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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:51

La Nonna , du blog la tambouille de la Nonna , nous a sollicités pour fêter son blog anniversaire ! Pour cela, il faut poster une recette de sa région. Vous l'aurez compris ma région, c'est le Sud Est et plus exactement Nice.

J'ai trouvé ça drôle de publier la fameuse salade Niçoise. Voici presque "La Véritable" recette d'après tous mes livres. J'ai bien sûr mis thon ET anchois (et non l'un OU l'autre) ainsi que fêves, radis et artichauts violets.... Je reconnais bien sûr aussi que nous ne sommes pas encore vraiment dans la saison des tomates (!). Mais pour les fêvettes du pays, c'est en ce moment ! Alors....

Et puis, je l'ai accompagnée de "socca maison" cuite non pas comme le veut la tradition dans un four au feu de bois, mais à la poêle à blinis tout simplement !

Pour la petite histoire, la socca est une sorte de grosse crêpe faite à base de farine de pois chiches cuite sur des grandes plaques et était la gamelle favorite des travailleurs du matin et des ouvriers.

Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Ingrédients pour 2 belles assiettes:

  • 1 tomate
  • 1 petit concombre
  • 3 artichauts violets
  •  5/6 radis
  • 1 poivron salade ( petit poivron vert)
  • 1 gousse d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 1 petite boîte de thon à l'huile (80gr)
  • quelques févettes du pays 
  • 2 oeufs
  • 1 cébette
  • 4 feuilles de basilic
  • olives de Nice 

 assaisonnement:

sel/poivre du moulin/huile d'olive

Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Galettes à la farine de pois chiche (12):

  • 125 gr de farine de pois chiche
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 250 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten
Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Comment faire ?

Couper la gousse d'ail et frotter les assiettes ou le saladier.

Couper les tomates en quartier et les saler.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante. Puis les refroidir sous l'eau froide.

Laver et couper le concombre en lamelles. Faire de même pour les radis et le poivron salade.

Enlever les feuilles externes des artichauts, couper le haut des feuilles et couper en deux les artichauts. Enlever la barbe, et les émincer.

 

Dressage:

Disposer les tomates sur le pourtour.

Au centre, mettre le concombre puis les radis, les rondelles de poivron, les artichauts et le thon émietté, les filets d'anchois.

Rajouter les févettes, la cébette découpeée en lamelle.

Parsemer de feuilles de basilic (si vous en trouvez) ciselé.

Ne pas oublier de rajouter quelques olives du pays ainsi que les oeufs durs découpés en rondelles ou en quartier !

 

Assaisonnement:

Verser un filet d'huile d'olive au moment de servir

Galettes de farine de pois chiche:

C'est la même technique que les galettes de pois chiches aux légumes   (mais sans les légumes!)

Mettre la farine dans un saladier et rajouter progressivement l'eau. Rajouter l'huile et le sel. Laiseer reposer 1 à 2 heures.

Cuisson:

Dans une poêle à blinis huuilée disposer un peu de pâte et faire cuire chaque face quelques minutes. 

Salade Niçoise et galette comme de la socca naturellement sans gluten

Au delà , de toutes les polèmiques au sujet de la véritable salade Niçoise, celle ci me semble parfaite avec les belles journées ensoleillées du moment !

Et merci à La Nonna qui m'a donné envie de faire cette "salade Niçoise ".

Bon appétit !

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 16:35

Le temps me file entre les doigts ! Et j'ai même cru que je n'arriverai jamais à publier à temps pour participer à ma première Bataille food !

Mais qu'est ce la Bataille food?

Et bien , c'est un défi culinaire juste pour le plaisir entre blogueurs!

C'est l’adorable Jenna du blog Bistro de Jenna qui est à l’origine de cette belle initiative et depuis, chaque mois une marraine est désignée, par la précédente marraine pour organiser la future bataille food.

L'organisatrice de la précédente Bataille était Agnès du blog : gourmande et toquée). Et maintenant c'est au tour d'Olivier du blog sharing cuisine d'organiser l'actuelle bataille food #33

Le thème ? La Dolce Vita .

Autour de ce thème, deux ingrédients imposés :

  • un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)

  • un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

Le thème m'a plu et je me suis lancée, inspirée par Émilie du très beau blog Aime Manger

J'ai fait un gâteau aux pommes et au mascarpone.

Gâteau citronné  aux pommes sans gluten
Gâteau citronné  aux pommes sans gluten

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • le jus et le zeste d'un citron 
  • 180 gr de mascarpone
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de farine de riz
  • 55 gr de poudre d'amande
  • 1/2 sachet de levure ( 5 gr de poudre à lever - marque La Pateliere)
  • 2 pommes Chantecler
Gâteau citronné  aux pommes sans gluten
Gâteau citronné  aux pommes sans gluten

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs et séparant le blanc des jaunes .

Battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur electrique.

Puis rajouter le beurre fondu ,  le jus et le zeste du citron ainsi que le mascarponne.

Bien remuer.

