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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 06:45

Voici comment  ensoleiller votre assiette ! C'est une recette librement inspirée d'un petit guide Marabout (200 plats pour changer du quotidien).

Pour la garantir sans gluten: vérifier sur le paquet de polenta, l'absence de trace !

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • Polenta (50à 60 gr par personne) soit 240 gr (marque Celnat ,pour moi, en magazin bio)
  • 1 pot entier de tomates séchées à l'huile d'olive (poids net 270 gr)
  • 75 gr de parmesan râpé
  • 50 gr  +50  gr de pignon de pins
  • 2 ou 3  gousses d'ail
  • 250 gr de tomates cerises
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 50 gr d'olives noires
  • persil
  • ciboulette
  • sel (une pincée)

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Comment faire?

Faire cuire, dans un grand fait-tout, la polenta en suivant les instructions sur le paquet. Pour moi 1 volume de polenta dans  trois volumes d'eau bouillante salée. 

Une fois la polenta cuite, la verser dans un moule à gratin, bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C et  préparer le pesto de tomates séchées.

Mixer les tomates séchées à l'huile avec les 50 gr de pignons, les 2 gousses d'ail et le parmesan.

Recouvrir la polenta de ce pesto et enfourner pour 15 minutes.

Puis dans un petit saladier préparer les tomates cerises: couper les en deux, rajouter l'oignon rouge émincé, les olives noires et 50 gr de pignons. Rajouter le persil et la ciboulette ciselés. Saler.

Quand la polenta a cuit 15 minutes, rajouter sur le dessus cette "salade" de tomates cerises. Et remettre au four pour 10 à 15 minutes.

Cuisson:

15 minutes à 190°C avec juste la polenta recouverte de pesto de tomates séchées  puis encore 10 à15 minutes avec les tomates cerises.

 

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On peut présenter ce gratin dans des petits ramequins ou dans un grand moule.

Je l'ai servi avec une salade. C'était parfait ;-)

A bientôt!

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 06:30

Je sais,j'ai déjà publié cette recette de petits pains au lait et au chocolat de Clémentine Olliver, mais suite au commentaire de Domi je la reprends!

Domi , dans son commentaire, me fait part de ses difficultés rencontrées:

  • La pâte gonfle de trop, 
  • elle est liquide 
  • et son temps de cuisson est de 20 minutes.

Me voici repartie à l'ouvrage mais cette fois ci avec un mélange de farine sans gluten maison.

Ce n'est pas le mien, je l'ai pris chez Miss Diane ICI  . Et, dans la blogosphère j'ai trouvé une formule pour réaliser son propre mélange  que je trouve très très juste:

65 à 70% de farine (sans gluten) + 30à 35 % d'amidon + 5% de gomme de xanthan

(la formule est de With Love)

 

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Voici donc le mélange de farine sans gluten  que j'ai utilisé:

  • 600 gr de farine de riz
  • 200 gr de fécule de pomme de terre
  • 100 gr de farine de tapioca
  • 2 cuillère à café de gomme de xanthane

 

Ingrédients pour 20 petits pains:

  • 400 gr de farine sans gluten 
  • 2 sachet de levure de boulanger (marque Briochin)
  • 5 oeufs entiers
  • 15 cl de lait
  • 100 gr de beurre ramolli
  • pépites de chocolat
  • 3 grosses cuillères à soupe de sucre(55 gr)
  • sel
  • 1 jaune d'oeuf+ 1 cuillère à café d'eau (pour dorer les petits pains)


Comment faire?

Je n'ai rien changé à la recette. Pour le début les explications sont ICI.

J'ai pris un peu plus de photo. lors de la confection de ces petits pains car c'est peut être le façonnage qui est le plus délicat . Je ne suis pas une super chef (!): je me débrouille un peu comme je le sens mais voici néanmoins quelques images!

J'espère que ces photo seront explicites pour la réalisation des ces petits pains.

J'ai réalisé la pâte le soir et je l'ai laissée lever toute  la nuit au frigo recouverte d'un film étirable.

