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19 février 2018 1 19 /02 /février /2018 09:38

Voici une adaptation d'une recette vue dans le magazine veggie (hiver 2016).

C'est la recette d'un chef végétarien : Pietro Leemann 

Il met dans "son bouillon de légumes" des disques de sarrasin". J'en avais été très intriguée et à la fois séduite en me disant que cela pouvait apporter un côté consistant à mes "soupes / bouillon" que je fais régulièrement en cette période de l'année. Je dénature sûrement l'essence de sa recette qu'il appelle "Paysage intérieur" en l'adaptant à ma cuisine plus simple du quotidien. Par contre, je n'ai rien changé quant à la réalisation de ces disques de sarrasin.

 

 

Gnocchis de sarrasin sous forme de disques et "nage" de légumes

Ingrédients pour 4 :

  • 1 poireau
  • 2 peites courgettes
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 4 champignons bruns
  • 1 litre de bouillon (réalisé avec 1 bouillon cube)
  • quelques bruns de ciboulette

Pour les disques:

  • 100 gr de farine de sarrasin
  • 55 gr d'eau bouillante

Sauce  de "soja":

  • 20 gr de sauce Tamari sans gluten (marque Lima)
  • 1 gr de fécule de pomme de terre
Gnocchis de sarrasin sous forme de disques et "nage" de légumes
Gnocchis de sarrasin sous forme de disques et "nage" de légumes

Comment faire ?

Disques de sarrasin:

Faire bouillir les 55 gr d'eau et les mélanger à la farine de sarrasin. Pétrir  et laisser reposer 5 minutes. Puis étaler la pâte à 3 millimètres et découper de ronds de 2 ou 3 cm (en fonction de ce que l'on a comme emporte pièce!).  Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

 

Bouillon de légumes:

Éplucher tous les légumes.

Détailler la carotte, les courgettes  en petits morceaux. Couper le poireau en rondelles.

Faire revenir rapidement ces légumes dans une cocotte  avec très peu d'huile et les couvrir avec le litre d'eau bouillante et le bouillon cube . Faire cuire 15 à 20 minutes 

Laver les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle .

En fin de cuisson, rajouter les disques de sarrasin et les champignons au  bouillon de légumes .

Sauce de soja.

Délayer la fécule dans la sauce de soja et faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

 

 

 

Gnocchis de sarrasin sous forme de disques et "nage" de légumes

Servir bien chaud . Parsemer de ciboulette chaque assiette et saler avec quelques gouttes de sauce de soja 

Voici une belle variante du traditionnel bouillon de légumes .

L'idée des disques de sarrasin est intéressante et est à retenir pour d'autres réalisations.

Bonne continuation. 

 

 

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 10:32

Se ballader sur Instagram permet de trouver de bons plans sans gluten : adresses de restaurants, livres, idées... mais aussi d'y dénicher  de bonnes recettes  ! "Ces cookies pour Chiara" en sont la preuve. 

Ils sont ceux sont ceux de deux  blogueuses , Claire et  Chiara qui se sont rencontrées.

Claire est l'auteur du très beau  blog Chartres sans gluten

Quant à Chiara , l'auteur du blog Baci di Dama , est une guide très active spécialisée dans le gluten free .  J'ai eu la chance de la croiser sur Paris  .Grâce a elle j'ai découvert la marque de préparation sans gluten Sinépix.

 

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre salé
  • 80 gr de sucre bio blond
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure (sans gluten)
  • 50 gr de farine de sarrasin
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de noisettes décortiquées
  • 160 gr de chocolat noir ( en pépite, ou une tablette coupée en petits bouts)
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)

Mettre le beurre, le sucre, l'oeuf, les farines et la levure dans le bol d'un robot . Bien mélanger. Rajouter les noisettes que vous aurez au préalable concassées grossièrement  (vous pouvez en laisser quelques unes entières).

Découper en petits bouts le chocolat et l'incorporer à la pâte.

Faire des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 minutes à 190°C - chaleur tournante

NB: surveiller bien la cuisson, car en fonction de la taille de vos cookies 8 minutes suffisent ;-)

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Cette recette est extra. Bien sûr vous pouvez changer les farines . Ceux qui n'aiment pas le sarrasin peuvent tout faire à la farine de riz  (n'est ce pas Anne-Marie ?) 

