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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 09:20

Une agréable surprise pour le blog  j'ai reçu un colis de produits sans gluten de la part de GlutaBye

Voici ce que j'ai reçu:

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Soit 1 paquet de Mix pâtisserie , des Feuilletés au fromage, un Brownie Chocolat Bio, un paquet de pâtes de maïs biologique , des baguettines et des fonds de pâtes à pizza.

 

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En tant que gourmande(s) nous avons testé en premier le brownie. Verdict: très bon.

Nous connaissions déjà les feuilletés au fromage qui eux aussi sont de bonne qualité gustative. Le feuilleté sans gluten  est bien rendu.

Quant au reste,  nous allons découvrir ;-) 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 06:40

 

La ratatouille au four  me vient d' une amie très organisée et efficace, mère de 4 enfants. C'est plus rapide que la méthode classique où l'on fait tout cuire séparément et moins gras.

Et c'est pour François que je l'écrit dans ce blog car il ne se souvenait plus de l'ordre dans lequel mettre les légumes sur la plaque du four .

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Ingrédients (pour une grande plaque)

  • aubergines (3-4)
  • courgettes (4-5)
  • poivrons (3)
  • tomates (4-5)
  • ail ( 3 gousses)
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Je ne mets pas d'oignon car je trouve cela plus digeste.

 

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Comment faire?

 

Faire préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les aubergines en cubes . Les étaler sur la plaque de cuisson du four.

Idem pour les courgettes. Les étaler sur les aubergines.

Couper les poivrons d'abord en lanière, puis en petits cubes  et les mettre sur les courgettes

Éplucher et épépiner les tomates . Les découper grossièrement et les rajouter en dernier sur tous les légumes.

Mettre enfin  les gousses d'ail écrasées.

Ajouter un peu d'huile d'olive.

Saler et poivrer et enfourner.

 

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  Donc : aubergines/courgettes/poivrons/tomates/ail

 

Cuisson:

Il faut compter environ de 1h15 à 1h30 .

Remuer  les légumes de temps en temps (2 à 3 fois en cours de cuisson).

Puis il faut presque les "oublier"  afin qu'ils caramélisent un peu.

 

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  A la sortie du four le volume a bien réduit .

 

On obtient de grosses quantités, mais j'aime bien. Ça fait pleins de repas différents avec du riz, du quinoa, des grillades, des oeufs.

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 07:00

 

Avec cette belle recette de petits biscuits de Martha Stewart (la bible des petits biscuits),  je participe au tour du réconfort organisé par Un Tour en Cuisine .

Le sujet :  proposer une recette pour remonter le moral à quelqu'un. Le thème m'a plu car la cuisine participe pleinement au bien être de tout un chacun. Et un peu de bienveillance sous forme d'une petite douceur chocolatée est parfois bien agréable dans ce monde qui est loin d'être celui des bisounours!

 

 

 Un tour en cuisine

 

 

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Ces petits biscuits, les "Baci Di Dama"  sont d'origine Italienne.  Rien que l'évocation de leur nom en dit long: les baisers de Dame. Ces biscuits sont à mi chemin entre le macaron et le whoopie pies.

Martha Stewart les a un peu transformés en mettant de la poudre d'amande à la place des noisettes et a supprimé la farine (ce qui m'arrange bien)! Voici une recette plutôt simple et sans gluten pour un résultat très très gourmand.

 

Ingrédients pour 20 biscuits :

pour les biscuits

  • 2 gros blancs d'oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de cacao non sucré (marque Venchi pour moi)
  • 175 gr de poudre d'amande

pour la garniture

  • 1/2 cuillère à café de margarine
  • 115 gr de chocolat fondu (au bain marie)

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Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Mettre les blancs dans un saladier et les monter en neige à l'aide d'un batteur électrique. Puis ajouter petit à petit le sucre tout en continuant de battre. Ajouter ensuite le cacao , puis les amandes. La pâte obtenue est collante.

Mettre celle ci dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, des petits tas. Il ne faut surtout pas chercher à avoir quelque chose de régulier comme les macarons. 

 

Cuisson:

15 à 17 minutes à 160°C 

 

A la sortie du four laisser refroidir quelques minutes sur la plaque , puis sur une grille .

 

Garniture:

Faire fondre au bain marie le chocolat. Rajouter la margarine. Remuer.

 

Montage:

Assembler les biscuits en mettant 1/2 cuillère à café de chocolat. Presser légèrement et laisser durcir la garniture.

 

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Ces petits biscuits se conservent dans une boîte hermétique 3 jours. Pour ma part je les ai gardés au frigo vu la chaleur ambiante du moment ;-)

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 16:36

 

Je n'aime pas trop ce terme de "quiche sans pâte" , je préfère frittata, flan ou clafoutis. Mais c'est vrai qu'à la base c'était une quiche ... sans pâte!!!  On peut décliner cette recette selon ses envies, et en fonction de ce que l'on a sous la main!