Voici la pâte ,le lendemain matin, après la levée, sur le plan de travail enfariné:

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Avec les mains enfarinées, réaliser un pâton d'environ 50 cm de long

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Puis faire des repérages afin d'obtenir 20 petits pains

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Découper avec un couteau à lame fine

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Façonner les petits pains entre les mains afin de leur donner une forme ovale

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Fendre les petits pains et mettre les pépites de chocolat puis refermer et redonner une forme ovale

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Disposer sur une plaque recouverte d'un film de cuisson et laisser lever encore 20minutes

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Badigeonner à l'aide d'un pinceau avecle  mélange jaune oeuf+ 1 cuillère à café d'eau

 

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Puis enfourner dans le four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

20 minutes à 180°C CHALEUR NON TOURNANTE

Après cuisson

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Les petits pains sont assez souples. Ne pas attendre de trop pour les manger car ils sont beaucoup plus moelleux à la sortie du four (c'est du sans gluten ! ).

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 A la maison ils ont été bien appréciés et le résultat avec ce mélange de farine maison est très correct!

Voilà, j'espère que cet article répondra au mieux aux questions de Domi.

A bientôt!

PS: cette recette fonctionne bien la preuve ICI sur le blog d'Amel.

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 06:30

 

Improvisation de dernière minute : une petite semaine au ski . Et dans mes bagages (en plus des indispensables produits sans gluten) des petits rochers à la noix de coco que j'ai juste eu le temps de faire avant de partir !!! 

La recette est ultra facile !

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Ingrédients:

  • 150 gr de noix de coco
  • 150 gr de sucre
  • 3 blancs d'oeufs

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mettre la noix de coco et le sucre. Mélanger. Puis incorporer les 3 blancs d'oeufs. Bien remuer.

Avec les mains humides, façonner des petits tas en forme de pyramide et les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Cuisson:

10 à 15 minutes à 180°C

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Voilà, c'est difficile de faire plus simple. Non?

On peut aussi rajouter à la préparation des pépites de chocolat. Cela rend ces p'tits rochers encore plus gourmands. C'est ce que j'avais fait sur une de mes "fournées" mais ils ont été mangés en priorité et je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo !

Par contre certains ont bien voyagé et se sont même pris pour des grands : la preuve en photo.

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Et une photo de ce très beau sommet

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Vous l'avez reconnu?

A bientôt!

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 16:30

J'avais acheté une Ricotta pour faire des pancakes. En définitive, elle a été utilisée pour un gratin de pâtes aux blettes qui a fait le bonheur de toute la famille!!!!! 

On trouve maintenant assez facilement des pâtes sans gluten. Je n'ai pas de marques préférées; je prends celles que je trouve en grandes surfaces ou en magasins spécialisés.

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Ingrédients pour 4:

  • 1 gros oignon 
  • 2 bouquets de blettes (soit environ 400 gr de feuilles)
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 250 gr de ricotta
  • 70 gr de parmesan
  • 2 ou 3 tranches de saumon fumé découpé en lanières.
  • 1 mozzarella
  • 250 gr de pâtes sans gluten (pour ce gratin j'ai utilisé des Ditalini de  Nature et Cie)
  • Huile d'olive (2à 3 cuillères à soupe)
  • sel et poivre du moulin

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Enlever les côtes des blettes et faire blanchir les feuilles 10minutes. Puis les rincer et les hacher.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée et les égoutter. Réserver.

Hacher l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un fond d'huile d'olive. Puis rajouter les blettes ainsi que la crème. Faire cuire environ 10 minutes.

Dans un grand saladier mettre la ricotta,le parmesan râpé, les blettes et les pâtes. Bien remuer. Rajouter le saumon .

Saler et poivrer en fonction de vos goûts.

Verser cette préparation dans un moule à  gratin.

Déposer sur le dessus de la mozzarella découpée en tranches.

Cuisson:

30 minutes à 200°C

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Cette recette est un clin d'oeil pour mon amie Bénédicte qui ne sait jamais quoi faire avec les blettes que lui livre son Amap;-

 Bon appétit!

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 10:00

Ceux qui suivent ce p'tit blog connaissent mon penchant  pour les amaretti. J'ai craqué pour ceux de  Miss Diane. Ils sont faits avec du pralin en grain qui les rend très moelleux.

