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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 20:30

 J'ai été taguée par Sans Gluten à Beyrouth


 IMG 5077

Tout d'abord voici les règles:

  • Il faut poster les règles
  • Chaque personne doit répondre à onze choses sur elle sur son blog
  • Répondre aux onze questions puis créer onze nouvelles questions pour les personnes taguées
  • Choisir onze personnes et mettre un lien vers  leurs blogs
  • Se rendre sur leur blog pour les informer qu'elles ont été taguées
  • Ne faire aucun tag sans prévenir
  • Vous devez taguer onze personnes

 

Je me lance pour répondre aux questions!

Les questions:

 

  • Quel moment de la journée consacrez vous à la cuisine

Quand j'ai du temps libre! (en fonction de mon travail)

  • Sur internet vous surfez avant de bloguer? ou vous bloguez avant de surfer?

Les deux

  • Quel est votre café/restaurant/pâtisserie préférée qui propose du sans gluten?

Ma meilleure Pizza à Marseille avec The Kitchen Circus (Nadia Sammut)

Les meilleures cupcakes à New York chez Baby Cakes (bon, c'est un peu loin!)

Un bon restaurant testé lors d'un passage rapide sur Paris: Des Si et des Mets à Paris

  • Parmi vos voyages/vacances, quelle destination a été la meilleure sans gluten?

L'italie

  • Si vous pouviez changer une chose pour améliorer le quotidien sans gluten dans votre ville , quelle serait votre proposition?

J'aimerais que les aliments sans gluten soient moins chers

  • Comment décompressez-vous?

En cuisinant : ça me détend ;sinon, un footing fait toujours du bien!

  • Quelle activité fait le bonheur de Toute la famille?

La marche

  • Depuis combien de temps êtes vous sans gluten?

13 ans

  • Quelles choses positives le sans-gluten vous a -t-il apporté?

Une prise de conscience de l'importance de l'alimentation.

  • Quel est votre blog/site/page-facebook préféré(e) sans gluten?

La Cassata Celiaca

  • Quel arbre trouve-t-on à la fondation Cartier à Paris, aux Jardins des Plantes et à proximité du Château de Blois? 

Je sèche : je n'en ai aucune idée

 

Je tague 

La cassata Celiaca

Gourmande sans gluten

Petites Idées Pour Grande Utopie

Passion Bio 

Je m'éclate dans ma cuisine

TouTiteLulu

Chef Sans Gluten

HomemadeAttitude 

Patidou et Chocolat

TitiParisienne

 

Et voici mes questions:

  1. Aimez vous cuisiner tous les jours?
  2. Préparez vous des paniers repas spécifiques sans gluten?
  3. Etes vous plutôt salé ou sucré?
  4. Un menu express sans gluten?
  5. Combien de livres de cuisine possédez vous? 
  6. Prenez vous des cours de cuisine?
  7. Quelle activité fait le bonheur de toute la famille?
  8. Quel est votre film préféré?
  9. Etes vous plutôt baguettes ou fourchettes?
  10. Quel est le plat dont vous êtes la plus fiére?
  11. Quelle est la spécialité Niçoise naturellement sans gluten?

 

 

 

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 21:00

C'est la saison des mirabelles ! Alors il faut en profiter. Les voici en version clafoutis riche en amandes.

J'ai utilisé un moule à charnière qui permet un démoulage  facile. Dans la recette vue ICI l'auteur préconise un moule de 21 cm. Le mien fait 23cm ...mais ça le fait aussi ;-) !
Un clafoutis dégusté dans le jardin, sous un rayon de soleil entre deux orages...  

 

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Ingrédients :

  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 150 gr de sucre semoule + de la cassonade pour le moule
  • 130 gr de poudre d'amandes ( bien vérifier l'absence de trace de gluten)
  • 20 gr de maïzena
  • 130 gr de crème fraîche épaisse
  • 400 gr de mirabelles

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Dénoyauter les mirabelles.

Dans un saladier mélanger les oeufs entiers, les jaunes et le sucre.

Rajouter la crème fraîche,  la poudre d'amandes et la maïzena. Bien remuer.

Beurrer un moule à charnière et le saupoudrer de cassonade .

Verser la préparation puis répartir les mirabelles .

Saupoudrer légèrement le dessus avec la cassonade

Enfourner.

Cuisson :

35 à 45 minutes à 180°C

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Bon goûter !

