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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 16:53

Depuis que je fais à manger sans gluten je ne peux m'empêcher d'acheter les livres de cuisine qui abordent ce sujet....

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C'est ma jeune nièce qui, cette fois ci m'a signalé que  plusieurs livres de cuisine sans gluten étaient à l'honneur  dans une de mes librairies préférées. Évidemment,  j'y suis allé et j'ai complété ma collection.  J'ai lu, pour l'instant, les intro qui sont dans l'ensemble bien faites et très claires .

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Dans "mes petites recettes magiques" il y a beaucoup de questions/réponses très pertinentes et pratiques au quotidien. J'y ai même trouvé un tableau, qui, pour moi est très utile car même à traquer la trace depuis plusieurs années,  j'ai toujours un doute concernant l'étiquetage des aliments. En effet je ne sais jamais lorsqu'il est stipulé "amidon" s' il y a du gluten ou non. Donc, plus de doute "amidon" et "amidon modifié" : pas de présence de gluten.

J'y ai trouvé aussi un très bon récapitulatif  concernant les produits à utiliser dans sa cuisine: cela va de l'amarante aux nouilles soba en passant par le quinoa et le sarrasin.

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Et comme les choses de la vie arrivent toujours en série je suis tombée tout à fait par hasard, en faisant mes courses à Monoprix sur ce livre qui semblait me tendre les bras. Là encore de bons rappels sur le quotidien : gestion du grille pain, de LA plaquette  de beurre quand dans une famille intolérant au gluten et non intolérant cohabitent.

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J'ai même encore appris des choses; notamment sur la possibilité de trace de gluten dans la colle des timbres poste et  des enveloppes ! Il vaut mieux opter pour l'autocollant.

Bon, après toutes ces lectures d'introduction, je vais me lancer dans les différentes recettes proposées et bien sûr les tester !

Voici néanmoins un petit aperçu de ma bibliothèque gourmande.

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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 21:05

C'est Fabienne, une amie qui a longtemps séjourné en Inde qui m'a fait découvrir  cet été cette merveilleuse façon de cuisiner des filets de cébaste. Elle était un peu inquiète par rapport au sans gluten, mais là, il n'y avait aucun doute à avoir. Voici une véritable invitation au voyage ...  sans gluten, bien sûr !  Rien que l'odeur dans la cuisine et l'on se sent presque en Inde...

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Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 1 échalotte
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tomates
  • du gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 20 ml de lait de coco
  • brins de coriandre fraiche
  • filets de Sébaste (500g)
  • sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Eplucher les oignons, l'échalotte et la gousse d'ail .

Peler  et épépiner la tomate.

Tout mixer ensemble.

Faire revenir dans une sauteuse un filet d'huile d'olive, puis y mettre les tomates et les oignons mixés.

Rajouter environ 1 cm de gingembre fraichement râpé, puis le curcuma. Verser le lait de coco et faire mijoter 5 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Rajouter les filets de Sébaste.

Attention, la cuisson est rapide: il faut compter 5 à 10 minutes sinon les filets se détachent.

Au moment de servir parsemer de feuilles de coriandre fraiche ciselées.

Remarque :

Ce plat est à servir avec un riz thai nature ou parsemé de petits dés de poivrons et de crevettes.

Et encore merci Fabienne !

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 17:48

Une très très forte envie  de chocolat ..  J'ai craqué pour ces mi-cuits choco poire.

Les recettes de gâteau au chocolat sont souvent sans gluten et c'est bien appréciable. De nombreuses douceurs sont possibles. Dans la blogosphère culinaire j'ai vu passer très belles réalisations ces derniers temps ici et . Dans les livres de cuisine, les recettes ne manquent pas non plus.

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Ce  mi-cuit est tirée du "Petit Larousse Pâtissier". Je n'ai rien changé. Dans le livre, il préconise de le manger tiède. Mais tiède ou froid, c'est délicieux.

Ingrédients  pour 4 ramequins :

  • 3 oeufs
  • 1 poire Williams (mûre à point )
  • 1/2 gousse de vanille
  • 130 g de chocolat noir sans gluten ( du Nestlé dessert cette fois)
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs (maïzéna)

Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Peler la poire et la couper en petits cubes.

Faire fondre au bain marie le chocolat. Lorsqu'il est bien fondu et bien lisse retirer du feu et y incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter ensuite la pincée de sel, le sucre, les jaunes d'oeufs. Bien remuer.  Verser délicatement la maïzéna et les petits cubes de poire.

Monter les blancs en neige. Et les incorporer à la préparation chocolatée.

Bien beurrer des petits ramequins et verser la pâte.

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Cuisson :

10 minutes à 170°C .

Mais la cuisson de ces petits mi-cuits est "moule" dépendante . Selon la qualité et la taille du moule la durée de cuisson peut varier. Le four aussi intervient dans la cuisson !!

