Présentation

  • : iZa kitchen
  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
  • Contact

Association

Où trouver du Sans Gluten ?

Recherche

4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 08:15

Le mois de juin est toujours surchargé entre le travail, la fin d'année scolaire ponctuée de kermesse, fête de collège, audition... Cela ne laisse guère de temps pour se "ballader" sur le web ;-)) 

Voici néanmoins un plat typiquement Niçois qui a su dépasser les frontières : Miss Diane du Canada en parle ici et .  La socca est une sorte de grosse crêpe faite avec de la farine de pois chiche (farine naturellement sans gluten). La cuisson se fait traditionnellement dans une grande plaque ou tourtière en cuivre pouvant aller dans un four à bois.

A la maison, la cuisson reste délicate car nos fours ne montent pas assez en température. Mais on arrive à palier à cet inconvénient en préchauffant le four au maximum.

P1060974

Ingrédients : pour 2 plaques de 35 cm de diamètre

  • 300 gr de farine de pois chiche
  • 1 litre d'eau
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (4 pour la pâte et 4 pour le plat)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • poivre du moulin

Comment faire :

Verser dans un grand saladier la farine et petit à petit rajouter l'eau . Bien remuer afin de ne pas faire de grumaux. Rajouter l'huile et le sel.

Préchauffer le four à température maximum. (le mien monte à 230°C)

J'aime bien laisser reposer la pâte  au moins 1 heure.

Verser l'huile d'olive sur la plaque (ou à défaut un plat à tarte). Verser la préparation sur 1/2 cm à 1 cm d'épaisseur. Melanger les deux avec un fouet et enfourner à four très chaud.

P1060937

Cuisson :

15 à 20 minutes à température maxi  (position grill) Sortir la plaque quand la pâte est bien dorée.

Note:

On peut réaliser la socca à la poèle en huilant bien celle ci. Elle sera moins croustillante. Et ça n'aura pas le charme des plaques en cuivre étamées qu'on trouvent dans quelques magasins du vieux-nice.

Quand je fais la socca, c'est souvent pour le repas du soir en plat unique. C'est un plat consistant (c'était la base du repas de dockers niçois au XIXe siècle). Sinon celle-ci peut se servir en apéro : pour à 5/6 personnes avec ces proportions. 
On la mange bien poivrée, directement avec les doigts ;-) et un verre de rosé .

P1060962 

footer2

Partager cet article
24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 21:04

Une recette tirée du livre "mes petites recettes magiques sans gluten et sans lactose" de Carole Garnier. J'ai bien aimé la pâte qui est un mélange de farine de riz et farine de sarrasin; elle se travaille facilement  et a une bonne tenue après cuisson (elle n'est pas du tout friable). Ces farines se trouvent  en magasins bio et je prends de préférence celles garanties sans gluten. La garniture avec le saumon fumé se marie bien avec le goût du sarrasin.

P1060832

Ingrédients pour la pâte  (pour 8 tartelettes ou 1 grande tarte de 28 cm):

  • 150 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 à 225 ml d'eau (et pas plus)
  • sel

Ingrédients pour la garniture:

  • 150 gr de saumon fumé
  • 4 oeufs
  • 1 brique de crème de riz (200ml)
  • 8 tomates cerise
  • sel et poivre du moulin

 

Comment faire ?

Pour la pâte
Dans un grand saladier mélanger la farine de riz, la farine de sarrasin et la pincée de sel. Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et verser  l'eau petit à petit. On obtient une belle boule de  pâte.

Mettre la valeur d'une grosse cuillère à soupe de pâte dans les petits moules à tartelettes et étaler en s'aidant de film étirable. On arrive aussi très bien à étaler la pâte juste avec les doigts humides .

 P1060779

Pour la garniture
Battre en omelette les 4 oeufs avec la crème de riz. Saler et poivrer.

Mettre le saumon coupé en petits cube dans les moules . Verser les oeufs battus et disposer une tomate cerise coupée en  quatre par tartelette.

Cuisson:

 30 à 35 minutes à 180°C

P1060801 

Avec ces petits moules je n'ai pas utilisé de papier sulfurisé; j'ai mis directement la pâte et cela n'a pas collé. Pour une plus grande tarte je me suis aidé de papier sulfurisé.

 

P1060818

Avec cette recette je participe à un concours : quiche sans gluten et sans lactose organisé par

La Cie Sans Gluten

Une chance pour moi, ce concours a été prolongé ! Ouf !

footer2

Partager cet article
22 juin 2011 3 22 /06 /juin /2011 17:45

Un petit week end éclair à Paris et une première pour nous : Le Restaurant Sans Gluten  "Des si et des mets"  situé en  plein coeur de Montmartre. C'est plutôt sympa de manger en toute tranquilité sans n'avoir rien à expliquer sur le régime sans gluten...

