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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 20:55

Un grand merci  à 750 g qui a édité une de mes recettes (verrines printanières ) et qui m'a envoyé un exemplaire du livre.

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Je leur avais fait parvenir une de mes recettes  et elle a retenu leur attention. J'avoue que lorsque j'ai vu mon nom dans ce livre j'étais très contente. Ce fut comme un rayon de soleil  et cela m'a boustée pour continuer.

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Alors à bientôt !

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 17:48

Voici un "gros" gâteau que je réalise à la période des fraises et quand nous sommes nombreux(12 à 16 personnes). Ce n'est pas mon préféré mais dans mon entourage proche certains l'adorent...  Il est très simple à faire et peut se décliner comme on veut. C'est une génoise nature sans gluten  que je coupe en plusieurs disques que je garni de fraises et de crème chantilly.

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Ingrédients pour la génoise :

  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de maïzéna

Garniture :

  • 2 barquettes de fraises de 250 g
  • chantilly (1 pot de 25 cl crème liquide entière + 2 cuillères à soupe de sucre)

Décor :

sucre glace et quelques fraises

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C

Réaliser la génoise (recette ICI) ou : séparer le blancs des jaunes. Monter les blancs en neige, puis bien battre les jaunes avec le sucre  et ajouter la maïzéna. Incorporer les blancs. Verser le tout dans un moule préalablement beurré et enfourner .

Cuisson:

20 -25 minutes à 190°C

Montage :

Laver et écraser à la fourchette les fraises.

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique (crème fraîche + 2 cas de sucre). C'est plus facile si la crème est bien froide .

Couper la génoise à l'aide d'un grand couteau en 2 ou en 3.

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Étaler sur le premier disque (celui du bas ;-))  la purée de fraises puis la crème . Mettre un autre disque et répéter la même opération.

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Pour terminer saupoudrer de sucre glace sans gluten et décorer selon votre goût.

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Remarque: c'est plus facile de découper la génoise si celle ci est réalisée la veille. 

Voici un gateau sans gluten que tout le monde peut facilement réaliser.

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 20:43

Hello,

Pas de recette mais une petite info pour tous les voyageurs ou ceux qui ont la chance d'habiter pas trop loin de l'Italie.  A mi chemin entre Cuneo et le Col de Tende sur la route juste après Vernante il y a la chocolaterie Venchi.  Le chocolat y est fait sans gluten ! Ce fut un grand moment de bonheur pour nous de découvrir cela et depuis quelques années quand nous partons en direction des Alpes, nous faisons le crochet , surtout avant Pâques ...;-)

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Avis aux amateurs, ils font également de la vente à distance;  je n'ai pas d'actions chez eux, mais c'est un bonheur de pouvoir déguster du bon chocolat sans arrière pensée !

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Allez, n'abusez pas trop quand même !

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16 avril 2011 6 16 /04 /avril /2011 06:49

Je n'étais pas spécialement partie pour faire des confitures...mais ma voisine m'a apporté 2 kg de ces petits fruits oranges: les kumquats. Ils se mangent crus, comme ça avec la "peau". C'est très acide et ils laissent un  bon goût dans la bouche. En règle général on n'en mange que quelques un à la fois. On peut aussi en faire des confitures. J'ai utilisé une vieille recette de confitures d'orange de ma grand mère que j'ai  un peu changée.

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Ingrédients  pour environ 10 pots :

  • 2 kg de kumquats
  • eau
  • sucre : autant de sucre que de fruits soit 2kg
  • 3 cuillères à café d'agar agar

Comment faire?

Bien laver les fruits et les couper en deux. Enlever les pépins et les mettre dans une gaze. Mettre dans une grande cocotte, couvrir  d'eau froide et faire cuire environ 40 minutes à petits bouillons (avec les pépins).

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Le lendemain, égoutter les kimquats et les mixer grossièrement dans un robot. Garder le jus.

Porter à ébullition le jus et le sucre (environ 15minutes) puis rajouter le hachis de kumquats.

Bien mélanger et cuire à bouillon moyen pendant 45 minutes (avec les pépins). Remuer souvent.

Mettre ensuite en pots . Les fermer tout de suite et les retourner.

 Confiture trop liquide:

Ma confiture étais trop liquide j'ai rajouté 3 cuillères à café d'agar agar dans un peu de confiture froide et j'ai mélangé ensuite le tout et fait cuire encore 5 minutes.

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 21:11

Des petites bouchées "bio" au citron  toutes simples qui se laissent vite dévorer. Voici encore une recette que j'ai piochée dans le livre "mes petites recettes magiques sans gluten" de Carole Garnier.  J'aime beaucoup en ce moment cuisiner avec la farine de riz. Cette farine se travaille très facilement et je n'ai pas de problème de "grumeaux". Je l'achète en magasins bio .

