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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 08:00

Miss Cuisine  organise des petits défis culinaires sur le net sous forme de "tours". Elle m'a  invitée à participer à un tour en cuisine  pour le  04 Mars :  il fallait cuisiner  sans gluten et ni oeuf.

 

   

Un tour en cuisine

 

Après plusieurs essais , de petits biscuits sans gluten ni oeuf,  mes testeurs favoris ont voté pour cette recette de shortbread à la pistache et au chocolat.

Avec ces petits sablés à la farine de  riz et de maïs je participe au tour sans gluten ni oeuf

 

P1100552-copie-2.JPG

 

Ingrédients pour 12 biscuits :

  • 100 gr de beurre ramolli
  • 50 gr de sucre glace fait maison (ici)
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de maïs
  • 30 gr de pépites de chocolat sans gluten
  • 30 gr de pistaches natures hachées grossièrement
  • 50 gr de chocolat noir sans gluten pour décorer

  P1100538.JPG

Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

Bien mélanger dans un robot le beurre ramolli et le sucre glace.

Puis , verser ce mélange beurre/sucre dans un saladier et incorporer les farines  ainsi que  les pépites de chocolat et les pistaches.

Bien mélanger avec les mains

On obtient une pâte, néanmoins,  assez  friable .

 

Tapisser une plaque du four de papier cuisson.

Et à l'aide de cercles,  presser et tasser la pâte afin de faire des petits biscuits.

 

Cuisson:

 

20 à 25 minutes à 180°C

 

Décoration des biscuits:

 

Faire fondre au micro onde les 50 gr de chocolat noir et faire des "petits dessins" sur les biscuits .

 

P1100555

 

Pour cette recette j'ai préféré utiliser du sucre glace car j'ai trouvé que cela rendait la pâte moins friable.

J'ai trouvé ces petits sablés excellents à l'heure du thé.

 

 

Source: Petite Bible de la cuisine Sans Gluten  chez Marabout

 

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 22:40

Voici une recette que m'a envoyée  Isabelle une lectrice de ce blog.  Elle m'avait déjà fait parvenir une recette de baguette sans gluten qui avait été très appréciée chez nous ( recette ici ).  J'ai un peu tardé avant de passer à l' action dans ma cuisine pour cette pâte à tartiner, mais  la  voilà enfin réalisée !  On a bien aimé et j'avoue qu'après une bonne journée de ski le pot n'a pas fait un pli !!!

 

P1100419.JPG

 

Ingrédients :

  • 50 gr de noisettes toastées
  • 100 gr de chocolat noir (minimum 70% cacao)
  • 80 gr de purée de  cacahuètes ou autre(bio)
  • 60 gr de sucre roux
  • 1 brique de crème de coco
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide.

Comment faire?

 

 Toaster les noisettes : il suffit de mettre les noisettes au four 15 minutes à 145 °C; puis les placer  dans un torchon propre et "frotter" afin d'enlever la peau.

Réduire ensuite les noisettes en poudre .

Pendant ce temps réaliser un bain-marie et faire fondre doucement le chocolat, la purée de cacahuètes, le sucre de canne et la crème de coco. Quand ce mélange est bien homogène rajouter la vanille et la poudre de noisettes.

Bien remuer et mettre en pot. La consistance obtenue est parfaite .

 

P1100425.JPG

 

 

 

Et voici la photo d'Isabelle:

 

18-02-pate-a-tartiner.JPG

 

 

 Un grand merci à Isabelle et j'en profite aussi pour souhaiter une bonne fête à toutes les Isabelle ;-))

 

 

A bientôt

 

Iza

 

 

 

 

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 20:30

Voici ma salade "fétiche" du moment; je l'ai faite cet hiver un certain nombre de fois. Je la publie avant qu'à la maison tout le monde n'en soit à saturation. Je tiens la recette de mon "amap" car à chaque fois que  je vais chercher mes légumes j'ai  la chance d'avoir aussi une petite recette.

P1100394.JPG

 

Ingrédients:

  • 1 petit chou cabus blanc
  • 1 pomme
  • 1 grosse cuillère de carotte râpées
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • 1 "poignée" de cantal jeune coupé en dés
  • raisins secs

Pour la sauce, à vous de voir:

  • simplement de l' huile d'olive
  • ou huile de tournesol (4 cas)+sauce soja sans gluten (1 cac)+crème de soja (4 cas)+  curry (1/2 cac)

P1100388.JPG

Comment faire?

 

Émincer finement le chou au couteau sur une planche à découper.

Râper la carotte.

Éplucher la pomme, la couper en petits dés ou râper la.

Mélanger le chou, la poignée de carotte râpée, le fromage, les raisins secs et les cerneaux de noix.

 

Pour la sauce:

 

A la maison, nous aimons bien avec un filet d'huile d'olive , mais la petite sauce au curry est fort symapthique aussi ! 