Verser  la poudre d'amande, la farine et la levure. 

Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent très délicatement.

Beurrer ou huiler un moule (j'ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre).

Verser la préparation et enfourner.

 

Cuisson:

40 à45 minutes à 180°C

 

 

Gâteau citronné  aux pommes sans gluten

Remarques:

  • Le démoulage s'est avéré  un peu délicat ! Du coup, j'ai testé aussi avec un moule à charnière et cela a été plus facile ! 
  • Je l'ai déjà réalisé avec des myrtilles : excellent!
  • La version pommes n'est pas mal du tout. Ça donne un look un peu rétro à ce gâteau! Et, ça j'aime ;-)

La liste  définitive des participants :

sharing cuisinegourmande et toquéethe crazy ovenles gourmands disentAurélie et gourmandisespetite cuillière et charentaisemagg kitchenettele blog de cataBistro de JennacelinblogI am hungryenvie d’une recettevisites gourmandesrapelle toi des metsminimalisonsparuline en cuisinegraine de faim kelyevin sur son nuagecekikilafeeles recettes de jacreencore un gâteaucookin’ moviela femme à la tête de choucocotte et écumoireles délices pour mes amoursaurores bakeryla médecine passe par la cuisineemilie sweetnessles délices de loulouby acb 4 youdes recettes à gogodouceurs maisonfamohrécréa cakesfood fun fotoles gourmandises de yaçà me rend foodmiam, la cuisine de Cathclaire’s factoryyellow mustardcuisine 2 soeursune histoire de goûtskeskonmangemamanpetit bec gourmandsans gluten, sans lactosemignardises et compagniebio delicesc sarah qui regalecosmic tomatoesquelques grammes de gourmandiselaety cuisineiza kitchencooking bon appetitchampagne 79craquounette avenuepopote et naturebloc notes gourmandla gourmandise de Violetteamour de cuisinedévorez-moiMel en cuisinerock the bretzelcuisine voozenoooh la gourmande delnana et chocolatfil et croqpresque bonne à marierpause naturenietzsche paillette et sac à mainkatia au pays desles trois madeleinespixelles cuisinenttoque de chocgourmandises et passionmes inspirations culinairesles recettes de mélanievagabondages de Vianeaussi délicieux qu’un gâteaupâtisseries à croquerCyrielle gourmandisepixelles cuisinentAfternoon Tea

bataille-food 3

 
 
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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 06:27

Aussitôt vu chez Cuisine et Cigare , aussitôt fait en version sans gluten!

Je crois que c'est mon irrésistible envie de chocolat qui a parlé! Normal, Pâques arrive ;-)

Initialement je pensais mettre plus de farine de riz, mais il ne m'en restait que 100 gr ! Alors, j'ai complété avec de la farine de tapioca et poudre d'amande !

Zébra cake et  paquerettes du jardin
Zébra cake et  paquerettes du jardin

Zébra cake et paquerettes du jardin

Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 200 gr de sucre blond
  • 100 ml  de lait de riz
  • 250  ml d'huile (d'olive)
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de tapioca
  • 100 gr de poudre d'amande
  • 2 cuillères à café de levure SG ( marque La Patelière)
  • 3 cuillères à soupe de poudre de cacao Dardenne (garanti sans gluten)
  • 1 gousse de vanille

Comment faire ?

Préchauffer le four à 160°C

Dans un grand saladier battre les oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

Puis rajouter le lait de riz et l'huile.

Séparer cette préparation dans  deux  bols  à part égale ( environ 2 fois 350 gr ).

Dans un autre saladier mélanger les farines, la poudre d'amandes et la levure.

Dans un des bols rajouter 175 gr du mélange de farine avec la pupe de vanille.

Dans l'autre bol rajouter les 125 gr restants ainsi que 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre Dardenne.

 

Réalisation des "zébra":

Chemiser un moule à cake de papier cuisson.

Puis verser une grande cuillère de pâte chocolatée au milieu du moule , puis toujours au milieu rajouter une grande cuillère de pâte vanillée et ainsi de suite , toujours en alternance, jusqu'à épuisement des pâtes.

C'est la même technique que le gâteau "Tigre"  que j'avais déjà réalisé !

 

Cuisson:

Une grande heure à 160°C

Vérifier si la cake est bien cuit en plantant la lame d'un couteau au centre; celle ci doit resortir sèche.

 

 

 

 

 

Zébra cake vanille-chocolat  sans gluten
Zébra cake vanille-chocolat  sans gluten
Zébra cake vanille-chocolat  sans gluten
Zébra cake vanille-chocolat  sans gluten
Zébra cake vanille-chocolat  sans gluten
Zébra cake vanille-chocolat  sans gluten

Au bilan: un cake bien moelleux comme je les aime !

 

Bon week-end de Pâques !

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré chocolat cake vanille
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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 11:55
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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 11:52
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Published by IZa Kitchen
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14 mars 2016 1 14 /03 /mars /2016 06:54

Les diamants sont des petits biscuits sablés dont le pourtour est enrobé de sucre cristal. Ils sont fondants, et légèrement croustillants. Idéal à l'heure du thé ! On peut les parfumer à la vanille ou, comme ici, au thé matcha.

