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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 05:33

Ma fille et moi sommes un peu "fan" de sushi.  Mais je ne m'étais encore jamais lancé dans la réalisation  de ces petites "bouchées de riz". C'est une amie, Dany ,qui suite à un voyage au Japon s'est mise à en réaliser et a bien voulu me montrer comment faire.  Sympa ! Alors voici  mes premiers Maki Sushi :

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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 300 g de riz spécial sushi
  • 30cl  d'eau

pour la sauce :

  • 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de saké (facultatif)

pour la garniture :

  • 3 ou 4  feuilles de nori
  • 1 concombre
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 2 petites carottes
  • ou si vous voulez:avocat/saumon,poisson cru, saint jacques cru, radis jaune...

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Comment faire ?

C'est la cuisson du riz qui est délicate. Il suffit de bien respecter les différentes phases.

Laver le riz à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Laisser essorer 30 mn.
Puis placer le riz dans l'eau à couvert  et le laisser cuire 5 mn après ébullition (toujours à couvert) et encore 10mn à feu doux.
Enlever le couvercle et laisser reposer 10mn.

Pendant ce temps faire cuire  la "sauce" : il suffit juste de faire cuire quelques instants le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le saké.
Étaler le riz dans un plat et verser la "sauce" dessus. Bien remuer.

Réalisation des maki

Préparer un bol rempli d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Cela servira à humidifier vos doigts .

Déposer une feuille de nori sur une "natte".
Sur une feuille de nori étaler le riz  avec les doigts humides  (sur un peu plus d'une moitiè de feuille).

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Disposer les légumes (concombre et carotte) et le saumon fumé coupés en longues lamelles

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Puis rouler en exerçant une pression pour bien tasser le riz

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Bien serrer

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On, obtient un "boudin"

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Couper à l'aide d'un couteau dont la lame aura été trempée dans le mélange eau/vinaigre de riz.

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(prendre une lame bien affutée)

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Il ne reste plus qu'à savourer ces maki accompagnés de lamelles de gingembre et de sauce tamari.

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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 06:06

Les panisses sont des petites galettes faites à partir de farine de pois chiche naturellement sans gluten. Elles sont typiques de la cuisine Niçoise et accompagnent idéalement une grillade ou une simple salade (pas mal aussi pour les barbecues à venir si le temps se décide enfin à se mettre au beau !).

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 200g de farine de pois chiche
  • 1 litre d'eau
  • huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Comment faire ?

Les panisses se réalisent en 2 temps:

1 étape:

Préparer des soucoupes ( une dizaine) et les huiler légèrement.

Pendant ce temps porter l'eau à ébullition.

Verser d'un coup la farine de pois chiche dans l'eau bouillante tout en remuant et sans s'arrêter pendant 5 bonnes minutes. C'est assez dur de ne pas faire de grumeaux  : à la fin de la cuisson ne pas hésiter à utiliser le mixeur à soupe pour les  éliminer .

Puis verser cette préparation dans les soucoupes.

Laisser bien refroidir . Si vous avez le temps, laissez reposer au frais toute nuit. En effet, les panisses se démouleront plus facilement  et  seront plus faciles à frire.

2ème étape:

Démouler les panisses des soucoupes et les couper en grosses frites ou en 4.

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Cuisson :

Dans une grande poële faire revenir de l'huile d'olive . Je mets une épaisseur de 5 millimètres environ d'huile d'olive.

Faire dorer chaque face des panisses.

Lorsque les panisses sont bien dorées les étaler sur un papier absorbant et les servir bien chaudes avec du sel et du poivre.

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 21:45

Les nouilles de riz chinoises sont "sans gluten "et c'est très tentant de les cuisiner pour toute la famille. C'est très vite fait,  ces nouilles se cuisent  rapidement dans une grande quantité d'eau bouillante. On en trouve de plusieurs sortes : au riz , au riz complet, au riz noir... Une fois cuites, il suffit de les faire sauter au wok avec des légumes, du poulet ou, comme ici, avec des crevettes. Voici une recette inspirée du livre Wagamama CookBook qui est une véritable invitation au voyage.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cm de gingembre râpé
  • 10 cuillères à soupe de petits pois (frais ou surgelés)
  • 12 belles crevettes cuites
  • 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de maïzéna délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 150 cl de bouillon de légume (herbamare sans gluten)
  • un peu de coriandre ciselé (si l'on veut)

Comment faire ?

Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les nouilles en suivant les instructions sur le paquet (en général 4 à 5 minutes de cuisson suffisent).

Dans le wok faire revenir  à feu vif l'ail haché et le gingembre râpé dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les crevettes , puis les petits pois.

Incorporer les nouilles, la sauce soja, le bouillon de légumes, et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Bien remuer l'ensemble. Saler et poivrer à votre goût et déguster.

