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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 15:00

Voici une recette repérée sur le blog de La Popotte de Manue.   Sa recette est ici . J'ai un peu modifié pour la transformer en sans gluten. Mais cela m'a plu de faire un cheesecake sur  une base de brownie, c'est un peu moins classique  qu'une base spéculos ou petit beurre (même si j'aime aussi).

 P1110633.JPG

Ingrédients:

 

Pour le brownie

  • 110 gr de beurre
  • 110 gr de chocolat
  • 200 gr de sucre
  • 60 gr de farine de riz
  • 20 gr de fécule de pomme de terre
  • 2 oeufs
  • 50 ml de lait

Pour la garniture:

  • 600 gr de fromage frais (philadelphia)
  • 110 de sucre
  • 3 oeufs 
  • 100 gr de crème fraîche entière épaisse (ou de fromage blanc)
  • 1 gousse de vanille

Pour la décoration

  • 40 gr de chocolat blanc
  • 40 gr de chocolat noir
  • 40 gr de chocolat au lait

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Comment faire?

 

 Pour le brownie:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre au micro onde ou dans une casserole le chocolat et le beurre. Bien remuer et ajouter le sucre. Attendre un petit peu que le mélange tiédisse avant d'incorporer les oeufs. Puis rajouter les farines et en dernier le lait.

Verser cette préparation dans un moule à charnière de 23 cm beurré . J'ai mis du papier sulfurisé dans le fond du moule.

Enfourner.

Cuisson du brownie

20 minutes à 180°C

 

 

Pour la garniture: 

Fendre la gousse de vanille en 2 et enlever les graines .Réserver.

Dans un grand saladier mélanger le fromage frais avec le sucre, les oeufs , la crème et les graines de vanille.

Verser cette crème sur le brownie .

Cuisson du cheesecake

50à 55 minutes à 160°C

 

 Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir.

Placer le au frigo pour quelques heures (au moins 4 heures). J'ai démouler ensuite.

 

Puis décorer le comme vous en avez envie !

 

P1110639.JPG

 

 

 

  Voilà un très beau dessert de fête et on a tous aimé la déco!

 

 

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 20:30

Des tomates séchées  rapportées de Sicile : un pure délice !!  Sonia  du blog La Cassata Coeliaca doit bien les connaître !

 C'était très tentant de les utiliser en cake salé pour un pic nique. J'y ai rajouté  de la Mozzarella et des pignons en plus. 

 En fait à partir d'une même base de cake on peut adapter et imaginer comme on veut.

  P1110283

 

Ingrédients:

  • 200 gr de farine de riz
  • 1 sachet de levure chimique (Nataly en magasins bio ou biocoop)
  • 3 oeufs
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • 10 cl de lait  (ou lait de riz; ça marche aussi)
  • 1 mozzarella (125 gr)
  • 100 gr de tomates séchées
  • quelques feuilles de basilic frais (6)
  • 1 grosse poignée de pignons
  • sel et poivre du moulin

 

 

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 210°C

Dans un saladier, battre les oeufs  en omelette avec le lait.   Saler, poivrer.

Y rajouter les feuilles de basilic ciselées, les pignons, ainsi que les tomates séchées  et la mozzarella coupées en petits cubes. 

Puis incorporer  délicatement la farine de riz et la levure. Bien remuer.  

 

Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Parsemer le dessus du cake de quelques pignons et enfourner.

 

Cuisson:

 

35 à40 minutes à 210°C

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Ces cake salés  réalisés avec de la farine de riz sont particulièrement souples . J'adore les faire et les varier à volonté!

 

Bon appétit ;-)

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 13:30

Bonjour à tous,

Nous n'avons connu notre destination qu'au dernier moment . C'était Prague. Surprise fort sympathique.

Voici quelques images de ce week-end surprise. Week-end qui est passé très vite, trop vite même .

 

 Notre Dame de Tyn (avec ses tours)

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Une petite vue de Prague avec son château au fond

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Prague et ses collines                                                                                                                                                                                             

 

 

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Vue en quittant le pont Charles

 

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Le pont Charles sur la Vltava

 

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Façades

 

 

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Vitrail ;Cathédrale St Guy

 

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Oeufs peints: une spécialité Pragoise pour Paques 

 

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Marchés de Pâques: 

 Avec des  petites brioches cuites sur un rouleau qui tourne au dessus de braises. Je n'avais jamais vu cela!

 

Et pour les "sans gluten"

A noter aussi , car je ne peut m'empêcher d'y penser , que j'ai vu un rayon sans gluten dans un super marché (de moyenne taille) près de la place de la République: Le Billa. On pouvait y trouver du pain, des biscuits et de la farine sans gluten. Cela peut toujours dépanner car voyager sans n'est pas vraiment toujours si simple !

