Voici mon tout premier kouglof. Je croyais que c'était dur à faire . Et bien ce n'est pas vrai il faut juste avoir le  moule  qui va bien ;-) J'ai trouvé la recette dans "pains et brioches sans gluten". La recette est à l'huile d'olive et pour moi qui habite le Sud voilà une saveur qui me plaît bien.

Ingrédients:

• 2 cuillères à café de sucre roux
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 10 cl d'eau tiède
• 400 gr de farine de riz complet 
• 100 gr de farine de riz
• 2 oeufs
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 80 gr de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 20 cl de lait de riz
• 100 gr d'huile d'olive
• 50 gr de raisins secs (2 poignées)
• 25gr de cerneaux de noix (1 poignée)
• 25 gr d'amandes entières (1 poignée)
• quelques amandes effilées

Comment faire?

Mélanger dans un bol 2 cuillères à café de sucre, l'eau tiède et la levure. Laisser reposer près d'une source de chaleur. Le mélange doit bien gonfler et devenir tout mousseux. Il faut compter environ 30à 45 minutes.

Puis mélanger les farines, les oeufs, le sucre, le rhum et le lait de riz.

Rajouter le mélange eau/levure, puis l'huile d'olive. Bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins secs, les noix.

Huiler le moule à Kouglof. Disposer au fond du moule les amandes entières et les amandes effilées. (j'ai mis juste les amandes effilées au fond du moule).

Recouvrir le moule d'un linge propre et faire lever près d'une source de chaleur pour que la pâte monte jusqu'en haut du moule. Il faut compter encore 1h00.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°C

45 minutes à 180°C

Le démoulage a été un petit peu délicat, cela vient peut être de la qualité du moule.

Ne pas oublier de saupoudrer de sucre de glace : on a enfin  l'impression d'être  en hiver.

Préparez bien les fêtes  à venir !!

C'est toujours pareil, en fin d'année je cours après le temps et je n'ai guère l'occasion de passer par ici ...

Voici néanmoins un des derniers livres de cuisine que j'ai découvert.  C'est celui  d'un chef cuisinier anglais , Phil Vickery.  Le titre du livre : Les meilleurs desserts et pains sans gluten.

J'avoue que c'était tentant de l'acheter afin de compléter ma collection !

Ce chef cuisinier  travaille avec différentes farines : de riz, de pomme de terre, de tapioca, de maïs, de chataigne , de soja ainsi que fécule de riz et de maïs.

Il  propose trois mélanges de farines à faire soi même et à utiliser soit pour la réalisation de gâteaux ou de biscuits, soit pour le pain.

J'ai testé  le mélange pour la pâtisserie .

Ingrédients pour 1 kg de farine :

• 700gr de farine de riz
• 200 gr de farine de pomme de terre
• 100 gr de farine de tapioca

 C'est vrai que c'est assez simple à préparer.  Le plus dur à été de trouver la farine de tapioca que j'ai , en définitive,  commandée sur le net

J'ai tamisé ensuite  les farines avant de les mettre dans un grand récipient hermétique et j'ai testé ce mélange pour la réalisation d'un pain brioché aux raisins... que vous découvrirez très prochainement  !

L e 11.11.11 : voici une date qui marque , pour pleins de raisons alors nous l'avons fêtée à notre façon. Cela faisait un petit moment que nous étions sur ce projet, la fête est passée très vite, trop vite . Je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre le repas en photo .

Par chance ,  voici quelques  photos de l'apéro.  Ce sont des verrines  confectionnées pour l'occasion : crème de céleri rave, guacamole, dip de potiron pimenté, hoummos, poivrons à l'huile... Elles sont toutes simples. Juste des purées de légumes .

Toutes mes recettes sont , à la base, pour 4 à 6 personnes;  pour le 11.11.11  j'ai largement multiplié  !!!

 Voici la recette pour la crème de céleri rave : 

Ingrédients:

• 1 belle boule de céleri
• 15 à 20 cl de lait de riz
• 2 cuillères à soupe de purée d'amande
• sel et poivre du moulin

Comment faire?

Éplucher le céleri-rave en tranches. Le mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, saler  et faire cuire à feu doux  jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Puis  mixer le céleri-rave avec le lait végétal et la purée d 'amande. Poivrer et réajuster l'assaisonnement en sel si besoin.

Pour cette purée en verrine , j'ai cherché une consistance qui se "tenait", donc je n'ai pas gardé le bouillon .

Mettre en verrine et parsemer le dessus de chips de parmesan (faites maison aussi bien sur)

Guacamole doux :

Ingrédients

• 1 avocat bien mûr pelé et dénoyauté
• 1/2 yaourt nature
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1/4 d'oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• sel et poivre du moulin

Comment faire?

Mixer l'ensemble des ingrédients. Puis mettre au frais en prenant soin de filmer au contact avec du papier étirable.

Mettre en verrines au dernier moment.

Dip de potiron pimenté :

Ingrédients

• 600gr de potiron pelé, épépiné et coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 piment rouge épépiné et émincé (attention, c'est fort)
• le jus d'1/2 citron vert
• coriandre faîche (quelques brins)

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les morceaux de potirons sur la plaque du four , arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire 20 minutes.  Les morceaux doivent être bien tendres.

