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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 23:00

Voici mon tout premier kouglof. Je croyais que c'était dur à faire . Et bien ce n'est pas vrai il faut juste avoir le  moule  qui va bien ;-) J'ai trouvé la recette dans "pains et brioches sans gluten". La recette est à l'huile d'olive et pour moi qui habite le Sud voilà une saveur qui me plaît bien.

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Ingrédients:

  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 10 cl d'eau tiède
  • 400 gr de farine de riz complet 
  • 100 gr de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 80 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 20 cl de lait de riz
  • 100 gr d'huile d'olive
  • 50 gr de raisins secs (2 poignées)
  • 25gr de cerneaux de noix (1 poignée)
  • 25 gr d'amandes entières (1 poignée)
  • quelques amandes effilées

 

Comment faire?

Mélanger dans un bol 2 cuillères à café de sucre, l'eau tiède et la levure. Laisser reposer près d'une source de chaleur. Le mélange doit bien gonfler et devenir tout mousseux. Il faut compter environ 30à 45 minutes.

Puis mélanger les farines, les oeufs, le sucre, le rhum et le lait de riz.

Rajouter le mélange eau/levure, puis l'huile d'olive. Bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins secs, les noix.

Huiler le moule à Kouglof. Disposer au fond du moule les amandes entières et les amandes effilées. (j'ai mis juste les amandes effilées au fond du moule).

Recouvrir le moule d'un linge propre et faire lever près d'une source de chaleur pour que la pâte monte jusqu'en haut du moule. Il faut compter encore 1h00.

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Cuisson:

Préchauffer le four à 180°C

45 minutes à 180°C

P1090627-copie-1.JPG

 


Le démoulage a été un petit peu délicat, cela vient peut être de la qualité du moule.

Ne pas oublier de saupoudrer de sucre de glace : on a enfin  l'impression d'être  en hiver.

 

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Préparez bien les fêtes  à venir !!

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 13:15

 

Je garde de très bons souvenirs de matin de Noël et entre autre de petit déjeuner. C'est un instant magique que nous partagions tous après avoir ouvert nos cadeaux.   

Voici un pain brioché aux raisins sans gluten , recette tirée de ce livre, qui permet de bien démarrer un jour de fête !

 

 

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Ingrédients:

  • 125 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 325gr de mélange  de farines sans gluten (ou 230 gr de farine de riz, 65 gr de fécule de pomme de terre et 30 gr de farine de tapioca)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à café de sel
  • 25 gr de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 200 gr de beurre non salé
  • 75 gr de raisins

Comment faire?

 

Réchauffer légèrement le lait puis  ajouter l'oeuf et battre. Réserver.

Dans un robot  mélanger les farines, la gomme de guar, le sel, le sucre . Y ajouter le beurre coupé en morceau. On obtient une boule de pâte.

Verser cette pâte dans un grand saladier . Incorporer les raisins ainsi que le lait.

 

Mettre cette pâte dans un moule à cake  huilé ou tapissé de papier cuisson. Filmer et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure. La pâte "monte".

 

Préchauffer le four à 200°C  puis enfourner.

 

Cuisson:

 

25 à 30 minutes  à 200°C.

 

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Régalez vous !

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 21:39

C'est toujours pareil, en fin d'année je cours après le temps et je n'ai guère l'occasion de passer par ici ...

 

Voici néanmoins un des derniers livres de cuisine que j'ai découvert.  C'est celui  d'un chef cuisinier anglais , Phil Vickery.  Le titre du livre : Les meilleurs desserts et pains sans gluten.

J'avoue que c'était tentant de l'acheter afin de compléter ma collection !

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Ce chef cuisinier  travaille avec différentes farines : de riz, de pomme de terre, de tapioca, de maïs, de chataigne , de soja ainsi que fécule de riz et de maïs.

 

 

Il  propose trois mélanges de farines à faire soi même et à utiliser soit pour la réalisation de gâteaux ou de biscuits, soit pour le pain.

 

 

J'ai testé  le mélange pour la pâtisserie .