Pour la sauce soja sans gluten ,  j'utilise du Tamari de la marque Lima.

 

P1100395.JPG

 

 

Régalez - vous !

 

A bientôt

 

Iza

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Published by iZakitchen - dans Salé
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 22:00

A chaque fois que  je fais ces galettes de sarrasin je revois ma grand mère en train de les faire dans sa cuisine ...

Ma préférée: celle avec une noix de beurre  salé . 

  P1100263.JPG

 

Ingrédients (pour une bonne douzaine de galettes):

  • 500 gr de farine de sarrasin ( une certifiée sans trace de gluten)
  • 1 litre d'eau
  • un verre de bière sans gluten (dans les magasins bio , facultatif)
  • 10 gr de gros  sel

Comment faire?

 

Verser dans un grand saladier la farine de sarrasin.

Puis rajouter petit à petit l'eau sans faire de grumeaux. 

Verser ensuite  le verre de bière ( comme mesure , j'utilise un verre à eau) . Saler et laisser reposer la pâte 1 à 2 heures.

La pâte doit avoir une consistance un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

  P1100260.JPG

Cuisson:

 

De préférence sur une galettoire si on a possède une .  Sinon  une simple crèpière peut faire l'affaire.

La cuisson est comme pour les crêpes.

Graisser la crèpière ou la galettoire avec du papier absorbant imbibé d'huile. Verser une louche de pâte et faire cuire.

On peut s'aider d'un râteau en bois afin de bien étaler la pâte.

Puis quand la  première face  est cuite, retourner la galette à l'aide d'une spatule. Faire cuire encore quelques minutes l' autre face.

 

Garniture:

 

A vous de choisir celle qui vous convient le mieux :

  • jambon oeuf  fromage
  • saumon crème fraîche aneth citron
  • beurre salé
  • compote de pomme ...

J'aime bien ces  galettes qui  permettent de faire un repas complet !

 

A bientôt

 

Iza

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré-Salé
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 22:15

Voici des barres énergétiques  très rapides à réaliser, que j'ai confectionnées pour mon semi-marathonien préféré !!!  Elles s'avèrent être sans gluten. Une idée à retenir quand on part en ballade, pour le ski  ou la rando !

Elles se transportent facilement emballées dans un peu de papier sulfurisé.

Et quand je les ai faites, je me suis bien demandé pourquoi je n'en avais pas fait avant, tellement c'est simple  à faire.

 

  P1100367.JPG

Ingrédients (pour 8 petites barres):

  • 2 cuillères à soupe de purée d'amande
  • 2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel
  • 10 gr de quinoa soufflé
  • 30 gr de graines de kasha (sarrasin grillé)

  P1100361

Comment faire ?

 

Dans une petite casserole mettre la purée d'amande et la mélasse ou le miel et faire chauffer doucement afin de ramollir légèrement la pâte sans s'arrêter de remuer.

Au bout d'environ 5 minutes, couper le feu et rajouter le quinoa et le kasha. Bien amalgamer et façonner quand le mélange est bien tiède des petites barres d'environ 1 cm de hauteur.

Laisser refroidir complètement et durcir toute une nuit.

Les barres  à la mélasse ont bien durci; par contre celles au miel sont restées un peu plus pâteuses.

 

Temps de réalisation:

 

Environ 10 minutes ; puis une nuit de repos si l'on veut des barres un peu dures.

 

Pour info: 

 

Le kasha : sarrasin grillé (en magasin bio)

La mélasse:  c'est une sorte sirop de sucre de canne  (en magasin bio)

 

Et hop; c'est parti pour la course !!!  (enfin, avec un peu d'entrainement).

P1100333.JPG

 P1100292.JPG  P1100312

 Semi marthon : course du soleil; Dimanche 05 Fevrier 2012 

 

 

 

Une recette trouvée dans le livre :  Secrets d'endurance  de Kecily et Kristof Berg.  

A bientôt

 

Iza

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 08:30

 Une forêt-noire sans gluten : ma grande  en rêvait depuis quelques mois et je l'ai réalisée pour son anniversaire !  En définitive, voici un grand classique  pas si compliqué que cela à faire sans gluten  et comme "gros " gâteau il s'est avéré être à la hauteur pour une  tribue d'adolescents !

Je me suis inspirée du "Petit Larousse Patissier" pour la recette.

 

P1090979.JPG

 

 

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :

  • 6 oeufs
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 75 gr d'amandes en poudre
  • 100 gr de chocolat noir en morceau (lindt 70%  pour moi)
  • 70 gr de farine de riz
  • 30 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 1 bocal de cerises au naturel
  • 20 cl de crème fraîche entière (pour la chantilly)

Décor :

  • cerises confites (bien vérifier sans gluten)
  • chocolat noir en tablette  (Lindt 70%)
  • meringues (faites maison)

 

P1090973.JPG

 

 

Comment faire ?