 

Et enfin, c'est Déborah qui remporte ce petit défi ! Elle a trouvé la première la bonne destination. Elle a gagné un paquet de biscuits qui ressemblent un peu à des gaufrettes. Le voici en image:

  IMG_1851.JPG

 

Merci à tous les participants de ce petit défi !

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 21:23

Voici une petite nouveauté: j'ai testé une tarte faite avec du quinoa soufflé. L'idée me semblait intéressante ! Cela change des fonds de tarte classiques.

 Pas trop de photo car je suis dans les préparatifs d'un "week end  de filles": destination encore inconnue. Je sais juste que j'ai rendez vous à Roissy ce vendredi top le matin. Les paris sont ouverts pour les joueurs: à vous de trouver la destination!!!!

 

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Ingrédients:

 

Pour le fond de tarte:

  • 60 gr de quinoa soufflé (en magasin bio)
  • 40 gr de sucre (rapadura pour moi)
  • 50 gr de beurre ou de matière grasse végétale pour ceux qui ne supporte pas le lactose
  • 2 cuillère à soupe de miel

Pour la ganache:

  • 200 gr de chocolat noir sans gluten
  • 20 cl de crème ou  de crème de soja ou riz

 

Comment faire?

 

Dans une casserole , porter à ébullition le beurre , le sucre et le miel. Couper le feu et incorporer le quinoa soufflé.

Bien mélanger et verser cette préparation dans un moule à tarte préalablement beurré. Bien tasser le mélange et mettre au frais pour que l'ensemble refroidisse et durcisse.

 

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie tout en remuant bien avec une spatule.

Puis incorporer la crème et bien remuer.

Verser cette préparation sur le fond  de tarte au quinoa.

 

Placer au frais et déguster.

Nous, on a bien aimé.  C'est une recette plutôt originale et la tarte s'est bien tenue dans l'ensemble.

 

 

Source:  tartes sucrées -fait maison- hachette cuisine

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Un petit rajout de dernière minute, juste avant de partir pour l'aéroport sous forme d'un petit jeu :

 

Je rapporterai de ma destination inconnue une spécialité culinaire et celui ou celle qui aura trouvé la bonne réponse (ou la plus proche) le gagnera !!!

Pour cela, laissez un commentaire en essayant de trouver ma destination inconnue.

 

Réponse en fin de semaine prochaine.

 

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 05:30

Je voulais faire un gros gâteau en prévision de Pâques....oui, mais voilà le temps m'a manqué alors voici juste une petite douceur au chocolat blanc et framboises  pour un quatre heure ;-)

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Ingrédients :

  • 175 gr de farine de riz
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 4 oeufs
  • 125 gr de margarine végétale
  • 150 gr de sucre roux
  • 100 gr de chocolat blanc coupé en morceaux
  • 1 barquette de framboises

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Comment faire ? 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger la margarine et le sucre. Puis ajouter un à un les oeufs entiers.

Verser ensuite la farine de riz et la levure.

Rajouter le chocolat blanc concassé. Bien remuer.

Verser cette préparation dans des caissettes en papier.

Rajouter dans chaque muffin 2 à 3 framboises.

Enfourner. 

Cuisson : 25 minutes à180°C

Remarque : Mon chocolat tombe toujours au fond (!) si quelqu'un a une solution...je suis preneuse ;-) 

Source :  Mes petites recettes magiques sans gluten (adaptation libre)

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 05:30

  Pas de recette aujourd'hui, juste une petite info:

 

Papillon , du blog Gourmande Sans Gluten organise un petit concours  pour fêter le printemps!

 

 

 

 

Allez voir son blog, elle a de très belle recettes sans gluten !

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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 20:40

Voici une  recette que m'a transmise ma jeune nièce qui a participé récemment à un atelier sans gluten dans son village.

Mais je vois que sur le net je ne suis pas la seule à faire du pain au sarasin sans gluten. Laurent du blog La faim des délices  a même posté une vidéo ! Ici.

      IMG 1490-copie-1

 

Ingrédients :

  • 350 gr de farine de riz
  • 150 gr de farine de sarasin
  • 10 gr de gomme de guar
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à café de sel fin
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • environ 500 gr d'eau tiède

 

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 220°C

 

Dans un grand saladier bien mélanger tous les ingrédients secs. Puis incorporer l'eau tiède. Le mélange est de consistance pâteuse.Laisser gonfler au chaud une petite heure. 

Verser ensuite la pâte dans un moule à cake huilé.

Et enfourner.

 

Cuisson :

40 minutes à 220°C .

Mettre un récipient rempli d'eau dans le four durant la cuisson.

 

On obtient un pain de couleur foncée avec une croûte un peu épaisse que nous avons trouvé délicieux.

A noter aussi : Il se conserve bien plusieurs jours .