 

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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 20:49

Récemment j'ai eu un chou- fleur dans mon panier de l'amap. J'ai eu envie de tester une recette vue sur  le e-book de Melle Pigut : "Vite fait-bien fait". En emiettant le chou, puis en le passant au robot on obtient des petites billes qui sont une bonne alternative à la semoule. 

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Ingrédients pour 4 :

  • 1 chou fleur (environ 350gr)
  • 2 tomates coupées en petits cubes
  • 1 petit oignon blanc 
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 petit bouquet de menthe
  • le jus d'un demi citron
  • 3 tomates séchées à l'huile d'olive (pour les gourmands)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Défaire le chou fleur en bouquet, puis le passer au robot à fin de l'émietter. 

Verser dans un bol.

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Puis couper les tomates et les tomates séchées  en petits cubes. Hacher menu l'oignon .

Ciseler le persil et la menthe.

Rajouter tous ces ingrédients au choux fleur. Bien mélanger.

Il ne reste plus qu'à assaisonner avec le  jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre .

On peut servir ce plat de suite  (le chou fleur n'a pas besoin de "cuire" avec le citron).

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Verdict : tout le monde a apprécié . C'est une entrée bien fraîche et légère.

 

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 18:00

Au tout début de l'été j'avais repéré une recette de fougasse aux olives noires et fromage de chèvre frais sur le blog Les tentations Culinaires de Clémence. Je n'ai eu de cesse de faire et refaire cette "focaccia"  tout en variant la garniture. Pour la pâte, j'ai pris la recette d'un petit livre Schär intitulé "Des Idées Croustillantes à n'en plus finir". 

Je n'ai malheureusement pas pris de photo de toutes ces focaccia. Mais, j'ai utilisé la base comme fond de pizza. Nous avons été conquis. L'idée de la garniture vient cette fois du magazine Saveur de cet été. La dernière touche vient de notre périple estival et voilà comment d'une focaccia on arrive à une pizza aux courgettes, saumon fumé et sirop d'érable!

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Ingrédients :

  • 300 gr de farine Schär Mix Pane
  • 5 gr de levure sèche
  • 250 gr d'eau tiède
  • 6 gr d'huile d'olive

Pour la garniture :

  • 2 courgettes coupées en rondelles fines.
  • 1 boule de mozzarella tranchée en rondelles
  • 50 gr de pignons
  • 2 poignées de roquette
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 tranches de saumon fumé
  • sirop d'érable
  • huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Dans un saladier mélanger la farine , la levure.

Ajouter l'eau tiède et l'huile et pétrir à l'aide d'un batteur électrique.

Recouvrir la plaque du four d'une feuille de cuisson antiadhésive. Étaler la pâte dessus tout en lui donnant une forme ronde, pas trop épaisse.    

Attention, car la pâte est plutôt collante :  mouillez  bien vos mains afin de pouvoir étaler la pâte.

Faire lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 220°C

Badigeonner très légèrement d'huile d'olive

Couvrir de tranches de mozzarella, puis de courgettes et de pignons de pin.

Enfourner

Cuisson :

Environ 20 minutes à 220°C (chaleur non tournante).

A la sortie du four :

Saler, poivrer.

Verser un fin filet de sirop d'érable

Rajouter la roquette et un peu de saumon fumé

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A manger de suite !!!!!!!!!!!!!!!!! 

 

 

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 14:16

C'est une collègue qui avait confectionné des cookies . Cela m'a donné terriblement envie. J'ai réadapté sa recette et voilà des petits cookies vite faits bien faits ; idéal pour un goûter de rentrée scolaire. Et oui ! c'est vraiment la rentrée.

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Ingrédients pour 24 biscuits:

  • 200 gr de farine de riz
  • 30 gr de poudre de noisettes
  • 120 gr  de sucre de canne blond
  • la pulpe d'une 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de bicarbonate 
  • 1 oeuf
  • 120 gr de margarine à température ambiante
  • 40 gr de chocolat au lait en tablette (sans gluten; bien vérifier la composition)
  • 40 gr de noisettes grossièrement hachées

Comment faire?

Dans un saladier mélanger la farine de riz,la poudre de noisettes, le bicarbonate,le sucre. Rajouter l'oeuf, puis la margarine (bien molle). Bien remuer et finir en malaxant avec les mains. Rajouter les noisettes grossièrement hachées.

Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Façonner avec les doigts des petites boules et les piquer avec des morceaux de chocolat.

