C'est comme si le temps s'était accéléré ces derniers jours...  Et Noël est déjà derrière nous. J'ai réussi à faire ces petites lunes aux pignons qui ont très bien accompagnés les sorbets (le 24 au soir)  et les salades de fruits (le dimanche midi). Elles portent un joli nom, ces petites lunes : pignolats. C'est Christine qui m'a signalé cette recette chez  Gourmandises Chroniques.

Ingrédients pour 20 petites lunes :

• 125 g sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de pignons (à mixer)
• 1 + 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger
• 50 g de pignons : pour décorer les petites lunes

Comment faire ?

Mixer les pignons.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les pignons mixés . Ajouter le blanc d'oeuf  et la cuillère de fleur d'oranger et bien mélanger. On obtient une pâte qui se tient bien tout en étant assez souple.

Préchauffer le four à 165 °C

Prélever une petite quantité de pâte , de la taille d'une noix et façonner entre les paumes de la main des petits boudins. Leur donner une forme de lune avant de les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau badigeonner ces petites lunes de blanc d'oeuf et y déposer délicatement des pignons, puis repasser une couche de blanc d'oeuf afin que les pignons tiennent bien sur le biscuit.

Cuisson : 15mn à 165°C   .     Bien surveiller car ces petites lunes cuisent vite.

Attendre un petit peu à la sortie du four avant de les décoller de la plaque. Elles se conservent bien plusieurs jours dans une boite métallique.

J'en avais préparé beaucoup pour les fêtes de Noël : 80 ! Il ne m'en reste plus une seule...

Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fin d'année si d'aventure je n'ai pas le temps de repasser par ici.

Il paraît que c'est bientôt Noël... je n'y suis pas du tout ! Je n'ai pas la tête aux cadeaux . Le père Noël semble fatigué cette année mais a encore de l'énergie pour faire rapidement des petits biscuits sans gluten  forts légers... qui ont un avant goût de fêtes.

Ingrédients :

• 125g  de farine de maïs
• 125 g de beurre ou de margarine végétale
• 100 g de sucre (roux, pour moi)
• 1 oeuf
• 35 g de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 50 g d' orangettes (ou écorces d'oranges confites)

Comment faire ?

Travailler le beurre et le sucre ensemble. Puis quand le mélange est bien homogène ajouter l'oeuf ainsi que la farine , la poudre d'amande et la levure.

Incorporer ensuite l'écorce d'orange coupée en petits morceaux.

Couvrir d'un film étirable et réserver au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

Former des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères à café de la taille d'une noix sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé. Ces petits tas s'étalent en cours de cuisson : prévoir de la place.

Cuisson : 10 mn à 180°C

Une fois la plaque sortie du four, attendre un petit peu avant de décoller ces biscuits car ils durcissent en refroidissant. Cette opération est plus simple quand ils sont froids.

Une recette inspirée par le livre "Mes petites recettes magiques".

Une grande première pour moi : mon premier vrai  cours de cuisine, offert par ma fille, à cuisine sur cours. Un vrai moment de bonheur. Aude nous a proposé cette petite entrée originale  de repas festif : ça tombe bien car il parait que c'est bientôt Noël... Je l'ai un petit peu modifiée pour l'adapter au sans gluten. J'ai remplacé les graines de couscous par du quinoa, changé les épices  et voilà ce que cela a donné.

Ingrédients pour 4 :

• gambas crus ( 3 par personne si elles sont petites, sinon une peut suffire)
• 1 poivron rouge
• 1/2 mangue
• 1 petit verre de quinoa
• 1 bouillon cube sans gluten
• 1 bonne cuillère à café de curcuma
• 1 pointe de piment d'espelette
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin, crème de vinaigre balsamique (pour la déco)

Comment faire ?

Éplucher le poivron cru à l'aide d'un économe (étape un peu ingrate, mais cela rend beaucoup plus digeste le poivron). Puis couper le en petits cubes.

De même avec la mangue: la découper en petits morceaux.

Faire cuire le poivron avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. La cuisson s'avère plus rapide sans la peau. Réserver une moitié.

Ajouter à  la mangue le curcuma et le piment d'espelette ainsi que la moitié des poivrons. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Faire cuire le quinoa avec le bouillon cube de légumes (1 volume de quinoa pour deux volumes d'eau froide). Puis une fois cuit, y  ajouter l'autre moitié de poivrons . Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'assaisonnement et un soupçon d'huile d'olive pour lier.

Décortiquer les gambas en enlevant la tête, puis la carapace et garder juste la queue. Ôter les boyaux en incisant le dessus du dos. Saler et poivrer et faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Montage :

Dans un cercle, déposer un lit de quinoa/poivron. Bien tasser . Ajouter ensuite la compoté de mangue/poivrons et en dernier disposer harmonieusement la ou les gambas . Déposer  un brin de coriandre et décorer avec le vinaigre balsamique .

Un régal à largement partager !

J'ai réalisé  ce cake courant octobre : une barquette de myrtilles fraiches, les dernières de la saison, m'a fait penser à une recette, celle du blog la petite pâtisserie d'isa  où j'ai trouvé cette association farine de châtaigne et myrtilles. L'idée me semblait bonne et on peut facilement la réaliser sans gluten.  Effectivement on obtient un cake tout en douceur grâce à la farine de châtaigne. La myrtille aussi donne un petite note fruité très appréciable. Bref...voici un gâteau  vite mangé entre le goûter et le petit dej !!!

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 80 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine sans gluten (Valpiforme)
• 1/3 de paquet de levure sans gluten
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de crème fraîche
• 200g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu, la crème fraîche, les farines, la levure. Bien remuer. Verser ensuite les myrtilles.

Tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et y verser la préparation.

Il ne reste plus qu'à enfourner.

Cuisson :

40 minutes à 180°C

Et bien sur un bonjour à mes ami(e)s corses ;-) ...

Je n'en avais  jamais fait ! Mais la fin du mois d' octobre fût justement sous le signe de la  "madeleine". J'en ai fait pour le goûter, pour le petit déj. pour les ballades... Je crois bien que je cuisine ainsi, c'est à dire par phases.  Je me suis inspirée largement d'un de mes petits livres fétiches du moment à savoir "mes recettes magiques SG". Voici une bien sympathique recette pour combattre la morosité ambiante ...

Ingrédients pour 18 madeleines:

• 150 g de farine de riz
• 2 oeufs
• 100 g de beurre (ou de margarine végétale pour les intolérants au lactose)
• 125 g de sucre blanc ou roux
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 1 citron bio (zeste+ 1/2 jus)

Comment faire ?

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Laisser un peu refroidir.

Rincer le citron et prélever à l'aide d'un économe 2 zestes  que l'on découpera en fines lanières.

Pendant ce temps battre les oeufs entiers avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite le beurre fondu, puis la farine de riz, la levure, le jus du demi citron, et les zestes.

Laisser reposer 1 heure au frigo (si vous en avez le temps...)

Cuisson :  5 minutes à 240°C, puis 5 minutes à 180°C

Préchauffer le four à 240°C

Verser la pâte dans des moules à madeleines ( les miens sont en silicone)

Enfourner.

Au bout de 5 minutes baisser la température du four sur 180°C

Une petite remarque:  j'ai trouvé ces madeleines légèrement croustillantes lorsque j'avais utilisé du sucre roux bio !

Et, cuisinant souvent dans l'urgence, je n'ai pas vraiment toujours respecté la phase de repos d'1 heure au frigo : cela n'a pas empêché les madeleines de gonfler et d'avoir leur fameuse "bosse" !!!  ;-))

Bon appétit