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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 06:30

Un petit velouté, entre les fêtes de fin d'année,  ... ça vous tente?

Alors voici  ce que j'ai fait .

 

 annee-2013 6040

Ingrédients:

  • 600 gr de patates douces (environ 2)
  • 100 gr de panais (j'en ai mis 2)
  • 1 oignon émincé
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 pincée de cannelle (je n'en ai pas mis )
  • 1 cm de gingembre frais
  • 350gr de poires William (2 poires)
  • 3 cuillères à soupe de crème (je n'en ai pas mis)
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire?

Éplucher les patates douces et les panais. Puis les couper en gros cubes.

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir avec un fond d'huile dans un grand fait tout.

Rajouter les patates douces et les panais ainsi qu'1 cm de gingembre frais râpé. Faire cuire à feu doux 5 minutes.

Verser environ 1 litre de bouillon  

Saler et poivrer selon votre goût.

Cuire 25 minutes

Puis rajouter 1 poire épluchée, découpée en gros cubes et faire cuire encore 5 minutes.

Mixer avec la "girafe" et rajouter du bouillon si besoin afin d'obtenir l'onctuosité recherchée.

Pendant ce temps faire revenir dans un peu de beurre  une poire épluchée et découpée en petits dés.

Servir ce velouté bien chaud et déposer délicatement les dés de poires.

 

 

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Un pur régal à tester de toute urgence!

Et une photo des panais car ce fameux légume racine reste encore méconnu.

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J'avais vu la recette dans un magazine "Saveurs" (hiver 2011) et je l'ai revue ici

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 22:55

Un repas entre amis: l'occasion rêvée de tester ce nougat glacé repéré chez D'Ame Bio avec une déco qui annonce les fêtes de fin d'année.

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Ingrédients pour 8-10 personnes:

  • 6 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de purée d'amandes
  • 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 grosse poignée de pistaches décortiquées non salées
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

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Comment faire ?

Séparer le blanc des jaunes.

Dans un saladier mélanger avec un batteur électrique les jaunes avec le miel, la purée d'amandes,la purée de noisettes et l'extrait d'amande amère. Bien battre. Le mélange doit blanchir et devenir crémeux.

Puis battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Rajouter la poignée de pistaches. Remuer doucement.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone et mettre au congélateur pour 24 heures 

Congélation :

24heures

Démouler (ça se fait tres facilement) et déguster rapidement

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Décoration:

  • Chocolat:

Faire fondre du chocolat au bain marie (ou au micro onde). Puis le placer dans un sac de congélation. Faire une toute petite entaille dans un des coins et se servir de ce sac comme d'une poche à douille. Faire des dessins sur une surface bien plane recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Quand le chocolat est bien froid le décoller délicatement et le déposer au dernier moment sur le nougat glacé.

  • Noisettes caramélisées:

Utiliser des noisettes avec la peau. Les torréfier  en les plaçant 15 minutes sur la plaque du four à 150°C. Puis les déposer dans un torchon et les frotter afin d'enlever la peau. Piquer ensuite, chaque noisette à l'aide d'un cure-dent en bois. 

Préparer un caramel avec 120 gr de sucre et 60 gr d'eau. Quand le caramel commence à se colorer , couper le feu , attendre qu'il épaississe et tremper les noisettes. Enrober chaque noisette de caramel et les piquer "têtes en bas", à l'aide cure-dent  afin qu'une goutte se forme . Laisser refroidir et les disposer au dernier moment sur le nougat glacé.

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 06:30

Des financiers au chocolat aux allures de mendiants !!! Voici des petites gourmandises très vite dévorées pour attendre les fêtes !

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Ingrédients :

  • 150 gr de beurre
  • 160 gr de chocolat à 70% (Lindt pour moi)
  • 100 gr de sucre
  • 120 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de farine de riz
  • 5 blancs d'oeufs

Ingrédients pour la garniture

  • noisettes
  • écorces d'oranges confites
  • noix de cajou
  • amandes effilées
  • amandes entières

 

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le beurre et le chocolat  dans une casserole. Bien remuer afin d'obtenir un mélange bien brillant. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier verser la farine de riz, la poudre d'amandes, le sucre et mélanger.

Incorporer les blancs d'oeufs et remuer.

Puis verser le mélange beurre fondu/chocolat.

Beurrer des moules à financier et verser la pâte à l'aide d'une cuillère.

Parsemer le dessus des financiers de fruits secs et d'oranges confites.

Enfourner.

 

Cuisson :

15 minutes à 210°C

 

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Pour la réalisation des ces petits financiers, je me suis inspirée du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.

