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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 21:54

Je n'avais encore jamais fait de cupcakes!  Peut être est-ce à cause de la crème que je trouvais souvent trop riche ou parce que je trouvais cela trop long à faire ? Mais, suite à des échanges de livres de cuisine  (merci Christine) je me suis mise à lire et à dévorer des yeux "le grand livre des cupcakes" de Sylvie Aït-Ali et d'Emmanuelle Evrard. J'ai littéralement craqué pour cette recette de cupcakes au chocolat, sans farine, sans gluten.  A faire et à refaire ! J'ai utilisé de la poudre de noisettes à la place de poudre d'amandes. Un vrai régal !

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Ingrédients pour 6 cupcakes:

  • 90 g de chocolat Lindt 70%
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 10 g d'oranges confites

Pour la ganache:

  • 130 g de chocolat blanc Nestlé
  • 130 g de crème entière liquide
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

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Comment faire ?

La ganache:

La veille ou quelques heures auparavant : faire fondre le chocolat blanc au micro ondes par touches de 20 secondes  (environ 2 ou 3 fois). Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien remuer et lisser. Rajouter la cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger à nouveau et couvrir au contact d'un film alimentaire. Réserver au frigo.

Les biscuits:

Préchauffer le four à 170°C

Faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Au batteur électrique mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter le beurre fondu, puis le chocolat, la poudre de noisettes, les oranges confites coupées en petits dés. Bien remuer (à l'aide d'une cuillère). Puis en dernier incorporer délicatement les blancs.

On obtient une pâte bien homogène, un peu épaisse.

Verser dans des caissettes en papier préalablement disposées dans un moule à muffins ( j'utilise un moule en silicone).

Enfourner.

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Cuisson :

15 minutes à 170°C

 

Montage:

Monter la ganache en chantilly: j'ai battu au batteur électrique la ganache et celle ci est devenue effectivement plus mousseuse.

Mettre cette cette ganache/chantilly dans une poche à douille. Réserver au frigo.

Au dernier moment:

Garnir les cupcakes avec la ganache/chantilly. Oranges confites en déco.

 

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J'ai comme un pressentiment : je vais refaire cette petite douceur!

A bientôt, je vous laisse avec une autre merveille de ce week-end  : les mimosas en fleurs dans le massif du Tanneron ;-)

 

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11 février 2011 5 11 /02 /février /2011 21:40

J'ai la chance de ne pas travailler le mercredi ! J'en profite pour partager le repas du midi avec ma grande. Nous avons pris quelques habitudes toutes les deux ; nous faisons souvent une recette d'un livre que j'affectionne beaucoup en ce moment : le wagamama cook book. Dans ce livre je trouve pleins d'idées pour faire des nouilles sautés, des soupes, du vermicelle de riz. Les recettes sont très sympa et les photo superbes. C'est grâce au blog de Pascale Weeks que j'ai découvert ce livre.

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Ce mercredi ce fut  canard sauté aux nouilles soba, aux petits pois et à la menthe. Ces nouilles  sont à base de farine de sarrasin. La variété 100% sarrasin est sans gluten. Je prends la marque Lima (il y a le petit logo de l'épi de blé barré) en magasin diététique.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 125 g de nouilles soba
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 200 g de filet de canard (sans la peau)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de petits pois (surgelés pour moi)
  • 3 cuillères à soupe de Mirin (vin de riz japonais sucré, se trouve en magasin chinois)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (marque Lima garantie sans gluten)
  • quelques pousses de bambou
  • quelques feuilles de menthe
  • sel et poivre du moulin

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Comment faire?

Faire cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante. Puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.

Couper le filet de canard en fines lanières. Saler et  poivrer.

Les faire revenir 3 à 4 minutes au wok avec un fond d'huile. Bien remuer avec des baguettes si possible. La viande doit être bien cuite.

