Présentation

  • : iZa kitchen
  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
  • Contact

Association

Où trouver du Sans Gluten ?

Recherche

27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 21:59

C'est comme si le temps s'était accéléré ces derniers jours...  Et Noël est déjà derrière nous. J'ai réussi à faire ces petites lunes aux pignons qui ont très bien accompagnés les sorbets (le 24 au soir)  et les salades de fruits (le dimanche midi). Elles portent un joli nom, ces petites lunes : pignolats. C'est Christine qui m'a signalé cette recette chez  Gourmandises Chroniques.

P1030782

Ingrédients pour 20 petites lunes :

  • 125 g sucre en poudre
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de pignons (à mixer)
  • 1 + 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger
  • 50 g de pignons : pour décorer les petites lunes

P1030756

Comment faire ?

Mixer les pignons.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les pignons mixés . Ajouter le blanc d'oeuf  et la cuillère de fleur d'oranger et bien mélanger. On obtient une pâte qui se tient bien tout en étant assez souple.

Préchauffer le four à 165 °C

Prélever une petite quantité de pâte , de la taille d'une noix et façonner entre les paumes de la main des petits boudins. Leur donner une forme de lune avant de les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau badigeonner ces petites lunes de blanc d'oeuf et y déposer délicatement des pignons, puis repasser une couche de blanc d'oeuf afin que les pignons tiennent bien sur le biscuit.

P1030787

Cuisson : 15mn à 165°C   .     Bien surveiller car ces petites lunes cuisent vite.

Attendre un petit peu à la sortie du four avant de les décoller de la plaque. Elles se conservent bien plusieurs jours dans une boite métallique.

J'en avais préparé beaucoup pour les fêtes de Noël : 80 ! Il ne m'en reste plus une seule...

P1030801

Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fin d'année si d'aventure je n'ai pas le temps de repasser par ici.

Partager cet article
13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 21:22

Et oui... Noël approche. Il va falloir accélérer sinon cela sera trop tard .  Et cette année j'ai refait ces petits biscuits forts simples à réaliser.  Etant sans gluten ils sont un peu friables mais tellement légers et fondants. J'adore la pâte car elle se travaille à merveille.

P1030702

Ingrédients :

  • 250 g de farine sans gluten : mix C Schär
  • 250 g de maïzéna
  • 250 g de beurre
  • 200 g se sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • un peu de vanille ( en extrait pour moi)

Décoration  vraiment magique

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre glace

P1030689

Comment faire ?

Mélanger dans un grand saladier (ou mieux au robot , j'utilise un magimix) la farine sans gluten avec la maïzéna, la levure, le sucre, le beurre fondu.

Ajouter ensuite les oeufs et l'extrait de vanille .

Recouvrir la pâte d'un film étirable et la placer dans le réfrigérateur environ 1 heure.

A la sortie du frigo étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'emporte pièces découpez des formes. Utiliser  des emportes pièces de petites tailles car les biscuits, une fois cuits, sont un peu friables et se tiennent mieux s'ils ne sont pas trop gros.

Mettre les formes sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Cuisson :

10 mn à 180°C

P1030721

Pour la déco

Je me suis aidée des explications de Cake in the city  afin d'obetnir le "blanc" pour décorer les petits biscuits.

Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajouter ensuite doucement le sucre glace. On obtient un mélange dont la consistance ressemble à de la crème. Mettre celui ci dans une poche à douille à embout fin. J'ai utilisé une petite poche à douille en silicon de la marque Lékué. C'est très pratique d'utilisation...

P1030728

Pour les billes rouges, ce sont des cerises confites achetées tout spécialement à la confiserie Florian de la Colle-sur-Loup

Une fois la déco finie, laisser sécher environ une nuit sur une grille.   Et hop.. c'est prêt.

Ces petits biscuits se conservent très très bien dans une boite en métal.

P1030727

footer2

Partager cet article
8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 21:45

Il paraît que c'est bientôt Noël... je n'y suis pas du tout ! Je n'ai pas la tête aux cadeaux . Le père Noël semble fatigué cette année mais a encore de l'énergie pour faire rapidement des petits biscuits sans gluten  forts légers... qui ont un avant goût de fêtes.

