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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 05:30

  Pas de recette aujourd'hui, juste une petite info:

 

Papillon , du blog Gourmande Sans Gluten organise un petit concours  pour fêter le printemps!

 

 

 

 

Allez voir son blog, elle a de très belle recettes sans gluten !

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Published by iZakitchen
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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 20:40

Voici une  recette que m'a transmise ma jeune nièce qui a participé récemment à un atelier sans gluten dans son village.

Mais je vois que sur le net je ne suis pas la seule à faire du pain au sarasin sans gluten. Laurent du blog La faim des délices  a même posté une vidéo ! Ici.

      IMG 1490-copie-1

 

Ingrédients :

  • 350 gr de farine de riz
  • 150 gr de farine de sarasin
  • 10 gr de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à café de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • environ 500 gr d'eau tiède

 

 IMG 1499

Comment faire?

 

Préchauffer le four à 220°C

 

Dans un grand saladier bien mélanger tous les ingrédients secs. Puis incorporer l'eau tiède. Le mélange est de consistance pâteuse.Laisser gonfler au chaud une petite heure. 

Verser ensuite la pâte dans un moule à cake huilé.

Et enfourner.

 

Cuisson :

40 minutes à 220°C .

Mettre un récipient rempli d'eau dans le four durant la cuisson.

 

On obtient un pain de couleur foncée avec une croûte un peu épaisse que nous avons trouvé délicieux.

A noter aussi : Il se conserve bien plusieurs jours .

 

IMG 1498-copie-1 

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Published by iZakitchen - dans Salé
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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 21:12

C'est en revenant des Alpes du Nord que j'ai redécouvert ce biscuit, oh combien aérien que nous a confectionné la grand-mère de Justine ;-)) C'est un biscuit très simple à faire avec juste de la fécule de pomme de terre et un peu de fécule de Maïs. Un biscuit sans gluten à la porté de tous qui peut aussi servir de base de génoise.

Cela m'a plu de le refaire et de vous le montrer . Nous l'avons dégusté dans sa version classique avec les premières gariguettes de la saison !!!!

 P1100775

Ingrédients:

  • 5 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr de fécule de pomme de terre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre pour le moule

P1100761

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs en neige de manière très ferme.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre puis incorporer délicatement les fécules de pomme de terre ainsi que de maïs. Bien remuer.

Incorporer, sans les casser, les blancs en neige. La pâte obtenue est déjà légère.

 

Puis beurrer un moule et saupoudrer de sucre semoule : c'est ce qui va faire la "petite croute" légèrement croquante du biscuit.  Verser la pâte et enfourner.

 

Cuisson :

40 à 45  minutes à 180°C

Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace.

Un gâteau qui disparait très vite quand une "bande" d'ado passe à la maison ! 

 P1100771.JPG

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 18:30

Le tour en cuisine  sans gluten ni oeuf est fini  et m'a permis de connaître d'autres blog qui cuisinent sans gluten. Les résultats sont ici et c'est Val qui l'a remporté avec son Cheese-Cake végétalien. Bravo à toutes les participantes !

 

Voici une  petite recette de Nouilles sautées que j'ai vu dans le dernier " Elle à table". Initialement la recette était avec des nouilles soba qui sont des nouilles Japonaises  faites à base de sarrasin. On en trouve des garanties  "sans gluten"  de la marque Lima.

Mais j'ai utilisé des nouilles de riz complet qui conviennent aussi très bien. J'aime bien faire ce genre de plat simple et rapide que toute  la famille apprécie. Cela m'évite aussi  de faire 2 casseroles avec 2 types de pâtes différents (pâtes avec et pâtes sans gluten).

 

 

P1100784

Ingrédients pour 4 :

  • 400 gr de nouilles de riz complet  (Noodles , brown Rice de Terrasana)
  • 2 à 3 grosses poignées de pousse d'épinards (environ 100 gr)
  • 4 tranches de saumon fumé (ou un coeur de saumon, pour moi)
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten (Lima)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

 

P1100790

Comment faire ?

