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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 15:03

J'ai découvert le quinoa il y a dix ans. C'est vrai que ça change du riz, ou des pommes de terre. Cette "graine" est très riche en protéine et ne contient pas de gluten : c'est un super aliment sur le plan nutritionnel et il se prépare facilement.

Je le fais souvent froid en salade ou taboulé,  chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Là, je l'ai fait comme un risotto avec un mélange de 3 légumes que j'aime bien: courgettes/carottes/poivrons.

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P1050344

Ingrédients pour deux/trois portions

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1 poivron
  • huile d'olive
  • sel/poivre
  • 1 verre de quinoa

Comment faire ?

Éplucher, laver et couper les légumes.

Les faire revenir à feu vif au wok avec un fond d'huile d'olive.

Y ajouter le quinoa cru (préalablement lavé) , faire revenir quelques instants.

Puis ajouter petit à petit de l'eau bouillante (la bouilloire est très pratique pour ça) et ce jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.

En fin de cuisson, couvrir et laisser bien gonfler le quinoa (le petit germe doit éclater).

Saler, poivrer en fonction de vos goût.

En faisant mes courses au biocoop j'ai trouvé le livre "Quinoa" de Cléa. Je me lui suis offert !

Cléa rajoute à son "quinoasotto" une cuillère de purée d'amandes. L'idée est bonne. J'ai aussi mis un peu de gomasio;  ça donne ça :

P1050348

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Published by iZakitchen
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 10:02

En ce début d'année, chez nous les anniversaires sont multiples . C'est toujours l'occasion de se réunir et de manger ensemble un gâteau.

J'amènerai une tarte au citron meringuée. C'est ma fille qui me la réclame et surtout avec la meringue car sinon elle trouve cela trop acide.

tarte au citron

Avant je la faisais sans meringue car j'aime bien, moi,  ce petit goût acidulé.

Pour la pâte j'ajoute un peu de poudre d'amandes .

Ingrédients

Pour la pâte

  • 100 g de mix c
  • 60 g de beurre
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 30 g sucre glace
  • 1 oeuf

Pour la crème

  • 3 citrons
  • 140 g de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Comment faire ?

Pour la pâte

Mélanger l'oeuf entier et le sucre.

Y ajouter le beurre fondu, puis la poudre d'amandes et la farine.

On obtient une pâte un peu collante. On peut la mettre au frigo 2 heures et elle se travaille mieux après.

Si on est pressé (ce qui est souvent mon cas) on étale directement la pâte entre  une feuille de papier sulfurisé et un film alimentaire. Ça marche bien! La mettre dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire à blanc 15 mn four à 180°

Crème au citron

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre au fouet électrique  afin d'obtenir un mélange bien crémeux.

Y ajouter la cuillère à soupe de maïzena ainsi que le jus des citrons.

Verser dans une casserole et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer.

Étaler sur la pâte cuite.

La meringue

Battre les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Les lisser sur la crème citron. Attention, ne pas trop appuyer sinon on risque de tout enlever et dessiner un décor avec les dents d'une fourchette.

Dernier passage au four

Enfourner la tarte 4mn à four chaud (300°) juste le temps qu'elle prenne une belle coloration.

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tarte au citron meringuée

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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 22:12

BonneAnnee2010

Une bonne année à tous  et tout particulièrement à ce blog qui débute. Que celui ci soit un espace plaisant à partager pour tous les gourmands et les "sans gluten" .

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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 22:08

Une idée toute simple pour un dessert entre les fêtes !

P1040972_PommeCuite1

et une fois cuite

P1040980_PommeCuite2

Que faut il ?

Pour 4 personnes

  • 4 pommes reinette
  • 4 noix de beurre
  • gelée de groseille

Comment faire ?

Avec un couteau "évideur" enlever la partie centrale de la pomme.

Combler le vide avec une noix de beurre et une cuillère à café de gelée de groseille.

Mettre dans un plat qui passe au four.

Cuisson

Four à 250 °  temps: 15 mn

J'aime bien les pommes cuites quand il fait froid... car c'est un dessert que l'on peut manger presque tout de suite à la sortie du four.

Idéal aussi pour un petit goûter improvisé.

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 11:35

Un instant de répit entre les fêtes de fin d'année...la soupe est un excellent remède et possède beaucoup de vertus.

 

P1040740_SoupePPdT

---

Que faut il ?

pour 4 personnes

  • 1 poireau
  • 2 pommes de terre de taille moyenne

Comment faire ?

Nettoyer le poireau , le laver et le couper en petit morceau

Éplucher , laver les pommes de terre et les couper en 4

Tout mettre dans un casserole, recouvrir d'eau froide. Saler .

Cuisson

Environ 15 à 20 mn à partir du début de 'ébullition.

Une fois cuite, mixer la soupe.

Cette soupe  est excellente nature; elle peut être aussi  servie avec un peu de crème fraîche.

Mais j'avoue, quand cette période de l'année...je préfère la simplicité. Pas trop d'excès.

C'est une soupe très appréciée de ma fille et de ses cousines...

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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 21:53

Cette année , pour Noël tout le monde voulait l'omelette Norvégienne. C'est vrai que cette recette change de la traditionnelle bûche (que j'aime pourtant bien faire).

Cette recette, je la tiens de la famille de mon mari. Ils en sont fan . Le montage se fait à la dernière minute car l'omelette norvégienne doit passer au four 5 mn avant d'être servie.

 

P1040671_O_norvegienne_flamme

 

Ingrédients (pour 10 personnes):

Une génoise à la maïzena à faire la veille .