Cuisson:

12 à 15  minutes à 190°C

Laisser refroidir à la sortie du four quelques instants avant de les décoller délicatement. Puis les mettre sur une grille pour qu'ils refroidissent bien et durcissent.

 


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Remarque:

On peut remplacer la poudre de noisettes par 30 gr de farine de quinoa. Cela donne un petit goût plus corsé. 

On peut aussi mettre des noix ou  des noix de pékan à la place des noisettes. Tout dépend, aussi de ce que l'on a dans son placard! 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 10:30

Un tartare de courgette à servir bien frais , histoire de se dire que  : "non... l'été n'est pas encore parti !!!!"

Cette idée de recette c'est une amie qui me l'a soufflée, un après midi à la plage. Je me suis empressée de la noter sur mon téléphone puis de la réaliser ! Les courgettes, elles, viennent de mon Amap .

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Ingrédients pour 3/4 personnes :

  • 1 belle courgette (les vert clair à la peau lisse ont ma faveur)
  • 1 gousse d'ail
  • quelques tomates séchées à l'huile
  • des feuilles de menthe (environ une vingtaine)
  • une petite poignée de raisins secs
  • un jus de citron
  • poivre du moulin

Comment faire ?

Bien laver la courgette et la couper en petits cubes

Saler et  faire dégorger sur un papier absorbant 

Pendant ce temps, couper en petits cubes les tomates séchées 

Hacher finement les feuilles de menthe. Écraser l'ail.

Dés que la courgette a bien rendue son eau, rajouter les tomates séchées, la menthe, l'ail, la poignée de raisins secs, le jus de citron. 

Poivrer.

Mettre au frais pendant 30 mn (optionnel) et servir dans des verrines par exemple

 

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Un  vrai régal d'une grande simplicité de réalisation !

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 09:18

Avec cette chaleur, c'est dur de se mettre en action pour cuisiner. Voici une recette toute simple que j'ai vu sur le "Elle à table"  de Juillet-Août.  Je trouve que ce Gâteau à la ricotta accompagne bien toutes les salades fraîcheurs.

Par rapport à la recette originale j'ai mis des tomates séchées à la place du thym.

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Ingrédients:

Gâteau à la ricotta

  • 10 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées à l'huile 
  • 500 gr de ricotta
  • 50 gr de parmesan râpé (pour moi: du pécorino)
  • 1 cuillère à soupe de farine sans gluten (mix pâtisserie sans gluten par exemple)
  • 1/2 bouquet de basilic
  •  sel et poivre du moulin

Pour la salsa  de tomates

  • 4 tomates
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 petit poivron salade
  • 1/2 bouquet de basilic
  • olives noires
  • sel et poivre du moulin
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive

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Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Dans le bol d'un robot ou au batteur électrique mettre les oeufs, la ricotta, le pécorino râpé  et mélanger. Rajouter ensuite la farine, le sel, le poivre ainsi que les feuilles de basilic, les tomates séchées  et les olives  grossièrement hachées.

Verser cette préparation dans un moule rectangulaire ou un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cuisson

Cuire à 200 °C pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Salsa de tomates:

Couper en petits cubes les tomates, le poivron et l'oignon. Rajouter le basilic finement ciselé.

Saler, poivrer . Rajouter le vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive et quelques olives noires.

Servir ce gâteau à la ricotta accompagné de cette "salsa" , le tout bien frais !!!!!

Ouf , enfin un peu de fraîcheur ;-)

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 21:47

Faire à manger "sans" est assez simple lorsqu'on est chez soi. Mais dès que l'on quitte sa maison... cela devient plus complexe : trouverons nous facilement des magasins où acheter des produits sans gluten? du pain ? y aura t'il de quoi faire un petit déj...?

Jusqu'à présent nous sommes toujours partis en vacances avec une caisse de nourriture dans le coffre de la voiture, au cas ou.... Mais cette année nous avons décidé de partir  quelques jours au Québec puis à New York, donc pas question d'emmener de la nourriture. Expérience faite, ce sont des destinations plutôt tranquilles par rapport à nos interrogations sur ce régime,les pic-niques ont été faciles !

 

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Déjà, pour le trajet et sous réserve de le demander lors de l'achat du billet, les compagnies aériennes délivrent un repas sans gluten ce qui dépanne bien .