Faire cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet. Puis bien les refroidir sous l'eau froide.

Pendant ce temps peler le gingembre et le couper en fines lanières.

Le faire revenir au wok dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes.

Ajouter les nouilles de riz bien rincées (cela évite qu'elles ne collent), puis la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.

Bien remuer (avec des baguettes, si possible).

Rajouter les pousses d'épinards tout en remuant et faire cuire 2 à 3 minutes .

 

Verser dans des bols ou des assiettes et parsemer de saumon fumé.

 

A manger de suite !

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Published by iZakitchen - dans Salé
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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 08:00

Miss Cuisine  organise des petits défis culinaires sur le net sous forme de "tours". Elle m'a  invitée à participer à un tour en cuisine  pour le  04 Mars :  il fallait cuisiner  sans gluten et ni oeuf.

 

   

Un tour en cuisine

 

Après plusieurs essais , de petits biscuits sans gluten ni oeuf,  mes testeurs favoris ont voté pour cette recette de shortbread à la pistache et au chocolat.

Avec ces petits sablés à la farine de  riz et de maïs je participe au tour sans gluten ni oeuf

 

P1100552-copie-2.JPG

 

Ingrédients pour 12 biscuits :

  • 100 gr de beurre ramolli
  • 50 gr de sucre glace fait maison (ici)
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de maïs
  • 30 gr de pépites de chocolat sans gluten
  • 30 gr de pistaches natures hachées grossièrement
  • 50 gr de chocolat noir sans gluten pour décorer

  P1100538.JPG

Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

Bien mélanger dans un robot le beurre ramolli et le sucre glace.

Puis , verser ce mélange beurre/sucre dans un saladier et incorporer les farines  ainsi que  les pépites de chocolat et les pistaches.

Bien mélanger avec les mains

On obtient une pâte, néanmoins,  assez  friable .

 

Tapisser une plaque du four de papier cuisson.

Et à l'aide de cercles,  presser et tasser la pâte afin de faire des petits biscuits.

 

Cuisson:

 

20 à 25 minutes à 180°C

 

Décoration des biscuits:

 

Faire fondre au micro onde les 50 gr de chocolat noir et faire des "petits dessins" sur les biscuits .

 

P1100555

 

Pour cette recette j'ai préféré utiliser du sucre glace car j'ai trouvé que cela rendait la pâte moins friable.

J'ai trouvé ces petits sablés excellents à l'heure du thé.

 

 

Source: Petite Bible de la cuisine Sans Gluten  chez Marabout

 

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 22:40

Voici une recette que m'a envoyée  Isabelle une lectrice de ce blog.  Elle m'avait déjà fait parvenir une recette de baguette sans gluten qui avait été très appréciée chez nous ( recette ici ).  J'ai un peu tardé avant de passer à l' action dans ma cuisine pour cette pâte à tartiner, mais  la  voilà enfin réalisée !  On a bien aimé et j'avoue qu'après une bonne journée de ski le pot n'a pas fait un pli !!!

 

P1100419.JPG

 

Ingrédients :

  • 50 gr de noisettes toastées
  • 100 gr de chocolat noir (minimum 70% cacao)
  • 80 gr de purée de  cacahuètes ou autre(bio)
  • 60 gr de sucre roux
  • 1 brique de crème de coco
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide.

Comment faire?

 

 Toaster les noisettes : il suffit de mettre les noisettes au four 15 minutes à 145 °C; puis les placer  dans un torchon propre et "frotter" afin d'enlever la peau.

Réduire ensuite les noisettes en poudre .

Pendant ce temps réaliser un bain-marie et faire fondre doucement le chocolat, la purée de cacahuètes, le sucre de canne et la crème de coco. Quand ce mélange est bien homogène rajouter la vanille et la poudre de noisettes.

