Une belle découverte en ce début d'année 2017 que je tiens à partager ici avec ce pain protéiné.

Ce pain est réalisé à base  de céréales que l'on fait tremper  avant de les mixer. 

Pas de farine pour un pain  !  Cela me semblait impensable, mais si, je vous assure et le résultat est bluffant ! La mie est bien souple avec une petite croute. Le pain reste, certes,  assez humide mais, bon, c'est du " sans gluten"  !

La recette vient de  Green Me Up .

Pour la réalisation de ce pain, il faut en tout  375 ml de grains entiers que l'on fait tremper dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures.

Pour un pain sans gluten , on peut choisir parmi le riz, le quinoa, le millet, les lentilles, le sarrasin.

Pour ma part, j'ai choisi en fonction de ce que j'avais dans mes placards , à savoir: riz, quinoa et sarrasin.

J'ai mis :

• 125 ml de riz soit 110 gr de riz
• 125 ll de quinoa soit 100 gr de quinoa
• 125 ml de sarrasin soit 95 gr de sarrasin

Ce pain est donc customisable à souhait : en fonction de ses goûts ou de ce que l'on a sous la main. À vous de vous lancer ;-)

Ingrédients :

• 125 ml de sarrasin
• 125 ml de quinoa
• 125 ml de riz
• 4 cuillères à soupe bombées de psylium
• 250 ml d'eau
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
• 1/2  cuillère à café de sel fin 
• 2 poignées de graines  (pour moi : 2 cuillères à café de graines de sésame)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Réalisation:

Faire préchauffer le four à160°C , chaleur tournante.

Mettre  le psyllium dans un bol et verser 125ml d'eau froide . Laisser reposer 10 mn afin que le mélange s'épaississe .

Puis rincer et égoutter les grains, les mettre dans le robot mixeur . Mixer avec les  125 ml d'eau restants, le bicarbonate, le sel, le sésame  et le mélange  psyllium/eau.

En fin de mixage, rajouter le vinaigre de cidre et mixer encore un peu.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cuisson:  40 minutes + 40 minutes à 160°C

Faire cuire 40 mn . 
Au bout de ces 40 mn,  entailler le pain afin que l'air sous la croûte s'en échappe.

Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes.

Le résultat est étonnant. Et ce pain change un peu des autres pains sans gluten déjà réalisés.

On peut également comme le suggère Green Me Up varier les graines : courges, lin ,sésame, pavot

Il est encore meilleur passé au grille pain .

Pour l'instant, je n'ai pas encore varié les graines mais cela me semble bien tentant.

Belle et bonne année 2017  à tous ! Que celle si soit riche en découvertes culinaires et partages !

À bientôt 

Depuis que ma "fille sans gluten" est en 6 ème je lui confectionne des paniers repas . Les années passent mais le panier repas est toujours là. Cette année, la tâche me semble plus délicate : elle ne dispose  que de peu de temps pour manger et de surcroit, elle ne peut guère faire réchauffer sa gamelle. Et là,  c'est plus complexe et j'avoue être à court d'idée . Depuis le début de l'année scolaire, j'ai fait des cakes salés, des salades, des pizza et souvent des tartes salées . 

Je vous laisse aujourd'hui la recette d'une des dernières tartes réalisées car, il est vrai que j'aime bien varier les fonds de tarte  (même si l'on en trouve des excellents dans le commerce).

 La recette de base vient d'un magazine sorti cet été : un numéro hors série  "Marie France" sur le sans gluten.

Ingrédients:

Pâte

• 150 gr de farine de riz
• 70 gr de farine de maïs
• 70 gr de fécule de maïs
• 30 gr d'amande en poudre
• 1/2 sachet de levure sans gluten
• 120 gr de beurre mou
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de lait 
• 1 cuillère à soupe de gomasio pour saler légèrement la pâte

Garniture:

• 1 kg d'épinards frais
• 3 oeufs
• 200 ml de crème
• 50 gr de parmesan
• 1 petit fromage de chèvre
• sel et poivre du moulin

Comment faire?

