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2 mars 2016 3 02 /03 /mars /2016 08:36

Pancakes rustiques à la courge

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Published by IZa Kitchen
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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:25

Depuis peu, je connais ce terme de "buddha bowl" ! C'est très tendance dans la blogosphère. Si vous êtes sur Instagram, vous en verrez plein en photo ! Tous sont souvent très colorés et très appétissants. Ils sont plutôt végé, healthy et faciles à adapter à un régime sans gluten!

Mais qu'est-ce qu'un buddha bowl ?

Et bien c'est tout simplement un mélange de céréales, de légumineuses, de légumes crus ou cuits sans oublier les oléagineux dans un joli bol. C'est un plat complet, végétarien et équilibré. Son nom vient de la ressemblance entre le ventre de Bouddha bien bombé et les bols bien remplis.

Voici, ici, mes débuts de réalisation de buddha bowl. Pour l'occasion je l'ai agrémenté de petites galettes faites avec de la farine de pois chiche et aux légumes (champignons, courge et blettes).

Ces petites crêpes peuvent bien sûr se déguster seules à l'apéro. C'est une variante, très agréable de notre fameuse "socca" Niçoise !

Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten
Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten

Ingrédients pour remplir harmonieusement son bol:

  • quinoa cuit
  • un peu de betterave crue
  • un peu de carotte
  • mache
  • avocat
  • pamplemousse
  • petites galettes de pois chiche
  • sauce (purée d'amande, jus de citron et sel)
galettes à la farine de pois chiche,

galettes à la farine de pois chiche,

Petites galettes de farine de pois chiche (environ 20 )

Pour la pâte:

  • 250 gr de farine de pois chiche
  • 420 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel

Pour les légumes:

  • 3 champignons
  • 50 gr blettes
  • 1 oignon
  • 150 gr de courge

source d'inspiration : cuisiner en paix 

Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten
Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten
Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten

Comment faire ces petites galettes:

  • Pour la pâte: mettre la farine dans un saladier et rajouter progressivement l'eau. Rajouter le curry, le sel et l'huile. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
  • Pendant ce temps, faire cuire la courge dans un grand volume d'eau salée. Lorsque celle ci est cuite, bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
  • D'autre part, éplucher et couper finement l'oignon.
  • Laver les champignons et les blettes  puis  hâcher le tout  assez finement.

   Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile. Rajouter les champignons et les              blettes.

  • Puis mélanger le tout dans la pâte à crèpes .

 

Cuisson:

​Le plus simple est d'utiliser une poêle à blinis légèrement huilée. Faire cuire chaque face quelques minutes.

 

 

 

Montage des bols sous l'oeil plus ou moins attentif de mon chat !

Montage des bols sous l'oeil plus ou moins attentif de mon chat !

Montage du bol:

Mettre du quinoa dans un bol. Puis alterner élégament avec les crudités, la salade, le pamplemousse, l'avocat  et les petites crèpes.

Servir le tout avec une petite sauce réalisée avec une cuillère à soupe de purée d'amande et le jus d'un  citron.

 

Pour ma part , je n'ai pas trouvé ce buddha bowl assez "calant". La prochaine fois, je rajouterai  au fond de mon bol du riz ! Mais quel régal ! Moi, j'adore !

Pour d'autres idées de Buddha Bowl , vous pouvez regardez ICI ou

À bientôt !

 

 

 

 

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 07:03

C'est mon amie Françoise qui m'a indiqué comment elle faisait ses petits pains sans gluten. Plutôt que d'utiliser un moule à cake elle utilise des moules à muffins ! Pourquoi pas ? Bien sûr, j'ai voulu tester de mon côté et j'ai été conquise par le résultat!

À la maison ces petits pains ne durent pas longtemps; ils plaisent vraiment à tout le monde !

Petits pains sans gluten

Ingrédients:

  • 280 gr de farine de riz complet
  • 80 gr farine de tapioca
  • 60 gr de farine de sarrasin
  • 2 cuillères à soupe de psyllium
  • levure sèche de boulanger : 2 sachets de 5,5  gr chacun  de levure briochin 
  • 200 ml d'eau tiède  + 100 ml d'eau tiède
  • 2 oeufs
  • 25 ml d'huile 
  • 18 gr sucre 
  • 1 cuillère à café de sel fin
Petits pains sans gluten

Comment faire?