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Les courses pour 25 petites bouchées :

  • 100 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 75 g de sucre roux
  • 50 g de poudre d'amande
  • 10 cl de lait de riz
  • 2 cuillères à soupes de graines de pavot (en magasin bio)
  • le zeste d'un citron bio (de mon jardin ;-)

Comment faire?

Préchauffer le four à 205 °C

Dans un saladier battre l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amande, le lait de riz et le zeste de citron. Incorporer ensuite le mélange farine de riz/levure. Bien remuer.

Verser la pâte dans un moule en silicone avec de petites alvéoles ou un moule à financiers.

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Saupoudrer de graines de pavot (facultatif)

Cuisson:

15 minutes à 205 °C

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 20:18

Voici une recette qui nous invite à un petit voyage en Inde tout en restant dans sa cuisine.  Elle vient du blog de Pankaj. J'aime beaucoup ces kofta de courgettes réalisées avec des  courgettes râpées et de la farine de pois chiche (naturellement sans gluten). On trouve maintenant  facilement cette farine (du moins, dans ma ville) : en grande surface,  magasins bio ou diététique.

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Ingrédients pour 12 kofta

Pour les boulettes

  • 2 petites courgettes râpées
  • 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • coriandre fraîche: 4 brins
  • une pincée de sel
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce

  • 2 oignons coupés finement
  • 2 ou 3 tomates coupées en dés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 à 2 cm de gingembre frais râpé
  • 2 grains de poivre et 1 clou de girofle écrasés
  • 1 cuillère à café de graine de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • un petit peu d'eau
  • sel

Comment faire?

Les kofta

Dans un saladier mélanger les courgettes râpées avec la farine de pois chiches. Puis ajouter les feuilles de coriandre ciselées et le sel.

A l'aide de 2 petites cuillères former des petites boulettes que l'on dépose dans une poêle avec un peu d'huile. Faire dorer les différentes faces.

Mettre sur un papier absorbant.

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La sauce

Dans une poêle faire revenir les graines de cumin dans un fond d'huile. Puis rajouter les oignons hachés. Faire revenir quelques instants et incorporer les épices, l'ail, le gingembre, le sel, le poivre et le clou de girofle. Rajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, rincer sous l'eau les kofta afin d'enlever le surplus de graisse.

Les déposer ensuite dans la sauce et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes.

Ça y est, nous voilà en Inde c'est près à déguster. Je sers ces boulettes de courgettes avec un riz basmati. Bon appétit !

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 18:53

Une petite recette pour les beaux jours qui commencent à pointer leurs nez ! Elle vient du blog de Tallula qui l'avait vu sur le blog d 'Hanane . J'ai juste remplacé la farine (de blé) par de la maïzéna pour le rendre "sans gluten". Le résultat nous a plu. C'est un gâteau proche du clafouti , très moelleux .

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Ingrédients :

  • 1 bocal de cerises au sirop (360 g)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs montés en neige
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison (ici)
  • 50 g de maïzéna
  • 10 cl de lait
  • 30 g d'amandes réduites en poudre
  • 40g de beurre fondu
  • 30 cl de crème fraîche entière épaisse

Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige et réserver.

Puis dans un grand saladier  battre, toujours  à l'aide d'un batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer la maïzéna dans le lait et l' ajouter au mélange  précédent.

Ajouter progressivement les amandes réduites en poudre, la crème et le beurre fondu.

On obtient une pâte plutôt liquide.

Rajouter d'un coup les blancs d'oeufs montés en neige et remuer délicatement.

Tapisser un moule à tarte de papier sulfurisé et déposer les cerises bien égouttées (garder le sirop : c'est bon). Puis ajouter la pâte.

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Cuisson:    30 à 35 minutes à 200°C

Je n'ai pas eu de problème pour  sortir le gâteau du plat, par contre c'est un peu plus délicat pour enlever le papier sulfurisé.

Ce moelleux  peut se manger tiède ou froid. Il est plus "joli" quand on le saupoudre de sucre glace. Allez, encore un peu de patience et on se le refait avec des cerises fraiches ... j'ai hâte !

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 07:08

C'est la petite gourmandise du moment qui convient parfaitement pour le petit déj ! Et en plus elle est sans gluten, sans lactose et sans oeuf. Mais qu'est ce qu'il y a dedans ????

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Ingrédients:

  • 250 g de farine de riz (farine de riz de Nature et Companie pour moi)
  • 170 g de miel
  • 80 g de confiture d'oranges amères (de mon jardin ;-))
  • 12 cl de lait de riz
  • 25 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pour la déco:  quelques amandes éfillées, un peu de sucre en grain  ou des écores d'oranges confites

Comment faire?