Bon, il faut s'adapter au mieux  ;-))

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A la sortie du four, attendre  néanmoins 2 minutes avant de les démouler.

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 09:40

Un petit jeu concours organisé par Marie  et Sandra : "les bons goûters de Maman".

L'intitulé de ce jeu concours m'a beaucoup plu; peut être m'y suis-je reconnue ? J'ai profité d'un petit moment de tranquillité ce mercredi pour réaliser ces petits gâteaux aux framboises . C'est un petit goûter sans gluten que je réalise de temps en temps, je le fais dans des petites caissettes en papier car c'est assez pratique et cela permet au biscuit sans gluten de mieux se "tenir".

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Ingrédients : (pour une douzaine de cakes)

  • 3 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 2 mesures de sucre roux
  • 2 mesures de farine sans gluten ( mix C Schär pour moi)
  • 2 mesures de poudre d'amande
  • 1 sachet de levure  sans gluten (poudre à lever Natali, en magasin bio)
  • 125 g de beurre fondu
  • 2 à 3 framboises par caissettes (soit une petite barquette)

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les oeufs, le sucre, le yaourt, la farine sans gluten, la poudre d'amande, la levure et le beurre.

Verser cette préparation dans des caissettes en papier disposées au préalable dans un moule à muffins en silicone.

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Cuisson :   20 minutes à 180°C

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Voici un petit goûter sans gluten simple, relativement vite fait: pas besoin de peser, ni de séparer les oeufs. Le fait de rajouter un fruit, ici la framboise, me plaît bien.

Un grand merci à Marie et Sandra pour ce petit jeu. L'intitulé est très sympathique et intéressant.

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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 07:05

C'est toujours au mois de Septembre que je fais cette soupe. En fait, c'est la saison où l'on trouve encore tous les légumes et où l'on commence de nouveau à avoir envie de soupes (chaudes).  Je mets, selon mon humeur, des spaghettis sans gluten ou des pommes de terre. Au choix. Cette fois ci je l'ai faite avec des spaghettis schäer que j'ai coupé  en petits bouts.

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Ingrédients pour 4 personnes :

La soupe

  • 40g de spaghetti (pour moi, des spaghetti schär) ou 2 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 200g de haricots verts
  • 200g de haricots blancs (coco)

Le pistou

  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 paquet de basilic
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

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Comment faire ?

    Pour la soupe :

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive (j'utilise un grand fait tout).

Égrener les haricots blancs frais .

Éplucher tous les légumes ( personnellement j'épluche les tomates et je les épépine)

Découper tous les légumes en petits cubes et les rajouter dans le fait tout. Faire cuire à l'étuvée pendant 10 minutes.

Puis rajouter 1, 5 litre d'eau bouillante. Saler.

Laisser cuire à découvert environ 45 minutes.

Ajouter alors les spaghettis coupés  et laisser cuire encore 10 minutes.

   Le pistou :

Dans un petit mixer ( c'est pratique) mixer l'ail, le basilic et l'huile d'olive jusqu' à obtenir une pommade.

Puis mélanger au pistou 50g de parmesan fraîchement râpé.

Et verser le pistou au dernier moment sur la soupe.

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Depuis peu, Laurent du site La Faim des Délices , a fait un portail pour tous les blogs cuisinant sans gluten.  Je vous invite vivement (pour  tous ceux qui cuisinent "sans") d'y faire un petit tour.

Recettes sans gluten

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 21:07

C'est mon préféré : celui avec des prunes rouges. C'est la saison en ce moment, alors ce serait dommage de s'en  priver. Je rajoute toujours des pommes pour atténuer le petit côté acidulé des prunes. Mes deux testeurs l' apprécient bien aussi.  C'est un dessert que je fais un peu à l'intuition. Voici néanmoins quelques explications.

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Ingrédients:

  • 2 pommes
  • une douzaine de prunes rouges
  • farine sans gluten : ici 75 g de MixC
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 60 g de sucre roux
  • 75 g de beurre mou
  • 30 g environ d'amandes effilées pour la déco finale

Comment faire?

Laver les prunes et les dénoyauter.

Peler et couper les pommes en morceaux

Chauffer dans une poêle une noisette de beurre avec un peu d'huile d'olive et y faire cuire les pommes et les prunes (pas trop longtemps car les fruits doivent devenir mous mais pas se transformer en compote).

Préchauffer le four à 205°C.

Et pendant ce temps préparer le "sablage": mettre dans un saladier la farine, le sucre , la poudre d'amandes et le beurre.

Bien écraser à la fourchette. On obtient un mélange qui peut coller (c'est pas très gênant).

Disposer les fruits cuits dans un moule à tarte et parsemer avec le "sablage". Rajouter quelques amandes effilées et enfourner.

Cuisson:

environ 15à 20 minutes à 205°C

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Régalez vous...

