Une garniture plutôt classique avec une pâte moins classique ! Une autre façon de faire les "quiches" : avec des feuilles de bricks.

On en trouve des fraîches sans gluten qui sont faciles d'emploi. Surtout, ne pas s'en priver et c'est assez pratique pour le panier repas de la cantine. Pour la réalisation de cette quiche, il vaut mieux avoir un plat à tarte à la  bonne dimension: un tout petit peu plus petit que les feuilles de brick.

Ingrédients:

• 4 feuilles de bricks fraîches sans gluten (au rayon fraîcheur des magasins biocoop ou diététiques)
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 4 à 5 courgettes
• 2 oeufs
• 1 brique de crème fraîche (20cl)
• environ 50 g de pécorino râpé ( c'est le fromage que j'avais )
• sel / poivre du moulin / noix de muscade finement râpée

Plat (que j'ai utilisé)

Moule en pyrex  de la taille des feuilles de brick :25 cm.

Comment faire ?

Éplucher et laver les courgettes. Les couper en rondelles et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Puis, couper finement l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive également. Mélanger ensuite les courgettes et l'oignon.

Dans un saladier, battre les 2 oeufs avec la crème fraîche. Rajouter le fromage râpé. Ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade..

Étaler 4 feuilles de brick au fond du moule préalablement tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Y verser les courgettes puis les oeufs battus.

Parsemer de fromage râpé si vous en avez envie et enfourner.

Cuisson:

25 minutes à 205°C

Et voilà comment certains enfants se mettent à aimer les courgettes !

Ma fille et moi sommes un peu "fan" de sushi.  Mais je ne m'étais encore jamais lancé dans la réalisation  de ces petites "bouchées de riz". C'est une amie, Dany ,qui suite à un voyage au Japon s'est mise à en réaliser et a bien voulu me montrer comment faire.  Sympa ! Alors voici  mes premiers Maki Sushi :

Ingrédients pour 8 personnes :

• 300 g de riz spécial sushi
• 30cl  d'eau

pour la sauce :

• 8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de saké (facultatif)

pour la garniture :

• 3 ou 4  feuilles de nori
• 1 concombre
• 3 tranches de saumon fumé
• 2 petites carottes
• ou si vous voulez:avocat/saumon,poisson cru, saint jacques cru, radis jaune...

Comment faire ?

C'est la cuisson du riz qui est délicate. Il suffit de bien respecter les différentes phases.

Laver le riz à grande eau jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Laisser essorer 30 mn.
Puis placer le riz dans l'eau à couvert  et le laisser cuire 5 mn après ébullition (toujours à couvert) et encore 10mn à feu doux.
Enlever le couvercle et laisser reposer 10mn.

Pendant ce temps faire cuire  la "sauce" : il suffit juste de faire cuire quelques instants le vinaigre de riz, le sucre, le sel et le saké.
Étaler le riz dans un plat et verser la "sauce" dessus. Bien remuer.

Réalisation des maki

Préparer un bol rempli d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Cela servira à humidifier vos doigts .

Déposer une feuille de nori sur une "natte".
Sur une feuille de nori étaler le riz  avec les doigts humides  (sur un peu plus d'une moitiè de feuille).

Disposer les légumes (concombre et carotte) et le saumon fumé coupés en longues lamelles

Puis rouler en exerçant une pression pour bien tasser le riz

Bien serrer

On, obtient un "boudin"

Couper à l'aide d'un couteau dont la lame aura été trempée dans le mélange eau/vinaigre de riz.

(prendre une lame bien affutée)

Il ne reste plus qu'à savourer ces maki accompagnés de lamelles de gingembre et de sauce tamari.