Préchauffer le four à 150 °c

Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de riz dans une casserole et le verser quand il est bien chaud sur le miel et la confiture d'oranges. Bien remuer.

Verser ce mélange sur la farine et remuer.

Verser ensuite la pâte qui est assez liquide dans des petits moules à cake. Rajouter les amandes, le sucre en grains ou des écorces d'oranges confites.

J'utilise des petits moules en silicones: je trouve ça assez pratique.

Avant cuisson:

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 Cuisson :

Pour ces petits moules 20 minutes à 150°C

Après cuisson, mais avant démoulage:

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je résiste pas, encore une photo

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et une dégustation, trop bon !

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 Ces petits pains d'épices font un tabac à la maison !

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 07:31

J'avais envie de participer au concours vu chez Very Easy Kitchen ;  juste pour le plaisir. En fait c'est un "vieux" jeux dans la blogosphère culinaire; c'est le KKVKVK. Ce qui se traduit par Ki KI Veut Ki Vient Kuisiner. J'adore ce titre . Le thème est : les croques monsieur. Un petit plat que je fais souvent car c'est vraiment très rapide à réaliser !

Me voilà partie à la recherche d'une recette de pain de mie et j'ai utilisé celle d'un petit livret Shär: La Cuisine Facile.Ce petit livre  m'a été gracieusement donné dans un magasin de produit diététique, il ya quelques années. N'ayant plus de mix Pane j'ai utilisé de la farine sans gluten de Hammer Mühle.

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Ingrédients pour un moule à cake en téfal de 30 cm:

  • 500 g de farine
  • 10 g de levure sèche
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 300 ml d'eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

 Comment faire ?

Utiliser de préférence les ingrédients à température ambiante.

Mélanger la farine avec la levure sèche. Puis incorporer l'eau tiède, l'huile, les oeufs, le sucre et  le sel. Bien pétrir pendant 5 mn. Pour cette phase j'ai utilisé mon Magimix.

On obtient une pâte plutôt  "compacte". Mettre cette pâte dans un moule à cake préalablement huilé et bien égaliser la surface à l'aide d'une spatule mouillée. Recouvrir d'un film alimentaire. Et mettre cette préparation au four à 40°C pendant 1heure environ pour que la pâte lève. Puis l'enlever du four et faire préchauffer le four à 200°C. Une fois la bonne température atteinte: enfourner.

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Cuisson

 40 mn à 200°C .

En même temps que le pain mettre dans le four un petit bol rempli d'eau afin de créer un climat humide.

 

J'ai trouvé le résultat un peu trop friable  et un peu trop sec. Je réessaierai avec peut être moins de farine et du lait à la place de l'eau tiède. A réfléchir.

 

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Croques-monsieur très classiques 

Ingrédient pour 1 croque

  • 2 tranches de pain de mie sans gluten (fait maison ou acheté en magasin de diététique ou bio)
  • 2 tranche d'emmental
  • 1/2 tranche de jambon
  • 1 rondelle de tomate(légèrement salée)
  • 1 belle noix de beurre

Comment faire?

 Empiler dans l'ordre une tranche de pain, une tranche d'emmental, du jambon, une rondelle de tomate, une tranche d'émmental et une tranche de pain de mie sans gluten.

 

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Cuisson:

A la poèle avec une belle noix de beurre. Faire revenir quelques minutes chaque face du croque-monsieur.

En accompagnement j'ai servi un petite salade de mesclun avec  juste un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Voila, c'est très simple et parfois cela dépanne bien !!!

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 06:30

Partir en vacances et suivre un régime sans gluten n'est pas toujours si simple... Pour la première fois nous sommes partis sans aucune provision !!!! 

Notre destination pour ces vacances de Février : Berlin.

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Nous y avons trouvé du pain sans gluten, les salades dans les restaurants ont été les bienvenues pour le repas du midi (il faisait trop froid pour pique niquer en extérieur). Ouf, le soir on pouvait se faire à manger à l'appartement que nous avions loué.

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J'avais repéré sur le net avant de partir des boutiques bio et des restaurants mais une fois sur place ce n'est pas  toujours si simple de se trouver au bon endroit au bon moment....et quand les boutiques existent encore !
On trouve aussi facilement de la charcuterie assez bien étiquetée :

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grace à quoi tout s'est bien déroulé.  Gut ! Par contre pas vraiment de rayon sans gluten dans les superettes ni dans les magasins bio que j'ai vus.
Un petit carnet de voyage pour les amateurs

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Tchüss und Auf Wiedersehen  !

 

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