Pour les réaliser j'ai fait un pralin maison. J'ai suivi les conseils de Zébrine grâce aux commentaires du blog de Miss Diane . La recette d'origine est ICI

Et pour une fois, ce sont mes copines de la gym qui les ont dégustés.

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Recette du pralin maison

Ingrédients:

  • 100 gr de noisettes torréfiées hachées
  • 100 gr de sucre cristal

Comment faire?

Dans une casserole mettre le sucre et les noisettes torréfiées et hachées en gros grains . Faire cuire à feu doux sans s'arrêter de remuer avec une cuillère en bois. Quand le sucre commence à prendre une couleur blonde et enrobe les grains de noisettes stopper la cuisson et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Mixer ensuite afin d'obtenir la consistance recherchée.

Pour torréfier les noisettes: je les ai mise 15 minutes au four à 150°C , puis je les ai frottées dans un torchon afin d'enlever leur peau. En mettre 12 de côté pour la réalisation des pralinetti.

 

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Recette des praniletti aux noisettes (pour 12 biscuits)

Ingrédients:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 150 gr de pralin en grains
  • 12 noisettes torréfiées
  • du sucre glace

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier battre un petit peu les blancs d'oeufs à l'aide d'une fourchette et incorporer la poudre et le pralin.

Bien remuer.

A l'aide de 2 petites cuillères réaliser des petites boules de la taille d'une noix et les disposer sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson. Aplatir légèrement le dessus et disposer au centre une noisette .

Cuisson

10 minutes à 180°C puis 2 à 3 minutes à 160°C

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. 

 

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Au final j'ai bien aimé leur  consistance et je ne les ai pas trouvés trop sucrés.

A bientôt!

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 18:44

Nous voici déjà fin Janvier et la chandeleur arrive à grands pas.  Super , c'est  le moment de sortir les crépières: les enfants adorent tout particulièrement ces repas de crêpes ( et ils ne sont pas les seuls). 

Les pancakes , eux, sont une petite variantes de crêpes. Pour les faire j'utilise une poêle avec "empreintes" qui permet d'obtenir des pancakes bien calibrés. Mais ce n'est pas obligatoire. On peut utiliser une simple crépière et mettre deux ou trois petites louches de pâte afin d'obtenir deux  ou trois pancakes.

Pour cette recette, c'est mieux si l'on trouve un lait de coco bien crémeux car c'est plus facile à faire. Il est vrai que tous les laits de coco n'ont pas tous la même consistance . J'aime bien utiliser ceux que l'on trouve en boite métallique: je les trouve plus épais.

 

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Ingrédients pour environ 20 petits pancakes:

  • 125 gr de farine de riz (Nature et Compagnie)
  • 2 oeufs
  • 25cl de lait de coco(ou 235 gr)
  • 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Comment faire?

Dans un saladier battre les oeufs avec le lait de coco et l'huile d'olive. Rajouter la farine et la pincée de sel.

Bien remuer. Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Cuisson:

Mettre un peu d'huile sur la crépière et verser un peu de pâte. Faire cuire environ 3 minutes chaque face.

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Dégustation:

C'est comme vous voulez. Ces pancakes ont l'avantage de n'être pas sucrées, on peut facilement les déguster avec du sirop d'érable ou d'agave.

 

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Ohhh ... nous les avons tous mangés pour le goûter!!!!  

 

NB: cette recette est un petit régal vraiment simple à réaliser . La preuve ICI chez Qui sème le blé...récolte le Gluten;-)

 

Source:

Mes Petits Desserts Magiques de Carole Garnier.

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22 janvier 2013 2 22 /01 /janvier /2013 19:10

Ce crémeux de pois chiches est en souvenir d'un petit restaurant en Italie, pas très très loin de la frontière. C'était servi en anti pasta et c'était aussi "senza glutine". J'ai essayé de le reproduire un peu à ma façon.

Un tout petit mot sur les restaurateurs  Italiens qui  sont particulièrement performants pour les "sans gluten". Ils connaissent bien le problème et savent recommander dans leur menus les plats adaptés. Et ça c'est vraiment appréciable !!!!