Mettre  la levure et le sucre dans un bol et verser par dessus les 200 ml d'eau tiède (surtout pas trop chaude) . Laisser reposer environ 20 minutes. Ce mélange va mousser.

Pendant ce temps, mélanger dans le bol d'un robot les farines, le psyllium, le sel.

Puis rajouter les 2 oeufs battus en omelette et l'huile.

Remuer.

Verser  le mélange "eau et  levure". Remuer et rajouter petit à petit les 100 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance assez pâteuse.

Verser dans des moules à muffins ou autres petits moules.

Laisser lever dans un endroit au chaud et à l'abri des courants pendant environ 45 minutes.

Puis enfourner à four chaud , chaleur tournante , à 180°C sans oublier de mettre au préalable  un petit récipient rempli d'eau à l'intérieur du four .

Les petits pains en cours de réalisation
Les petits pains en cours de réalisation
Les petits pains en cours de réalisation
Les petits pains en cours de réalisation

Les petits pains en cours de réalisation

Cuisson: 

40 à 45 minutes à 180 °C chaleur tournante

 

 

Petits pains sans gluten

Vous l'aurez compris je suis dans une phase "pain" et je n'arrête pas d'en faire ;-)

Ils se gardent plutôt bien jusqu'au lendemain. Ce qui est appréciable quand on a envie de pain le matin au petit déjeuner ! 

 

 

À bientôt !

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 06:20

Je ne sais pas vous, mais chez nous c'est souvent la course. Et tout particulièrement le matin! Alors, afin de ne partir le ventre vide j'essaye au moins de leur faire avaler un jus ( même si ce, je le reconnais , ce n'est pas suffisant) .

Voici celui qui nous plait tout particulièrement en ce moment!

Un jus multi vitaminé pour bien démarrer la journée !

Ingrédients pour 4 verres:

  • 1 mangue
  • 2 oranges
  • 1 pomme
  • 2 fruits de la passion

 

 

Comment faire ?

Éplucher la mangue et enlever le noyau.

Éplucher la pomme et la couper en quartier en enlevant le coeur.

Mettre le tout dans le blender.

Rajouter le jus de 2 oranges et la pulpe des 2 fruits de la passion. 

Mixer et rajouter un peu d'eau si besoin pour une consistance à votre goût!

 

Voilà, c'est simple ,  efficace  et plein de vitamines ! Parfait pour attaquer une nouvelle journée.

À bientôt

 

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 06:01

Je ne vous cacherai pas que la recette de ce layer cake vient du magnifique livre de Linda Louis "Gâteaux chics et nature". Et oui, à l'époque d'internet j'achète et je craque encore un peu trop

pour les livres! J'avoue que celui-ci est particulièrement superbe. Les photos sont belles et les gâteaux sont tous très attirants. J'ai réalisé ce layer cake sans presque rien changer à la recette si ce n'est l'origine des citrons qui proviennent pour moi directement du jardin de mes beaux parents ;-). Et pour la meringue, j'ai préféré la réaliser nature sans rajouter de jus de ciron.

Je n'ai rencontré aucune difficulté dans la réalisation et le résultat était franchement à la hauteur !

C'est un peu comme un gros gâteau façon tarte au citron déstructurée .

L'idéal est de préparer le biscuit et la crème de citrons la veille. Il ne restera que le montage à faire le lendemain !

Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose

Ingrédients:

Gâteau de Savoie aux amandes:

  • 6 oeufs
  • 130 gr de sucre blond
  • 100 gr de maïzéna ou de fécule
  • 80 gr de poudre d'amandes
  • Le zeste de 2 citrons

 

Lemon curd :

  • 120 gr de sucre blond
  • 1/2 cuillère à café d'agar agar
  • 4 oeufs 
  • le zeste de 2 citrons
  • 150 gr de jus de citron (soit 4 citrons)
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

 

Meringue :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 80 gr de sucre blond

Comment faire?

 

 

Biscuit de Savoie aux amandes:

Préchauffer le four à 180°C.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige en rajoutant à la fin 50 gr de sucre  afin d'obtenir un mélange meringué et réserver.

Battre les jaunes avec 80 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule, la poudre d'amandes et les zeste des citrons. Bien mélanger.