 

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat  ensemble et bien remuer.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre;  puis incorporer le mélange beurre/chocolat.

Rajouter ensuite les amandes, les farines et la levure. Bien remuer.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation .

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfourner.

 

Cuisson :

 

25  minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir le gâteau  sur une grille.

 

Chantilly :

 

Mettre la crème froide dans un saladier de haute taille avec 2 cuillère à soupe de sucre  et battre au batteur électrique jusqu'à ce que  ce que la crème se transforme en chantilly.

  IMG_0642.JPG

 

Montage:

 

Quand le biscuit est bien froid, le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau cranté en 3 disques.

Mettre chaque disque sur un assiette.

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie pour dresser les 3 niveaux : c'est plus facile.

Imbiber le premier disque du jus des cerises et répartir une première couche de cerises puis rajouter  la crème chantilly.

Mettre ensuite le deuxième disque et répéter la même opération.

Finir par un disque de biscuit.

Râper du chocolat à l'aide d'une râpe ,

Décorer le dessus de la forêt noire avec du chocolat râpé, des cerises confites, des meringues et  des copeaux de chocolat réalisés à l'aide d' un économe.

Mettre le gâteau au frais avant de servir. 

Cette forêt noire s'adressant à des très jeunes , je n'ai pas fait macérer les cerises dans le kirsch.

 

Allez, comme je suis dans les temps je fais participer cette recette à un concous organisé par  le site 750 gr  dont le thème est  "les classiques en patisserie".

 

 

A bientôt !

 

IZa  

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 20:30

 

J'avais repéré cette recette de gnocchi à la châtaigne sur le Net dans le Yummi  magasine n° 5.

Le mélange pomme de terre et châtaigne me semblait très intéressant. J'ai modifié la recette initiale de la blogueuse Sylvia en remplaçant la  farine de blé par de la fécule de pomme de terre . Le résultat est  concluant et ces petits gnocchi se tiennent  bien à la cuisson

 

Ils ne sont pas très photogéniques mais sont drôlement bons.

 

  P1100037.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 150 gr de pommes de terre  à chair farineuse cuites à l'eau ou à la vapeur
  • 250 gr de châtaignes cuites  (en bocal de verre ou en en sachet sous vide)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 gr de fécule de pomme de terre ou (15 gr de fécule de pomme de terre + 15 gr de farine de châtaigne)
  • sel
  •  de la maïzena pour "fariner" le plan de travail

Ingrédients pour la crème de parmesan:

  • 100 gr de parmesan râpé
  • 100  ml de crème fraîche entière

Pour le beurre de sauge au bacon :

  • 60 gr de beurre demi sel
  • 70 gr de bacon
  • 6 feuilles de sauge

 

P1100023.JPG

 

Comment faire ?

 

Les gnocchetti

Écraser les pommes de terres au presse purée, et mixer les chataignes au robot . Bien mélanger ces deux purées ensemble  et rajouter la fécule de pomme de terre,  les jaunes d'oeufs et le sel.  Pétrir cette pâte avec les mains. On obtient une belle boule  très légèrement collante.

Fariner un plan de travail avec de la maïzena .

Couper la boule  et réaliser des petits boudins que l'on étale  avec les mains sur le  plan de travail.

Puis avec un couteau détailler les boudins en morceaux de 1cm environ.

 

La crème de parmesan

 

Faire cuire quelques minutes à feu doux dans une petite casserole la crème et le parmesan jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.

Saler et poivrer.

 

Le beurre de sauge au bacon fumé

Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y ajouter les feuilles de sauge et le bacon coupé en petits morceaux.

 

Cuisson des gnocchetti  ( quelques minutes seulement)

 

Dans un grand fait tout porter de l'eau à ébullition. Saler l'eau et verser délicatement les gnocchettis. Dès qu'ils remontent à la surface, les enlever à l'aide d'un écumoire.

 

Les mettre dans le beurre de sauge et rajouter la crème de parmesan. Faire cuire à feu doux une minute.

 

Servir aussitôt.

P1100050.JPG

 

 

Ces petits gnocchi peuvent aussi se déguster   avec juste un filet d'huile et un peu de parmesan.

Une recette à retenir !

Bon appétit et à bientôt .

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Published by iZakitchen - dans Salé
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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 22:45

Le temps file  et laisse souvent l'impression que l'on court après, c'est du moins le sentiment que j'ai en ce moment !

Malgré tout, nous avons réussi à faire  coïncider nos agenda avec Julie et pris le temps de faire  un  carrot cake !!! 

