux. Tapisser le fond de tarte et verser par dessus les légumes.

Enfourner.

Cuisson:

40 minutes à 200°C

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Avec ces quantités de farine il me reste toujours un peu de pâte et cela me permet de faire une ou 2 petites tartelettes que je garnie en fonction de mes envies ou de ce que j'ai dans le frigo !!!!

 

Et vous, vous les faites à quoi vos tartes????

 

Bon appétit !

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 05:25

C'est la saison des courges, potirons, potimarons... super car c'est vraiment délicieux!

En voici un apperçu avec ces pâtes sans gluten  à la courge. J'ai utilisé de la secca d'Entrevaux  qui est une sorte de viande des grisons locale. Entrevaux étant un petit village des Alpes de Hautes Provence.

J'ai testé deux versions pour la sauce à la crème: une version classique (avec lactose) et une avec de la crème d'amande (version sans lactose) dans laquelle j'ai laissé infuser 2 feuilles de sauge. A vous de choisir pour une version avec ou sans lactose.

Dans les deux cas : un vrai régal !!!

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Ingrédients pour 4 :

  • 350 gr de pâtes sans gluten (pour moi des Ditalini de chez Nature et Compagnie)
  • 1 kg de courge butternut épluchée
  • 50 gr de pignons
  • 100 gr de secca d'Entrevaux ou de jambon cru
  • 20 cl de crème entière+2 feuilles de sauge+2 gousses d'ail hachées
  • parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques branches de persil 
  • 350 gr de pâtes sans gluten 

Ou pour une crème sans lactose:

  • 20 cl de crème d'amande (en magasins bio)
  • 2 feuilles de sauge

Comment faire?

Faire dorer un court instant les pignons dans une poêle sans matière grasse. Mettre de côté.

Couper en lanières la secca d'Entrevaux et la faire revenir à la poèle  sans matière grasse. Réserver.

Eplucher la courge et la débiter en cubes de 2 cm environ.

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Verser l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faire cuire les cubes de courges. Saler et poivrer. Finir la cuisson à couvert tout en remuant de temps en temps. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson pour que la courge soit tendre.

Puis faire chauffer dans une petite casserole la crème entière avec l'ail écrasé et les feuilles de sauge ciselées.   Aux premiers bouillons stopper la cuisson et laisser infuser. 

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson.

Egoutter les pâtes et les mettre dans un plat. Rajouter la courge , la secca d'entrevaux, les pignons grillés, la crème que l'on aura filtrée. Remuer très délicatement. Saupoudrer de parmesan râpé et parsemer le tout de persil ciselé.

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Pour la crème sans lactose:

J'ai fait revenir dans une petite casserole la crème d'amande avec 2 feuilles de sauge. Puis j'ai laisser un peu infuser. J'ai ensuite mélanger avec ltous les autres ingrédients.

J'ai trouvé cette recette dans un supplément du magazine saveurs n° 194

Bon appétit!

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 20:15

C'est Mirabelle avec ses biscuits qui m'a donné envie de faire ces cookies. Je les ai réalisés en fonction de ce que j'avais dans mes placards .

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Ingrédients pour 22 biscuits :

  • 150 gr de farine de riz complet
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de poudre à lever sans gluten
  • 50 gr de sucre Rapadura (en magasins bio)
  • 50 gr de noisettes réduites en poudre
  • 125 gr de noisettes grossièrement hachées
  • 40 gr de raisins secs (soit 2 poignées)
  • 115 gr de pépites de chocolat sans gluten
  • 1 oeuf
  • 50 gr d'huile d'olive
  • 50 gr d'eau

 

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs: farine de riz, bicarbonate de soude, sucre, noisettes en poudre, le chocolat et les noisettes grossièrement hachées. Puis rajouter l'oeuf, l'huile et l'eau. Bien mélanger.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson faire des petits tas que l'on aplatira avec les mains humides. Personnellement j'ai utilisé un emporte pièce rond de 5 cm et j'ai tassé avec le dos d'une petite cuillère.

Enfourner !

Cuisson :

15 minutes à 180°C

 

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Une note de gourmandise :

J'ai torréfié les noisettes ; pour cela il suffit de les mettre sur la plaque du four 15 minutes à 150°C. Puis à la sortie du four, attendre un petit peu qu'elles refroidissent , les placer dans un torchon propre et les frotter entre elles afin d'enlever la peau. J'adore ce goût de noisettes ainsi torréfiées!

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Bon goûter !

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 10:08


Sur une idée de Tamara , que j'ai eu le plaisir de rencontrer, voici une recette à retenir. Le saumon  est enrobé de coriandre et de menthe fraîches puis cuit au four. Le tout est servi avec  une petite sauce à base de yuzu et de soja. Le yuzu est un agrume originaire de l'est de l'Asie. Si vous n'en trouvez pas vous pouvez le remplacer par du citron vert (c'est ce que j'ai fait !).



