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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 10:13

Cela fait un petit moment que j'en avais envie... alors , comme c'est la saison des asperges, je l'ai fait.  Pas de recettes dans tous mes livres.. alors j'ai pris la recette ici que j'ai à peu près respectée. Un pur délice au final réalisé en 45 mn.

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Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 500 g d'asperges vertes
  • 300 g de riz carnaroli
  • 1 oignon
  • environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 70 g de parmesan râpé
  • quelques copeaux de parmesan
  • 1 dosette de safran
  • 1 litre de bouillon (1 litre d'eau+1 bouillon cube de légumes sans gluten)

Comment faire?

Peler les asperges, enlever le bas et couper en petites rondelles tout en résevant les pointes .

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Faire bouillir 1 litre d'eau  auquel on rajoute le bouillon cube.

Eplucher l'oignon et couper le finement. Le faire revenir doucement dans une grande sauteuse (j'utilise un wook) avec un peu huile d'olive.

Ajouter le riz, préalablement rincé sous l'eau froide . Bien remuer  et laisser cuire environ 2 à 3 minutes.

Verser le verre de vin blanc, remuer et laisser le riz absorber tout le vin .

Rajouter les asperges, le safran et arroser de 2 louches de bouillon. Bien remuer et bien surveiller la cuisson du riz. Au fur et à mesure de la cuisson on rajoute 1 à 2 louches de bouillon.

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Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

A la fin de la cuisson rajouter le parmesan râpé. Toujours bien mélanger.

Dresser sur un plat ...

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... ou servir dans un bol individuel avec les pointes d'asperges et des copeaux de parmesan.

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Cuisson:

Il faut compter 25 minutes pour le riz.

PS. Bonne fête à tous les travailleurs. Cette année, pour moi, c'est repos ! P1090162

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:13

Dans le jardin des grands parents de Rossana, il y a un citronier avec pleiiiiiins de citrons. Je les ai utilisés pour faire des cakes. Ces recettes sont inspirées du très beau livre "Une cuisine grande comme un jardin" d'Alain Serres.

J'ai décliné  la recette  avec  différentes farines :  la mix C de Schär et  la farine de riz. Le résutat est un peu différent selon la farine utilisée. Le cake réalisé avec la mix C présente très bien :  jolie couleur dorée après cuisson. Celui réalisé avec la farine de riz est plus "pâlichon" à la sortie du four.

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 180 g de farine sans gluten (au choix mix C ou farine de riz)
  • 150 g de beurre
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 3 bonnes cuillères à soupe de graines de sésame
  • 3 citrons non traités

Comment faire ?

Faire préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le zeste râpé d'un citron, le jus de 3 citrons.

Faire griller quelques instant dans une poèle les graines de sésame et les rajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et saupouder de graines de sésame.

Enfourner.

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Cuisson:

30 à 35 mn à 180°C

En résumé:

En terme de goût ils sont légèrement différents mais s'avèrent tous deux d'une agréable texture et tout aussi excellents.

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Deux options possibles à savourer au goûter ou encore le matin pour le petit déjeuner. Mes testeurs en redemandent.

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 20:30

A la maison, nous aimons tous les poivrons au four. Une manière astucieuse de les manger : les découper , non pas classiquement en lanières mais en petits cubes et les disposer dans des petites verrines. Un vrai plaisir à partager à l' apéro.

L'idée de frites à la polenta vient du blog Alter Gusto.  C'est intéressant de les joindre à ces petites verrines de poivrons, cela les complète bien en apportant une texture légèrement croustillante.

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Ingrédients (pour 12 verrines):

  • 3 ou 4 poivrons rouges
  • 1 gousse d'ail
  • 1 peu d'huile d'olive
  • quelques feuilles de basilic

Ingrédients pour les frites à la polenta/parmesan

  • 1/2 litre d'eau
  • 1 bouillon cube sans gluten
  • 125 g de polenta (cuisson rapide)
  • 50 g de parmesan râpé

Comment faire ?

Couper en 2 les poivrons, les épépiner, les laver et les placer sur une plaque du four (côté peau par dessus). Personnellement je protège ma plaque avec une feuille de papier alu, car les poivrons en cours de cuisson rejettent du jus.

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Cuisson

45 minutes à 180°C . La plaque au milieu du four. Bien surveiller la cuisson, quand des cloques apparaissent à la surface , c'est bon signe: il est temps de sortir les poivrons du four.

Et après...

A la sortie du four, je place les poivrons chauds dans un saladier que je recouvre d'un film étirable. Je laisse refroidir.

