J'ai fait cette tarte pour l'anniversaire d'une copine ; tarte sans gluten (comme d'hab.) et sans lactose (ça c'est pour une autre copine qui est intolérante au lactose!). Et ce soir là, on a fêté l'anniversaire et pleins d'autres choses : entre autre mon passage en deuxième année de DU de nutrition  . Je suis d'autant plus contente que ce n'est pas si simple de se remettre aux études quand on a arrêté depuis longtemps et qu'on travaille en même temps!

La recette vient du blog de Cuisine Saine. Le fond de tarte se travaille bien et la crème patissière au lait d'amande est très agréable au goût.

Ingrédients pour la pâte (j'ai fait deux tartes: une de 22x22 et une autre de 10x34)

• 200 gr de farine de riz complet
• 50 gr de sucre complet
• 50 gr de sucre de canne
• 125 gr de margarine bio aux huiles végétales non hydrogénées
• 1 oeuf

Ingrédients pour la garniture (pour les 2 tartes)

• 500 gr de framboises
• 500 ml de lait d'amande
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• 2 oeufs 
• 60 gr de sucre de canne
• 60 gr de farine de riz
• 6 cuillères à soupe de gelée de groseilles pour faire briller
• quelques éclats de pistaches pour la déco.

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol d'un robot mettre tous les ingrédients et mélanger 5 minutes.

On obtient une pâte qui semble collante mais qu'on arrive bien  à mettre en boule à l'aide d'une spatule.

Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatisser à l'aide des mains directement dans le moule.

Vous pouvez aussi étaler la pâte avec un rouleau mais toujours en la mettant entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Laisser le papier sulfurisé (dessus et dessous)  sur le fond de tarte  et recouvrir de haricots secs, de riz cru ou d'une chaine métallique afin de lester la pâte pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Cuisson:

10 minutes avec le papier cuisson par dessus, puis l'enlever et remettre au four pour 5 minutes pour bien faire dorer la pâte.

Crème patissière au lait d'amande

Faire bouillir dans une casserole le lait d'amande avec la gousse de vanille fendue en 2.

Battre légèrement les 2 oeufs dans un grand saladier avec le sucre puis rajouter la farine de riz.

Verser le lait bouillant tout doucement sur ce mélange sans s'arrêter de remuer.

Puis de nouveau verser cette préparation dans la casserole et faire épaissir l'ensemble tout en remuant.

Arrêter aux premiers bouillons. Laisser refroidir (si vous avez des grumaux...utilisez le batteur électrique : ils partiront)

Montage:

Répartir de crème patissière le fond de tarte. Bien étaler.

Laver et sécher  les framboises. Puis les disposer délicatement.

Faire réchauffer dans une petite casserole la gelée de groseille  afin qu'elle redevienne liquide.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau les framboises.

Quelques éclats de pistaches pour la couleur et le fun.

Mettre au frais  1 heure ou 2 avant de déguster au jardin à l'ombre d'un arbre. Et voilà, ça sent presque  les vacances!

Dailleurs,  me voici enfin sur le départ pour 3 petites semaines.

A bientôt et passez un bon été. 

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J'espérais que la "pression" du mois de Juin allait tomber mais il n'en est rien ; le mois de Juillet s'annonce lui aussi bien chargé !

Juillet annonce aussi la pleine saison des grillades mais à la maison tout le monde n'aime pas...alors  j'ai fait pour eux ces petites boulettes de poulet à la mode Japonaise. Elles m'ont
fait un peu penser au poulet Tériaky.
   
C'est en feuilletant le tout nouveau magazine de " 750g "que j'ai trouvé cette recette. 

Ingédients pour 4 personnes:

• 2 blancs de poulet 
• 1 oignon blanc émincé
• 1 petit oeuf 
• 5 à 6 branche persil ou coriandre ciselé
• 1 cuillère à café de polenta 
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• sel et poivre du moulin
• fécule de maïs (pour enrober les boulettes)
• graines de sésame grillées(pour la déco)
• huile d'olive pour faire revenir les bouchées

Pour la sauce Tériaki

• 4 cuillères à soupe de soja(sans gluten- marque Lima
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 3 cuillères à soupe de saké (ou de vin blanc)

Réalisation:

Hacher dans un robot le poulet.