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Ingrédients

  • 500 gr d'asperges
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche entière (ou crème de riz)
  • 45 gr de parmesan 
  • sel et poivre du moulin

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Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Éplucher les asperges . Couper les pointes et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée 3 minutes. Les sortir de l'eau et les mettre sur un papier absorbant.

Plonger les tiges des asperges 8 minutes dans l'eau bouillante . Puis les égoutter sur un papier absorbant. Une fois bien égoutter , les mixer (inspiration de la tarte aux aspeges-légumes et tutti frutti de Pascal Weeks)

Battre les oeufs en omelettes, rajouter la crème , le parmesan et les tiges d'asperges mixées.

Tapisser un moule à tarte de papier cuisson et verser la préparation.

Disposer par dessus les pointes d'asperges.

Enfourner.

 

Cuisson

      25 à 30 minutes à 200°C

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Très pratique pour le panier repas, et les pique nique car se mange aussi bien chaud que froid.

Pas mal aussi avec des poivrons grillés, frites de polenta (recette ici)et salade verte !

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 16:41

La chaleur arrive et ...  il me reste encore un peu, quelques , beaucoup trop de paquets de farines sans gluten . 

  Vous avez sûrement remarqué  que toutes ces farines supportent mal la chaleur. On a, certes,  toujours la solution de les conserver au frigo quand celui ci n'est pas trop plein !

Voici une idée gourmande pour recycler la farine de châtaigne!

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Ingrédients:

  • 200 gr de farine de châtaigne
  • 100 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre
  • eau
  • écorces confites de citron ou d'orange

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Comment faire?

 

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre mou.

Ajouter de l'eau afin d'obtenir une boule de pâte. (j'ai mis environ  50cl d'eau)

Laisser reposer la boule de pâte

 

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail enfariné avec de la farine de chataigne

Découper des formes à l'aide d'un emporte pièce et les disposer  sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

 

Sur chaque biscuit déposer un petit morceau de citron confit puis enfourner.

 

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

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  Une recette trouvée dans Saveurs Magazine , mois de Mars 2012

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 20:45

D'expérience, les ados aiment parfois une cuisine un peu autre; un peu moins classique, pas toujours avec fourchettes et couteaux . En gros  manger avec les doigts !

Alors pour ça , on fait des wraps. on en trouve des toutes prêtes, sans gluten,  dans le commerce et ça, c'est plutôt pratique. Pour la garniture, je me suis inspirée des sandwich libanais: hoummos, pommes de terre sautées, poulet, tomates,salade. Un vrai repas complet.

Pour servir : je mets tout sur la table et chacun se monte sa propre wraps! 

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Ingrédients pour 4 :

  • 2 paquets de wraps dela marque Schär (Piadina Wrap)
  • un bol d'hoummos fait  maison (recette ici)
  • quelques feuilles de salade 
  • 2 tomates coupées en cubes
  • 4 pommes de terre revenues à la poêle
  • 2 blancs de poulet
  • sel et poivre du moulin
  • quelques graines de sésame
  • un peu d'huile d'olive et beurre 

Comment faire?

 

En premier : réaliser l'hoummos

Puis: éplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes de 1cm environ. Les faire revenir à la poêle avec du beurre et de l'huile d'olive. Réserver.

Découper les blancs de poulets en cubes, les saler et poivrer. Les faire revenir à la poêle avec un fond d'huile d'olive.

Préparer les tomates, les laver et les découper en cubes.

Il ne reste plus qu'à faire réchauffer la wraps quelques minutes à la poêle.

 

wraps

 

Montage :

 

A chacun sa technique ; le but étant , au final, d'obtenir une wrap bien garnie sans en laisser tomber une miette !!!

La petite serviette pour enrouler la wraps est très très utile !

Un repas plutôt convivial et dans la bonne humeur ! 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 15:59

On fait des rencontres sur le net et parfois celles ci se concrétisent dans la réalité. J'ai pu rencontrer Nadia Sammut qui est  à l'initiative du mouvement With Love-Allergenfree. Nadia était avec son camion à pizza le  Kitchen Circus ce Dimanche 27 Mai à l'Estaque (Marseille).  Nous avons testé ses pizza sans gluten absolument divines.

Nadia nous a accueillis chaleureusement et nous a expliqué comment, et avec quelle rigueur elle choisissait ses ingrédients. Tout est certifié sans gluten et sans lactose. D'excellents produits de base pour un résultat superbe.

La pâte était fine, croustillante à point. Quant à la garniture...hummm un régal : saumon, végétarienne, spek, petits pois (et oui), févettes, salade.

Au fourneau un as de la pizza: Rodolphe Bodikian qui tient la pizzeria l'Eau à la Bouche à Marseille. 