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Quand les poivrons sont froids, retirer la peau.. Cela doit venir tout seul.

Couper les poivrons en lanières puis en petits cubes.

Les disposer dans les verrines.

Y rajouter une pointe d'ail et une petite feuille de basilic, ainsi qu'une goutte d'huile d'olive pour les amateurs.

Frites de polenta/parmesan

Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube et y verser en pluie la polenta. Remuer environ  5 minutes (voire les indications sur le paquet de polenta acheté ).

Verser ensuite le parmesan râpé. Remuer pour obtenir un mélange homogène.

Étaler cette préparation sur une épaisseur de 1 cm dans un plat et bien lisser la surface avec une cuillère mouillée d'eau.

Laisser entièrement refroidir.

Quand la polenta est froide la découper en forme de frites; faire frire à la poële quelques instants chaque face dans un peu d'huile d'olive pour qu'elles soient bien dorées.

Disposer une petite frite de polenta sur chaque verrine .

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 09:39

Une recette de galettes de céréales  réadaptée et  réalisée cette fois-ci avec des flocons de quinoa.

Le quinoa est sans gluten et  très pratique à cuisiner.  Il peut se faire cuire comme le riz en accompagnement, en gratin , en salade et même en petites galettes. Pour cette recette, j'ai utilisé des flocons de quinoa trouvés en magasins de diététique.

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Ingrédients (pour environs 14 galettes):

  • 3 verres de flocon de quinoa (soit 265 g)
  • 1 verre 1/2 de lait de quinoa (soit 40 cl)
  • 2 échalotes
  • 50 g de comté râpé
  • quelques brins de persil
  • olives noires que j'ai dénoyautées
  • 2 carottes râpées
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

Les flocons de quinoa ressemblent à ça:

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Comment faire?

Verser dans un saladier les flocons de quinoa, puis le lait.

Y rajouter les échalote émincées, les 2 carottes râpées, le fromage râpé, l'oeuf, les olives noires dénoyautées et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Bien remuer.

On obtient une pâte assez épaisse, légèrement sèche. Si on a le temps, la laisser reposer ,elle se travaillera mieux.

Façonner avec les mains de petites galettes que l'on fait frire dans un peu d'huile d'olive.

Cuisson:

A la poële, 5 minutes pour chaque face dans un fond d'huile d'olive.

A servir avec un coulis de tomates et/ou une salade verte.

NB. Trés pratique pour le picnic

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 22:10

Un grand classique, mais j'aime bien... J'ai profité d'un ananas frais pour  le réaliser. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour le photographier car il est parti très vite !

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Ingrédients:

  • 1 ananas frais
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre roux
  • 250g de farine sans gluten  (mix C Schär)
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • des cerises confites ( trouvées chez un confiseur de la région et sans gluten, bien sûr !)
  • vanille en poudre

pour le moule: 50 g de beurre et 50 g de sucre roux

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les 50 g de beurre avec les 50 g de sucre roux. Puis, tapisser les parois d'un moule avec ce mélange.

Eplucher l'ananas et couper le en tranches.

Disposer les tranches dans le moule et entre glisser  les cerises confites. 

Dans un saladier mélanger l'oeuf et le sucre. Puis ajouter la farine, le beurre ramolli, le lait et la vanille.

Bien mélanger et verser cette préparation sur les tranches d'ananas.

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Cuisson:

30 minutes environ à 180° (avec un moule Tefal).

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 18:00

C'est un de mes collègues, François, qui m'a décrit cette soupe. Et c'est vrai qu'elle est très intéressante et ... délicieuse. Elle a été élue, à la maison,  "soupe préférée" pour l'année 2010. Elle est à base de lentilles corail auxquelles on rajoute carotte, pomme et pomme de terre; le tout avec un soupçon de curry... En ce début de printemps,  nous aimons encore la savourer!

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Ingrédients:

  • 1 fond d'huile d'olive (3à 4 cuil. à soupe)
  • 1oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuil.à café de poudre de curry
  • 1 pomme
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre de taille moyenne
  • 200g de lentilles corail
  • 1 bouillon cube légumes sans gluten (trouvé en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
  • 1cuillère à café de sauce tamari sans gluten (marque Lima en magasin bio)
  • 10 cl de lait de coco
  • feuilles de coriandre fraîche

Il y a une grande liste d'ingrédients, mais c'est vraiment assez rapide à faire!

Comment faire ?

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand fait-tout et y faire revenir l'oignon émincé, puis les gousses d'ail écrasées et le curry en poudre.