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 06:00

Quand on suit un régime stricte sans gluten, on est obligé de changer ses habitudes de consommation. En France c'est dans les magasins bio et les magasins de diététiques que je trouve le plus mon "bonheur". On y trouve , entre autre du tofu soyeux . Je n'en avais jamais cuisiné ... c'est en lisant le blog de La Belle Au Blé Dormant  que j'ai eu envie de tester. Le résultat n'est pas mal du tout. L'idée est  à retenir, car c'est très simple de réaliser de petites crêmes et surtout très rapide.

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Ingrédients:

  • 150 g de chocolat
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau
  • 400 g de tofu soyeux
  • 1cuillère à soupe de purée d'amande
  • 1 à 2 cuillères à soupe  de sucre roux

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Comment faire?

Faire fondre au bain Marie le chocolat avec un petit peu d'eau.

Pendant ce temps mixer avec le mixer à soupe le tofu soyeux, y ajouter le sucre et la purée d'amande.

Quand le chocolat est bien fondu, verser le dans le tofu et mixer encore quelques instants.

Verser ensuite dans des petites verrines ou des petits ramequins et... mettre au frais...12 heures , comme c'est préconisé.

C'est ça le plus dure dans la recette. Mais le lendemain ...comme c'est bon ! et quelle texture !

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Tofu soyeux: qu'est ce que c'est ?

En résumé  c'est du lait de soja caillé. On l'appelle soyeux car sa texture ressemble à celle d'un yaourt comparé à l'autre tofu, plus connu qui lui se présente sous forme d'une pâte compacte.

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 07:00

En faisant mes courses je suis tombée sur un "nouveau"  livre  qui s'intitule : "Pains et Brioches sans gluten". Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter. Je l'ai très vite inauguré en commençant par la réalisation de ces petits scones qui ressemblent fortement à ceux du livre. Ils furent très appréciés à la maison.

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Ingredients : (pour une quinzaine de scones)

  • 260 g de farine de riz semi complète (magasins de diététique ou bio )
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 soupçon de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (trouvé à monoprix)
  • 13 g d'huile d'olive (soit 2 cuillères à soupe)
  • 15 cl de lait de riz

Dans le livre, ils font ces scones avec du lait de soja, mais nous, nous avons un petit faible pour le lait de riz .... alors...

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de sodium.

Rajouter le lait peti à petit , puis l'huile. On obtient une belle pâte un peu élastique.

En faire  de petites boules que l'on dispose sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

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Cuisson :

20 mn à 170°C

On peut les manger juste à la sortie du four, ce qui en fait des petits pains très pratiques pour le goûter ou le petit déjeuner !

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NB. J'ai essayé cette recette avec une autre farine sans gluten, ça n'a pas marché.

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 20:23

C'est ma fille qui adore les tutti smoothies. Non seulement elle adore les manger, mais elle adore les faire ! En voici un bien coloré, en espérant qu'il chassera le mauvais temps qui semble vouloir durer.

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Ingrédients (pour 3 "trop petits" verres)

  • 1 mangue bien mûre
  • une douzaines de fraises gariguettes (de Carros)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Comment faire ?

C'est très simple :  éplucher la mangue et la mixer avec les fraises, en rajoutant le jus de citron (j'utilise le mixeur à soupe).

Mixer juste ce qu'il faut .... pas trop, histoire de laisser des touts petits bouts de fruits et déguster aussitôt.

 

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 10:13

Cela fait un petit moment que j'en avais envie... alors , comme c'est la saison des asperges, je l'ai fait.  Pas de recettes dans tous mes livres.. alors j'ai pris la recette ici que j'ai à peu près respectée. Un pur délice au final réalisé en 45 mn.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500 g d'asperges vertes
  • 300 g de riz carnaroli
  • 1 oignon
  • environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 70 g de parmesan râpé
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1 dosette de safran
  • 1 litre de bouillon (1 litre d'eau+1 bouillon cube de légumes sans gluten)

Comment faire?

Peler les asperges, enlever le bas et couper en petites rondelles tout en résevant les pointes .

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Faire bouillir 1 litre d'eau  auquel on rajoute le bouillon cube.

Eplucher l'oignon et couper le finement. Le faire revenir doucement dans une grande sauteuse (j'utilise un wook) avec un peu huile d'olive.

Ajouter le riz, préalablement rincé sous l'eau froide . Bien remuer  et laisser cuire environ 2 à 3 minutes.

Verser le verre de vin blanc, remuer et laisser le riz absorber tout le vin .

Rajouter les asperges, le safran et arroser de 2 louches de bouillon. Bien remuer et bien surveiller la cuisson du riz. Au fur et à mesure de la cuisson on rajoute 1 à 2 louches de bouillon.

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Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

A la fin de la cuisson rajouter le parmesan râpé. Toujours bien mélanger.

Dresser sur un plat ...

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... ou servir dans un bol individuel avec les pointes d'asperges et des copeaux de parmesan.

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Cuisson:

Il faut compter 25 minutes pour le riz.