Puis ajouter l'ail écrasé, les petits pois décongelés, le mirin, la sauce soja. Faire un peu réduire la sauce (la viande donne du jus).

En dernier rajouter les nouilles soba et bien mélanger, toujours avec les baguettes.

Verser dans 2 bols. Rajouter les pousses de bambou et les feuilles de menthe.

A déguster de suite !!!

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J'aime bien ce genre de plat car en définitive il est vite préparé et la cuisson au wok est également très rapide. A la maison tout le monde aime et c'est un plat unique complet. Régalez-vous...

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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 21:15

Chandeleur = crêpes !!!  C'est bien connu, même si les crêpes c'est bon toute l'année.  Bon, je n' ai pas failli à la tradition  et voilà ce que cela donne avec de la farine de châtaigne et un peu de farine de riz.  Pas besoin de sucre dans la pâte car la farine de châtaigne est naturellement douce et légèrement sucrée.

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Ingrédients pour 8 à 9 crêpes.

  • 4 oeufs
  • 175 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de riz
  • 30 cl de lait
  • 25 g de beurre fondu

Comment faire?

Verser les 2 farines dans un grand saladier et faire un puits.

Casser les oeufs et les mettre au centre de ce puits.

Bien remuer sans faire de grumeaux : c'est la phase la plus "délicate" car la farine de châtaigne a une petite tendance à faire des grumeaux.  Puis  petit à petit verser le lait . En dernier ajouter le beurre fondu.

Bien remuer. Personnellement, je ne fais pas reposer la pâte.

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Cuisson:

Dans une poële avec un peu de beurre ou de margarine.

Ces crêpes sont un peu plus épaisses que  celles réalisées avec des "mix " sans gluten.

Nous on les aime bien natures ou avec un peu de sirop d'érable.

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 10:30

Il me restait justement 2 blancs d'oeufs  et depuis un bon moment j'avais repéré cette recette d'Amaretti  sur le blog d' Un déjeunerdesoleil . Une douceur Italienne qui mérite d'être testée car trop rapide à faire et drôlement bon. Je les ai fait plusieurs fois au début en respectant scrupuleusement les proportions et puis et puis ...j'ai un peu baissé la quantité de sucre en pensant à ma ligne de gourmande !!!! .... Allez vite un petit footing....et hop un amaretti ;-))

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Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 250 g de sucre glace ( j'ai testé avec 200 g : c'est bien aussi)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace. Incorporer l'extrait d'amande amère et ajouter petit à petit les blancs d'oeuf (non montés en neige).

Avec les mains humides faire des petites boules de la taille d'une noix et les disposer un peu espacées sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson.

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Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

Attendre un petit peu avant de les décoller de la plaque car c'est plus facile lorsqu'ils sont froids.

On peut les saupoudrer de sucre glace .

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Ces biscuits se conservent bien dans une boite en fer. Ils durcissent les jours suivants et  peuvent servir de base à d'autres préparations. Pas mal aussi à emporter en ballade en montagne ;-))

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 07:45

Une petite recette pour Déborah qui se demande comment cuisiner le quinoa. Cette recette  vient d'un très beau livre de Cléa qui s'intitule "Quinoa" . Voici un petit plat que j'aime bien,  plutôt vite fait et qui se marie bien avec une grillade ou un poisson. Cette recette nécessite peu d'ingrédients et l'on peut facilement l'adapter comme on veut.

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Ingrédients pour 6 ramequins:

  • 50 g de quinoa
  • 2 courgettes
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 150 ml de lait de quinoa ( pour moi du lait de riz)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de curry (j'ai mis 1 cac de curry et 1 cac de curcuma )
  • un peu de levure sans gluten (j'ai testé des flocons de levure sans gluten Ludmilla de Bardo, pas mal)
  • persil à saupoudrer sur le dessus

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis cuire à feu doux environ 10 à 15mn. Hors du feu, couvrir et laisser gonfler le quinoa 5 mn. Le quinoa est cuit quand on voit le germe.  Théoriquement il ne doit plus rester d'eau.