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Avant de partir j'ai consulté  le site de  La Fondation Québécoise de la Maladie Coéliaque. J'ai trouvé aussi un article  écrit par une nutritionniste : A la recherche de produits sans gluten.  J'ai pu recueillir ainsi pas mal d'info et entre autre une liste de supermarchés qui vendent du "sans gluten" : IGA et METRO, deux enseignes très présentes au Québec que nous avons trouvées facilement tout au  long du voyage. A l'intérieur de ces magasins de beaux rayons sans gluten  et de nombreux produits surgelés (dont le pain).

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Quelques produits trouvés et appréciés lors de notre voyage :

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Pour notre passage  à New York le post de Claire sans gluten nous a bien servi. 

 

Nous avons ainsi  pu tester  le restaurant :Five Napkin Burger ; http://5napkinburger.com/

restaurant qui se trouve près de Times Square entre la 9ème avenue et la 45ème avenue

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Nous avons suivi les conseils de Claire et avons testé "l'original 5 Napkin Burger". Il faut effectivement bien préciser Sans Gluten au moment de la commande car rien n'est indiqué sur la carte.

 

Je ne voulais pas rater, non plus l'adorable petite pâtisserie venue d'un "autre temps", style retro-branché: Baby Cakes. Pour y aller nous avons beaucoup marché mais nous avons été récompensé: les cup cakes sont délicieux.

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     La Pâtisserie Baby Cakes

248 Broome Street (entre Orchard et Ludlow)

http://www.babyckesnyc.com/

 

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Les cupcakes que nous avons mangés 

 

Ils vendent aussi deux ouvrages de pâtisserie sans gluten. J'ai craqué sur celui ci :

 

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Il ne reste plus qu'à traduire et à faire !!!!

 

 

J'aurais bien testé les restaurants Shake Shack  mais nous n'en avons malheureusement  pas eu le temps.

Nous avons trouvé aussi quelques supermarchés au cours notre visite de New York : quelques produits sans gluten et du pain au rayon surgelé.

 

Pour d'autres adresses et info sur New York gluten free n'hésitez pas à consulter le blog de Claire.

 

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 05:25

Voici un dessert qui m'a séduite parce-que sans gluten, aux fruits  et facilement réalisable par tous au niveau des ingrédients. Pas besoin de courrir dans les magasins spécialisés pour trouver la farine qui va bien!

Je l'ai vu dans Ici un peu par hasard en me baladant de blog en blog! Je l'ai réalisé plusieurs fois au mois de Juin.

La première fois je l'ai fait avec des pommes et des cerises n'ayant pas trouvé de rhubarbe. Et puis , là, je l'ai refait avec de la rhubarbe que j'ai enfin trouvée!        

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Ingrédients (pour un petit gâteau; pour un plus gros comme sur la photo il faut doubler les proportions)  

  • 100gr de rhubarbe en morceaux
  • 80 gr de cerises
  • 90 gr de beurre en pommade
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de poudre d'amande
  • 70 gr de fécule de maïs (ou maïzena)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten (j'ai utilisé 
  • 1 pincée de sel

 

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le beurre et le sucre dans un robot ou au fouet électrique.

Puis ajouter les oeufs, la fécule de maïs, le sel, la poudre d'amande et la levure chimique.

Bien remuer.

Rajouter enfin la rhubarbe épluchée et découpée en gros cubes.

Verser cette préparation dans un moule préalablement beurré.

Parsemer de cerises dénoyautées et enfourner.

Cuisson:

45 à 60 minutes à 180°C

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Et pour celles et ceux qui ont la chance d'être dans le Sud Est de la France n'hésitez pas à faire un petit détour au

festival des Nuits Blanches du 06 au 8 juillet. Soirée sympa garantie ;-)) Ce sont des amis qui organisent !

 

 

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      Quant à moi.... je prépare mes valises car je suis prochainement en vacances

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 09:20

Une agréable surprise pour le blog  j'ai reçu un colis de produits sans gluten de la part de GlutaBye

Voici ce que j'ai reçu:

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Soit 1 paquet de Mix pâtisserie , des Feuilletés au fromage, un Brownie Chocolat Bio, un paquet de pâtes de maïs biologique , des baguettines et des fonds de pâtes à pizza.

 

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En tant que gourmande(s) nous avons testé en premier le brownie. Verdict: très bon.

Nous connaissions déjà les feuilletés au fromage qui eux aussi sont de bonne qualité gustative. Le feuilleté sans gluten  est bien rendu.

Quant au reste,  nous allons découvrir ;-) 

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