C'est Julia, une amie de ma fille, qui m'a soufflé l'idée.

Je me suis inspirée de la recette du blog de Chocolate et Zucchini . J'ai un peu modifié les farines afin de les rendre sans gluten. Verdict: trop bon !

Biscuits "diamant" au thé matcha
Biscuits "diamant" au thé matcha

Biscuits "diamant" au thé matcha

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre salé
  • 50 gr de sucre blond
  • 1 jaune d'oeuf
  • 65 gr de farine de riz complet
  • 25 gr de farine de sarrasin
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 2 cuillères à café de thé matcha
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristal (ou de sucre blond bio)
Préparation des biscuits (sur les photos , j'ai doublé les proportions)
Préparation des biscuits (sur les photos , j'ai doublé les proportions)
Préparation des biscuits (sur les photos , j'ai doublé les proportions)
Préparation des biscuits (sur les photos , j'ai doublé les proportions)
Préparation des biscuits (sur les photos , j'ai doublé les proportions)

Préparation des biscuits (sur les photos , j'ai doublé les proportions)

Comment faire?

Dans un saladier mettre le beurre salé coupé en petits cubes. Rajouter le sucre et bien malaxer à l'aide d'une spatule ou carrément avec les mains. Puis rajouter le jaune d'oeuf et continuer à bien mélanger.

Dans un autre saladier, verser les farines, la poudre d'amande et le thé matcha. Mélanger. 

Incorporer ensuite les ingrédients secs, au mélange beurre sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Enfariner légèrement celle ci afin de la transformer en boudin. 

Filmer à l'aide d'un film alimentaire.

Mettre au frais :  2 heures au frigo ou 40 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Quand le boudin est bien froid le rouler dans le sucre cristal.

Puis le couper des rondelles à l'aide d'un couteau bien fin.

Disposer les biscuits sur la plaque du four tapissée d'un papier cuisson. Enfourner.

 

Cuisson:

12 minutes à 180°C

 

 

 

 

Des diamants en forme de coeur !!!!! C'était un clin d'oeil pour la St Valentin !
Des diamants en forme de coeur !!!!! C'était un clin d'oeil pour la St Valentin !

Des diamants en forme de coeur !!!!! C'était un clin d'oeil pour la St Valentin !

 

À la sortie du four , déposer délicatement les biscuits sur une grille afin qu'ils refroidissent. Attention car ils sont friables mais ils vont se durcir en refroidissant.

 

Parfaits pour le tea time ! 

Et je crois bien, que mes prochains diamants seront bicolores !

 

À bientôt

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Published by iZakitchen - dans Sucré sans gluten biscuits
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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 14:50

Le poisson est très à la mode en ce moment dans ma cuisine . Mes invités du week-end dernier l'ont constaté et m'ont réclamé la recette de cette blanquette de la mer ( sur une idée d'Aude ).

Alors, pour eux, la voici !

Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 pavés de saumon
  • 300 gr de cabillaud
  • 12 pétoncles
  • 8 crevettes cuites 
  • 3 pommes de terre moyennes (350 gr)
  • 200 gr de céleri rave
  • 1 cm de gingembre frais
  • 20 cl d'eau  + 1 bouillon cube de légumes sans gluten (marque Dambert, en magasin bio)
  • 10 gr de maïzéna
  • 10 gr de beurre ou de margarine
  • 50 gr de crème liquide ou de crème végétale
  • sel, poivre du moulin et coriandre fraîche ou ciboulette 

 

Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)
Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)
Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)

Comment faire ?

Éplucher et laver les pommes de terre et le céleri rave. Les couper en cubes de 1 cm et les cuire à la vapeur juste le temps qu'il faut pour qu'ils soient croquants . 

Pendant ce temps, faire fondre dans un grand fait tout le beurre. Rajouter la maïzéna, bien mélanger à l'aide d'un fouet  et rajouter petit à petit le bouillon. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Rajouter la crème. Rectifier l'asaisonnement en sel.  Incorporer les pommes de terre et le céleri afin de les réchauffer.

Puis, au dernier moment,  mettre le poisson et faire cuire 5 à 7 minutes à couvert. Rajouter les pétoncles et crevettes et faire cuire encore 2 à 3 minutes.

Servir de suite en parsemant de coriandre fraiche ciselée.

 

Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)

On peut réaliser cette blanquette uniquement avec du saumon ou varier les mélanges de poisson. À chacun de choisir et de varier les plaisirs ;-)

Mais au bilan, voici un plat complet où les saveurs des pommes de terre et de céleri rave se  mélangent harmonieusement pour accompagner le poisson.

 

À bientôt !

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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 08:48

Buddha Bowl et crêpes à la farine de pois chiche

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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 08:47

Petits pains individuels sans gluten

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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 08:47

Jus multivitaminé du matin

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