 

Ingrédients pour 1 kg de farine :

  • 700gr de farine de riz
  • 200 gr de farine de pomme de terre
  • 100 gr de farine de tapioca

P1090575.JPG 

 C'est vrai que c'est assez simple à préparer.  Le plus dur à été de trouver la farine de tapioca que j'ai , en définitive,  commandée sur le net

J'ai tamisé ensuite  les farines avant de les mettre dans un grand récipient hermétique et j'ai testé ce mélange pour la réalisation d'un pain brioché aux raisins... que vous découvrirez très prochainement  !

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 20:42

Une recette pour des gourmands affamés , plutôt pratique  pour un petit déjeuner  ou un goûter. Voici des muffins à la farine de riz , sans gluten très simples et rapide à réaliser .

 

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Ingrédients:

  • 175 gr de farine de riz
  • 1 sachet de levure sans gluten (Nataly en magasin bio)
  • 125 gr de margarine végétale
  • 150 gr de sucre blond
  • 4 oeufs
  • 1 banane écrasée
  • 50 gr de chocolat sans gluten en pépites ou en morceaux concassés

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Dans un grand saladier mélanger la margarine avec le sucre. Puis rajouter un à un les oeufs . Bien mélanger.

Verser ensuite la farine, la levure. De nouveau, bien mélanger et rajouter la banane écrasée ainsi que le chocolat (en pépites ou en morceaux).

 

Verser dans des moules à muffins garnis de papier cuisson.

 

 

 

Cuisson:

 

25 minutes à 180°C

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En ce moment, ces muffins ont bien la côte à la maison et surtout pour le petit déj.

 

 

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17 novembre 2011 4 17 /11 /novembre /2011 10:06

L e 11.11.11 : voici une date qui marque , pour pleins de raisons alors nous l'avons fêtée à notre façon. Cela faisait un petit moment que nous étions sur ce projet, la fête est passée très vite, trop vite . Je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre le repas en photo .

Par chance ,  voici quelques  photos de l'apéro.  Ce sont des verrines  confectionnées pour l'occasion : crème de céleri rave, guacamole, dip de potiron pimenté, hoummos, poivrons à l'huile... Elles sont toutes simples. Juste des purées de légumes .

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Toutes mes recettes sont , à la base, pour 4 à 6 personnes;  pour le 11.11.11  j'ai largement multiplié  !!!

 

 Voici la recette pour la crème de céleri rave : 

Ingrédients:

  • 1 belle boule de céleri
  • 15 à 20 cl de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe de purée d'amande
  • sel et poivre du moulin

Comment faire?

Éplucher le céleri-rave en tranches. Le mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, saler  et faire cuire à feu doux  jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Puis  mixer le céleri-rave avec le lait végétal et la purée d 'amande. Poivrer et réajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Pour cette purée en verrine , j'ai cherché une consistance qui se "tenait", donc je n'ai pas gardé le bouillon .

Mettre en verrine et parsemer le dessus de chips de parmesan (faites maison aussi bien sur)

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Guacamole doux :

Ingrédients

  • 1 avocat bien mûr pelé et dénoyauté
  • 1/2 yaourt nature
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/4 d'oignon
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel et poivre du moulin

Comment faire?

Mixer l'ensemble des ingrédients. Puis mettre au frais en prenant soin de filmer au contact avec du papier étirable.

Mettre en verrines au dernier moment.

 

Dip de potiron pimenté :

Ingrédients

  • 600gr de potiron pelé, épépiné et coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 piment rouge épépiné et émincé (attention, c'est fort)
  • le jus d'1/2 citron vert
  • coriandre faîche (quelques brins)

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les morceaux de potirons sur la plaque du four , arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire 20 minutes.  Les morceaux doivent être bien tendres.

Puis mixer le potiron avec l'ail, le gingembre, le piment et le jus de citron vert. Ajuster l'assaisonement si besoin.

Cette purée s'épaissie en refroidissant.

Mettre en verrine et parsemer de coriandre fraîche finement ciselée.

 

Hoummos:

Ingrédients

  • 400 gr de pois chiches cuits préalablement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame, en vente dans les magasins bio)
  • plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1/2  citron
  • sel et poivre du moulin
  • paprika pour la déco (et le goût)

Comment faire?