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Ingrédients pour 4:


Pour le saumon

  • 4 pavés de saumons (faire enlever la peau par votre poisonnier)
  • 8 brins de menthe fraîche
  • 8 brins de coriandre fraîche
  • poivre de Sichuan
  • sel
  • huile d'olive 

Pour la sauce

  • 1 cuillère à soupe de jus de Yuzu
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja (marque Lima, sans gluten, pour moi)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire?


Préchauffer le four à 180°C

Saler et poivrer les pavés de saumon sur toutes leurs faces.

Hacher finement la menthe et la coriandre.

Puis enrober le poisson en le roulant dans les herbes.

Déposer les pavés  sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Verser un fin filet  d'huile d'olive et enfourner.

Pour la sauce: mélanger tout simplement le jus de Yuzu avec la sauce soja. Remuer à l'aide d'une fourchette et incorporer doucement l'huile d'olive à la manière d'une
vinaigrette.

 

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Cuisson:

Enfourner à 180°C pendant 25 mn


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Servir avec la petite sauce et un peu de riz sauté aux oignons et aux poivrons par exemple.

Bon appétit!

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 15:00

Le tourbillon de la rentrée étant preque passé je retrouve doucement le chemin des fourneaux. Le nouveau PAI a été mis en place. La glacière pour les repas du midi de notre ado , a elle aussi repris ses fonctions.

Aujourd'hui j'ai voullu profiter des mirabelles car c'est le moment. Je ne les avais  jamais vraiment cuisinées  sauf en compotes. C'est vrai que ce petit fruit ce suffit à lui même et est très bon cru. Mais, j'ai voullu tester  la tarte Tatin aux mirabelles. J'ai trouvé de bien jolies recettes sur le web Ici et .  Et je me suis laissé tenter par celle de Galilou avec des amandes effilées (j'aime bien ce côté légèrement croustillant qu'apporte l'amande). J'ai un peu baissé les quantité de sucre et de matière grasse.

Pour la pâte j'ai pris la recette dans le livre de Carole Garnier : Mes petites Recettes Magiques Sans Gluten (livre que j'adore).

J'ai été très agréablement surprise par le résultat. Le démoulage s'est fait sans problème, la tarte s'est bien tenue. 

 

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Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm:

Garniture:

  • 750gr de mirabelles
  • 30 gr d'amandes éfillées
  • 80 gr de miel
  • 40 gr de sucre de canne
  • 10 gr de margarine végétale ou de beurre

pour la pâte:

  • 200 gr de farine de riz
  • 100 gr de margarine végétale
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C 

Laver et dénoyauter les mirabelles sans les couper en entier.

Réaliser un caramel en mettant le miel et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que ce mélange blondisse. Couper alors le feu et verser le caramel dans le moule à manqué et tapisser tout le fond du moule.

Faire griller  à sec les amandes éfillées dans une poêle, puis les disposer sur le caramel au fond du moule.

Tapisser l'ensemble avec les mirabelles.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre ou de margarine .

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Réaliser la pâte:

Dans un saladier, verser la farine de riz et le sucre. Rajouter la margarine coupée en petits morceaux et malaxer avec vos mains. Rajouter l'oeuf et terminer le pétrissage . Etaler la pâte (à la taille du moule)  entre 2 feuilles de papier cuisson . Puis recouvrir les mirabelles. Rectifier un peu le dessus de la tarte si besoin. Enfourner.

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 Cuisson:

environ 35 minutes à 180°C chaleur non tournante. Le dessus de la tarte doit être légèrement dorée.

Attendre 5 minutes avant de démouler, mais pas plus. Servir rapidement.

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Bon appétit! Et à bientôt!

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 05:00

A faire vite au mois de septembre : les tomates sont encore très bonnes et on trouve toujours du basilic ... après ce sera plus difficile et moins bon ! Ce petit velouté  servi bien chaud est parfait pour les soirées où la fraîcheur commence doucement à arriver.

 

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Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1kg de tomates coeur de boeuf
  • 1/2 litre d'eau bouillante
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic

 

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Action:

Eplucher l'oignon, le hâcher.

Peler les tomates. Pour cela, il suffit de verser dessus de l'eau bouillante. La peau viendra facilement.

Les épépiner et les couper en gros cubes.

Faire revenir l'huile dans une grande casserole et y faire dorer l'oignon. Rajouter les tomates puis cuire à l'étouffée pendant 15 minutes environ. Rajouter l'eau bouillante. Saler et poivrer et faire cuire encore 30 minutes

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Le velouté doit être bien lisse.

Servir bien chaud avec du basilic finement ciselé.  

 

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Le mois de septembre étant celui de la reprise, n'oublions pas pour nous les plus grand(e)s de reprendre une activité physique et pourquoi pas des cours de gym  avec So'Fit. Bon, ça c'est spécialement pour celles et ceux qui sont dans le sud-est et tout particulièrement sur Nice ;-)

A bientôt !

