J'ai toujours fait la génoise à la maïzena, donc sans gluten. Cette recette peut servir à la réalisation de nombreux gâteaux. Si on la fait cuire sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé elle servira à la réalisation d'une bûche de Noël ou d'un gateau roulé. 

Ingrédients

• 6 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 1 pincée de sel

Comment faire ?

Séparer les blancs des jaunes

Bien mélanger les jaunes avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter délicatement la maïzena .

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Les incorporer au mélange jaunes d'oeufs/sucre/maïzena puis verser dans un moule bien beurré.

Cuisson

Pour la version classique dans un moule :

Four 190°C   
Temps : 20 mn (bien surveiller la cuisson )

Pour savoir si le gâteau est bien cuit, piquer en son centre la pointe d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Pour la vesrion gâteau roulé : verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 a 15 mn.

Cette semaine j'avais dans mon panier paysan un chou. Et c'est vrai qu'avec l'arrivée du froid on a envie de manger du chou farci. Autre avantage, c'est une manière de faire manger du chou aux enfants, et enfin c'est un plat complet, facile à manger, chaud ou froid !

Ingrédients pour environ 25 capons

• 1 chou (1,5 kg environ)
• 300g de viande de boeuf haché
• 300g de viande de veau
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 4 tranches de pain de mie sans gluten
• 1 bol de lait
• 1 oeuf
• 50g de fromage râpé
• persil
• sel
• poivre

Comment faire ?

Plonger le chou dans une grande casserole d'eau bouillante et le faire blanchir environ 1/2 heure

Pendant ce temps préparer la farce:

Faire tremper le pain sans gluten dans un bol de lait

Éplucher les oignons, l'ail et les mixer avec le pain et le persil dans un robot.

Verser la viande hachée dans un grand saladier et y rajouter la préparation précédente.

Y rajouter également l'oeuf entier, le fromage râpé. Mélanger le tout.

Saler poivrer.

Montage

Sortir le chou de l'eau,  l'égoutter et séparer les feuilles délicatement.

Sur chaque feuille de chou déposer une boule de farce et rouler. Personnellement j'enlève la nervure centrale de la feuille, mais ce n'est pas obligatoire.

Disposer les capons sur la plaque du four.

Déposer éventuellement une noisette de beurre sur chaque pièce ou une rondelle de tomate, ils seront plus "souples" et plus fondants.

Cuisson:

Enfourner 25 à 30 minutes à 205°C

Servir avec du riz ou une salade verte, selon l'appétit des convives.

J'aime bien cette recette , même si c'est un peu long à faire.

Cela m'a pris beaucoup de temps avant d'être Maman. Et puis j'ai eu la chance d'avoir ma fille. Très, très grand bonheur.

Oui mais voilà, ma puce qui était belle, souriante, que je regardais respirer et grandir, a commencé à avoir des petites gastros à l'âge de 6 mois au moment où nous avons commencé l'alimentation diversifiée. Alors elle passait au régime riz/carottes et sans lait. Cela allait mieux pour un temps.

Les mois passèrent. Sa santé s'est altérée. Hospitalisation. A 15 mois enfin, à force de chercher nous avons trouvé le responsable de tous ses soucis: le gluten. Ouf. Nous voila repartis sur de nouvelles bases.

Les débuts furent difficiles. Ma petite Rossana ne mangeait rien. Et puis, petit à petit notre vie s'est réorganisée. C'était en 1999, à l'époque on trouvait peu d'aliments sans gluten et uniquement en magasin de diététique. Les choses ont changé. C'est plus facile maintenant, mais il reste encore à faire.

En primaire, ma puce a bénéficié d'un protocole particulier (PAI) et a pu manger à la cantine avec ses camarades de classe.

Rossana a maintenant presque 12 ans. Elle est en 6ème. Cette année , elle prend tous les jours sa glacière avec son panier repas. Nouveau défi.

Durant toutes ces années, et maintenant encore j'ai cherché des recettes, des idées , des astuces pour que le "sans gluten" soit aussi un grand plaisir au quotidien et à partager avec tous. Mes recettes sont glanées un peu partout: dans les livres, les magazines, internet et les blogs de cuisine.