P1030522

Ingrédients :

  • 125g  de farine de maïs
  • 125 g de beurre ou de margarine végétale
  • 100 g de sucre (roux, pour moi)
  • 1 oeuf
  • 35 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 50 g d' orangettes (ou écorces d'oranges confites)

Comment faire ?

Travailler le beurre et le sucre ensemble. Puis quand le mélange est bien homogène ajouter l'oeuf ainsi que la farine , la poudre d'amande et la levure.

Incorporer ensuite l'écorce d'orange coupée en petits morceaux.

Couvrir d'un film étirable et réserver au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

Former des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères à café de la taille d'une noix sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé. Ces petits tas s'étalent en cours de cuisson : prévoir de la place.

Cuisson : 10 mn à 180°C

Une fois la plaque sortie du four, attendre un petit peu avant de décoller ces biscuits car ils durcissent en refroidissant. Cette opération est plus simple quand ils sont froids.

P1030525

Une recette inspirée par le livre "Mes petites recettes magiques".

Partager cet article
3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 08:05

C'est bien d'avoir une jeune ado à la maison. C'est la période où ils aiment bien se mettre en cuisine et surtout faire tout seul. Voici des financiers sans gluten réalisés par Roxane. Je n'ai fait  qu'enfourner et déguster. Alors voici sa recette réalisée dans la joie et la bonne humeur . Elle est toute simple, mais efficace. Si mes info sont bonnes , elle la tient de ses cousines ;-))

P1030319

Ingrédients :

  • 90 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace sans gluten (Beghin Say) ou fait maison ici
  • 50 g de farine sans gluten (en ce moment c'est la marque Valpiforme à la maison)
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C (profiter du four chaud pour faire fondre doucement le beurre)

Dans un saladier mélanger les blancs (non montés en neige ) le sucre glace, puis la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu et la pincée de sel. Bien remuer. Mettre dans des moules à financier ( de préférence). J'ai des moules souples : donc pas besoin de les beurrer.

P1030273

Cuisson: attention la cuisson est rapide.

15 minutes à 180°C

P1030312

A l'approche des fêtes voici une petite douceur qui s'invite volontiers à table.

footer2

Partager cet article
26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 15:23

Une grande première pour moi : mon premier vrai  cours de cuisine, offert par ma fille, à cuisine sur cours. Un vrai moment de bonheur. Aude nous a proposé cette petite entrée originale  de repas festif : ça tombe bien car il parait que c'est bientôt Noël... Je l'ai un petit peu modifiée pour l'adapter au sans gluten. J'ai remplacé les graines de couscous par du quinoa, changé les épices  et voilà ce que cela a donné.

P1030282

Ingrédients pour 4 :

  • gambas crus ( 3 par personne si elles sont petites, sinon une peut suffire)
  • 1 poivron rouge
  • 1/2 mangue
  • 1 petit verre de quinoa
  • 1 bouillon cube sans gluten
  • 1 bonne cuillère à café de curcuma
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin, crème de vinaigre balsamique (pour la déco)

Comment faire ?

Éplucher le poivron cru à l'aide d'un économe (étape un peu ingrate, mais cela rend beaucoup plus digeste le poivron). Puis couper le en petits cubes.

De même avec la mangue: la découper en petits morceaux.

Faire cuire le poivron avec l'huile d'olive pendant 10 minutes. La cuisson s'avère plus rapide sans la peau. Réserver une moitié.

Ajouter à  la mangue le curcuma et le piment d'espelette ainsi que la moitié des poivrons. Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Faire cuire le quinoa avec le bouillon cube de légumes (1 volume de quinoa pour deux volumes d'eau froide). Puis une fois cuit, y  ajouter l'autre moitié de poivrons . Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'assaisonnement et un soupçon d'huile d'olive pour lier.

Décortiquer les gambas en enlevant la tête, puis la carapace et garder juste la queue. Ôter les boyaux en incisant le dessus du dos. Saler et poivrer et faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

P1020863

Montage :

Dans un cercle, déposer un lit de quinoa/poivron. Bien tasser . Ajouter ensuite la compoté de mangue/poivrons et en dernier disposer harmonieusement la ou les gambas . Déposer  un brin de coriandre et décorer avec le vinaigre balsamique .