 

Des idées pour Noël :

Bûche marron/chocolat:

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Nos biscuits préférés de Noël:

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Kouglof:

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Pignolats:

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Etoiles de Noël:

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Gambas sur compotée mangue-poivron:

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Préparez bien les fêtes ;-)

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 06:30

Au programme, cette semaine, dans mon panier de l' amap: panais, carottes et courge butternut. Je les ai enrobés de moutarde et de sirop d'érable. Puis je les ai fait rôtir, presque caraméliser au four. Un régal!

C'est une recette qui vient d'un très beau livre : "mon carnet de recettes" de Gwyneth Paltrow. Ce livre, je l'ai découvert grâce à la blogosphère et je n'ai pas résisté à son achat! Tout y est très sensible et les recettes sont plaisantes, saines et facilement réalisables.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • poivre du moulin
  • 4 panais (pas trop gros)
  • 4 carottes 
  • une tranche de courge butternut

Comment faire? 

Préchauffer le four à 220°C

Mélanger le sirop d'érable, la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Éplucher les légumes

Les détailler en bâtonnets de 8 cm de longueur et de 1,5 cm d'épaisseur (un peu comme des grosses frites).

Les mettre sur la plaque de cuisson du four et les enduire de la sauce moutarde/érable.

Enfourner.

Cuisson:

25 minutes au four. Remuer de temps en temps .

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On peut utiliser d'autres "légumes-racines": patate douce, navets... Nous, nous avons adorer la courge butternut qui cuite de cette façon est très onctueuse .

Enjoy !

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 15:20

Une soupe toute simple , onctueuse à souhait . Merci à Bernadette qui m'a soufflé l'idée;-)

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Ingrédients:

  • 1 échalote
  • 1 cm de gingembre frais
  • 4 à 5 carottes 
  • 40 cl d'eau (ou de bouillon)
  • 20 cl de lait de coco
  • sel et poivre du moulin

 

Comment faire?

Dans une casserole faire revenir dans un fond d'huile l'échalote hachée menue. Puis rajouter le gingembre coupé en fine lamelles. Faire revenir quelques instants.

Éplucher et couper en tronçons les carottes .

Les mettre dans la casserole. Couvrir d'eau. 

Une fois les carottes cuites, mixer et incorporer le lait de coco qui va donner toute l'onctuosité.  

Saler et poivrer.

Servir bien chaud !

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 20:30

Je me suis inspirée d'une recette de cheese cake au chèvre et aux poireaux trouvée sur le blog de "Boop Cook".

En fait, c'est la base qui m'a beaucoup plu : Ce sont juste des biscottes mixées, avec du beurre et du gruyère. Il a fallu que je teste avec des biscottes sans gluten!

 

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Ingrédients:

Pour la garniture:

  • 300 gr de poireaux (2 à 3 poireaux)
  • 250 gr de brousse
  • 100 gr de fromage de chèvre frais
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la base:

  • 100 gr de biscottes sans gluten (marque Shär pour moi, en magasin diététique)
  • 40 gr de gruyère râpé
  • 80 gr de beurre

 

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un robot, mixer les biscottes sans gluten. Rajouter le beurre fondu et le gruyère râpé. Mixer de nouveau (n'oubliez pas comme moi!).

Tasser la pâte, à l'aide d'une cuillère, dans un moule à charnière (préalablement tapissé de papier sulfurisé). Bien faire remonter sur les côtés. Réserver au frais.

Laver les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir à feu doux à la poèle dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, dans un bol battre la brousse et le fromage de chèvre frais. Ajouter, les oeufs. Bien remuer .

Saler et poivrer .

Incorporer les poireaux et verser cette garniture sur la pâte. Enfourner.

 

Cuisson:

40 à 45 mn à 180° + 3 minutes sous le gril pour dorer.

 

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J'ai utilisé un moule à charnière, mais une prochaine fois j'essayerai dans à moule à tarte  classique!

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 21:11

Le marbré réalisé un certain nombre de fois ces derniers temps m'a fait irrésistiblement penser à la "Fameuse" crème Mic-Mac que ma fille adorait quand elle était petite. 

Alors c'est parti pour un retour en enfance! J'adore!

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Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • la pulpe d'une gousse de vanille
  • 1 litre de lait
  • 125 gr de chocolat sans gluten

Comment faire?

Dans une grande casserole faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, dans un grand saladier mélanger au batteur éclectique les oeufs et le sucre. Une fois le mélange bien mousseux, rajouter la fécule de maïs. Bien remuer.

Puis rajouter tout doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/fécule de maïs.

Remettre le tout dans la casserole à feu doux et remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à la reprise de l'ébullition.