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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 05:30

La cuisine Indienne est riche en recettes sans gluten. Voici des pakoras, beignets à base de farine de pois chiche, souvents aux légumes mais ici agrémentés de gambas . Je les ai servis avec un chutney de mangue.

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Ingrédients:

  • 600 gr de gambas crus
  • 50 gr de farine de pois chiche
  • 2 à 3 cuillères à  soupe d'eau
  • 2 échalottes 
  • 1/2 bouquet de  coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten (marque Pural pour moi)
  • sel et poivre du moulin
  • huile pour la friture

Comment faire?

Décortiquer les gambas en enlevant la tête, la carapace et les boyaux .

Puis les couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine de pois chiche avec l'eau. Rajouter les échalottes finement hâchées , la levure, les feuilles de coriandre. Bien mélanger. La pâte est assez épaisse.

Incorporer les gambas et bien mélanger.

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Cuisson :

Faire chauffer de l'huile dans une friteuse ou dans une poêle .

Quand l'huile est chaude incorporer un peu de cette préparation en faisant de petits tas à l'aide de 2 cuillères.

Faire frire en retournant les beignets. Puis les égouttter sur un papier absorbant.

Pour le chutney de mangue :

J'ai pris la recette chez Pankaj . Cela fait plusieurs fois que je la réalise et elle me convient tout à fait.

Ingrédients :

  • 1 mangue (environ 400 gr)
  • 30 gr de sucre  (pour moi du Rapadura)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre (pour moi vinaigre de cidre)
  • 1 douzaine de raisins secs
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire (pas mis)
  • 1/2 cuillère à café de graines de nigelle (pas mis )
  • eau, huile  et sel

Comment faire?

Eplucher la mangue et la couper en petits dés.

Hâcher grossièrement la demi gousse d'ail.

Puis dans une poêle faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est chaude mettre l'ail , le gingembre râpé, les raisins et le sucre. Bien mélanger et rajouter les épices : curcuma et paprika. Incorporer le vinaigre puis la mangue. Rajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. 

Saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire 10 minutes à couvert.

 

Au total cela a donné 20 petites verrines et cela nous a fait une mise en bouche fort sympathique  pour un bel anniversaire.

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Bon appétit !

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 05:30

Encore une recette de mes vacances: c'est Annick qui me la faite découvrir. J'aime bien: ça peut se faire à la dernière minute. Ce qui est bien appréciable en cette période de rentrée scolaire où tout se bouscule. On a mangé ces rillettes sur des tartines craquantes bio au sarrasin sans gluten (pain des fleurs) : impeccable! Et en plus, on fait le plein d'oméga 3.   

 

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Ingrédients pour 4:

  • 220 gr de filets de maquereaux au naturel (en conserve)
  • 1 échalotte
  • 1 petit suisse (ou 4 cuillère à soupe de crème végétale)
  • le jus d'un citron
  • quelques feuilles de persil ou choriandre
  • sel et poivre du moulin

 

Comment faire?

Egoutter les filets de maquereaux puis les émietter à l'aide d'une fourchette dans un petit saladier.

Hacher finement une échalotte, ciseler les feuilles de persil, presser le jus de citron et mélanger le tout.

Saler légèrement, poivrer et c'est prêt.

Efficace , non?

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Et pendant ce temps il y avait ce petit chat qui, lui aussi,  en aurait bien goûté...

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31 août 2013 6 31 /08 /août /2013 06:30

Ce crumble nous a été servi dans un petit restaurant de bord de mer en Bretagne. Le patron connaissait bien le problème des "sans gluten". Il avait même mis sur sa carte quelques desserts en précisant "sans ".

Voici donc ce souvenir de vacances que j'ai essayé de retrouver à ma façon... Il est à base de mangue, d'ananas, de menthe et de noix de coco. Quatre saveurs qui se marient parfaitement bien.

Je n'ai pas fait revenir au préalable  les fruits dans du beurre. Et en définitive cela rend le crumble beaucoup plus léger.

 

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Ingrédients pour un moule de 30 cm de diamètre

  • 2 petits ananas
  • 3 petites mangues
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 100 gr de noix de coco
  • 100 gr de beurre salé
  • 80 gr de sucre de canne
  • 50 gr de poudre d'amandes (ou un peu plus de noix de coco)

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher les fruits et les couper en petits cubes. Les mettre directement dans un plat.

Parsemer de feuilles de menthe ciselées.

Pendant ce temps mettre dans un saladier la noix de coco râpée, le beurre salé coupé en petits dés, le sucre et la poudre d'amandes. Mélanger avec les mains. Puis émietter ce mélange sur les fruits.

Enfourner.

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Cuisson:

20 minutes à 180°C

Servir tiède de préférence mais foid, c'est aussi très bon.

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La prochaine fois je le ferai en présentation individuelle. C'est sûrement plus "classe" pour servir!

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