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9 janvier 2020 4 09 /01 /janvier /2020 15:02
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2020. Qu'elle soit remplie de douceurs , de gourmandises et pleine de découvertes culinaires.

Voici, ici, une recette qui dépanne bien lorsque l'on a des restes de jaunes d'oeufs. Ceux-ci ne se conservent pas et mieux vaut les cuisiner plutôt que de les jeter.

En cette fin d'année 2019, j'ai transformé les jaunes qui me restaient en sablés. Et sous la toute relative pression de ma fille, j'ai réalisé un sapin en 3D. En fait, c'est très agréable et très simple à faire . Il faut juste un jeu d' emportes pièces adapté .

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Ingrédients:

Biscuits sablés

  • 3 jaunes
  • 125 gr de sucre blond
  • 250 gr de farine de riz complet
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Glaçage royal

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 gr de sucre glace
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Comment faire ?

Mettre dans le bol d'un robot les jaunes d'oeufs, le sucre.  Mélanger.

Rajouter la farine, le beurre coupé en petits dés, et la crème fraîche.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler au rouleau à pâtisserie cette boule de pâte préalablement saupoudrée de farine de riz, entre 2 feuilles de papier cuisson . L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 5 mm. Découper des formes avec les emportes pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner.

Cuisson:

12 minutes à 180°C

Laisser refroidir sur la plaque car ces sablés sont très friables à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant.

 

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Pour un  sapin en 3D:

Faire 2 étoiles de chaque taille.

Coller les étoiles entre elles avec un peu de mélange de glaçage royal.

Puis décorer comme vous voulez.

Remarque:

Cette recette de petits sablés peut être déclinée comme on le veut: on peut les tremper dans du chocolat, les napper de confiture, les garnir de sésame , .....

À bientôt !

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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 17:03
Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Non , non non, vous ne rêvez pas ! Je publie bien une recette ;)

Voici un nougat glacé réalisé pour un pré-Noël  avec les copines de la gym ! Un dessert festif que l'on peut préparer à l'avance . Ce qui est toujours appréciable.

J'ai déjà posté une recette de nougat glacé ICI

Cette fois ci , je l'ai complétée par une base biscuitée un peu comme un financier et l'ensemble  s'est bien marié. À retenir et à refaire !

Voici comment j'ai procédé :

Je l'ai réalisé en 2 temps: le premier jour, j'ai fait le nougat et le lendemain, j'ai fait la base biscuitée.

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Pour 10 /12 personnes

Ingrédient pour le nougat:

  • 100gr d'amandes effilées
  • 75 gr de pistaches
  • 200 gr de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20 gr de miel

 

Ingrédient pour le financier :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre blond
  • 60 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 35 gr de poudre d'amande
  • 30 gr de farine de riz
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Nougat:

Commencer par la réalisation de la nougatine:

Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Réalisation de la crème:

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 gr de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.

Monter , ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre . Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide . Bien mélanger.

Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.

Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Financier:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux.

Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.

Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes .

Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

 

 

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Montage:

À réaliser quelques heures avant de servir.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de fêtes de fin d'année  !

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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 15:08

Vite, je vous livre avant que je n'oublie comment j'ai fait ces boules de linz. Elles sont nouvelles dans mes biscuits de Noël et elles sont franchement délicieuses avec leur léger goût d'épices :)

 

Une recette de Evacuisine que j'ai adaptée aux "Sans Gluten ".

Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten

Ingrédients:

  • 130 gr de beurre
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de maïzéna
  • 130 gr de sucre blond
  • 130 gr de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de mélange 4 épices
  • 1 cas de cacao amer en poudre
  • 1/8 de pot de confiture de framboises

 

 

Comment faire?

Dans un premier bol , mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure, les 4  épices et le cacao amer.

Dans le bol d'un robot  mélanger le beurre ramolli avec le sucre, puis incorporer l'oeuf.

Rajouter les farines mélangées.

Vous obtenez une boule de pâte assez collante à mettre 2 heures au frigo.

 

Boules de linz sans gluten

Au bout des 2 heures, fariner légèrement la pâte afin d'obtenir une belle boule.

En prélever des petits bouts de la taille d'une noix et former des petites boules.

Les disposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Creuser chacune d'elle avec l'empreinte de l'auriculaire. Garnir ensuite chaque alvéole avec un peu de confiture de framboises.

Enfourner

 

 

Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

 

Comme toujours , surveiller de près la cuisson des biscuits car ça va très vite !

