Le mois de juin est toujours surchargé entre le travail, la fin d'année scolaire ponctuée de kermesse, fête de collège, audition... Cela ne laisse guère de temps pour se "ballader" sur le web ;-)) 

Voici néanmoins un plat typiquement Niçois qui a su dépasser les frontières : Miss Diane du Canada en parle ici et là .  La socca est une sorte de grosse crêpe faite avec de la farine de pois chiche (farine naturellement sans gluten). La cuisson se fait traditionnellement dans une grande plaque ou tourtière en cuivre pouvant aller dans un four à bois.

A la maison, la cuisson reste délicate car nos fours ne montent pas assez en température. Mais on arrive à palier à cet inconvénient en préchauffant le four au maximum.

Ingrédients : pour 2 plaques de 35 cm de diamètre

• 300 gr de farine de pois chiche
• 1 litre d'eau
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (4 pour la pâte et 4 pour le plat)
• 1 cuillère à café de sel fin
• poivre du moulin

Comment faire :

Verser dans un grand saladier la farine et petit à petit rajouter l'eau . Bien remuer afin de ne pas faire de grumaux. Rajouter l'huile et le sel.

Préchauffer le four à température maximum. (le mien monte à 230°C)

J'aime bien laisser reposer la pâte  au moins 1 heure.

Verser l'huile d'olive sur la plaque (ou à défaut un plat à tarte). Verser la préparation sur 1/2 cm à 1 cm d'épaisseur. Melanger les deux avec un fouet et enfourner à four très chaud.

Cuisson :

15 à 20 minutes à température maxi  (position grill) Sortir la plaque quand la pâte est bien dorée.

Note:

On peut réaliser la socca à la poèle en huilant bien celle ci. Elle sera moins croustillante. Et ça n'aura pas le charme des plaques en cuivre étamées qu'on trouvent dans quelques magasins du vieux-nice.

Quand je fais la socca, c'est souvent pour le repas du soir en plat unique. C'est un plat consistant (c'était la base du repas de dockers niçois au XIXe siècle). Sinon celle-ci peut se servir en apéro : pour à 5/6 personnes avec ces proportions. 
On la mange bien poivrée, directement avec les doigts ;-) et un verre de rosé .

Un petit week end éclair à Paris et une première pour nous : Le Restaurant Sans Gluten  "Des si et des mets"  situé en  plein coeur de Montmartre. C'est plutôt sympa de manger en toute tranquilité sans n'avoir rien à expliquer sur le régime sans gluten...

L'adresse c'est le n° 63 de la rue Lepic (la rue d'Amélie Poulain ;-)  et le lien http://www.dessietdesmets.com/

Nous avons testé la formule brunch servie le dimanche à partir de 12h00  et nous avons bien apprecié ;-))

C'est Isabelle, une lectrice de ce petit blog qui m'a envoyé une de ses recettes de pain sans gluten. Elle le réalise avec de la farine de quinoa et de la farine  mix pain /pâtisserie. Je l'ai testée et le résultat est vraiment délicieux. Ce pain ressemble à une baguette sans trop de mie.

C'est avec grand plaisir que je publie sa recette et sa photo.

Ingrédients :

• 50 gr de farine de quinoa
• 260 gr de farine sans gluten mix pain/pâtisserie (mix pane pour moi)
• 300 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues (je les ai mises entière)
• 5 gr de levure sèche de boulanger

Comment faire ?

Verser la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes.

Rajouter ensuite la farine de quinoa, la farine mix puis les graines de lin et l'huile d'olive. Bien remuer, puis laisser lever 1/2 heure environ dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Je l'ai un peu re-pétrie avant de la disposer dans un moule à bûche ou un moule à baguette ; pour cet essai j'ai fait deux petites baguettes avec cette quantité de pâte .
Et pour un résultat encore plus joli, j'ai badigeonné (à l'aide d'un pinceau à cuisine) une des deux baguettes à l'huile d'olive(cf photos).

Cuisson:

30 minutes  à 200-210°C

  Mes testeurs ont été unanimes :"  il est vraiment super ce pain !!! "  

Un grand merci à Isabelle pour ce beau partage, n'hésitez pas à me faire parvenir d'autres recettes ! 

Je suis dans une phase "thé matcha" . Alors vous n'échapperez pas à ces madeleines que j'adore. Le thé matcha est particulièrement approprié pour la pâtisserie et se présente sous la forme d'une poudre verte, qui parfume agréablement les desserts tout en les colorant...

Ingrédients pour 17 à 18 madeleines : 

• 150 g de farine de riz
• 2 oeufs
• 100 g de margarine végétale
• 125 g de sucre blanc ou roux
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 2 cuillères à café de thé Matcha (trouvé au Palais des Thés)

Comment faire ?

Faire fondre la margarine dans une petite casserole sur feu doux. Laisser un peu refroidir.

Puis  battre les oeufs entiers avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite la margarine fondue, la farine de riz, la levure, le thé matcha.

Laisser reposer 1 heure au frigo (si vous en avez le temps...)

Mettre dans des moules à madeleines.

Cuisson :

5 minutes à 230°C, puis réduire la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes environ.

J'ai eu encore envie de participer au kkvkvk.  Cette fois ci c'est Piment oiseau qui organise et le thème est : les boulettes. C'est assez sympa de réfléchir avec un thème. La date limite est le 15 mai minuit ...oups je suis juste dans les temps !!!!

 Pour ce sympathique concours j'ai réalisé des falafels qui sont des boulettes sans gluten à base de pois chiches. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai fait tremper 12h00 .

Ingrédients pour 14 à 16 boulettes :

• 200g de pois chiches secs à faire tremper 12h00
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cac de cumin en poudre
• 1 cac de graines de coriandre moulues
• sel et poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de coraindre fraîche finement hachée
• huile de tournesol pour la friture

Comment faire?

La veille faire tremper les pois chiches.

Bien les égoutter, puis les mixer avec l'oignon, l'ail, le cumin , les graines de coriandres moulues . Saler et poivrer. Rajputer les feuilles de coriandre fraîche finement ciselées. Bien remuer et façonner avec les mains humides des boulettes.

Cuisson:

Faire chauffer une poêle remplie d'huile au deux tiers. Déposer les falafels et les faire cuire entre 5 et 8 minutes en les tournant régulièrement. Ils vont prendre une jolie couleur brune . Quand ils sont bien cuits , les déposer sur un papier absorbant.

Dip au yaourt:

Mélanger un yaourt nature avec quelques feuilles de menthe finement ciselés. Saler et poivrer.

Cette recette  vient d'un petit livre intitulé : finger food.

Ces falafels sont simples à faire , sans gluten  et se "tiennent" très bien à la cuisson. En effet ils ne s'émiettent pas du tout.

Bon concours à tou(te)s et merci à Piment Oiseau !