 

IMG 1498-copie-1 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 21:12

C'est en revenant des Alpes du Nord que j'ai redécouvert ce biscuit, oh combien aérien que nous a confectionné la grand-mère de Justine ;-)) C'est un biscuit très simple à faire avec juste de la fécule de pomme de terre et un peu de fécule de Maïs. Un biscuit sans gluten à la porté de tous qui peut aussi servir de base de génoise.

Cela m'a plu de le refaire et de vous le montrer . Nous l'avons dégusté dans sa version classique avec les premières gariguettes de la saison !!!!

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Ingrédients:

  • 5 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr de fécule de pomme de terre
  • 50 gr de fécule de maïs
  • une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre pour le moule

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Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes.

Monter les blancs en neige de manière très ferme.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre puis incorporer délicatement les fécules de pomme de terre ainsi que de maïs. Bien remuer.

Incorporer, sans les casser, les blancs en neige. La pâte obtenue est déjà légère.

 

Puis beurrer un moule et saupoudrer de sucre semoule : c'est ce qui va faire la "petite croute" légèrement croquante du biscuit.  Verser la pâte et enfourner.

 

Cuisson :

40 à 45  minutes à 180°C

Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace.

Un gâteau qui disparait très vite quand une "bande" d'ado passe à la maison ! 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 18:30

Le tour en cuisine  sans gluten ni oeuf est fini  et m'a permis de connaître d'autres blog qui cuisinent sans gluten. Les résultats sont ici et c'est Val qui l'a remporté avec son Cheese-Cake végétalien. Bravo à toutes les participantes !

 

Voici une  petite recette de Nouilles sautées que j'ai vu dans le dernier " Elle à table". Initialement la recette était avec des nouilles soba qui sont des nouilles Japonaises  faites à base de sarrasin. On en trouve des garanties  "sans gluten"  de la marque Lima.

Mais j'ai utilisé des nouilles de riz complet qui conviennent aussi très bien. J'aime bien faire ce genre de plat simple et rapide que toute  la famille apprécie. Cela m'évite aussi  de faire 2 casseroles avec 2 types de pâtes différents (pâtes avec et pâtes sans gluten).

 

 

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Ingrédients pour 4 :

  • 400 gr de nouilles de riz complet  (Noodles , brown Rice de Terrasana)
  • 2 à 3 grosses poignées de pousse d'épinards (environ 100 gr)
  • 4 tranches de saumon fumé (ou un coeur de saumon, pour moi)
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten (Lima)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

 

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Comment faire ?

Faire cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet. Puis bien les refroidir sous l'eau froide.

Pendant ce temps peler le gingembre et le couper en fines lanières.

Le faire revenir au wok dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes.

Ajouter les nouilles de riz bien rincées (cela évite qu'elles ne collent), puis la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.

Bien remuer (avec des baguettes, si possible).

Rajouter les pousses d'épinards tout en remuant et faire cuire 2 à 3 minutes .

 

Verser dans des bols ou des assiettes et parsemer de saumon fumé.

 

A manger de suite !

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 08:00

Miss Cuisine  organise des petits défis culinaires sur le net sous forme de "tours". Elle m'a  invitée à participer à un tour en cuisine  pour le  04 Mars :  il fallait cuisiner  sans gluten et ni oeuf.

 

   

Un tour en cuisine

 

Après plusieurs essais , de petits biscuits sans gluten ni oeuf,  mes testeurs favoris ont voté pour cette recette de shortbread à la pistache et au chocolat.

Avec ces petits sablés à la farine de  riz et de maïs je participe au tour sans gluten ni oeuf

 

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Ingrédients pour 12 biscuits :

  • 100 gr de beurre ramolli
  • 50 gr de sucre glace fait maison (ici)
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de maïs
  • 30 gr de pépites de chocolat sans gluten
  • 30 gr de pistaches natures hachées grossièrement
  • 50 gr de chocolat noir sans gluten pour décorer

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

Bien mélanger dans un robot le beurre ramolli et le sucre glace.

Puis , verser ce mélange beurre/sucre dans un saladier et incorporer les farines  ainsi que  les pépites de chocolat et les pistaches.

Bien mélanger avec les mains

On obtient une pâte, néanmoins,  assez  friable .

 

Tapisser une plaque du four de papier cuisson.

Et à l'aide de cercles,  presser et tasser la pâte afin de faire des petits biscuits.

 

Cuisson:

 

20 à 25 minutes à 180°C

 

Décoration des biscuits:

 

Faire fondre au micro onde les 50 gr de chocolat noir et faire des "petits dessins" sur les biscuits .

 

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Pour cette recette j'ai préféré utiliser du sucre glace car j'ai trouvé que cela rendait la pâte moins friable.

J'ai trouvé ces petits sablés excellents à l'heure du thé.

 

 

Source: Petite Bible de la cuisine Sans Gluten  chez Marabout

 

 

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