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Ingrédients pour 4:

  • 200 gr de pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite branche de céleri
  • sel et poivre du moulin
  • Noix de St Jacques (surgelées pour moi, et j'en ai servi une dizaine par assiette)
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche

Comment faire?

La veille au soir faire tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau froide.

Le lendemain  mettre  les pois chiches dans une casserole avec la carotte, l'oignon, l'ail et la branche de céleri. Couvrir d'eau froide. Et faire cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson.

Puis mixer le tout le plus finement possible. Ne pas mettre trop d'eau car cela doit rester "crémeux": c'est entre la soupe et la purée! Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Pendant ce temps faire revenir à la poêle les noix de St Jacques dans un filet d'huile d'olive.

Servir ce crémeux bien chaud, avec les Noix de St Jacques et saupoudrer de coriandre.

 

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Un vrai petit régal!

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 15:59

Ces petits pains au lait m'ont enthousiasmée. Ils sont tout simplement succulents! La recette vient du livre intitulé "Je cuisine sans gluten et je me régale" de Clémentine et Michel Oliver. Clémentine est intolérante au gluten, et s'est associée avec son père(Michel Oliver) grand chef cuisinier afin de nous faire partager ses recettes. Ce livre est plein de conseils et d'astuces très pertinents; j'aime beaucoup les petites fiches "pensez -y" qui donnent des pistes vers de nouveaux plats.

Les recettes, quant à elles,  correspondent très bien aux personnes devant suivre un régime sans gluten strict.

 Ces petits pains au lait et chocolat sont parfaits pour un petit déjeuner ou un goûter. A la sortie du four , leur moelleux est remarquable. Le lendemain, s'il en reste , un petit passage au grille pain leur redonne leur souplesse. 

 

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Voici la recette; je l'ai suivie scrupuleusement. Elle est donné pour 20 petits pains, j'en ai obtenu 15.  

Ingrédients pour 20 petits pains (j'en ai fait 15) :     

  • 400 gr de Mix Pane Schär (pour moi) ou de Mix maison sans gluten + un peu de farine pour le plan de travail
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée de 5 gr
  • 5 oeufs +1 jaune
  • 15 cl de lait demi écrémé
  • 100 gr de beurre mou ou coupé en tout petits bous
  • 100 gr de pépites de chocolat (à mettre au congélateur)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (55 gr pour moi)
  • 1 pincée de sel fin

Comment faire?

Faire tiédir le lait. Réserver.

Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, mettre la farine, la levure sèche et le sucre. Remuer.

Puis ajouter un à un les oeufs sans arrêter de remuer.

Rajouter ensuite le lait tiède,la pincée de sel et  le beurre mou.

Remuer à l'aide d'un batteur électrique muni des fouets en spirale , ou à l'aide du robot 10 minutes (j'ai utilisé un robot pétrisseur).

Couvrir la pâte d'un film alimentaire trensparant et mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes

Ou (c'est ce que j'ai fait) , placer la pâte au frigo toute une nuit . Elle va lever tranquillement et le lendemain matin , il n'y a plus qu'à façonner les petits pains et les faire cuire!

Préchauffer le four à 180°C

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir rapidement afin d'obtenir un pâton d'environ 50 cm de long. Puis le couper un 20 morceaux à peu près identiques (moi, je n'en ai fait que 15!).

Fendre chaque petit pain et y  introduire les pépites de chocolat bien froides. Refermer.  Puis  à l'aide des mains enfarinées, donner une forme un peu ovale à ces petits pains.

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Les déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. (j'ai fait une plaque de 10 et une plaque de 5). Attention, ils vont encore légèrement gonfler à la cuisson.

Faire lever encore 20 minutes.

Puis badigeonner les petits pains  de jaune d'oeuf battu avec une cuillère à café d'eau.

Enfourner.

 

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Cuisson:

8 minutes à 180°C  (indications du livre)

Pour ma première fournée 16 minutes à 180°C, (chaleur non tournante) ont été nécessaires.

Pour ma deuxième plaque : 12 minutes à 180°C chaleur tournante

A vous de voir, en fonction de votre four.

 

 

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A refaire avec encore plus de pépites à l'intérieur.