Je préfère utiliser des pois chiches secs. Donc, la veille je les faits tremper dans de l'eau froide et je les cuits le jour "j".

Mixer les pois chiches  avec l'ail écrasé, le cumin, la coriandre, le tahini et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une puére lisse et onctueuse. Incorporer ensuite le jus de citron.

Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonement en fonction de votre goût ainsi que de la consistance.

Mettre en verrine et saupoudrer de paprika.

 

Poivrons en verrines :

J'ai déjà publié la recette dans ce blog. La recette est  ici . Décidemment j'adore les poivrons !!! moi qui n'aimais  pas ça quand j'étais petite .

 

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Et un grand Merci à tous ceux qui nous ont  aidé à mettre en verrine , aidé en cuisine, apporté leur contrbution culinaires (gougères sans gluten, sushi, petits roulés salés).

Une spéciale dédicace aussi au maître de la paella .

 

Et le dessert ?????  Il sera bientôt sur le blog, c'est promis .

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 07:30

Un grand classique très présent sur les blogs. Je l'ai revu chez Gourmande sans gluten.

 Mais maintenant à la maison, ce n'est plus moi qui le fait : la relève est là et c'est tant mieux.

C'est un des gâteaux sans gluten  le plus simple à réaliser et pour une fois pas besoin de farine spéciale.

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Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre blond
  • 200 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
  • quelques amandes effilées

 

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C

Dans une grande terrine battre les oeufs entiers avec le sucre, puis rajouter la poudre d'amande , l'extrait d'amandes amères et le beurre fondu.

Beurrer un moule à manqué. Y verser la pâte et saupoudrer légèrement de sucre et d'amandes effilées.

Cuisson:   20   minutes à 200°C

Une recette à retenir par sa simplicité  

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 19:10

Voici le nouveau concours lancé par la Compagnie sans gluten: un petit truc facile à faire et à emporter sans gluten, sans lactose, sans oeufs et sans soja.

J'ai beaucoup aimé la pertinence de ce thème car il est vrai que cuisiner "sans" peut être un réel challenge.

Bon, sans soja : c'est plutôt facile. Sans gluten et sans lactose : ça va encore; mais sans gluten, sans lactose et sans oeufs : là se complique vraiment ! Alors j'ai pensé à ces petits pains à la farine de chataigne que j'avais fait ici et aux petits pains d'épices réalisés .

J'ai réalisé un "vote" auprès de mes testeurs favoris et ce sont les petits pains d'épices qui ont gagné et que j'ai de nouveau réalisés . Les voici en photos : 

 

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 Ingrédients :

  • 250 g de farine de riz (farine de riz de Nature et Companie pour moi)
  • 170 g de miel
  • 80 g de confiture d'oranges amères (de mon jardin ;-))
  • 12 cl de lait de riz
  • 25 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices (magasin bio)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pour la déco :  quelques amandes éfillées, un peu de sucre en grain  ou des écores d'oranges confites

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 150 °c

Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de riz dans une casserole et le verser quand il est bien chaud sur le miel et la confiture d'oranges. Bien remuer.

Verser ce mélange sur la farine et remuer.

Verser ensuite la pâte qui est assez liquide dans des petits moules à cake. Rajouter les amandes, le sucre en grains ou des écorces d'oranges confites.

J'utilise des petits moules en silicones: je trouve ça assez pratique et plus rapide pour la cuisson.

Cuisson : 20 à 25 minutes à 250°C

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Allez hop, c'est parti pour la ballade !  

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 15:48

Voici une soupe qui donne le peps pour affronter les changements de temps de la fin du mois d'octobre. J'ai largement partagé cette recette avec mon entourage  (dans la vraie vie); là voici enfin sur le blog !!!  J'avais trouvé cette idée chez   Verveine Pêche .

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Ingrédients:

  • 600 gr de fenouil
  • 400 gr de carottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 litre de bouillon
  • le jus d'une orange fraîche
  • sel et poivre du moulin

Comment faire ?

 

Éplucher et laver les légumes.

Couper en lamelles fines le fenouil et le faire revenir une dizaine de minutes dans un grand fait tout  avec un fond d'huile d'olive.

Puis rajouter les carottes coupées en gros cubes et la gousse d'ail.  Faire revenir un petit peu.