Bien remuer et mettre en pot. La consistance obtenue est parfaite .

 

P1100425.JPG

 

 

 

Et voici la photo d'Isabelle:

 

18-02-pate-a-tartiner.JPG

 

 

 Un grand merci à Isabelle et j'en profite aussi pour souhaiter une bonne fête à toutes les Isabelle ;-))

 

 

A bientôt

 

Iza

 

 

 

 

 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 20:30

Voici ma salade "fétiche" du moment; je l'ai faite cet hiver un certain nombre de fois. Je la publie avant qu'à la maison tout le monde n'en soit à saturation. Je tiens la recette de mon "amap" car à chaque fois que  je vais chercher mes légumes j'ai  la chance d'avoir aussi une petite recette.

P1100394.JPG

 

Ingrédients:

  • 1 petit chou cabus blanc
  • 1 pomme
  • 1 grosse cuillère de carotte râpées
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 "poignée" de cantal jeune coupé en dés
  • raisins secs

Pour la sauce, à vous de voir:

  • simplement de l' huile d'olive
  • ou huile de tournesol (4 cas)+sauce soja sans gluten (1 cac)+crème de soja (4 cas)+  curry (1/2 cac)

P1100388.JPG

Comment faire?

 

Émincer finement le chou au couteau sur une planche à découper.

Râper la carotte.

Éplucher la pomme, la couper en petits dés ou râper la.

Mélanger le chou, la poignée de carotte râpée, le fromage, les raisins secs et les cerneaux de noix.

 

Pour la sauce:

 

A la maison, nous aimons bien avec un filet d'huile d'olive , mais la petite sauce au curry est fort symapthique aussi ! 

Pour la sauce soja sans gluten ,  j'utilise du Tamari de la marque Lima.

 

P1100395.JPG

 

 

Régalez - vous !

 

A bientôt

 

Iza

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Published by iZakitchen - dans Salé
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 22:00

A chaque fois que  je fais ces galettes de sarrasin je revois ma grand mère en train de les faire dans sa cuisine ...

Ma préférée: celle avec une noix de beurre  salé . 

  P1100263.JPG

 

Ingrédients (pour une bonne douzaine de galettes):

  • 500 gr de farine de sarrasin ( une certifiée sans trace de gluten)
  • 1 litre d'eau
  • un verre de bière sans gluten (dans les magasins bio , facultatif)
  • 10 gr de gros  sel

Comment faire?

 

Verser dans un grand saladier la farine de sarrasin.

Puis rajouter petit à petit l'eau sans faire de grumeaux. 

Verser ensuite  le verre de bière ( comme mesure , j'utilise un verre à eau) . Saler et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

La pâte doit avoir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

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Cuisson:

 

De préférence sur une galettoire si on a possède une .  Sinon  une simple crèpière peut faire l'affaire.

La cuisson est comme pour les crêpes.

Graisser la crèpière ou la galettoire avec du papier absorbant imbibé d'huile. Verser une louche de pâte et faire cuire.

On peut s'aider d'un râteau en bois afin de bien étaler la pâte.

Puis quand la  première face  est cuite, retourner la galette à l'aide d'une spatule. Faire cuire encore quelques minutes l' autre face.

 

Garniture:

 

A vous de choisir celle qui vous convient le mieux :

  • jambon oeuf  fromage
  • saumon crème fraîche aneth citron
  • beurre salé
  • compote de pomme ...

J'aime bien ces  galettes qui  permettent de faire un repas complet !

 

A bientôt

 

Iza

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré-Salé
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 22:15

Voici des barres énergétiques  très rapides à réaliser, que j'ai confectionnées pour mon semi-marathonien préféré !!!  Elles s'avèrent être sans gluten. Une idée à retenir quand on part en ballade, pour le ski  ou la rando !

Elles se transportent facilement emballées dans un peu de papier sulfurisé.