À la sortie, les biscuits sont friables : attendre quelques instants avant de les manipuler.

 

 

Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten

Remarque :

J'ai souvent chez moi un pot de MIX sans gluten fait maison . C'est en fait celui ci que j'ai utilisé pour la réalisation de ces biscuits de Noël. J'en ai mis 150 gr que l'on peut remplacer facilement par  100 gr de farine de riz et 50 gr de maïzéna.

À refaire l'année prochaine dans la catégorie Biscuits de Noël . En plus, ils se gardent très bien dans une boite en fer :)

Passez de bonnes fêtes de fin d'Année , prenez soin de vous et à bientôt !

 

 

Boules de linz sans gluten

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9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 15:57

Envie de se faire un petit thé bien au chaud avec quelques biscuits légèrement chocolatés ... C'est très simple grâce à la recette piochée dans le livre de Laurent Dran : secret de gourmandises.

J'ai légèrement modifier la recette de base pour un résultat très satisfaisant.

 Certes, il faut utiliser la poche à douille mais franchement , ce n'est pas sorcier ! Je n'ai qu'un conseil à vous donner : lancez vous  ;-)

 

 

Spritz de Noël
Spritz de Noël

Spritz de Noël

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

Biscuits

  • 175 ge de margarine
  • 130 gr de  sucre fin
  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
  • 220 gr de farine de riz semi complète
  • 30 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 1/2 cuillère à café de gomme de guar 
  •  

Décoration:

  • 150 gr de chocolat noir fondu
  • 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées (ou des pistaches ou de la noix de coco)
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat

spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat

Comment faire?

 

Dans le bol du robot mélanger la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade . Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille  et mélanger.

Dans un saladier mélanger les farines,  la poudre d'amande et la gomme de guar.

Et incorporer le tout au mélange précédent. Bien remuer. 

Si la consistance de la pâte est trop molle , placer celle-ci au frigo pendant 1 heure environ.

Mettre la pâte dans une poche à douille  à embout cannelé.

Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire des formes en zigzag, en bâton , en rond .

Enfourner à four chaud.

 

Cuisson:

15 minutes à 180°C (chaleur non tournante)

À la sortie du four , placer les biscuits sur une grille afin de les faire refroidir.

 

Décoration:

Faire fondre le chocolat au bain Marie.

Plonger une partie des biscuits dedans puis  faire sécher sur du  papier guitare ou à défaut, sur une feuille de papier cuisson.

Déposer des éclats de noisettes sur la partie chocolatée encore chaude des biscuits. 

S'il vous reste du chocolat fondu , n'hésitez pas à faire quelques mendiants en disposant des fruits secs de votre choix .

 

Remarque :

La gomme de Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus. Elle se présente sous forme de poudre et sert d'épaississant. Pour les Spritz, elle permet une meilleure "tenue" . Si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave : vos biscuits seront légèrement plus friables.

Cette gomme, d'origine naturelle, se trouve facilement dans les magasins bio.

 

spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants

spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants

Une fois, secs, vous pouvez déguster ces spritz au coin d'un feu de cheminée avec un thé bien chaud !

Hum.... ça sent presque Noël ! 

Comme j'aime ses instants magiques ! 

 

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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 06:58

Il est grand temps de penser au repas des fêtes de fin d'année . Voici quelques idées piochées dans le blog  !

Tarte soleil pour l'apéro

Tarte soleil pour l'apéro

Pao de queijo

Pao de queijo

terrine aux 2 saumons

terrine aux 2 saumons

Terrine de légumes

Terrine de légumes

saumon menthe coriandre au four

saumon menthe coriandre au four

gambas sur compotée de mangue poivron aux épices et quinoa

gambas sur compotée de mangue poivron aux épices et quinoa

Gateau de Noël

Gateau de Noël

layer cake aux citrons

layer cake aux citrons

cake classique

cake classique

petites lunes aux noisettes

petites lunes aux noisettes

vanillekipferl

vanillekipferl

biscuits de Noël

biscuits de Noël

Mini amaretti

Mini amaretti

nougat glacé

nougat glacé

Voici donc quelques idées ! 

Si tout va bien, demain, je m'attaque  aux incontournables biscuits de Noël ainsi qu'à la confection d'une bûche glacée. Et puis, j'ai repéré un brownie aux pistaches surmonté de mousse au chocolat très gourmand ... J'ai hâte de mettre en cuisine et de vous raconter tout ça ! 