Pendant ce temps éplucher et râper les courgettes dans un saladier. Ajouter  les oeufs, le lait de riz, le sel, le curry et le quinoa. Mettre cette préparation dans des petits ramequins. Parsemer le dessus de levure et de persil  ciselé puis enfourner.

Cuisson:

15 à 20 mn à 180°C

Un petit plat qui change du riz  ;-)

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 06:30

Des muffins sans gluten  réalisés pour un goûter improvisé avec les  copines. Ils ont été faits avec une pâte à tartiner aux noisettes trouvée en magasin bio. On peut bien sûr aussi les faire au Nutella mais ce jour là il n'y en avait pas à la maison !

C'est une recette inspirée de "750 g de plaisir gourmandises". En fait, dans ce petit livre ce ne sont que des recettes de blogueurs.  Celle ci vient de  saveursetcouleurs

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Ingrédients pour 6 muffins :

  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre
  • 10cl de crème entière liquide
  • 5 cuillères à soupe de farine sans gluten ( mix C Schär )
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure sans gluten (Natali en magasin bio)
  • de la pâte  à tartiner au noisettes (paradeigma en magasin bio, sans gluten)

Comment faire ?

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Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier mélanger l'oeuf entier, le sucre, la farine, la levure, le beurre et la crème liquide.

Remplir des moules à muffins à moitié, y déposer une cuillère de chocolat puis recouvrir de pâte.

Cuisson :

15mn à 180 °C

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Pas mal du tout pour une petite faim ! N'est ce pas Louise ?

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 20:48

J'ai la chance de recevoir de la très bonne farine de châtaigne en provenance de Corse. Cette farine naturellement sans gluten est d'une douceur infinie et délicieusement sucrée. Même nature elle est bonne ! Donc c'est assez facile de réaliser des plats avec. Voici, en fait, un gâteau au yaourt revisité ; fort simple à faire et succès garanti !

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Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de farine de châtaigne
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1/2 pot d'huile d'olive
  • 1/2 paquet de levure  sans gluten ( Natali , en magasin Bio)
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 3 oeufs entiers
  • 1 poignée de noix à déposer sur le dessus

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Comment faire?

Faire préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le yaourt, la farine et l'huile.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé  ou beurrer un moule et y  verser la préparation. Parsemer de quelques noix avant d'enfourner.

Cuisson:

40 à 45 mn à 180°C

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé à mi cuisson car ce gâteau peu vite "brûler".

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 06:30

Début d'année bien tranquille . Nous nous sommes retrouvés autours d'un pot au feu. Un grand classique, certes mais toujours apprécié. Il faut du temps pour le faire cuire mais c'est une recette très simple. En tout cela m'a pris 3 heures.

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Ingrédients pour 8 personnes:

  • 2 kg de viande (jaret de boeuf et jarret de veau)
  • 1  queue de boeuf
  • 4,5 litres d'eau froide
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 3 brins de thym, 3 brins de romarin que j'ai ficelés )
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche de céleri
  • 8 carottes fanes
  • 8 poireaux (plutôt fins)
  • 4 courgettes
  • 4 petits navets
  • 1/2 chou
  • 1 grosse poignée de sel
  • poivre du moulin
  • 8 pommes de terre à faire cuire à part.

Comment faire ?

Prévoir une grande cocotte ! Sinon tout ne rentre pas .

Donc, dans une grande cocotte déposer la viande et verser les 4,5 litres d'eau froide.

Démarrer la cuisson à feu doux.

Ajouter les 2 oignons piqués de 2 clous de girofle chacun, les 4 gousses d'ail, le bouquet garni , le persil et la branche de céleri.

Saler et poiver au début de l'ébullition.

Poursuivre sans interruption la cuisson, et écumer régulièrement.

Pendant ce temps éplucher tous les légumes.