Et quand je les ai faites, je me suis bien demandé pourquoi je n'en avais pas fait avant, tellement c'est simple  à faire.

 

  P1100367.JPG

Ingrédients (pour 8 petites barres):

  • 2 cuillères à soupe de purée d'amande
  • 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel
  • 10 gr de quinoa soufflé
  • 30 gr de graines de kasha (sarrasin grillé)

  P1100361

Comment faire ?

 

Dans une petite casserole mettre la purée d'amande et la mélasse ou le miel et faire chauffer doucement afin de ramollir légèrement la pâte sans s'arrêter de remuer.

Au bout d'environ 5 minutes, couper le feu et rajouter le quinoa et le kasha. Bien amalgamer et façonner quand le mélange est bien tiède des petites barres d'environ 1 cm de hauteur.

Laisser refroidir complètement et durcir toute une nuit.

Les barres  à la mélasse ont bien durci; par contre celles au miel sont restées un peu plus pâteuses.

 

Temps de réalisation:

 

Environ 10 minutes ; puis une nuit de repos si l'on veut des barres un peu dures.

 

Pour info: 

 

Le kasha : sarrasin grillé (en magasin bio)

La mélasse:  c'est une sorte sirop de sucre de canne  (en magasin bio)

 

Et hop; c'est parti pour la course !!!  (enfin, avec un peu d'entrainement).

P1100333.JPG

 P1100292.JPG  P1100312

 Semi marthon : course du soleil; Dimanche 05 Fevrier 2012 

 

 

 

Une recette trouvée dans le livre :  Secrets d'endurance  de Kecily et Kristof Berg.  

A bientôt

 

Iza

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 08:30

 Une forêt-noire sans gluten : ma grande  en rêvait depuis quelques mois et je l'ai réalisée pour son anniversaire !  En définitive, voici un grand classique  pas si compliqué que cela à faire sans gluten  et comme "gros " gâteau il s'est avéré être à la hauteur pour une  tribue d'adolescents !

Je me suis inspirée du "Petit Larousse Patissier" pour la recette.

 

P1090979.JPG

 

 

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

  • 6 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d'amandes en poudre
  • 100 gr de chocolat noir en morceau (lindt 70%  pour moi)
  • 70 gr de farine de riz
  • 30 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 bocal de cerises au naturel
  • 20 cl de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Décor :

  • cerises confites (bien vérifier sans gluten)
  • chocolat noir en tablette  (Lindt 70%)
  • meringues (faites maison)

 

P1090973.JPG

 

 

Comment faire ?

 

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat  ensemble et bien remuer.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre;  puis incorporer le mélange beurre/chocolat.

Rajouter ensuite les amandes, les farines et la levure. Bien remuer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation .

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfourner.

 

Cuisson :

 

25  minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir le gâteau  sur une grille.

 

Chantilly :

 

Mettre la crème froide dans un saladier de haute taille avec 2 cuillère à soupe de sucre  et battre au batteur électrique jusqu'à ce que  ce que la crème se transforme en chantilly.

  IMG_0642.JPG

 

Montage:

 

Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau cranté en 3 disques.

Mettre chaque disque sur un assiette.

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux : c'est plus facile.

Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises puis rajouter  la crème chantilly.

Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.

Finir par un disque de biscuit.

Râper du chocolat à l'aide d'une râpe ,

Décorer le dessus de la forêt noire avec du chocolat râpé, des cerises confites, des meringues et  des copeaux de chocolat réalisés à l'aide d' un économe.

Mettre le gâteau au frais avant de servir. 

Cette forêt noire s'adressant à des très jeunes , je n'ai pas fait macérer les cerises dans le kirsch.

 

Allez, comme je suis dans les temps je fais participer cette recette à un concous organisé par  le site 750 gr  dont le thème est  "les classiques en patisserie".

 

 

A bientôt !

 

IZa  

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