Un sirop de sucre parfumé au grand marnier.

Une glace à la vanille : 1 litre

Un mélange oeufs/sucre à faire au dernier moment (4 jaunes d'oeufs , 100g de sucre et 8 blancs).

 

Comment faire ?


La génoise: la recette est expliquée ici.

Le sirop au Grand Marnier:

faire bouillir la valeur d'1 verre d'eau avec 50g de sucre et 30cl de Grand Marnier

Appareil à omelette soufflée:

Mélanger dans une terrine 100g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

D'autre part , monter 8 blancs en neige.

Les incorporer au mélange jaunes / sucre

 

Montage:

Tapisser un moule ovale avec la génoise.

L'imbiber avec le sirop au Grand Marnier

Déposer la glace à la vanille (perso, je coupe la glace en 2 dans le sens de la longueur ).

Verser l'appareil à omelette soufflée et bien lisser au couteau.

 

Cuisson:

5mn  à 300°

 

A la sortie du four:

verser un fond de verre de  Grand Marnier et faire flamber devant les convives ( attention à la nappe...)

Servir tout de suite.

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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 12:45

Le sucre glace sans trace de gluten ne se trouve pas toujours dans les magasins.

Alors, le plus simple est de le faire.

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Comment faire ?

Mettre du sucre en poudre dans un robot mixeur (type Magimix)  et mixer.

C'est simple . Non?

Sinon, le sucre glace de la marque St Louis convient .

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:36

Alors là , j' ai testé plusieurs  recettes avant de réussir.

J'étais verte en voyant que tout le monde réussissait . Pourquoi pas moi !

Je vous indique ici ma dernière réalisation.

Ingrédients

  • 2+2 oeufs
  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre glace fait maison
  • 200g de sucre

Comment faire ?

1ère étape

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande quelques instants.

Tamiser ce mélange au dessus d'un grand récipient.

Prendre 2 oeufs et séparer le blancs des jaunes .

Ajouter le mélange sucre/poudre d'amande aux 2 blancs d'oeuf.

Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.

2ème étape

Séparer le blanc des jaunes des 2 oeufs restants.

Préparer un bain marie.

Monter les blancs en neige au bain marie et ajouter progressivement le sucre en poudre

3ème étape

Mélanger délicatement les 2 préparations afin d'obtenir une pâte bien lisse et un peu collante.

Avant d'enfourner:

Préparez vos macarons sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Utiliser le chinois

Macaron_Douille macaron_plaques

et répéter l'opération . Il vaut mieux faire des petits "tas" de la taille d'une pièce de 2 euros.

Cuisson: 

25mn  four à 130°c (je préfère les cuire un peu plus longtemps à four peu chaud, un peu comme les meringues).

Petite remarque

Une fois cuits, laisser un peu refroidir les macarons avant de les décoller du papier sulfurisé,  ils s'enlèveront plus facilement.

Cette année pour Noël j'ai suivi les conseils de Périne et j'ai réalisés ses macarons au foie gras et confit d'oignons. Une bonne mise en bouche .
Pour le confit, j'ai utilisé un Bordeaux blanc un peu sec qui a très bien fait l'affaire.

une fois les macarons et votre confit d'oignon prêts, préparer tous les éléments et passer à l'assemblage :

macaron_assemblage1

macaron_assemblage

Il ne reste plus qu'a les présenter sur une belle table !

macaron_assiette

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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 22:00

J'ai toujours fait la génoise à la maïzena, donc sans gluten. Cette recette peut servir à la réalisation de nombreux gâteaux. Si on la fait cuire sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé elle servira à la réalisation d'une bûche de Noël ou d'un gateau roulé. 

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Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Séparer les blancs des jaunes

Bien mélanger les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter délicatement la maïzena .

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Les incorporer au mélange jaunes d'oeufs/sucre/maïzena puis verser dans un moule bien beurré.

 

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Cuisson

Pour la version classique dans un moule :

Four 190°C   
Temps : 20 mn (bien surveiller la cuisson )

Pour savoir si le gâteau est bien cuit, piquer en son centre la pointe d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Pour la vesrion gâteau roulé : verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 a 15 mn.

 

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 23:41

Dimanche dernier ma "puce" était invitée à un goûter. Alors, vite Le grand classique: le fondant au chocolat.





Ingrédients:


6 oeufs

200g de sucre

200g chocolat sans gluten; le lindt 70% est très bien

200g de beurre



Glaçage (facultatif, sans c'est très bon aussi)


100g chocolat (Lindt 70%)

50g beurre



Comment faire ?


Allumer le four, température à 180°


Dans un plat qui va au four , faire ramollir le beurre et le chocolat ensemble (environ 5mn au four)


Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs


Monter les blancs en neige et réserver


Bien mélanger , de préférence au batteur électrique, les jaunes avec le sucre en poudre


Ajouter à ce mélange le beurre et le chocolat fondu


Y incorporer délicatement les blancs montés en neige, remuer.


Beurrer un moule et verser la préparation


Cuisson


15mn


four 180°( surtout pas un four trop chaud, sinon ça brûle !)


La cuisson ne doit pas durer trop longtemps. A la sortie du four le gâteau peut sembler "mou" mais en refroidissant il devient bien moelleux, bien fondant.


Le glaçage


Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat dans une casserole (les puristes feront au bain marie) tout en remuant constamment.


Puis napper le gâteau .


Ce gâteau plaît toujours et c'est vrai qu'avec le chocolat Lindt 70% il est particulièrement intense .



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