The carrot cake de François  ;-) . Recette réalisée avec un mélange de farine sans gluten et un glaçage mascarpone, fromage frais (philadelphia) et citron.  A noter également qu'il n'y a pas de beurre dans cette recette mais de l'huile d'olive :  décidément j'aime bien cette petite note du Sud.

NB. La recette était donnée en unité de mesure anglo-saxonne  "cup" . En ayant une, j'ai converti en gramme pour vous simplifier la vie ;-)

  IMG_0629.JPG

 

Ingrédients  secs pour 6 personnes :

  • 1 et 1/2 cup de mélange de farines sans gluten (= 180 gr)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cup de sucre blond (= 120 gr)
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1/2 cup de noix concassée (= 40gr)

 

Ingrédients humides :

  • 2 cup de carottes râpées (= 155 gr)
  • 1/2 cup d'huile d'olive (= 90ml)
  • 2 oeufs

  Glaçage (pour les gourmands):

  • 100 gr de mascarponne
  • 100 gr de philadelphia
  • 50 gr de sucre glace sans gluten ou fait maison
  • le jus et le zeste d'un citron bio

  IMG_0633.JPG

 

Comment faire ?

 

Préchauffer le four à 180°C .

 

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.

Puis mélanger les ingrédients humides dans un autre saladier.

Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et bien remuer.

Tapisser un moule à cake (par exemple) de papier cuisson et verser la pâte.

 

Cuisson :

 

30 à 35 minutes à 180°C

A la sortie du four laisser refroidir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour le glaçage :

 

A l'aide d'un batteur électrique battre ensemble le mascarpone, le philadelphia, le zeste et le jus de citron pendant 1 minute (le mélange doit être bien ferme).

Puis étaler ce glaçage sur le gâteau et parsemer de quelques zestes.

  IMG_0586.JPG

 

Voilà, c'était la première fois que Julie réalisait et mangeait un carrot cake ...

Régalez vous aussi !

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 17:53

 

Je vous souhaite à tous une très bonne année, pleines de découvertes culinaires et de gourmandises  sans oublier la santé !

 

 

Une  bonne nouvelle en ce début d'année  : le e-book est en ligne.

 

J'avais participé à un  concours sur le net  organisé par Flo Makanaï et les Cookettes: les Fastoches Nomades sans gluten, sans lait , sans oeufs et sans soja (voir ICI).   Les organisatrices de ce concours ont ensuite rassemblé toutes les participations  dans ce e-book.  Ma recette de petits pains d'épice est  en ligne page 32 !

 

 

 

 N'hésitez pas à clicquer sur l'image afin de découvrir toutes les recettes ! Il y en a pleins de très sympa !

 

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Published by iZakitchen - dans News sans gluten
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 20:15

Cette année, pour Noël, j'étais chargée des desserts  et la bûche était mon plan B car je n'en suis pas vraiment  fan.  Mais je tiens néanmoins à partager la recette du biscuit roulé qui s'est avéré particulièrement léger et aérien (oui !). Voici donc une base très intéressante si l'on veut faire un roulé à la confiture !

Sa réalisation a été simple et pour le montage j'ai fait une "ganache" avec de la crème de coco.

       IMG 0058

 

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 80 gr de sucre blond
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 50 gr de farine de riz
  • 20 gr de poudre d'amandes

Pour l'intérieur :

  • environ 200 gr  de marron  

Pour la "ganache" :

  • 200g de chocolat
  • 100 gr de crème de coco
  • 30 gr de beurre

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°C

Séparer le blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Puis toujours au batteur, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines, puis la poudre d'amandes. Remuer doucement.

Incorporer ensuite délicatement les blancs. Bien remuer.

Tapisser une plaque  (25cm X 35 cm) de papier sulfurisé que l'on peut légèrement huiler.

Enfourner.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat et le beurre doucement au micro onde puis rajouter la crème et bien remuer.

      IMG_0060.JPG

 

Cuisson :

12 minutes à 150 °c

 

Après la cuisson :

A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre et humide et rouler l'ensemble  (papier sulfurisé compris) et laisser refroidir le biscuit.

 

Montage:

Une fois le biscuit refroidi,  enlever le torchon et le papier sulfurisé et garnir le biscuit comme on veut; puis  bien rouler de nouveau l'ensemble. Couper chaque extrémité; cela fait plus joli.

 

Pour Noël j'ai nappé l'intérieur du biscuit de crème de marron et de ganache et l'extérieur de ganache.

 

 

Passez de bonnes fêtes de fin d'année et un grand merci à tous ceux et celles qui sont passés par là, m'ont laissé un commentaire , écrit et parfois même envoyé des recettes et des photos!!!

Ce blog me tient très à coeur et je fais mon possible pour le tenir à jour même si je n'ai pas tout le temps que j'aimerais à lui consacrer !

 

A l'année prochaine ;-)

 

iza

 

 

 

 

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