Quand l'oignon a pris une jolie couleur dorée, ajouter la pomme coupée en quartiers, la carotte, la pomme de terre et les lentilles( Préalablement triées et lavées).

Incorporer ensuite le bouillon cube et 1 litre d'eau bouillante.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Couper le feu  et mixer la soupe.

Rajouter le jus de citron, le tamari et le lait de coco.

Remuer et remettre quelques instants sur le feu.

Voilà c'est prêt.

Au moment de servir, parsemer la soupe de brins de coriandre fraîche ciselés.

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Je l'ai réalisée un certain nombre de fois, pas toujours avec tous les ingrédients indiqués : cette soupe est toujours un vrai régal.

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 10:29

Une envie de chocolat. Normal, c'est bientôt Pâques. D'où l'idée de cette Marquise. C'est ma tante qui la faisait et c'est un vrai régal.

Je la fais maintenant avec des biscuits à la cuillère de la marque Schär ( les Savoiardi sans gluten) . C'est super pratique. Servie avec une crême anglaise, c'est encore meilleur.

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Ingrédients:

  • prévoir 2 paquets de biscuits à la cuillère (Savoiardi)
  • 150 g de chocolat (Lindt 70%)
  • 120 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 4 oeuf

pour le sirop:

  • 150 cc d'eau
  • 150 cc de kirsh
  • 40 g de sucre

Comment faire ?

Réaliser un sirop  en faisant bouillir dans un casserole l'eau, le sucre et le kirsh ( la quantité d'alcool est fonction du goût de chacun )

Tapisser un moule (genre moule à soufflé) de papier sulfurisé.

Garnir ce moule  de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de kirsh.

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Faire ramollir le beurre et le chocolat à feu doux et bien mélanger.

Hors du feu rajouter le sucre.

Monter les blancs en neige et les  incorporer au mélange beurre/chocolat.

Verser dans le moule garni et mettre au frais.

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Il faut souvent couper une partie des biscuits à la cuillère pour obtenir une belle marquise qui se démoule facilement grâce au papier sulfurisé.

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Reste à déguster... Avec la crème anglaise en option que l'on peut faire avec les jaunes restants. Recette ici !

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Se régaler sans gluten, c'est vraiment possible !

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 14:16

Dans la véritable recette de crème anglaise, il n'y a pas de farine. Ici, c'est une légère adaptation  qui  a l'avantage de réussir à tous les coups...  Cette recette me convient parfaitement et cela fait longtemps que je l'utilise.

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Ingrédients :

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 3/4  litre de lait
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille fendue en 2
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

Comment faire ?

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.

Dans un grand saladier battre au batteur électrique  les jaunes d'oeuf avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la cuillère de fécule de pomme de terre et bien remuer.

Verser sur ce mélange le lait bouillant tout doucement et en remuant constamment.

Reverser ce mélange dans la casserole.

Mettre sur feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet.

Juste, juste avant ébullition : stopper le feu ; c'est prêt.

En fait, on s'en rend compte lorsque la légère mousse du dessus de la crème disparaît.

Mettre dans un plat ou des verrines et laisser refroidir.

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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 21:38

La vie a son flot de bonnes et de moins bonnes nouvelles; parfois tout s'enchaîne et là ... oups ... j'ai oublié de préparer "le panier repas" de Rossana. Une chance, on trouve maintenant des raviolis sans gluten qui nous ont bien dépannés !

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J'avoue avoir toujours un paquet en secours et cette marque est particulièrement bonne.

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:50

Les gourmandes font de la pâtisserie ... et aiment les tartes aux poires et amandes. J'en ai eu la preuve en lisant le blog de Tweet ;-) ... mais moi, je ne suis pas aussi  rapide pour publier mes recettes !

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Ingrédients :

  • 1 pâte sablée : recette ici 

Pour la crème :

  • 4 poires (j'ai pris des poires fraîches mais possibilité de prendre des poires au sirop toutes prêtes)
  • 100g d'amandes en poudre
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs entiers

            Avant cuisson

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Comment faire ?

Éplucher les poires, les couper en quartiers et les faires cuire 10 minutes dans de l'eau sucrée.
Pendant ce temps, mélanger dans l'ordre  les oeufs, le sucre puis le beurre fondu et les amandes en poudre.

Verser cette préparation sur la pâte.
Une fois cuites, couper les poires en lamelles assez épaisses et disposer sur la tarte.

Cuisson:   30 minutes à 205°

            Après cuisson

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Et voilà... maintenant un instant de plaisir : dégustation ...

 

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