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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 22:12

BonneAnnee2010

Une bonne année à tous  et tout particulièrement à ce blog qui débute. Que celui ci soit un espace plaisant à partager pour tous les gourmands et les "sans gluten" .

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Published by iZakitchen
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 22:08

Une idée toute simple pour un dessert entre les fêtes !

P1040972_PommeCuite1

et une fois cuite

P1040980_PommeCuite2

Que faut il ?

Pour 4 personnes

  • 4 pommes reinette
  • 4 noix de beurre
  • gelée de groseille

Comment faire ?

Avec un couteau "évideur" enlever la partie centrale de la pomme.

Combler le vide avec une noix de beurre et une cuillère à café de gelée de groseille.

Mettre dans un plat qui passe au four.

Cuisson

Four à 250 °  temps: 15 mn

J'aime bien les pommes cuites quand il fait froid... car c'est un dessert que l'on peut manger presque tout de suite à la sortie du four.

Idéal aussi pour un petit goûter improvisé.

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 11:35

Un instant de répit entre les fêtes de fin d'année...la soupe est un excellent remède et possède beaucoup de vertus.

 

P1040740_SoupePPdT

---

Que faut il ?

pour 4 personnes

  • 1 poireau
  • 2 pommes de terre de taille moyenne

Comment faire ?

Nettoyer le poireau , le laver et le couper en petit morceau

Éplucher , laver les pommes de terre et les couper en 4

Tout mettre dans un casserole, recouvrir d'eau froide. Saler .

Cuisson

Environ 15 à 20 mn à partir du début de 'ébullition.

Une fois cuite, mixer la soupe.

Cette soupe  est excellente nature; elle peut être aussi  servie avec un peu de crème fraîche.

Mais j'avoue, quand cette période de l'année...je préfère la simplicité. Pas trop d'excès.

C'est une soupe très appréciée de ma fille et de ses cousines...

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Published by iZakitchen - dans Salé
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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 21:53

Cette année , pour Noël tout le monde voulait l'omelette Norvégienne. C'est vrai que cette recette change de la traditionnelle bûche (que j'aime pourtant bien faire).

Cette recette, je la tiens de la famille de mon mari. Ils en sont fan . Le montage se fait à la dernière minute car l'omelette norvégienne doit passer au four 5 mn avant d'être servie.

 

P1040671_O_norvegienne_flamme

 

Ingrédients (pour 10 personnes):

Une génoise à la maïzena à faire la veille .

Un sirop de sucre parfumé au grand marnier.

Une glace à la vanille : 1 litre

Un mélange oeufs/sucre à faire au dernier moment (4 jaunes d'oeufs , 100g de sucre et 8 blancs).

 

Comment faire ?


La génoise: la recette est expliquée ici.

Le sirop au Grand Marnier:

faire bouillir la valeur d'1 verre d'eau avec 50g de sucre et 30cl de Grand Marnier

Appareil à omelette soufflée:

Mélanger dans une terrine 100g de sucre avec 4 jaunes d'oeufs. Bien battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

D'autre part , monter 8 blancs en neige.

Les incorporer au mélange jaunes / sucre

 

Montage:

Tapisser un moule ovale avec la génoise.

L'imbiber avec le sirop au Grand Marnier

Déposer la glace à la vanille (perso, je coupe la glace en 2 dans le sens de la longueur ).

Verser l'appareil à omelette soufflée et bien lisser au couteau.

 

Cuisson:

5mn  à 300°

 

A la sortie du four:

verser un fond de verre de  Grand Marnier et faire flamber devant les convives ( attention à la nappe...)

Servir tout de suite.

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 12:45

Le sucre glace sans trace de gluten ne se trouve pas toujours dans les magasins.

Alors, le plus simple est de le faire.

P1050054

Comment faire ?

Mettre du sucre en poudre dans un robot mixeur (type Magimix)  et mixer.

C'est simple . Non?

Sinon, le sucre glace de la marque St Louis convient .

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:36

Alors là , j' ai testé plusieurs  recettes avant de réussir.

J'étais verte en voyant que tout le monde réussissait . Pourquoi pas moi !

Je vous indique ici ma dernière réalisation.

Ingrédients

  • 2+2 oeufs
  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre glace fait maison
  • 200g de sucre

Comment faire ?

1ère étape

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande quelques instants.

Tamiser ce mélange au dessus d'un grand récipient.

Prendre 2 oeufs et séparer le blancs des jaunes .

Ajouter le mélange sucre/poudre d'amande aux 2 blancs d'oeuf.

Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.

2ème étape

Séparer le blanc des jaunes des 2 oeufs restants.

Préparer un bain marie.

Monter les blancs en neige au bain marie et ajouter progressivement le sucre en poudre

3ème étape

Mélanger délicatement les 2 préparations afin d'obtenir une pâte bien lisse et un peu collante.

Avant d'enfourner:

Préparez vos macarons sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Utiliser le chinois

Macaron_Douille macaron_plaques

et répéter l'opération . Il vaut mieux faire des petits "tas" de la taille d'une pièce de 2 euros.

Cuisson: 

25mn  four à 130°c (je préfère les cuire un peu plus longtemps à four peu chaud, un peu comme les meringues).

Petite remarque

Une fois cuits, laisser un peu refroidir les macarons avant de les décoller du papier sulfurisé,  ils s'enlèveront plus facilement.