Rajouter ensuite 1 litre d'eau bouillante, saler et couvrir. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes .

Mixer pour obtenir un velouté et rajouter un jus d'orange frais.

 

Servir avec de la coriandre fraîche ou du gingembre finement râpé ou une pointe de curcuma ! A vous de choisir ;-)

 

Bon ap !

 

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 15:47

Toujours dans des recettes chocolatées, voici la dernière piochée dans un magnifique livre: La Patisserie Maison de Marlette. Pas mal du tout, surtout lorsqu'il pleut dehors et que timidement la fraîcheur s'installe ... Voici un brownie sans gluten très riche en chocolat et fort gourmand! Il ressemble un peu à un marbré mais ce n'est pas un marbré !!!

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Ingrédients:

 

Pour le brownie

  • 75 gr de farine de riz
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite cuillère à café de levure sans gluten
  • 180 gr de chocolat noir
  • 85 gr de beurre
  • 175 gr de sucre blond
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3 oeufs

Pour la crème au fromage frais

  • 150 gr de fromage frais (genre philadelphia)
  • 2 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 gr de sucre roux
  • 1petit  jaune d'oeuf

Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger les farines , le sel et la levure.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Bien remuer : le mélange obtenu doit être bien brillant.  Y ajouter le sucre, la vanille et les oeufs puis incorporer les ingrédients secs.

 

Dans un autre récipient mélanger le fromage frais, la crème fraîche ,le sucre et le jaune d'oeuf.

 

Tapisser un moule rectangulaire de papier cuisson.  Verser la moitié de la pâte à brownie, puis la moitié de la crème au fromage frais. Répéter l'opération .

Avec un couteau créer des tourbillons . C'est "boooo" .

 

Cuisson:

50minutes à 160°C

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Attendre que le brownie refroidisse avant de le manger car chaud il n'est pas très bon. A température ambiante, c'est l'idéal.

J'en ai mangé un petit peu et ... je suis allée faire un footing !  ;-)

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 21:45

"Je vais prochainement déménager sur Over Blog"
Mais ce déménagement ne change en rien ce blog ;-))

Ces derniers temps j'ai eu comme un  besoin de manger du chocolat !!! C'est peut être la saison qui veut ça ! Il fallait faire quelque chose. Alors je me suis lancée dans la réalisation de ces petits craquelés chocolaté de Martha  Stewart . C'est ma toute  première réalisation de ce très beau livre intitulé "Biscuits, sablés, cookies" . Je croyais que leur réalisation étaient complexe mais pas du tout! Pour le coup j'ai été carrément bluffée du résultat: ils sont comme sur la photo. Pour les rendre "sans gluten", je n'ai pas changé grand chose. J'ai juste mis de la farine de riz à la place de la farine traditionnelle.

 

craquelés au chocolat

 

Ingrédients pour 64 biscuits:

  • 250 g de chocolat noir (lindt 70%)
  • 180 g de farine de riz (Nature et Compagnie)
  • 50 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 cuillère à café de levure (Natali)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre blond
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 80 ml de lait
  • du sucre en poudre pour enrober les boulettes avant cuisson
  • et du sucre glace pour l'enrobage avant cuisson

Comment faire?

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Tamiser la farine de riz, le cacao, la levure et le sel.

Dans un grand saladier battre au mixeur (ou mieux  à l'aide de robot) le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis rajouter  les oeufs, la vanille et le chocolat fondu.

Puis incorporer la farine. Bien remuer. Rajouter pour finir le lait.

On obtient une pâte bien lisse et souple.

Diviser cette pâte en 4 parties égales et couvrir chaque portion de film alimentaire. Mettre le tout au réfrigérateur 2 heures pour que la pâte se raffermisse.

Ensuite à l'aide d'une petite cuillère diviser chaque portion en 16 . Façonner avec les mains des petites boules. Rouler chaque boulette obtenue dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

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Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

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Cuisson:

14 minutes à 180°C ... et à la sortie du four:

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Le résultat est superbe. C'est très beau et très bon! Il parait que ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique : mais ça , c'est si vous n'avez pas tout mangé le premier jour ;-))

 

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