Incorporer à ce mélange petit à petit et délicatement  le mélange meringué.

Verser idéalement cette préparation dans un moule à panettone de 15cm de diamètre et de 10 cm de hauteur. N'en possédant pas, j'ai utilisé un moule à charnière de 15 cm de diamètre dont j'ai augmenté la hauteur en m'aidant de papier cuisson!

Au préalable beurrer ou huiller le papier cuisson et saupoudrer d'un voile  de sucre .

Enfourner.

Cuisson:

45 minutes à 180°C

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Lemon curd:

Dans un grand bol , battre en omelette les oeufs et le sucre. Rajouter l'agar agar, le zeste des citrons, le jus de citrons et la purée d'amandes. Bien remuer.

Placer ce bol dans une grande casserole avec de l'eau bouillante afin de réaliser un bain Marie et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Puis, verser dans un autre bol afin de faire refroidir la lemon curd.

Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose
Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose
Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose
Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose
Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose

Montage:

Une fois le biscuit bien froid, le couper à l'aide  un grand couteau cranté en 6 ou 7 disques . 

Si vous faites ce biscuit la veille, il se découpera encore mieux ;-)

Poser un premier disque sur le plat de service. Napper avec de la lemon curd. Replacer un autre disque que l'on garnira à son tour de lemon curd. Et continuer ainsi jusqu'au dernier disque.

Placer le gâteau au frais 3 à 4 heure.

 

Nappage:

Dans son livre, Linda louis, conseille de le réaliser au dernier moment et de servir ensuite. N'ayant pas le temps de réaliser ce nappage à la dernière minute, je l'ai fait au moins 2 à 3 heures avant . Puis j'ai placé le gâteau au frais . J'avoue que c'était parfait.

Réaliser la meringue 

Monter en neige 2 blancs d'oeufs en rajoutant  le sucre quand les blancs commencent à serrer. Continuer à battre afin d'obtenir une meringue bien brillante.

Puis à l'aide d'une spatule étaler sur toute la surface la meringue et réaliser des petits picots en retitant par accoup avec le "plat" de  la spatule sur  la couche meringuée.

Passer ensuite l'ensemble au chalumeau.  Quelques minutes suffisent.

Si, d'aventure, vous ne disposez pas, comme moi de chalumeau ... n'hésitez à farfouiller dans les affaires à bricolage de votre homme : il y en a sûrement un et ça fait très bien l'affaire !

Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose
Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose
Layer cake aux citrons de Nice sans gluten et sans lactose

 

J'avoue être obligée de le refaire, car tous mes invités ne l'ont pas goûté ! Ça tombe bien, car c'est très "fun" à réaliser !

 

Lancez vous, le résultat est garanti !

 

Et voici le livre dont est tiré cette recette. C'est une véritable mine d'or avec pleins de recettes souvent sans gluten!

Le livre dont est tiré cette recette

Le livre dont est tiré cette recette

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 08:02

Encore une variation autours de la courge butternut . J'avoue avoir un faible pour ce curcubitacé.

À l'origine, cette recette était donnée pour un tajine (vital food n°5) ; la voici en version velouté !

Velouté de courge butternut et marron

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 courge butternut (environ 1,5 kg)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 tranche de gingembre frais
  • 1 bouillon cube sans gluten (en vente dans les magasins bio)
  • environ 1 litre d'eau
  • sel et poivre du moulin
  • 250 gr de chataignes cuites au naturel   (en conserve)
  • coriandre fraîche ciselée

Éplucher la courge, enlever les graines  et la débiter en cubes.

Mettre ceux ci dans un grand fait tout. Couvrir d'eau bouillante  (environ 1 litre d'eau).

Rajouter les clous de girofle , le bâton de cannelle, le sirop d'érable , le gingembre, le bouillon cube. Saler et poivrer selon votre goût.

Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien tendre.

Retirer ceux-ci  en veillant bien à ne pas prendre les épices et les mixer.

 Ajuster la consistance en rajoutant éventuellement un peu de bouillon.

Puis, dans le bouillon restant verser les chataignes et les faire réchauffer quelques minutes.

 

Verser le velouté dans les assiettes, parsemer de chataignes égouttées et de coriandre ciselée.

 

 

Velouté de courge butternut et marron

Une soupe bien réconfortante et très agréable !