Cette année pour Noël j'ai suivi les conseils de Périne et j'ai réalisés ses macarons au foie gras et confit d'oignons. Une bonne mise en bouche .
Pour le confit, j'ai utilisé un Bordeaux blanc un peu sec qui a très bien fait l'affaire.

une fois les macarons et votre confit d'oignon prêts, préparer tous les éléments et passer à l'assemblage :

macaron_assemblage1

macaron_assemblage

Il ne reste plus qu'a les présenter sur une belle table !

macaron_assiette

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Published by iZakitchen - dans Sucré-Salé
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 22:00

J'ai toujours fait la génoise à la maïzena, donc sans gluten. Cette recette peut servir à la réalisation de nombreux gâteaux. Si on la fait cuire sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé elle servira à la réalisation d'une bûche de Noël ou d'un gateau roulé. 

P1060096

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Séparer les blancs des jaunes

Bien mélanger les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter délicatement la maïzena .

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Les incorporer au mélange jaunes d'oeufs/sucre/maïzena puis verser dans un moule bien beurré.

 

 P1060088

Cuisson

Pour la version classique dans un moule :

Four 190°C   
Temps : 20 mn (bien surveiller la cuisson )

Pour savoir si le gâteau est bien cuit, piquer en son centre la pointe d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Pour la vesrion gâteau roulé : verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 a 15 mn.

 

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 23:41

Dimanche dernier ma "puce" était invitée à un goûter. Alors, vite Le grand classique: le fondant au chocolat.





Ingrédients:


6 oeufs

200g de sucre

200g chocolat sans gluten; le lindt 70% est très bien

200g de beurre



Glaçage (facultatif, sans c'est très bon aussi)


100g chocolat (Lindt 70%)

50g beurre



Comment faire ?


Allumer le four, température à 180°


Dans un plat qui va au four , faire ramollir le beurre et le chocolat ensemble (environ 5mn au four)


Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs


Monter les blancs en neige et réserver


Bien mélanger , de préférence au batteur électrique, les jaunes avec le sucre en poudre


Ajouter à ce mélange le beurre et le chocolat fondu


Y incorporer délicatement les blancs montés en neige, remuer.


Beurrer un moule et verser la préparation


Cuisson


15mn


four 180°( surtout pas un four trop chaud, sinon ça brûle !)


La cuisson ne doit pas durer trop longtemps. A la sortie du four le gâteau peut sembler "mou" mais en refroidissant il devient bien moelleux, bien fondant.


Le glaçage


Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat dans une casserole (les puristes feront au bain marie) tout en remuant constamment.


Puis napper le gâteau .


Ce gâteau plaît toujours et c'est vrai qu'avec le chocolat Lindt 70% il est particulièrement intense .



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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 22:40

Cette semaine j'avais dans mon panier paysan un chou. Et c'est vrai qu'avec l'arrivée du froid on a envie de manger du chou farci. Autre avantage, c'est une manière de faire manger du chou aux enfants, et enfin c'est un plat complet, facile à manger, chaud ou froid !

P1040476P1040495

Ingrédients pour environ 25 capons

  • 1 chou (1,5 kg environ)
  • 300g de viande de boeuf haché
  • 300g de viande de veau
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tranches de pain de mie sans gluten
  • 1 bol de lait
  • 1 oeuf
  • 50g de fromage râpé
  • persil
  • sel
  • poivre

Comment faire ?

Plonger le chou dans une grande casserole d'eau bouillante et le faire blanchir environ 1/2 heure

Pendant ce temps préparer la farce:

Faire tremper le pain sans gluten dans un bol de lait

Éplucher les oignons, l'ail et les mixer avec le pain et le persil dans un robot.

Verser la viande hachée dans un grand saladier et y rajouter la préparation précédente.

Y rajouter également l'oeuf entier, le fromage râpé. Mélanger le tout.

Saler poivrer.

Montage

Sortir le chou de l'eau,  l'égoutter et séparer les feuilles délicatement.

Sur chaque feuille de chou déposer une boule de farce et rouler. Personnellement j'enlève la nervure centrale de la feuille, mais ce n'est pas obligatoire.

Disposer les capons sur la plaque du four.

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Déposer éventuellement une noisette de beurre sur chaque pièce ou une rondelle de tomate, ils seront plus "souples" et plus fondants.

Cuisson:

Enfourner 25 à 30 minutes à 205°C

Servir avec du riz ou une salade verte, selon l'appétit des convives.

J'aime bien cette recette , même si c'est un peu long à faire.

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Published by iZakitchen - dans Salé
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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 16:12

J'avais de la purée d'amande blanche bio au fond de mon placard et je ne savais pas trop comment l'utiliser.

Cette petite recette de  gâteau au citron et amandes est tombée à pic.

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Une recette inspirée de Cléa Cuisine.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 40g de maïzena ou de mix C Schär
  • 40g de poudre d'amande
  • 80g de sucre roux
  • 60g de purée d'amande (que l'on trouve dans les magasins diététiques)
  • 1c à café de poudre à lever sans gluten ( personnellement, j'aime bien les gros pots de levure Valpiform)
  • 1 jus de 2 citrons

Comment faire ?

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier bien mélanger au batteur électrique les jaunes d'oeuf et le sucre roux. Faire blanchir ce mélange.

Y ajouter ensuite dans l'ordre le jus de citron puis la purée d'amande , la poudre d'amande, la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Choisir un petit moule à manquer et le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé. Y verser votre préparation.

Cuisson :

25 mn four à 170°C

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Et voilà c'est fini , c'est simple , vite fait et super bon !

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