Aux premiers bouillons :couper le feu.

Faire fondre le chocolat au micro onde (1 à 1,5 minutes)  avec environ 4 cuillères à soupe d'eau.

Séparer la crème en deux. Dans une des moitiés, verser le chocolat fondu et mélanger.

Verser les crèmes chocolatées et vanillées en même temps dans des petits pots.

Servir bien frais.

 

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Des petites crèmes bien réconfortantes ;-)

 

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 15:03

"Mais  que fais tu à manger pour ce midi?" Question piège que les copines me pose! Et bien ce midi, je fais un curry d'aubergines! Un petit plat tout simple qui fait voyager ! Pratique aussi à emporter le midi dans sa glacière.

 

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Ingrédients pour 4:

  • 2 aubergines
  • 2 pommes de terre
  • 1 grosse tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • environ 3 cl d'eau (ou 3 cuillères à soupe de tomates pelées)
  • sel
  • 3 cuillère à soupe d'huile (tournesol)
  • et quelques feuilles de coriandre fraîche

Comment faire?

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes  de 2 cm.

Laver et couper les aubergines en morceaux de 2 cm et les tomates en morceaux de 1 cm.

Piler l'ail.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile. Rajouter les graines de cumin en premier, puis l'ail et les morceaux de tomates.

Incorporer les épices, le sel; remuer. Rajouter les pommes de terre et les aubergines.

Ajouter si besoin un peu d'eau (ou les tomates pelées, pour moi)

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.

Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre ciselées .      

 

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Une recette inspirée Des Saveurs de l'Inde Sacrée de  Pankaj    

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 14:36

Classique, certes, mais oh combien apprécié le matin avant de partir au collège!

Il est vrai que c'est souvent la course le matin et je trouve ce cake plutôt pratique pour le  petit déj.!!!

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Ingrédients:

  • 3 oeufs entiers
  • 100 gr de sucre complet
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 50 gr d'huile d'olive
  • 1 yaourt nature (pour une version sans lactose, utiliser un yaourt au soja)
  • 160 gr de farine de riz
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 200 gr de chocolat sans gluten + 8 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de poivre pour corser le chocolat (je n'en ai pas mis)

 

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mettre les oeufs, le sucre, la vanille, l'huile et le yaourt. Bien mélanger.

Rajouter ensuite la farine ainsi que le bicarbonate.

Diviser cette pâte en 2.

Faire fondre le chocolat (1 et 1/2 minutes  au micro onde avec 8 cuillères à soupe d'eau)

Incorporer le chocolat fondue à une des 2 parts (essayez d'avoir deux pâtes de poids identique)

Verser en alternance les 2 pâtes dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfourner.

Cuisson:

40minutes à 180°C

 

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Les jeunes adorent ,mais les autres aussi!!!!

 

Une recette qui vient du livre "Vos desserts Préférés sans lait ni gluten" d'Alice et Laure Laffont, Annie et Philippe Rapaport au édition La Plage.

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 05:15

C'est une copine qui est à l'origine de cette recette: " tu sais, Iza, tu devrais faire un soufflé aux carottes. Tu fais comme ça , tu mets ça  et puis voilà ça fait un repas idéal pour  le soir avec une salade". Elle ne croyait pas si bien dire!

Le plus dur, dans l'histoire a été de faire la photo car un soufflé, malheureusement, ça retombe très vite.

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 gr de fromage râpé (emmental)
  • 300 gr de carottes cuites à la vapeur
  • 1 noix de beurre pour beurrer le moule à soufflé
  • sel et poivre du moulin

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Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher les carottes et les faire cuire à la vapeur

Pendant ce temps, réaliser une béchamel:

Dans une grande casserole faire fondre le beurre. Puis, quand le beurre est fondu rajouter, hors du feu, la fécule de pomme de terre. Bien remuer à l'aide d'une spatule en bois. Remettre la casserole sur le feu et verser le lait. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer. On obtient, environ au bout de 5 minutes , une béchamel bien onctueuse. Couper le feu. Saler et poivrer.

Quand les carottes sont cuites,  les mixer en purée. 

Séparer les les blancs des jaunes.

Rajouter les jaunes à la purée de carottes. Mélanger.

Rajouter la purée de carottes, le fromage râpé à la béchamel.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer un moule à soufflé.

Verser la préparation et enfourner.

 

Cuisson:

35 minutes à 200 °C

Bien surveiller la fin de cuisson et servir dès la sortie du four car, comme chacun sait le soufflé n'attend pas!

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Voilà, j'ai trouvé ce soufflé impeccable pour la saison! Et mes deux testeurs favoris ont adoré.

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