Puis, dans un saladier, mélanger avec l'oignon ciselé, le persil haché,l'oeuf, la polenta, le gingembre râpé.

Bien remuer. Saler et poivrer à votre convenance.

Verser dans une assiette la fécule de maïs. Avec les mains façonner des peites boules que l'on roule dans la fécule.

Faire frire à la poèle dans un peu d'huile d'olive. Puis déposer les boulettes sur une feuille de papier absorbant.

Pour la sauce:

Mettre dans une casserole le soja, le suce et le saké. Faire bouillir quelques minutes (pas trop longtemps sinon la sauce caramélise et  s'épaissie) .


Verser ensuite  la sauce sur ces petites bouchées et parsemer de sésame grillé.

A servir avec du riz, du quinoa, du millet ou des légumes ou tout simplement avec une salade.


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Merci;-)

Depuis longtemps je voulais vous indiquer comment remplacer la chapelure par de la polenta. Le résultat est plus que satisfaisant. Pour preuve voici des blancs de poulet cuisinés façon nuggets. Et en plus, c'est plutôt simple et vite réalisé, même s'il ne faut pas en abuser comme tout ce qui est frit!

Ingrédients pour 4:

• 2blancs de poulet
• moutarde
• polenta (sans trace de gluten)
• Huile d'olive pour la friture
• Sel

Comment faire?

 
Couper en cubes les blancs de poulet
Les badigeonner de moutarde
Verser de la polenta dans une assiette et rouler les cubes de poulet dedans.
Pendant ce temps mettre un peu d'huile dans le fond d'une poêle et faire frire les nuggets. 
Une fois cuit, déposer les nugets sur un papier absorbant.

Saler à votre convenance et  servir avec une salade.

Ces nuggets sont plutôt pratiques à emporter en pic nique ou en panier repas.

Et j'aime beaucoup la polenta en guise de chapelure.

La Pavlova est un dessert que j'adore: c'est beau, élégant, très légèrement craquant  et incroyablement aérien.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, c'est une grosse meringue en peu en forme de nid, nappée d'un coulis de framboises (pour moi), puis de crème chantilly; le tout surmonté de fruits rouges frais.

Il est préférable de réaliser la meringue la veille et de monter la chantilly au dernier moment.

La recette vient du blog La Popotte de Manue et elle est ICI et  Là

Ingrédients :

meringue

• 5 blancs d'oeufs
• 200gr de sucre

chantilly

• 400 ml de crème liquide bien froide
• 3 cuillère à soupe de sucre

coulis

• 100 gr de framboises
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10 gr de sucre

Garniture

• 500 gr de fruits rouges (fraises et framboises)

Comment faire?

Préchauffer le four à 100°C

Battre les blancs en neige très ferme puis incorporer le sucre et fouetter encore 30 secondes.

Mettre cette préparation sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Auparavant, je dessine un cercle de 25 cm de diamètre au crayon sur la feuille de papier sulfurisé. Puis je retourne ma feuille et ce tracé m'aide à étaler la meringue correctement.

Puis étaler à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule tout  en donnant une forme de nid.

Cuisson:

2 heures à 100 °C et laisser toute la nuit la meringue dans le four (porte du four fermée).

Puis décoller délicatement la meringue et la mettre sur un plat de service.

Finitions :

Réaliser un coulis de framboises:

Mixer les framboises, rajouter le sucre et le citron. Passer afin d'enlever les pépins.

Napper la meringue de ce coulis.

Puis réaliser la chantilly:

Battre au batteur électrique la crème liquide bien froide avec les  3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Déposer cette chantilly dans le "nid".

Et  recouvrir des fruits rouges.

Parsemer de menthe du jardin et d'un léger voile de sucre glace. Servir de suite!

Cette recette est spécialement dédicacée pour Juliette qui a goûté cette pavlova l'été dernier et depuis je n'avais toujours pas eu le temps de  prendre quelques photo de ce dessert;-) 

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Et pour ceux qui habitent le Sud, Nadia Sammut organise une régalade sans gluten et sans lactose le 23 Juin.