Les nouilles de riz chinoises sont "sans gluten "et c'est très tentant de les cuisiner pour toute la famille. C'est très vite fait,  ces nouilles se cuisent  rapidement dans une grande quantité d'eau bouillante. On en trouve de plusieurs sortes : au riz , au riz complet, au riz noir... Une fois cuites, il suffit de les faire sauter au wok avec des légumes, du poulet ou, comme ici, avec des crevettes. Voici une recette inspirée du livre Wagamama CookBook qui est une véritable invitation au voyage.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre râpé
• 10 cuillères à soupe de petits pois (frais ou surgelés)
• 12 belles crevettes cuites
• 1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
• 1 cuillère à soupe de maïzéna délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau froide
• 150 cl de bouillon de légume (herbamare sans gluten)
• un peu de coriandre ciselé (si l'on veut)

Comment faire ?

Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les nouilles en suivant les instructions sur le paquet (en général 4 à 5 minutes de cuisson suffisent).

Dans le wok faire revenir  à feu vif l'ail haché et le gingembre râpé dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajouter les crevettes , puis les petits pois.

Incorporer les nouilles, la sauce soja, le bouillon de légumes, et la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Bien remuer l'ensemble. Saler et poivrer à votre goût et déguster.

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En faisant mes courses je suis tombée sur un "nouveau"  livre  qui s'intitule : "Pains et Brioches sans gluten". Evidemment, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter. Je l'ai très vite inauguré en commençant par la réalisation de ces petits scones qui ressemblent fortement à ceux du livre. Ils furent très appréciés à la maison.

Ingredients : (pour une quinzaine de scones)

• 260 g de farine de riz semi complète (magasins de diététique ou bio )
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 soupçon de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (trouvé à monoprix)
• 13 g d'huile d'olive (soit 2 cuillères à soupe)
• 15 cl de lait de riz

Dans le livre, ils font ces scones avec du lait de soja, mais nous, nous avons un petit faible pour le lait de riz .... alors...

Comment faire ?

Préchauffer le four à 170°C

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de sodium.

Rajouter le lait peti à petit , puis l'huile. On obtient une belle pâte un peu élastique.

En faire  de petites boules que l'on dispose sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Cuisson :

20 mn à 170°C

On peut les manger juste à la sortie du four, ce qui en fait des petits pains très pratiques pour le goûter ou le petit déjeuner !

NB. J'ai essayé cette recette avec une autre farine sans gluten, ça n'a pas marché.

Cela fait un petit moment que j'en avais envie... alors , comme c'est la saison des asperges, je l'ai fait.  Pas de recettes dans tous mes livres.. alors j'ai pris la recette ici que j'ai à peu près respectée. Un pur délice au final réalisé en 45 mn.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500 g d'asperges vertes
• 300 g de riz carnaroli
• 1 oignon
• environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• 70 g de parmesan râpé
• quelques copeaux de parmesan
• 1 dosette de safran
• 1 litre de bouillon (1 litre d'eau+1 bouillon cube de légumes sans gluten)

Comment faire?

Peler les asperges, enlever le bas et couper en petites rondelles tout en résevant les pointes .

Faire bouillir 1 litre d'eau  auquel on rajoute le bouillon cube.

Eplucher l'oignon et couper le finement. Le faire revenir doucement dans une grande sauteuse (j'utilise un wook) avec un peu huile d'olive.

Ajouter le riz, préalablement rincé sous l'eau froide . Bien remuer  et laisser cuire environ 2 à 3 minutes.

Verser le verre de vin blanc, remuer et laisser le riz absorber tout le vin .

Rajouter les asperges, le safran et arroser de 2 louches de bouillon. Bien remuer et bien surveiller la cuisson du riz. Au fur et à mesure de la cuisson on rajoute 1 à 2 louches de bouillon.

Pendant ce temps, faire cuire les pointes d'asperges 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.

A la fin de la cuisson rajouter le parmesan râpé. Toujours bien mélanger.

Dresser sur un plat ...

... ou servir dans un bol individuel avec les pointes d'asperges et des copeaux de parmesan.

Cuisson:

Il faut compter 25 minutes pour le riz.

PS. Bonne fête à tous les travailleurs. Cette année, pour moi, c'est repos !