Voici quelques photo d'un agréable moment de partage

 

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La pâte à base de farine depois chiche est très fine, se marie bien avec la garniture speck, artichauts, petits pois

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Une végétarienne

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Juste avant la cuisson: un instant crucial car ce n'est pas si simple de passer la spatule!

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Et enfin le camion à pizza sans gluten

Voilà, un repas très riche en partage, échange, convivialité  et dégustation. Et, en plus j'ai eu la chance de rencontrer Nadia Sammut et Rodolphe Bodikian. Un grand merci à eux.

 

 

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 07:19

Un petit taboulé  pour ce mois de Novemb  Mai . Juste histoire  de faire venir le soleil !

Pour changer du quinoa j'ai utiliser du fonio. Les avis sont partagés à la maison : nous n'aimons pas tous cette petite graine de la même façon! Certains la trouvent  trop fine .  Mais notre ado adore ! Alors...

 

D'abord le fonio c'est quoi ?

C'est une céréale sans gluten  originaire d'Afrique cultivée pour ses graines.  Jusqu'à présent je la trouvais facilement  dans les magasins bio. Elle est simple à cuire à l'eau froide.

 

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  Ingrédients (pour 4):

  • Fonio cuit  (environ150 gr)
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 2 tomates
  • 1petit oignon blanc
  • le jus d'1 citron
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive

 

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Comment  faire?

 

Bien rincer le fonio à l'eau froide.

Puis  le faire cuire dans une casserole : compter un volume de fonio pour 2,5 volume d'eau froide. Saler et porter le tout à ébullition pendant 7 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 3 minutes environ.

Pendant ce temps couper en petites cubes les tomates et l'oignon.

Hacher finement le persil et la menthe.

Presser le jus de citron.

Mélanger le tout au fonio froid.

Saler, poivrer à votre goût et rajouter un filet d'huile d'olive. Servir bien frais.

 

Bon appétit et si vous ne trouvez pas de fonio, vous pouvez le remplacer par du quinoa ;-)

 

 

 

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 08:50

En me baladant sur le net je suis tombée sur une recette de mini amaretti (recette ici ). Et là, je me dit :"il faut vraiment que tu les fasses tout de suite".  C'est très simple à réaliser et cela ne demande que peu d'ingrédients. Je les ai fait  avec une poche à douille mais ce n'est pas absolument nécessaire : on peut aussi  les façonner facilement  avec les mains humides

Je les ai "customisés" avec des cerises confites ...

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Ingrédients:

  • 2 blancs d'oeuf
  • 200 gr de sucre glace fait maison 
  • 200 gr de poudre d'amande 
  • 2 cuillères à soupe d'amaretto ou 1 cuillère à soupe d'amande amère
  • quelques cerises confites (bien vérifier l'absence de gluten)

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amande , le sucre glace et les blancs d'oeufs.

Rajouter l'amaretto.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Sur certains amaretti j'ai mis 1/4 ou 1/2 cerise confite.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

 

A déguster à l'occasion d'un thé ou d'un café gourmand.

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Il est à noter aussi que ces petits biscuits se conservent bien dans une boite hermétique.

 

 

 

Et une info de dernière minute: pizza sans gluten à Marseille ce dimanche 27 Mai de 11h à 19 h à L'Estaque

avec le mouvement With Love Allergenfree

 

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Bon week end !

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 06:23

Un petit clin d'oeil à l'actualité du moment ... voici une  recette de  flamby.

Je l'ai repéré chez La Petite Patisserie d'Iza et j'ai craqué ! Au bilan, on obtient un petit dessert très léger ! Je l'ai même testé avec du lait de riz ( pour une version sans lactose) et ça fonctionne aussi.

 

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Version lait de vache 

 

Ingrédients pour 4 :

Pour le flamby:

  • 500 ml de lait (ou lait végétal)
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
  • 1 cuillère à café d'agar agar

Caramel "liquide" 

  • 250 gr de sucre en poudre
  • 6,25 cl d'eau
  • 1/2 de cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 10 cl d'eau

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lait de riz au premier plan et lait de vache au deuxième 

 

Comment faire ?

 

Réaliser en premier le caramel liquide : la recette est ici  c'est celle de la Petite Patisserie d'Iza.

Verser ce caramel dans les ramequins ( une grosse cuillère à soupe).

 

Puis  dans une casserole  verser le lait, le sucre, l'arôme vanille. Rajouter l'agar agar et bien délayer.

Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 3 minutes.

Verser dans des petits ramequins .

Laisser refroidir et mettre au frigo. Se mange bien glacé.

 

Caramel liquide: je n'ai pas obtenu un caramel aussi liquide que prévu ( je ne sais pas pourquoi). Mais il m'a permis de napper mes ramequins . Pour 8 flamby j'ai utilisé la moitié des quantités données.

 

Pour le démoulage: pas très facile car le flamby ne voulait pas descendre !!!! Je n'ai pas de languette sur mes moules. Dommage  ;-)

 

Bon week end !

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