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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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24 décembre 2009 4 24 /12 /décembre /2009 12:45

Le sucre glace sans trace de gluten ne se trouve pas toujours dans les magasins.

Alors, le plus simple est de le faire.

P1050054

Comment faire ?

Mettre du sucre en poudre dans un robot mixeur (type Magimix)  et mixer.

C'est simple . Non?

Sinon, le sucre glace de la marque St Louis convient .

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 12:36

Alors là , j' ai testé plusieurs  recettes avant de réussir.

J'étais verte en voyant que tout le monde réussissait . Pourquoi pas moi !

Je vous indique ici ma dernière réalisation.

Ingrédients

  • 2+2 oeufs
  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre glace fait maison
  • 200g de sucre

Comment faire ?

1ère étape

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande quelques instants.

Tamiser ce mélange au dessus d'un grand récipient.

Prendre 2 oeufs et séparer le blancs des jaunes .

Ajouter le mélange sucre/poudre d'amande aux 2 blancs d'oeuf.

Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.

2ème étape

Séparer le blanc des jaunes des 2 oeufs restants.

Préparer un bain marie.

Monter les blancs en neige au bain marie et ajouter progressivement le sucre en poudre

3ème étape

Mélanger délicatement les 2 préparations afin d'obtenir une pâte bien lisse et un peu collante.

Avant d'enfourner:

Préparez vos macarons sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Utiliser le chinois

Macaron_Douille macaron_plaques

et répéter l'opération . Il vaut mieux faire des petits "tas" de la taille d'une pièce de 2 euros.

Cuisson: 

25mn  four à 130°c (je préfère les cuire un peu plus longtemps à four peu chaud, un peu comme les meringues).

Petite remarque

Une fois cuits, laisser un peu refroidir les macarons avant de les décoller du papier sulfurisé,  ils s'enlèveront plus facilement.

Cette année pour Noël j'ai suivi les conseils de Périne et j'ai réalisés ses macarons au foie gras et confit d'oignons. Une bonne mise en bouche .
Pour le confit, j'ai utilisé un Bordeaux blanc un peu sec qui a très bien fait l'affaire.

une fois les macarons et votre confit d'oignon prêts, préparer tous les éléments et passer à l'assemblage :

macaron_assemblage1

macaron_assemblage

Il ne reste plus qu'a les présenter sur une belle table !

macaron_assiette

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Published by iZakitchen - dans Sucré-Salé
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 22:00

J'ai toujours fait la génoise à la maïzena, donc sans gluten. Cette recette peut servir à la réalisation de nombreux gâteaux. Si on la fait cuire sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé elle servira à la réalisation d'une bûche de Noël ou d'un gateau roulé. 

P1060096

Ingrédients

  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Séparer les blancs des jaunes

Bien mélanger les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter délicatement la maïzena .

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Les incorporer au mélange jaunes d'oeufs/sucre/maïzena puis verser dans un moule bien beurré.

 

 P1060088

Cuisson

Pour la version classique dans un moule :

Four 190°C   
Temps : 20 mn (bien surveiller la cuisson )

Pour savoir si le gâteau est bien cuit, piquer en son centre la pointe d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Pour la vesrion gâteau roulé : verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 a 15 mn.

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 23:41

Dimanche dernier ma "puce" était invitée à un goûter. Alors, vite Le grand classique: le fondant au chocolat.





Ingrédients:


6 oeufs

200g de sucre

200g chocolat sans gluten; le lindt 70% est très bien

200g de beurre



Glaçage (facultatif, sans c'est très bon aussi)


100g chocolat (Lindt 70%)

50g beurre



Comment faire ?


Allumer le four, température à 180°


Dans un plat qui va au four , faire ramollir le beurre et le chocolat ensemble (environ 5mn au four)


Pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeufs


Monter les blancs en neige et réserver


Bien mélanger , de préférence au batteur électrique, les jaunes avec le sucre en poudre


Ajouter à ce mélange le beurre et le chocolat fondu


Y incorporer délicatement les blancs montés en neige, remuer.


Beurrer un moule et verser la préparation


Cuisson


15mn


four 180°( surtout pas un four trop chaud, sinon ça brûle !)


La cuisson ne doit pas durer trop longtemps. A la sortie du four le gâteau peut sembler "mou" mais en refroidissant il devient bien moelleux, bien fondant.


Le glaçage


Faire fondre à feu très doux le beurre et le chocolat dans une casserole (les puristes feront au bain marie) tout en remuant constamment.


Puis napper le gâteau .


Ce gâteau plaît toujours et c'est vrai qu'avec le chocolat Lindt 70% il est particulièrement intense .



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Published by iZakitchen - dans Sucré
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 22:40

Cette semaine j'avais dans mon panier paysan un chou. Et c'est vrai qu'avec l'arrivée du froid on a envie de manger du chou farci. Autre avantage, c'est une manière de faire manger du chou aux enfants, et enfin c'est un plat complet, facile à manger, chaud ou froid !