 

Une photo pour vous montrer la souplesse de ces petits pains encore tièdes 

 

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Régalez-vous!

NB: cette recette fonctionne bien; la preuve ICI chez Amel qui tient le blog Sans Gluten chez Nous

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 12:30

Une petite entrée toute fraîche et qui "en jette"  : le tartare d'avocats aux crevettes.

Je l'ai testée chez des amis puis en famille à l'occasion d'un anniversaire;-) C'est mon amie qui avait repérer la recette sur un "Elle à table". Merci merci!

Le dressage se fait au dernier moment. J'ai réussi à préparer cette entrée pour 17 personnes avec 1 seul cercle! Il faut dire que nous étions plutôt nombreux en cuisine et que j'ai eu beaucoup d'aide. Un grand moment de fou rire!

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Ingrédients pour 6:

  • 600 gr de crevettes crues décortiquées
  • 3 avocats
  • le jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (que j'ai fait griller quelques instants à la poèle)
  • huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • quelques brins d'aneth
  • poivre du moulin

Comment faire?

Décortiquer les crevettes et enlever leurs boyaux. Les saler  et poiver. C'est l'étape la plus longue et surtout si l'on est nombreux!!!!

Puis les faire revenir dans un fond d'huile de sésame, et parsemer d'aneth siselée à la fin de la cuisson. Réserver.

Couper les avocats en 2, enlever le noyau, les éplucher puis les couper en cubes. Arroser de jus de citron, saler et poivrer. Réserver.

Montage:

Disposer un cercle de 8 cm au milieu d'une assiette; mettre une couche d'avocats, puis un peu de crème de vinaigre balsamique, quelques graines de sésame, les crevettes (3/4 par assiette) et déposer un tout petit filet d'huile de sésame.

Parsemer le dessus de quelques brins d'aneth.

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A servir bien frais. 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 16:30

En tout premier , je souhaite à toutes celles et à tous ceux qui sont passés par ici  une bonne et belle année 2013!

Que celle ci soit remplie de douceurs, de gourmandises, de créativités culinaires et de partages!

Pour nous, 2013 a commencé avec ce nougat glacé accompagné de son petit coulis de framboises! Une pure gourmandise.

Ce nougat glacé n'est pas le même que celui que j'ai publié récemment sous forme de bûche.

 

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Ingrédients pour 10  (j'ai rempli un moule à cake et 6  demi sphères)

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr de sucre glace (marque Béghin Say ou St Louis pour un sucre glace sans gluten) 
  • 20 gr de miel liquide
  • 100 gr d'amandes effilées
  • 75 gr de pistaches

Coulis de framboises:

  • 200  gr de framboises fraîches 
  • 75 gr de sucre

 

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Comment faire?

Battre les blancs en neige avec le jus de citron. Y incorporer 100 gr de sucre et mélanger délicatement.

Puis dans un grand saladier, monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Rajouter les blancs en neige ainsi que le miel liquide.

Réaliser une nougatine : torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four 10 minutes à 150°C. Puis les concasser grossièrement.

Préparer ensuite un caramel avec 100 gr de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé, verser les pistaches et les amandes dedans. Bien remuer et verser le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir.

Concasser la nougatine à l'aide d'un couteau ou si l'on veut des éclats plus "petits" à l'aide d'un robot muni d'une lame et mixer en quelques pulsions.

Ajouter ensuite les éclats de nougatine à la préparation précédente. Bien remuer.

Verser le tout dans un moule en silicone (en forme de moule à cake, demi sphères). Filmer au contact à l'aide de film alimentaire étirable. Mettre au congélateur toute une nuit.

Réaliser un coulis de framboises:

Faire cuire dans une casserole les framboises avec 100 gr de sucre et un peu d'eau pendant 15 minutes. Puis mixer et passer afin d'enlever les pépins. Réserver au frais.

Démouler et servir avec le coulis.

 

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J'ai beaucoup aimé cette recette trouvée dans un magazine de matériel de cuisine. C'est plutôt simple, ça se prépare la veille ce qui permet d'être "zen'' le jour"J".

Et en plus , c'est un "succès garanti" ;-)

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