Salade printanière de millet

Une  salade bien printanière , histoire  de nous faire prendre pleinement conscience que les beaux jours sont bien là !

Je n'ai pas pour habitude d'utiliser le millet décortiqué . Je ne sais pas vraiment pourquoi car c'est vraiment interressant et ça change du quinoa ou du riz . Cette graine sans gluten , aux allures de céréale accompagne bien les légumes, et se mange aussi bien chaud que froid. La  voici une version en salade.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de Millet décortiqué
• 40 cl d'eau bouillante
• 200 gr de petits pois 
• 6 carottes
• 1 botte d'oignons nouveaux 
• une dizaine de radis
• une douzaine de pointes d'asperges (sauvages, pour moi)
• une poignée de pousses d'épinard
• un jus de citron
• huile d'olive 
• sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Faire bouillir dans la bouilloire 400 ml d'eau.

Pendant ce temps, faire toaster les graines de  millet décortiqué dans une casserole préalablement chauffée à feu vif. Remuer sans arrêt pour que les graines n'accrochent pas pendant 2 à 3 minutes .

Puis verser l'eau bouillante . Saler , couvrir la casserole et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes (et pas plus, sinon ça accroche !).

Faire cuire  les carottes au cuit vapeur .

Dans une poêle faire revenir les oignons nouveaux découpés en rondelles avec les petits pois pois, puis les pointes d'asperges . Rajouter un peu d'eau si besoin . Saler et poivrer

Montage:

Dans un grand saladier, mettre le millet et rajouter les légumes et les carottes cuites découpées en rondelles. Rajouter les pousses d'épinard et les radis .

Assaisonner avec de l'huile d'olive et le jus de citron .

Recette inspirée par le livre : Green , Glam et Gourmande de Rebecca Leffler

Régalez vous et fêter le printemps dans vos assiettes  !

À bientôt