P1030283

P1030285

Un régal à largement partager !

footer2

Partager cet article
21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 21:53

La suite logique de la recette du 8 novembre... effectivement, après avoir réalisé la pâte de coings ici, j'ai fait de la gelée. En fait,  il suffit de récupérer le jus de cuisson des coings et de le faire cuire en quantité égale avec du sucre.

P1030464

Ingrédients:

  • jus de cuisson des coings
  • sucre
  • pépins des coings emballés dans une mousseline

Mettre le même poids de jus que de sucre.

4 gros coings donnent à peu près 3 pots de gelée.

Comment faire ?

Dans une grande casserole ou un grand fait tout, faire cuire le jus et le sucre avec les pépins à gros bouillons en remuant souvent.

La cuisson est assez rapide: environ 20 à 30 mn. Mais elle varie en fonction de la quantité de jus et de la richesse en pectine des fruits.

Pour savoir quand la cuisson est terminée j'ai utilisé la "technique de la goutte". Au bout des 20 mn de cuisson, j'ai prélevé régulièrement avec une cuillère un peu de gelée et ai déposé une goutte sur une assiette. Si la goutte s'étale : la gelée n'est pas encore prise. Quand la goutte reste en forme sur l'assiette:  la gelée a pris.

P1030353

Mettre dans des pots préalablement ébouillantés, fermer avec les couvercles et retourner les pots de confiture.

Si d'aventure votre gelée ne prend pas .... on peut utiliser  l'agar agar qui est un gélifiant à base d'algues : prévoir 4g pour 1 litre de jus; dans ce cas il faut juste faire recuire un petit peu votre gelée qui prendra ensuite très bien.

P1030459

footer2

Partager cet article
16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 22:00

J'ai réalisé  ce cake courant octobre : une barquette de myrtilles fraiches, les dernières de la saison, m'a fait penser à une recette, celle du blog la petite pâtisserie d'isa  où j'ai trouvé cette association farine de châtaigne et myrtilles. L'idée me semblait bonne et on peut facilement la réaliser sans gluten.  Effectivement on obtient un cake tout en douceur grâce à la farine de châtaigne. La myrtille aussi donne un petite note fruité très appréciable. Bref...voici un gâteau  vite mangé entre le goûter et le petit dej !!!

P1030176

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine sans gluten (Valpiforme)
  • 1/3 de paquet de levure sans gluten
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g de crème fraîche
  • 200g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Battre les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu, la crème fraîche, les farines, la levure. Bien remuer. Verser ensuite les myrtilles.

Tapisser un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé et y verser la préparation.

Il ne reste plus qu'à enfourner.

Cuisson :

40 minutes à 180°C

P1030174

Et bien sur un bonjour à mes ami(e)s corses ;-) ...

footer2

Partager cet article
8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 22:47

Une petit virée dans le Var, une fête du coings à Cotignac et nous voilà avec 10kg de fruits et pleins d'explications sur la réalisation de la pâte de coings ainsi que la gelée. Commençons par la pâte qui nécessite un peu de force dans les bras pour couper les coings et surtout pour remuer... Mais voilà une friandise sans gluten bien agréable à faire et à manger. Cette pâte de coings fait aussi partie des fameux 13 desserts de Noël en Provence.

Photo0004

P1030240

Ingrédients :

  • des coings
  • sucre en poudre : 800 g de sucre pour 1kg de fruits mixés

P1030072 P1030096

Comment faire ?

Laver les coings et bien les essuyer en enlevant le léger duvet qui les recouvre. Les découper en 4 sans les éplucher et enlever les coeurs. Garder les pépins.

Les mettre dans un grand fait tout et les recouvrir d'eau froide. Mettre en plus les pépins qu'on aura pris soin d'enfermer dans une petite mousseline.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coings soient bien souples (il faut compter une grande 1/2 heure).

Quand les coings sont bien cuits, les verser dans une passoire posée sur une terrine.

Attention : surtout ne pas jeter l'eau des coings car avec on fait la gelée !!!!

Mixer les coings à l'aide du presse purée. Peser la purée obtenue et mettre 800g de sucre pour 1 kg de coings mixés.