Puis mixer le potiron avec l'ail, le gingembre, le piment et le jus de citron vert. Ajuster l'assaisonement si besoin.

Cette purée s'épaissie en refroidissant.

Mettre en verrine et parsemer de coriandre fraîche finement ciselée.

Hoummos:

Ingrédients

• 400 gr de pois chiches cuits préalablement
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à soupe de tahin (purée de sésame, en vente dans les magasins bio)
• plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive
• le jus d'1/2  citron
• sel et poivre du moulin
• paprika pour la déco (et le goût)

Comment faire?

Je préfère utiliser des pois chiches secs. Donc, la veille je les faits tremper dans de l'eau froide et je les cuits le jour "j".

Mixer les pois chiches  avec l'ail écrasé, le cumin, la coriandre, le tahini et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une puére lisse et onctueuse. Incorporer ensuite le jus de citron.

Saler et poivrer. Rectifier l'assaisonement en fonction de votre goût ainsi que de la consistance.

Mettre en verrine et saupoudrer de paprika.

Poivrons en verrines :

J'ai déjà publié la recette dans ce blog. La recette est  ici . Décidemment j'adore les poivrons !!! moi qui n'aimais  pas ça quand j'étais petite .

Et un grand Merci à tous ceux qui nous ont  aidé à mettre en verrine , aidé en cuisine, apporté leur contrbution culinaires (gougères sans gluten, sushi, petits roulés salés).

Une spéciale dédicace aussi au maître de la paella .

Et le dessert ?????  Il sera bientôt sur le blog, c'est promis .

Voici le nouveau concours lancé par la Compagnie sans gluten: un petit truc facile à faire et à emporter sans gluten, sans lactose, sans oeufs et sans soja.

J'ai beaucoup aimé la pertinence de ce thème car il est vrai que cuisiner "sans" peut être un réel challenge.

Bon, sans soja : c'est plutôt facile. Sans gluten et sans lactose : ça va encore; mais sans gluten, sans lactose et sans oeufs : là se complique vraiment ! Alors j'ai pensé à ces petits pains à la farine de chataigne que j'avais fait ici et aux petits pains d'épices réalisés là.

J'ai réalisé un "vote" auprès de mes testeurs favoris et ce sont les petits pains d'épices qui ont gagné et que j'ai de nouveau réalisés . Les voici en photos : 

 Ingrédients :

• 250 g de farine de riz (farine de riz de Nature et Companie pour moi)
• 170 g de miel
• 80 g de confiture d'oranges amères (de mon jardin ;-))
• 12 cl de lait de riz
• 25 g de sucre roux
• 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices (magasin bio)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• Pour la déco :  quelques amandes éfillées, un peu de sucre en grain  ou des écores d'oranges confites

Comment faire ?

Préchauffer le four à 150 °c

Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de riz dans une casserole et le verser quand il est bien chaud sur le miel et la confiture d'oranges. Bien remuer.

Verser ce mélange sur la farine et remuer.

Verser ensuite la pâte qui est assez liquide dans des petits moules à cake. Rajouter les amandes, le sucre en grains ou des écorces d'oranges confites.

J'utilise des petits moules en silicones: je trouve ça assez pratique et plus rapide pour la cuisson.

Cuisson : 20 à 25 minutes à 250°C

Allez hop, c'est parti pour la ballade !  

Toujours dans des recettes chocolatées, voici la dernière piochée dans un magnifique livre: La Patisserie Maison de Marlette. Pas mal du tout, surtout lorsqu'il pleut dehors et que timidement la fraîcheur s'installe ... Voici un brownie sans gluten très riche en chocolat et fort gourmand! Il ressemble un peu à un marbré mais ce n'est pas un marbré !!!

Ingrédients:

Pour le brownie

• 75 gr de farine de riz
• 25 gr de fécule de pomme de terre
• 1 pincée de sel
• 1 petite cuillère à café de levure sans gluten
• 180 gr de chocolat noir
• 85 gr de beurre
• 175 gr de sucre blond
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 3 oeufs

Pour la crème au fromage frais

• 150 gr de fromage frais (genre philadelphia)
• 2 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
• 50 gr de sucre roux
• 1petit  jaune d'oeuf

Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger les farines , le sel et la levure.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Bien remuer : le mélange obtenu doit être bien brillant.  Y ajouter le sucre, la vanille et les oeufs puis incorporer les ingrédients secs.

Dans un autre récipient mélanger le fromage frais, la crème fraîche ,le sucre et le jaune d'oeuf.

Tapisser un moule rectangulaire de papier cuisson.  Verser la moitié de la pâte à brownie, puis la moitié de la crème au fromage frais. Répéter l'opération .

Avec un couteau créer des tourbillons . C'est "boooo" .

Cuisson:

50minutes à 160°C

Attendre que le brownie refroidisse avant de le manger car chaud il n'est pas très bon. A température ambiante, c'est l'idéal.

J'en ai mangé un petit peu et ... je suis allée faire un footing !  ;-)