Et pour celles et ceux  qui craquent avec les soupes , testez cette recette en version tajine . C'est à dire, sans mixer la courge. 

À bientôt .

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 06:42

À vous tous qui me lisez, ou aux passeurs occasionnels je vous souhaite une belle année 2016 !

Qu'elle soit gourmande, saine, pleine d'envie , pétillante, croustillante, sportive et riche en rencontres et découvertes!

Nous avons fêté comme il se doit cette fin d'année 2015 et nous avons accueilli 2016 avec un superbe brunch dont faisait parti ce cake, oh combien classique mais que j'aime toujours autant!

Et pour que les fruits confits ne tombent pas au fond ? Mon avis de cuisinière autodidacte, me fait dire que c'est la consistance de la pâte qui empêche (ou pas) les fruits de tomber . Mais, si d'aventure les fruits se retrouvent au fond: ce n'est pas très grave !

Quoiqu'il en soit ,régalez vous!

Belle année  2016 à tous
Belle année  2016 à tous

Belle année 2016 à tous

Ingrédients pour un moule de 10x26cm :

  • 4 oeufs
  • 90 gr de sucre blond (en magasins bio)
  • 100 gr de farine de riz
  • 125 gr poudre d'amande
  • 10 gr de poudre à lever  ( marque  Pural )
  • 100gr de beurre ou de margarine sans lactose (pour une version sans lactose)
  • 40 gr de raisins secs 
  • 125 gr de fruits confits (de bonne qualité et sans gluten)
  • un peu de thé chaud
  • 2 cuillères à soupe de rhum blanc
  • quelques amandes éfilées à parsemer sur le dessus du cake
Un cake bien classique pour commencer cette nouvelle année sans gluten

Comment faire?

Faire tremper 20 mn les raisins secs dans du thé chaud, puis les filtrer et les mélanger aux autres fruits confits avec les 2 cuillères à soupes de rhum.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre . Rajouter la farine, la poudre d'amande et la levure.

Faire fondre à feu très doux le beurre ou la margarine puis l'incorporer au mélange précédent.

Ajouter  les fruits confits ainsi que le rhum et mélanger délicatement .

Verser le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson , parsemer quelques amandes éfilées sur le dessus et enfourner.

 

Cuisson:

45 à 50 minutes à 180 °C

Au moment d'enfourner , couvrir le cake une feuille de papier cuisson car sinon il risque de brûler sur le dessus.

Un cake bien classique pour commencer cette nouvelle année sans gluten

Une valeur sûre ! Par chez nous, on adore! Le matin au petit dèjeuner ou au goûter accompagné d'un thé ou d'un jus d'orange.

Pour les fruits confits, je les achète chez un confiseur . 

 

Source d'inspiration: "vos desserts préférés sans lait ni gluten"  en libre interprétation ;-)

 

À bientôt

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28 décembre 2015 1 28 /12 /décembre /2015 15:48

À la sortie d'un magasin bio, j'ai croisé Violletta une amie qui m'a donné sa recette de " Stollen sans gluten". J'étais très motivée pour réaliser ce dessert typique de Noël mais ... je me suis arrêtée en cours de chemin et n'ai réalisé que la pâte d'amande ! Donc, pour l'instant vous ne verrez pas de Stollen ! Mais juste la pâte d'amande, très simple et rapide à réaliser et qui permet de réaliser les fameux fruits déguisés ;-)

Source d'inspiration: chez Jujube avec son Massepain

Pâte d'amande maison sans oeuf et naturellement sans gluten
Pâte d'amande maison sans oeuf et naturellement sans gluten
Pâte d'amande maison sans oeuf et naturellement sans gluten

Ingrédients:

  • 200 gr de poudre d'amande
  • 200 gr de sucre glace (fait maison pour moi = sucre blond mixé au blender )
  • 40 ml d'eau
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Pâte d'amande maison sans oeuf et naturellement sans gluten

Comment faire?

  • Mixer rapidement la poudre d'amande
  • Puis verser celle-ci dans un saladier. Rajouter le sucre glace et mélanger.
  • ​ Verser l'eau et l'extrait d'amande amère et malaxer avec les mains afin d'obtenir la bonne consistance.