J'ai donné cette recette à Xavier ( un "presque collègue "de travail)  qui tente de réduire sa consommation de gluten!  J'espère qu'il arrivera à la réaliser ;-) 

À bientôt et n'hésitez pas à me suivre sur Instagram 

 

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:31

Je n'ai pas de compte FB mais je mets les photo de ce blog sur instagram . Comme me dit ma fille , j'ai un instafood ;-)

Bref, grâce cet instafood je vois des photos de plats sans gluten. Et j'ai notamment repéré un pain aux noix. Sous la photo était noté la liste des ingrédients. J'ai testé .

Résultat très satisfaisant.

Pain aux graines et noix sans gluten
Pain aux graines et noix sans gluten

Ingrédients:

  • 420 gr de  farine sans gluten (j'ai mis  280 gr de farine de riz complet+ 95 gr de farine de tapioca + 45 gr de farine de sarrasin)
  • 18 gr de sucre
  • 2 cuillère à soupe de psylium
  • 7 gr de sel
  • 25 g d'un mélange de graines sans gluten ("Mélange de Graines pour Pain" de la marque Alisa en magasin bio)
  • 1 à 2 poignées de noix
  • 10 gr de levure de boulanger sèche
  • 24 ml d'huile
  • 2 oeufs
  • sel
  • 200 ml eau tiède + environ 100ml d'eau tiède

 

 

Pain aux graines et noix sans glutenPain aux graines et noix sans gluten
Pain aux graines et noix sans glutenPain aux graines et noix sans gluten

Comment faire ?

Verser la levure dans un bol avec 200 ml d'eau tiède et laisser mousser.

Pendant ce temps mettre les farines dans le bol d'un robot.

Y rajouter le sucre, le psylium, le sel,les graines et les noix. Mélanger.

Rajouter les œufs battus en omelette, l'huile et la levure.

Verser, si besoin,  un peu plus d'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte de cake. J'ai rajouté presque 100 ml d'eau tiède.

Mettre la pâte obtenue dans un moule à cake huilé (un moule en terre pour moi: le romertopf).

Rajouter les noix sur le dessus (ou que des graines).

Laisser gonfler la pâte une heure dans un endroit au chaud.

Puis enfourner.

 

Pain aux graines et noix sans gluten

Cuisson:

50 minutes à 180* C chaleur tournante.

 

Pour l'avoir réalisé plusieur fois, ce pain est un vrai régal !!!!

 

À bientôt

 

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 06:45

Le 2 Février : c'est la journée où l'on ne se pose aucune question sur le menu !

Pour commencer des galettes de sarrasin salées et pour finir des crêpes sucrées à la farine de riz complet avec une petite note d'orange.

On adore tous !

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Galettes de sarrasin:

Ingrédients pour 7 galetttes de 28 cm:

  • 250 gr de farine de sarrasin
  • 1 oeuf 
  • 500 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

 

Garniture à titre indicatif:

  • saumon fumé
  • une cuillère de mascarpone
  • aneth 
  • poivre du moulin et un peu de citron

 

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de sarrasin. Faire un puit et rajouter l'oeuf. Remuer doucement et rajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte bien onctueuse. Saler.

Laisser reposer 1 heure (c'est préférable).

Puis réaliser les galettes dans une galettoire ( de préférence) ou une crêpière légèrement beurrée.

 

Souvent, je rajoute encore un petit peu d'eau, au dernier moment car après la phase de repos la pâte s'épaissie un peu. Attention, néanmoins à ne pas "noyer" la pâte.

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Crêpes sucrées à la farine de riz complet

Ingrédients pour 9 crêpes de 25 cm :

  • 300 gr de farine de riz complet
  • 3 oeufs
  • 500 ml de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
  • le zeste d'1/2 orange bio

 

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

 

 

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de riz. Faire un puit et rajouter les oeufs. Remuer.
 Petit à petit incorporer le lait de riz. Puis à la fin rajouter le sucre, le beurre fondu et le zeste d'orange.

Faire reposer la pâte une heure.

Et réaliser les crêpes dans un crêpière à fond antiadhésif.

Ces crêpes sont un peu cassantes mais excellentes avec un peu de sirop d'agave et de zeste de citron.

 

 

Le 2 février est un très bon pretexte pour réaliser des crêpes mais, tous les autres jours le sont également!

Régalez vous!

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