P1130624

L'adresse c'est le n° 63 de la rue Lepic (la rue d'Amélie Poulain ;-)  et le lien http://www.dessietdesmets.com/

Nous avons testé la formule brunch servie le dimanche à partir de 12h00  et nous avons bien apprecié ;-))

Partager cet article
17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 15:30

Début juin nous avons attaqué la saison des pique-nique. Les premiers furent malheureusement pluvieux  mais toujours agrémentés d'un  cake salé sans gluten. Voici une adaptation pour un cake qui se veut du sud ! Quelques olives, des tomates séchées, un peu de basilic, de la fêta et c'est parti !

P1060796

Ingrédients:

  • 200 gr de farine de riz (en magasin bio)
  • 1 sachet de levure sans gluten (levure Natali en magasin bio)
  • 3 oeufs
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de lait de riz
  • 100gr de gruyère râpé
  • 60 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 100 gr de féta en petits cubes
  • 30 gr de tomates séchées
  • 5 feuilles de basilic ciselées

P1060798

Comment faire ?

Préchauffer le four à 205°C

Battre les oeufs en omelette avec le lait végétal, l'huile d'olive.  Puis ajouter la farine de riz et la levure. Bien remuer.  Saler et poivrer. Incorporer enfin le fromage râpé, les olives , les tomates séchées découpées en fines lanières, la féta et le basilic ciselé.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation.

Cuisson:

35 minutes à 205 °C

 

P1060793

 Au final: un cake très souple et moelleux . A faire et à refaire !

footer2

Partager cet article
8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 20:48

C'est Isabelle, une lectrice de ce petit blog qui m'a envoyé une de ses recettes de pain sans gluten. Elle le réalise avec de la farine de quinoa et de la farine  mix pain /pâtisserie. Je l'ai testée et le résultat est vraiment délicieux. Ce pain ressemble à une baguette sans trop de mie.

C'est avec grand plaisir que je publie sa recette et sa photo.

 DSCN0719

Ingrédients :

  • 50 gr de farine de quinoa
  • 260 gr de farine sans gluten mix pain/pâtisserie (mix pane pour moi)
  • 300 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (je les ai mises entière)
  • 5 gr de levure sèche de boulanger


Comment faire ?

Verser la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.

Rajouter ensuite la farine de quinoa, la farine mix puis les graines de lin et l'huile d'olive. Bien remuer, puis laisser lever 1/2 heure environ dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

P1060681

Je l'ai un peu re-pétrie avant de la disposer dans un moule à bûche ou un moule à baguette ; pour cet essai j'ai fait deux petites baguettes avec cette quantité de pâte .
Et pour un résultat encore plus joli, j'ai badigeonné (à l'aide d'un pinceau à cuisine) une des deux baguettes à l'huile d'olive(cf photos).

Cuisson:

30 minutes  à 200-210°C

P1060701


  Mes testeurs ont été unanimes :"  il est vraiment super ce pain !!! "  

P1060721

Un grand merci à Isabelle pour ce beau partage, n'hésitez pas à me faire parvenir d'autres recettes ! 

footer2

Partager cet article
30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 07:30

Voici  ce à quoi j'avais  pensé pour la fête des Mères .C'est une recette de Mercotte. Je n'ai pas réussi à publier à temps.... mais je me rattrape ! C'est un moelleux réalisé avec de la fécule de pomme de terre.

P1060563

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de fécule de pomme de terre
  • 2 cac de thé Matcha
  • 50 gr de beurre ou de margarine

Glaçage (facultatif):

  • 100 gr de chocolat blanc ( sans gluten, trouvé en magasin bio)
  • 30 ml de crème entière liquide

P1060568

Comment faire?

Préchauffer votre four à 150°C

Séparer le blanc des jaunes. Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre pendant 5 mn. Ajouter la farine et le thé vert tamisé. Puis rajouter  le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser dans un moule préalablement beurré.

Cuisson:

35 minutes à 150°C. Puis laisser refroidir et découper en cercles ou en carré ou pas du tout.

Glaçage :

J'ai fait fondre au bain marie le chocolat blanc en rajoutant à la fin la crème liquide

P1060579

J'ai bien aimé ce gâteau particulièrement  aérien .

Partager cet article
26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 20:37

Je suis dans une phase "thé matcha" . Alors vous n'échapperez pas à ces madeleines que j'adore. Le thé matcha est particulièrement approprié pour la pâtisserie et se présente sous la forme d'une poudre verte, qui parfume agréablement les desserts tout en les colorant...

P1050863

Ingrédients pour 17 à 18 madeleines 

  • 150 g de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 100 g de margarine végétale
  • 125 g de sucre blanc ou roux
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 2 cuillères à café de thé Matcha (trouvé au Palais des Thés)

 

P1050815

Comment faire ?