Au moment d'utiliser la pâte, si celle-ci est un peu trop friable ou trop sèche ne pas hésiter à la retravailler avec des mains mouillées ;-)

Cette pâte se conserve bien une semaine dans une boite hermétique . 

 

Pour les fruits déguisés: 

Prendre des pruneaux, des dates, des abricots secs, des noix. Fendre les fruits su un côté et garnir avec une petite boule de pâte d'amande.

 

Bonne fin d'année et à bientôt !

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 06:33

Le 20 décembre est le jour anniversaire de mon Papa. Ce jour là est l'occasion de nous réunir et de faire un pré-Noël. Voici, son gâteau d'anniversaire . J'avais déjà réalisé le biscuit qui est un peu comme un Noisetier meringué . Puis je l'ai "customisé ", pour l'occasion, en mode Noël.

Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat
Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat

Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat

Ingrédients pour un gros gâteau (12 parts) :

  • 6 oeufs
  • 200 gr de sucre blond
  • 230 gr de noisettes en poudre 

Pour la crème chantilly:

  • 200 gr de crème fluide froide
  • 100 gr de mascarponne
  • 30 gr de sucre blond

Pour le décor:

  • 150 gr de chocolat
  • 2 marrons glacés
  • un voile de sucre glace
Gâteau de Noël sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier battre les jaunes à l'aide d'un batteur électrique avec 140 gr de sucre. Le mélange doit devenir bien mousseux. Rajouter les noisettes en pudre et bien remuer.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige tout en incorporant les 60 gr de sucre restant. Un peu comme pour réaliser une meringue.

Délicatement, rajouter les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à charnière dont on aura préalablement beurré les paroies et tapisser le fond de papier cuisson.

 

Cuisson:

40 mn à 170°C

À la sortie du four , laisser le gâteau refroidir dans le moule.

 

 

Gâteau de Noël sans gluten

Montage:

Une fois que le gâteau est refroidi , faire fondre le chocolat au bain marie.

Avec une partie de ce chocolat, tapisser le dessus du gâteau .

Puis, avec le reste réaliser à l'aide d'une petite poche à douillle ( Lekué ) des sapins sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

 

Chantilly:

Battre la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

 

Puis étaler avec une spatule sur le dessus gâteau.

Planter les sapins, émietter les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.

 

Servir de suite !

 

À bientôt et bonne semaine  !

 

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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 15:52

Ce pudding était pour ce Dimanche matin. Après je suis allée voter, puis pour lutter contre la morosité ambiante qui m'a envahie je suis allée faire un running: 14 km à petites foulées. Ça défoule et ça fait du bien à la tête !

Revenons en au pudding aux graines de chia: j'en ai réalisé plusieurs et ceux que je préfère sont ceux avec un lait de riz/coco.

Un petit rappel aussi sur les graines de chia . Ces petites graines sont riches en Oméga 3, en fibres , en protéines et en antioxydant. C'est toujours interressant à savoir.

On les trouve facilement dans les magasins bio.

Pudding de chia pour un petit déj . sans gluten
Pudding de chia pour un petit déj . sans gluten
Pudding de chia pour un petit déj . sans gluten

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 4 cuillères à soupe de graine de chia
  • 400 ml de lait végétal 
  • Des fruits frais à mettre par dessus ou , pourquoi pas, un peu de granola maison.
pudding aux graines de chia, mangue et granola maison

pudding aux graines de chia, mangue et granola maison

Comment faire?

La veille au soir verser les graines dans un saladier et verser le lait végétal. Bien remuer et mettre le tout au frigo. Au bout d'une heure ou deux remuer de nouveau car les graines de chia peuvent de mettre en petits paquets. Le fait de remuer les enlèvent.

Le fait de préparer la veille permet le mucillage de ces petites graines. En effet elles vont gonfler et s'enrober d'une sorte de gélatine durant cette phase .

 

Le lendemain , verser dans 2 bols la préparation et agrémenter avec des  fruits frais!

Pudding de chia pour un petit déj . sans gluten

Cela faisait un moment que je n'avais plus fait de granola "maison" . Celui-ci était aux flocons de sarrasin et pépites de chocolat . Un régal !  

Source d'inspiration : Le bon jus et Les recettes de Juliette

 

Bonne fin de week end, faites vous plaisir  et bonne semaine à tous ;-)

 

 

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