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 06:35

Une recette que j'ai plaisir à faire et à partager au moment  de l'apéro. Ce petit caviar se marie très bien avec le pain au riz complet  ou encore avec des cracottes sans gluten ( en règle général, il y en a toujours à la maison car elles se conservent bien ! ).

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Ingrédients:

  • 4 aubergines
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre du moulin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées

Comment faire ?

Couper les aubergines en gros cubes et les faire revenir à feu assez vif  dans une poêle avec l'huile d'olive.

Une fois cuites, réserver les en les mettant sur un  papier absorbant (genre opalin). Pendant ce temps éplucher et épépiner les tomates.

Puis les faire revenir avec un fond d'huile d'olive. Rajouter l'ail écrasé et faire doucement caraméliser.

Quand les tomates sont bien fondues, rajouter les aubergines et faire cuire ensemble pendant 20 minutes environ.

Saler et poivrer selon votre goût.  Puis mixer l'ensemble . Servir bien frais avec des feuilles de coriandre ciselées.

Variante au four : pas d'huile d'olive .

Pour un caviar d'aubergines plus "léger" on peut aussi faire cuire les aubergines au four. Cette opération ne nécessite pas d'huile d'olive. Pour cela, je les pique avec une fourchette et je les fait cuire 45 minutes au four  à 150°C. Ensuite j'épluche les aubergines avant de les faire revenir avec les tomates.

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Certains, à la maison, ne mangent les aubergines que sous cette forme.... ;))

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 06:40

Début Septembre est toujours une période où je suis un petit peu  débordée... Je jongle entre mon travail dans la "vraie" vie, la rentrée scolaire, la maison, la reprise des activités... sans compter la mise en place du "protocole" pour la restauration scolaire. Du coup, je consacre peu de temps à ce blog. J'ai réussi  néanmoins à prendre en photo (ouf !) un pain sans gluten à la farine de riz.  Il est vrai aussi que ce pain m'est souvent réclamé à la maison et qu'il possède un énorme avantage : il ne nécessite que peu d'ingrédients.

La recette est tirée du livre "Pain et Brioches sans gluten". J'avais déjà utilisé ce livre pour la réalisation des scones.

Cette fois ci, je n'ai rien changé à la recette. On peut, bien évidemment faire des variations : avec des raisins secs, des noix...

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Ingrédients de base:

  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5cl d'eau tiède (pour  la levure)
  •  25cl d'eau tiède
  • 250g de farine de riz complet
  • 1/2 cuillère à café de sel

Comment faire ?

Dans un récipient (plutôt haut) verser la cuillère de sucre roux, la levure et 5cl d'eau tiède.

Si vous avez le temps laisser ce récipient à proximité d'une source de chaleur douce : la levure va gonfler. Si vous avez moins de temps, vous pouvez utiliser le four en le mettant à une température de 40°C (ça va plus vite !).

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Dans un saladier mettre la farine de riz, le sel, puis la levure réhydratée. Bien mélanger.

Incorporer ensuite les 25 cl d'eau tiède.

On obtient une jolie pâte brune plutôt un peu liquide.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.

Faire lever environ 45 minutes en utilisant le four à 40°C.

Cuisson:

50 minutes à 205°C

Ce pain accompagne particulièrement bien un petit caviar d'aubergines...qui sera la prochaine recette.

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 21:46

C'est Christine qui m'a communiqué cette recette de clafoutis sans gluten et sans lactose. Je l'ai testée et je l'ai trouvée intéressante . On peut la réaliser avec des pêches, des nectarines  ou des poires.

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Ingrédients:

3 oeufs

120g de sucre roux complet

80g de farine de riz

80g de poudre d'amandes

5 pêches

25cl de lait de riz

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la farine de riz et la poudre d'amandes.

Incorporer ensuite le lait végétal.

Éplucher et couper les fruits .

Huiler légèrement un moule à tarte (en verre ou en terre) et y déposer les fruits.

Verser le mélange à clafoutis et enfourner.

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Cuisson:

30 mn à 190°C

Voici une recette simple qui a le double avantage d'être sans gluten et sans lait.

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 10:33

Très classique le clafouti, mais oh combien pratique . Pour moi, c'est vraiment un dessert d'été.

On peut le décliner avec tous les fruits. Nous, on aime bien celui aux framboises...

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Ingrédients:

3 barquettes de framboises = 375g de framboises

3 oeufs

150 g de sucre roux

60 g de maïzena (fécule de maïs)

20 cl de lait (ou de lait végétal : du lait de riz par exemple)

20 cl de crème ( ou de crème de riz )

Comment faire ?

Faire préchauffer le four à 190°C

Dans une terrine battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer délicatement la maïzena. Bien remuer sans faire de grumeaux.

Rajouter ensuite le lait et la crème.

Huiler légèrement un plat à tarte et y déposer les framboises.

Verser la préparation par dessus.

Cuisson

25 à 30 mn à 190°C.

Utiliser plutôt un moule à tarte car c'est plus facile pour la cuisson.

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Bon appétit !

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