P1040476P1040495

Ingrédients pour environ 25 capons

  • 1 chou (1,5 kg environ)
  • 300g de viande de boeuf haché
  • 300g de viande de veau
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tranches de pain de mie sans gluten
  • 1 bol de lait
  • 1 oeuf
  • 50g de fromage râpé
  • persil
  • sel
  • poivre

Comment faire ?

Plonger le chou dans une grande casserole d'eau bouillante et le faire blanchir environ 1/2 heure

Pendant ce temps préparer la farce:

Faire tremper le pain sans gluten dans un bol de lait

Éplucher les oignons, l'ail et les mixer avec le pain et le persil dans un robot.

Verser la viande hachée dans un grand saladier et y rajouter la préparation précédente.

Y rajouter également l'oeuf entier, le fromage râpé. Mélanger le tout.

Saler poivrer.

Montage

Sortir le chou de l'eau,  l'égoutter et séparer les feuilles délicatement.

Sur chaque feuille de chou déposer une boule de farce et rouler. Personnellement j'enlève la nervure centrale de la feuille, mais ce n'est pas obligatoire.

Disposer les capons sur la plaque du four.

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Déposer éventuellement une noisette de beurre sur chaque pièce ou une rondelle de tomate, ils seront plus "souples" et plus fondants.

Cuisson:

Enfourner 25 à 30 minutes à 205°C

Servir avec du riz ou une salade verte, selon l'appétit des convives.

J'aime bien cette recette , même si c'est un peu long à faire.

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Published by iZakitchen - dans Salé
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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 16:12

J'avais de la purée d'amande blanche bio au fond de mon placard et je ne savais pas trop comment l'utiliser.

Cette petite recette de  gâteau au citron et amandes est tombée à pic.

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Une recette inspirée de Cléa Cuisine.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 40g de maïzena ou de mix C Schär
  • 40g de poudre d'amande
  • 80g de sucre roux
  • 60g de purée d'amande (que l'on trouve dans les magasins diététiques)
  • 1c à café de poudre à lever sans gluten ( personnellement, j'aime bien les gros pots de levure Valpiform)
  • 1 jus de 2 citrons

Comment faire ?

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier bien mélanger au batteur électrique les jaunes d'oeuf et le sucre roux. Faire blanchir ce mélange.

Y ajouter ensuite dans l'ordre le jus de citron puis la purée d'amande , la poudre d'amande, la maïzena et la levure.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Choisir un petit moule à manquer et le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé. Y verser votre préparation.

Cuisson :

25 mn four à 170°C

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Et voilà c'est fini , c'est simple , vite fait et super bon !

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 11:57

Cela m'a pris beaucoup de temps avant d'être Maman. Et puis j'ai eu la chance d'avoir ma fille. Très, très grand bonheur.

Oui mais voilà, ma puce qui était belle, souriante, que je regardais respirer et grandir, a commencé à avoir des petites gastros à l'âge de 6 mois au moment où nous avons commencé l'alimentation diversifiée. Alors elle passait au régime riz/carottes et sans lait. Cela allait mieux pour un temps.

Les mois passèrent. Sa santé s'est altérée. Hospitalisation. A 15 mois enfin, à force de chercher nous avons trouvé le responsable de tous ses soucis: le gluten. Ouf. Nous voila repartis sur de nouvelles bases.

Les débuts furent difficiles. Ma petite Rossana ne mangeait rien. Et puis, petit à petit notre vie s'est réorganisée. C'était en 1999, à l'époque on trouvait peu d'aliments sans gluten et uniquement en magasin de diététique. Les choses ont changé. C'est plus facile maintenant, mais il reste encore à faire.

En primaire, ma puce a bénéficié d'un protocole particulier (PAI) et a pu manger à la cantine avec ses camarades de classe.

Rossana a maintenant presque 12 ans. Elle est en 6ème. Cette année , elle prend tous les jours sa glacière avec son panier repas. Nouveau défi.

Durant toutes ces années, et maintenant encore j'ai cherché des recettes, des idées , des astuces pour que le "sans gluten" soit aussi un grand plaisir au quotidien et à partager avec tous. Mes recettes sont glanées un peu partout: dans les livres, les magazines, internet et les blogs de cuisine.

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 14:47

Je suis gourmande, j'aime bien cuisiner (surtout les desserts). Il y a des jours où cuisine rime avec plaisir mais certains jours, cuisine rime aussi avec "corvée". Ces jours là j'avais toujours la solution "pizza". Oui mais voilà, ma fille est atteinte de la maladie coeliaque ou intolérance au gluten, et là, plus de joker: il faut faire.

Cela fait 10 ans que ma cuisine est sans gluten. J'ai appris, j'ai adapté, j'ai raté mais je prends plaisir à cuisiner sans gluten.

Ma fille est maintenant en 6ème et part tous les matins avec sa glacière sous le bras car au collège pas de cantine sans gluten.

J'avais envie de partager mes expériences, mes "trucs" et astuces....

Et je me suis donc lancée avec ce blog. A bientôt sur iZa kitchen !

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 23:01

En_cours

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