PS. Bonne fête à tous les travailleurs. Cette année, pour moi, c'est repos ! P1090162

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:13

Dans le jardin des grands parents de Rossana, il y a un citronier avec pleiiiiiins de citrons. Je les ai utilisés pour faire des cakes. Ces recettes sont inspirées du très beau livre "Une cuisine grande comme un jardin" d'Alain Serres.

J'ai décliné  la recette  avec  différentes farines :  la mix C de Schär et  la farine de riz. Le résutat est un peu différent selon la farine utilisée. Le cake réalisé avec la mix C présente très bien :  jolie couleur dorée après cuisson. Celui réalisé avec la farine de riz est plus "pâlichon" à la sortie du four.

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 180 g de farine sans gluten (au choix mix C ou farine de riz)
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 3 bonnes cuillères à soupe de graines de sésame
  • 3 citrons non traités

Comment faire ?

Faire préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le zeste râpé d'un citron, le jus de 3 citrons.

Faire griller quelques instant dans une poèle les graines de sésame et les rajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et saupouder de graines de sésame.

Enfourner.

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Cuisson:

30 à 35 mn à 180°C

En résumé:

En terme de goût ils sont légèrement différents mais s'avèrent tous deux d'une agréable texture et tout aussi excellents.

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Deux options possibles à savourer au goûter ou encore le matin pour le petit déjeuner. Mes testeurs en redemandent.

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 20:30

A la maison, nous aimons tous les poivrons au four. Une manière astucieuse de les manger : les découper , non pas classiquement en lanières mais en petits cubes et les disposer dans des petites verrines. Un vrai plaisir à partager à l' apéro.

L'idée de frites à la polenta vient du blog Alter Gusto.  C'est intéressant de les joindre à ces petites verrines de poivrons, cela les complète bien en apportant une texture légèrement croustillante.

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Ingrédients (pour 12 verrines):

  • 3 ou 4 poivrons rouges
  • 1 gousse d'ail
  • 1 peu d'huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic

Ingrédients pour les frites à la polenta/parmesan

  • 1/2 litre d'eau
  • 1 bouillon cube sans gluten
  • 125 g de polenta (cuisson rapide)
  • 50 g de parmesan râpé

Comment faire ?

Couper en 2 les poivrons, les épépiner, les laver et les placer sur une plaque du four (côté peau par dessus). Personnellement je protège ma plaque avec une feuille de papier alu, car les poivrons en cours de cuisson rejettent du jus.

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Cuisson

45 minutes à 180°C . La plaque au milieu du four. Bien surveiller la cuisson, quand des cloques apparaissent à la surface , c'est bon signe: il est temps de sortir les poivrons du four.

Et après...

A la sortie du four, je place les poivrons chauds dans un saladier que je recouvre d'un film étirable. Je laisse refroidir.

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Quand les poivrons sont froids, retirer la peau.. Cela doit venir tout seul.

Couper les poivrons en lanières puis en petits cubes.

Les disposer dans les verrines.

Y rajouter une pointe d'ail et une petite feuille de basilic, ainsi qu'une goutte d'huile d'olive pour les amateurs.

Frites de polenta/parmesan

Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube et y verser en pluie la polenta. Remuer environ  5 minutes (voire les indications sur le paquet de polenta acheté ).

Verser ensuite le parmesan râpé. Remuer pour obtenir un mélange homogène.

Étaler cette préparation sur une épaisseur de 1 cm dans un plat et bien lisser la surface avec une cuillère mouillée d'eau.

Laisser entièrement refroidir.

Quand la polenta est froide la découper en forme de frites; faire frire à la poële quelques instants chaque face dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées.

Disposer une petite frite de polenta sur chaque verrine .

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 09:39

Une recette de galettes de céréales  réadaptée et  réalisée cette fois-ci avec des flocons de quinoa.

Le quinoa est sans gluten et  très pratique à cuisiner.  Il peut se faire cuire comme le riz en accompagnement, en gratin , en salade et même en petites galettes. Pour cette recette, j'ai utilisé des flocons de quinoa trouvés en magasins de diététique.

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Ingrédients (pour environs 14 galettes):

  • 3 verres de flocon de quinoa (soit 265 g)
  • 1 verre 1/2 de lait de quinoa (soit 40 cl)
  • 2 échalotes
  • 50 g de comté râpé
  • quelques brins de persil
  • olives noires que j'ai dénoyautées
  • 2 carottes râpées
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Les flocons de quinoa ressemblent à ça:

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Comment faire?

Verser dans un saladier les flocons de quinoa, puis le lait.

Y rajouter les échalote émincées, les 2 carottes râpées, le fromage râpé, l'oeuf, les olives noires dénoyautées et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Bien remuer.

On obtient une pâte assez épaisse, légèrement sèche. Si on a le temps, la laisser reposer ,elle se travaillera mieux.

Façonner avec les mains de petites galettes que l'on fait frire dans un peu d'huile d'olive.

Cuisson:

A la poële, 5 minutes pour chaque face dans un fond d'huile d'olive.

A servir avec un coulis de tomates et/ou une salade verte.

NB. Trés pratique pour le picnic

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