Mettre tous les ingrédients secs dans les cuve d'un robot et mélanger.

Rajouter le beurre afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporer l'oeuf, puis cuillère par cuillère jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Placer au frais.

Pendant ce temps réaliser la garniture:

Laver les épinards et les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

Puis , bien les égoutter et les mixer ( ou les couper en fines lamelles).

Battre les 3 oeufs en omelette avec la crème . Et rajouter les épinards, le parmesan. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte au rouleau ou directement dans un moule à tarte avec les mains.

Verser la préparation .

Émietter un petit fromage de chèvre par dessus et enfourner.

Cuisson:

30 à 35 minutes à 180°C

Et voici une tarte toujours pratique à emporter et à déguster entre 2 heures de cours ;-)

À bientôt

Je suis un peu en retard pour Halloween mais la tarte à la citrouille peut se faire facilement tout l'automne. Profitons-en !

J'ai voulu tester  avec une pâte à tarte chocolatée et j'avoue avoir été conquise par le résultat !

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre:

Pâte à tarte chocolatée:

• 80 gr de farine de riz
• 20 gr de fécule de maïs 
• 25 gr de poudre de cacao crue ( Ethnoscience - Écoidée en boutique bio)
• 40 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond ( en boutique bio)
• 1/4 de cuillère à café de  gomme de xanthane ou de guar
• 80 gr de beurre froid
• 1 oeuf

Garniture:

• 420 gr de purée de  potimaron ( soit environ 1 potimaron de taille moyenne)
• 3 oeufs
• 140 gr de sucre de canne non raffiné
• 200 ml de crème de coco
• 1 cuillère à café  de cannelle
• 1 cuillère à café  de gingembre 
• 1/2  cuillère à café  de noix de muscade

Décor en chocolat:

Réalisé avec quelques carreaux de chocolat noir Dardenne fondus au bain Marie 

Comment faire ?

La pâte à tarte:

Mettre dans le bol d'un robot la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la poudre d'amandes, le sucre  et  la gomme de xanthane. Mélanger.

Rajouter le beurre froid coupé en cubes . Mélanger.

Puis incorporer l'oeuf et continuer à mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo pendant 2 heures.

La garniture:

Eplucher le potimaron  puis le couper en gros morceaux. Le faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau.

Prélever 420 gr de potimaron cuit et le mettre dans un blender avec tous les autres ingrédients. Mixer.

Montage:

Étaler la pâte à tarte chocolatée sur une feuille de papier cuisson préalablement saupoudrée de farine de riz.

Cette pâte se travaille bien et s'étire  facilement au rouleau.

Tapisser un moule à tarte de 26cm  diamètre ou un cercle .

Verser la garniture et enfourner.

Cuisson:

45 minutes à 180°C

Laisser tiédir et déguster bien froid !

Décorer si vous voulez ;-)

Une recette à retenir et, je vous avoue, c'est la première Pumpki pie que j'apprécie !

Bonne soirée et à bientôt

Quand les copines vous envoie une photo de leur réalisation , ça me fait toujours plaisir. Jusqu'à présent, sûrement par pudeur et retenue je n'osais pas montrer ici les photos mais,  avec le temps , on change . Alors, voici le bananabread de ma copine  du Bon Jus .

Bien sûr, elle a modifié quelques petites choses : moins  de beurre,  moins de sucre ! Mais le résultat est top ! Evidemment, elle l'a accompagné d'un thé vert Japonais 

Les ingrédients qu'elle a utilisés:

• 3 oeufs
• 3 bananes
• 100 gr de beurre fondu et 2 cuillères à soupe d'huile de colza
• 90 gr de sucre complet
• 225 gr de farine de riz
• 120 gr de noisettes en poudre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• des fruits secs et quelques carreaux de chocolat  pour le dessus du cake

La suite est assez simple.  Je vous laisse aller sur la recette du bananabread !

À bientôt