Remettre le tout sur le feu et remuer sans s'arrêter pendant 1/2 heure (c'est là qu'il faut des bras ;-))

Puis mettre la pâte obtenue dans des plats en lui donnant 2 cm d'épaisseurs.

P1030107

J'ai trouvé que les barquettes alu étaient bien pratiques pour cette opération.

Laisser sécher 4 jours, puis retourner sur du papier sulfurisé. Laisser encore sécher dans un endroit sec,  sans hésiter à retourner plusieures fois les plaques.

P1030222 P1030203

J'ai rajouté dans certaines barquettes des pignons et des raisons secs, comme pour les mendiants.  L'opération se passe 5 minutes avant la fin de la cuisson. Ça donne une note  énergétique .

Enfin dernière étape, optionnelle, rouler les cubes de pâtes au dernier moment dans du sucre, ça colle moins aux doigts .

footer2

Partager cet article
7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:00

Je n'en avais  jamais fait ! Mais la fin du mois d' octobre fût justement sous le signe de la  "madeleine". J'en ai fait pour le goûter, pour le petit déj. pour les ballades... Je crois bien que je cuisine ainsi, c'est à dire par phases.  Je me suis inspirée largement d'un de mes petits livres fétiches du moment à savoir "mes recettes magiques SG". Voici une bien sympathique recette pour combattre la morosité ambiante ...

P1030025

Ingrédients pour 18 madeleines:

  • 150 g de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre (ou de margarine végétale pour les intolérants au lactose)
  • 125 g de sucre blanc ou roux
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 1 citron bio (zeste+ 1/2 jus)

Comment faire ?

Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Laisser un peu refroidir.

Rincer le citron et prélever à l'aide d'un économe 2 zestes  que l'on découpera en fines lanières.

Pendant ce temps battre les oeufs entiers avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite le beurre fondu, puis la farine de riz, la levure, le jus du demi citron, et les zestes.

Laisser reposer 1 heure au frigo (si vous en avez le temps...)

P1030011

Cuisson :  5 minutes à 240°C, puis 5 minutes à 180°C

Préchauffer le four à 240°C

Verser la pâte dans des moules à madeleines ( les miens sont en silicone)

Enfourner.

Au bout de 5 minutes baisser la température du four sur 180°C

Une petite remarque:  j'ai trouvé ces madeleines légèrement croustillantes lorsque j'avais utilisé du sucre roux bio !

Et, cuisinant souvent dans l'urgence, je n'ai pas vraiment toujours respecté la phase de repos d'1 heure au frigo : cela n'a pas empêché les madeleines de gonfler et d'avoir leur fameuse "bosse" !!!  ;-))

Bon appétit

P1030013

footer2

Partager cet article
27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 11:49

27 octobre 2010

Flan Parisien à la mode Michalak, sans pâte et sans gluten !

Lors de ma petite virée dans ma librairie préférée j'ai feuilleté par simple curiosité le dernier livre de Christophe Michalak. Mais quand j'ai vu cette recette de flan Parisien sans pâte, j'ai , une fois de plus craqué ! C'était trop tentant de le faire. Voici une recette d'un grand chef ...sans gluten. Effectivement il réalise son flan sans farine de blé mais avec de la maïzéna. Il conseille même de le faire avec de la fécule de riz, voire même de la fécule de pomme de terre. Donc toujours pas de gluten !

A la maison, ce dessert a fait l'unanimité. Un vrai bonheur.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 ml de lait
  • 12,5 cl de crème liquide
  • 125 g de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de Maïzéna

Comment faire ?

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps, battre au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre . Puis rajouter la maïzéna; bien remuer.

Verser le lait bouillant sur ce mélange tout en remuant.

Remettre sur le feu ce mélange et porter le tout à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer.

Retirer du feu et verser dans un plat. Filmer et mettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Bien beurrer un moule de 14cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. (j'en ai acheté un exprés !!!)

Fouetter encore la préparation juste avant de la verser dans le moule.

Cuisson :

30 à 35 minutes à 180°C

Ôter le flan du four lorsque celui-ci s'est tâcheté d' une jolie couleur brune.

Laisser refroidir.

Je n'ai pas eu de problème particulier pour démouler; il est vrai aussi que j'avais bien beurré mon moule.

Bon appétit !!!

Partager cet article