Au bout de 2 heures de cuison  filtrer le bouillon et enlever les aromates. Cela permet d'obtenir un bouillon plus clair.

Et poursuivre en ajoutant, 50 minutes avant le fin de la cuisson, les carottes et les navets.

40 minutes avant la fin ajouter le chou.

20 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les courgettes coupées en 2 et les poireaux.

Voilà c'est prêt.

Parallèlement  faire cuire les pommes de terre.

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Dresser sur des grands plats et servir avec de la moutarde et des cornichons (pour ceux qui aiment) .

Le lendemain, n'oubliez pas le fameux bouillon avec les petites pâtes !!! Un régal surtout après les fêtes .

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 08:00

Le macaron  est une petite douceur sans farine. Oui, mais cette petite douceur qui semble simple à réaliser a bien des secrets. J'ai encore pris une leçon à cuisine sur cours. J'ai mieux compris et j'ai  refait des macarons au chocolat et au café. Cette fois ci en cuisine j'étais accompagné de jeunes ado : Roxane, Héloïse et Corentin. Belle ambiance et résultat presque parfait pour des débutants en macarons !

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Ingrédients:

pour les coques

  • 3 blancs d'oeuf (105 g)
  • 30 g de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 200 g de sucre glace (béghin Say)
  • 125 g de poudre d'amandes

pour la ganache

  • 70 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)
  • 30 g de crème liquide
  • 1 poignée de noix
  • 1 cuillère à café  et 1/2  de café soluble

Comment faire ?

Il faut être méticuleux et précis quand on réalise les macarons. Il vaut mieux aussi éteindre les portables ... ;-)

La ganache :

A réaliser en premier de préférence.

Faire fondre au micro onde  le chocolat blanc ainsi que la crème. Bien remuer puis incorporer la poignée de noix grossièrement hachées. Réserver au frais.

Les coques :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande (je mets tout dans mon magimix avec le couteau et j'utilise la fonction pulse). Puis tamiser.

Ensuite monter les blancs en neige avec le jus de citron en augmentant progressivement la vitesse. A mi parcours incorporer les 30 g de sucre en poudre. Il faut que les blancs soient très fermes.

Verser d'un coup le mélange tamisé de sucre glace et de poudre d'amande sur  les blancs montés en neige et remuer délicatement l'ensemble. Le mélange doit être bien lisse, brillant et former un ruban. Incorporer la valeur d'une cuillère à café de café soluble pour donner une couleur "ivoire".

Poche à douille

Il est préférable d'utiliser une poche à douille en silicone plutôt qu'une en tissu. C'est beaucoup plus facile. Il faut un embout  de 10.

Remplir la poche à douille  (étape pas toujours aisée mais on y arrive). Bien chasser l'air de la préparation en tassant la pâte vers l'embout.

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé ou de feuille de cuisson.

Puis en tenant la poche à douille bien verticale dresser des petits dômes de 2 cm  sur le papier .

Pour les macarons au café saupoudrer de quelques grains de café soluble..

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Phase de croutage:

Laisser croûter 20 mn à température ambiante : la pâte ne doit plus accrocher au doigt.

Cuisson:

11 mn à 165 °C

Enfourner la plaque au milieu du four pour 11 mn.

A la sortie du four :

Laisser refroidir un peu avant de décoller les macarons.

Puis les déposer à l'envers sur une grille .

Opération "jumeaux":

Voila, c'est presque fini : il faut assembler les macarons par paires et ensuite les coller avec une noix de ganache.

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Si c'est possible attendre encore un peu avant de les déguster ... car ils seront encore meilleurs le lendemain après avoir passé une nuit au frigo.

Bravo Héloïse pour les photos !

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2 janvier 2011 7 02 /01 /janvier /2011 19:35

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Que 2011 soit riche en couleurs et en saveurs tout comme ce "crumble -tarte " sans gluten réalisé tout spécialement par Bénédicte!

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