Nadia est à l'origine du mouvement With Love Allergen Free et j'avais eu le plaisir de la rencontrer l'année dernière pour une pizza sans gluten. Je ne pourrais , malheureusement, pas venir à cette régalade mais j'espère bien que ce n'est que "partie remise";-) 

A l'occasion d'un petit concert privé entre amis suivi d'un petit grignotage j'ai confectionné ce fraisier. Car il faut une belle occasion pour faire ce beau dessert. Voici comment j'ai fait: une génoise sans gluten coupée en 2 et imbibée d'un coulis de fraises, une crème mousseline et des fraises à l'intérieur et par dessus j'ai opté pour un coulis de framboises avec de l'agar agar. Résultat: une pure gourmandise!

Pour la crème mousseline et le nappage à la framboise j'ai (encore) pris les recettes ICI chez "C'est ma fournée" un blog très très très gourmand !

Ingrédient pour 12 parts sans problème:

Pour la génoise sans gluten:

• 4 oeufs
• 70 gr de sucre
• 70 gr de maïzena 
• 30 gr de beurre

Crème mousseline:

• 4 jaunes oeufs
• 80 gr sucre
• 30 gr de maïzena 
• 350 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 200 gr de beurre à température ambiante

Nappage:

• 200 gr de framboises
• 10 gr de sucre
• 2 g d'agar agar (magasins bio ou de diététique)

Fraises au total:

• 500 gr
• et 250 gr pour l'écrasé de fraises

Comment faire?

 
Pour la génoise (on peut la préparer la veille )

Préchauffer le four à 180°C chaleur non tournante.

Battre dans le bol d'un robot les oeufs et le sucre pendant 10 minutes afin d'obtenir un mélange très crémeux et aérien.

Puis rajouter délicatement la maïzena tamisée. Remuer tout doucement .

Incorporer ensuite le beurre fondu. Bien mélanger.

Mettre dans un moule à manqué de 24 cm beurré et enfourner .

Cuisson:

20 minutes à 180°C  Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème mousseline:

En fait c'est une crème pâtissière avec du beurre. Je sais, ça fait beaucoup de beurre! Mais au bilan nous étions 15 à déguster ce fraisier . Donc, rapporté au nombre de personne, cette quantité reste raisonnable;-) Cette crème doit se préparer le jour même car c'est une crème "fragile".

Mettre le lait avec la pulpe d'une gousse de vanille fendue en 2 dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Battre les jaunes dans un grand saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Bien remuer.

Rajouter le lait chaud sur ce mélange. Remuer.

Puis remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Attention, la crème va prendre d'un coup.

Stopper la cuisson. Au besoin, n'hésitez pas à utiliser le batteur électrique pour homogénéiser la crème.

Verser dans un autre saladier et faire refroidir.

Puis , quand la crème a refroidie: battre dans le bol d'un robot le beurre (qui doit être à température ambiante). Rajouter ensuite la crème pâtissière et bien mélanger afin d'obtenir la fameuse crème mousseline.

L'écrasé de fraises :

J'ai mixé tout simplement les 250 gr de fraises. Je n'ai pas rajouté de sucre : ce n'est pas nécessaire.

Le nappage à faire au dernier moment :

Réaliser un coulis de framboises en mixant les 200 gr de framboises avec 10 gr de sucre. Passer le mélange obtenu à la passoire afin d'enlever tous les pépins.

Verser ce coulis dans un casserole avec 2 gr d'agar agar. Remuer. Et porter quelques secondes à ébullition.

Laisser tiédir avant de le verser sur le dessus du fraisier.

 Montage:     

Couper la génoise en deux avec un grand couteau cranté.

Puis tailler chaque demi génoise à l'aide d'un cercle. J'utilise un cercle à diamètre variable.

Puis dresser la suite directement sur le plat de service. 

Imbiber la demi génoise d'écrasé de fraises.

Puis couper les fraises en 2 et les dresser le long du cercle recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettre ensuite la crème mousseline en remontant bien sur les bords (on ne doit plus voir les fraises qui sont sur le côté). Puis enfoncer les fraises entières.

Recouvrir l'ensemble de l'autre demi génoise (je l'ai imbibée d'écrasé de fraises et de ce fait cela n'a pas été si simple de recouvrir l'ensemble mais ça l'a fait !!). Bien "tasser" . 

Pour le nappage final:

Faire couler  le coulis de framboises tiède sur le fraisier. Puis étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais 2 heures.

Et réaliser la déco finale et déguster bien frais!

Au bilan: un biscuit impeccable, une crème qui se tient parfaitement. Une recette à retenir et à partager entre amis!!!!