Bonne cuisine à tous et passez de bonnes fêtes 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 06:33

Le 20 décembre est le jour anniversaire de mon Papa. Ce jour là est l'occasion de nous réunir et de faire un pré-Noël. Voici, son gâteau d'anniversaire . J'avais déjà réalisé le biscuit qui est un peu comme un Noisetier meringué . Puis je l'ai "customisé ", pour l'occasion, en mode Noël.

Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat
Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat

Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat

Ingrédients pour un gros gâteau (12 parts) :

  • 6 oeufs
  • 200 gr de sucre blond
  • 230 gr de noisettes en poudre 

Pour la crème chantilly:

  • 200 gr de crème fluide froide
  • 100 gr de mascarponne
  • 30 gr de sucre blond

Pour le décor:

  • 150 gr de chocolat
  • 2 marrons glacés
  • un voile de sucre glace
Gâteau de Noël sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier battre les jaunes à l'aide d'un batteur électrique avec 140 gr de sucre. Le mélange doit devenir bien mousseux. Rajouter les noisettes en pudre et bien remuer.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige tout en incorporant les 60 gr de sucre restant. Un peu comme pour réaliser une meringue.

Délicatement, rajouter les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à charnière dont on aura préalablement beurré les paroies et tapisser le fond de papier cuisson.

 

Cuisson:

40 mn à 170°C

À la sortie du four , laisser le gâteau refroidir dans le moule.

 

 

Gâteau de Noël sans gluten

Montage:

Une fois que le gâteau est refroidi , faire fondre le chocolat au bain marie.

Avec une partie de ce chocolat, tapisser le dessus du gâteau .

Puis, avec le reste réaliser à l'aide d'une petite poche à douillle ( Lekué ) des sapins sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

 

Chantilly:

Battre la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

 

Puis étaler avec une spatule sur le dessus gâteau.

Planter les sapins, émietter les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.

 

Servir de suite !

 

À bientôt et bonne semaine  !

 

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 07:35

A toutes et à tous : Une bonne année 2015

Quelle soit pleine de joie, de santé, de fantaisie, et de bonne humeur.

Voici quelques florentins à partager ou à offrir afin de bien commencer cette nouvelle année.

Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten
Florentins, une gourmandise naturellement sans glutenFlorentins, une gourmandise naturellement sans gluten
Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

La recette vient du blog de Mercotte.

Ingrédients pour 30 mini florentins:

  • 100 gr de crème
  • 95 gr de sucre vanillé maison (sucre blond vanillé maison pour moi)
  • 30 gr de miel d'oranger (miel d'accacia pour moi)
  • 125 gr de fruits confits de qualité coupés en petits cubes ("macédoine" maison Florian)
  • 60 gr d'amandes éffilées
  • 150 gr chocolat noir à cuisiner sans gluten Dardenne 

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserolle.

Faire cuire . De gros bouillons vont se former. A l'aide d'un thermomètre, vérifier la température de ce caramel : elle doit  atteindre 118 °C.

En fait, cela correspond au moment ou ce mélange prend une couleur bien ambrée.

Hors du feu rajouter les amandes et les fruits confits. Bien mélanger.

Verser dans des petits moules.

Il n'est pas nécessaire de beurrer au préalable les alvéoles car les florentins vont se décoller très facilement après refroidissement.

 

Cuisson:

A peine 5 minutes au four à 200°C

Puis laissser refroidir complètement avant de démouler.

 

 

Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

Finition:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis tremper le fond des florentins dans le chocolat fondu ou verser le chocolat à l'aide d'une poche à douille sur les florentins disposés sur une grille (c'est la technique que j'ai choisie).

Laisser refroidir.

 

Et pour la petite histoire, j'ai même testé une version avec sucre de canne et crème d'amande (en gardant la même façon de faire et les même proportions) : au bilan, le mélange ne caramélise pas autant et les florentins ne sont pas aussi fermes mais ils restent délicieux!

 

Excellent !

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:52

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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 10:10

Noël approche à grands pas.

Voici quelques idées piochées sur le blog:

Sans oublier un petit déjeuner gourmand avec des petits pains au lait 

ou pourquoi pas avec un Kouglof ?

Et moi, cette année je suis en peu en retard, je ne me sentais pas encore dans l'ambiance  de Noël. J'ai encore tous mes  petits biscuits à faire et mes cadeaux à préparer. oh lala !

Allez, bonne cuisine à tous et à bientôt !

 

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