Faire fondre la margarine dans une petite casserole sur feu doux. Laisser un peu refroidir.

Puis  battre les oeufs entiers avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite la margarine fondue, la farine de riz, la levure, le thé matcha.

Laisser reposer 1 heure au frigo (si vous en avez le temps...)

Mettre dans des moules à madeleines.

P1050826

Cuisson :

5 minutes à 230°C, puis réduire la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes environ.

 

footer2

Partager cet article
19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 05:30

C'est drôle, ça me détend de lire des recettes de cuisine . Je lis, je fais et voilà. Ici, c'est une recette qui vient du magazine "saveurs" que j'ai un peu modifiée.  La photo m'a plu, la facilité de la recette aussi., une envie de framboise sûrement et voilà. C'est simple  et on a aimé.

P1060214

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

  • 250 g de framboises
  • 160g de beurre
  • 4 blancs d'oeuf
  • 160g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande
  • 60g de farine de riz
  • un peu de sucre glace pour la déco et quelques pistaches.

 

P1060223

Comment faire:

Préchauffer le four à 170 °

Faire fondre le beurre à la casserole ou au micro onde.

Mélanger la poudre d'amande, la farine de riz et  le sucre glace. Rajouter les blancs d'oeufs, puis le beurre fondu. Remuer.

Verser le tout dans un moule beurré ou tapissé d'une feuille de papier cuisson.

Parsemer de framboises fraîches et enfourner.

Cuisson:

30 minutes à 170°C

Un peu de sucre glace pour la déco ainsi que quelques éclats de pistaches.

footer2

Partager cet article
15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 11:15

J'ai eu encore envie de participer au kkvkvk.  Cette fois ci c'est Piment oiseau qui organise et le thème est : les boulettes. C'est assez sympa de réfléchir avec un thème. La date limite est le 15 mai minuit ...oups je suis juste dans les temps !!!!

banniere_boulettes

 Pour ce sympathique concours j'ai réalisé des falafels qui sont des boulettes sans gluten à base de pois chiches. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai fait tremper 12h00 .

P1060447 

Ingrédients pour 14 à 16 boulettes :

  • 200g de pois chiches secs à faire tremper 12h00
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cac de cumin en poudre
  • 1 cac de graines de coriandre moulues
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe de coraindre fraîche finement hachée
  • huile de tournesol pour la friture

Comment faire?

La veille faire tremper les pois chiches.

Bien les égoutter, puis les mixer avec l'oignon, l'ail, le cumin , les graines de coriandres moulues . Saler et poivrer. Rajputer les feuilles de coriandre fraîche finement ciselées. Bien remuer et façonner avec les mains humides des boulettes.

P1060404

Cuisson:

Faire chauffer une poêle remplie d'huile au deux tiers. Déposer les falafels et les faire cuire entre 5 et 8 minutes en les tournant régulièrement. Ils vont prendre une jolie couleur brune . Quand ils sont bien cuits , les déposer sur un papier absorbant.

P1060422

Dip au yaourt:

Mélanger un yaourt nature avec quelques feuilles de menthe finement ciselés. Saler et poivrer.

 P1060426

 

Cette recette  vient d'un petit livre intitulé : finger food.

Ces falafels sont simples à faire , sans gluten  et se "tiennent" très bien à la cuisson. En effet ils ne s'émiettent pas du tout.

P1060428

Bon concours à tou(te)s et merci à Piment Oiseau !

footer2

Partager cet article
9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 19:50

Des wraps : une recette spéciale "ado". J'en connais une qui adore ! J'ai eu l'idée d'en faire en feuilletant le livre que viennent d'éditer Véronique Liégeois et l'afdiag: "mes recettes sans gluten".  C'est une recette qui fait un tabac à la maison. Certes, ce n'est pas très pratique à manger.... la garniture tombe un peu et l'"homme " n'est pas très content...mais vraiment les jeunes adorent ! Alors  ;-))

P1060239

Ingrédients pour 3 à 4 galettes:

  • 150 g de farine de maïs
  • 50 g d'amidon de maïs (maïzena)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de lait
  • 10 cl d'eau
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

 

P1060246

 

Comment faire ? 

Mélanger la farine de maïs, la maïzena, l'oeuf, l'huile d'olive et  le lait . Bien remuer. Saler et poivrer. Ajouter ensuite l'eau.

Cuisson:

Cuire dans une poêle légèrement huilée comme des crêpes un peu épaisses.

Garniture:

Réaliser une "grosse salade" : maïs, thon, laitue, dés de tomates, avocat, féta et basilic. Le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive et de citron.

Garnir les galettes et les rouler (pas toujours très facile). 

Voici un repas simple et délicieux qui cale bien des ado parfois affamés!

 

footer2

Partager cet article