Ma fille poursuit ses études sur Paris et me réclame à distance de temps à autres des précisions sur certaines recettes. C'est donc grâce à elle et pour elle que je vous livre comment je réalise ces galettes aux flocons de quinoa :)
Ingrédients:
3 verres de flocons de quinoa
1 vert 1/2 de lait végétal
1 oeuf
1 échalote hachée finement
50 gr de gruyère râpé
1 courgette râpée
1 carotte râpée
une douzaine d'olives noires dénoyautées
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de persil haché
Comment faire?
Mettre dans un saladier les flocons de quinoa.
Y rajouter le lait végétal, l'oeuf entier et bien mélanger.
Puis rajouter l'échalote émincée, la courgette et la carotte râpées, le fromage, les olives coupées en petits bouts, le persil haché, le sel et le poivre.
La pâte obtenue est assez sèche mais on arrive facilement à la travailler .
Pour obtenir des galettes, utiliser un cercle avec poussoir. Y déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de préparation et bien tasser.
Mettre un peu d'huile dans une poêle et déposer les galettes afin de les faire frire environ 5 minutes de chaque côté.
Si vous n'avez pas de cercle avec poussoir : façonnez avec les mains de petites boulettes.
Servir avec une salade et un coulis de tomates.
Pour le coulis: faire mijoter pendant 15 minutes une boite de 500 gr de tomates pelées avec une gousse d'ail écrasée, et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
À faire et à refaire ! C'est délicieux et pour celles et ceux qui ne sont guère adeptes de la friture , vous pouvez les faire cuire au four sur une plaque tapissée de papier cuisson et en badigeonnant au préalable légèrement les galettes d'huile d'olive.
Il serait dommage de passer sous silence cette recette que j'ai faite et déclinée un certain nombre de fois cet hiver . C'est une amie qui me l'avait suggérée : je l'ai immédiatement adoptée. Quant à mon amie , elle ne l'a toujours pas faite ! Dommage pour elle ;-)
Ce curry de pois chiches et quinoa vient d'une bloggeuse anglaise: Ella Woodward . Elle a écrit différents livres dont Delicious Ella au quotidien d'où vient cette recette. J'aime assez son univers culinaire : végétarien, sans gluten .
Ingrédients: pour 6 personnes
500 gr de pommes de terre ou de potimarron
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre (j'ai remplacé par de la coriandre feuille)
1 cuillère à café de piment en poudre (ou 1 piment oiseau écrasé)
1 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
400 ml de lait de coco
400 gr de tomates concassées conserve
sel et poivre du moulin
180 gr de quinoa
400 gr de pois chiches en conserve égouttés
150 gr d'épinards frais
Comment faire?
Éplucher les pommes de terre , les couper en 2 et les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans une cocotte mettre l'ail écrasé, le curcuma, la coriandre, le piment, le gingembre ,le lait de coco et les tomates concassées. Rajouter les pommes de terre et porter à ébullition . Saler poivrer. Aux premiers bouillons, ajouter 300 ml d'eau bouillante ainsi que le quinoa. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. À mi cuisson incorporer les pois chiches et 5 minutes avant la fin , les épinards. Remuer tout de même régulièrement , afin que le curry de pois chiches n'accroche pas.
Servir bien chaud accompagné de riz , avec un peu de coriandre fraîche . Voilà un plat complet qui me ravie.
Bien sûr , ne pas hésiter à varier : les pommes de terre se remplacent par du potimarron ou des patates douces. Le quinoa par de lentilles corail... À vous de jouer !!!
Il met dans "son bouillon de légumes" des disques de sarrasin". J'en avais été très intriguée et à la fois séduite en me disant que cela pouvait apporter un côté consistant à mes "soupes / bouillon" que je fais régulièrement en cette période de l'année. Je dénature sûrement l'essence de sa recette qu'il appelle "Paysage intérieur" en l'adaptant à ma cuisine plus simple du quotidien. Par contre, je n'ai rien changé quant à la réalisation de ces disques de sarrasin.
Ingrédients pour 4 :
1 poireau
2 peites courgettes
2 carottes
1 branche de céleri
4 champignons bruns
1 litre de bouillon (réalisé avec 1 bouillon cube)
quelques bruns de ciboulette
Pour les disques:
100 gr de farine de sarrasin
55 gr d'eau bouillante
Sauce de "soja":
20 gr de sauce Tamari sans gluten (marque Lima)
1 gr de fécule de pomme de terre
Comment faire ?
Disques de sarrasin:
Faire bouillir les 55 gr d'eau et les mélanger à la farine de sarrasin. Pétrir et laisser reposer 5 minutes. Puis étaler la pâte à 3 millimètres et découper de ronds de 2 ou 3 cm (en fonction de ce que l'on a comme emporte pièce!). Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Bouillon de légumes:
Éplucher tous les légumes.
Détailler la carotte, les courgettes en petits morceaux. Couper le poireau en rondelles.
Faire revenir rapidement ces légumes dans une cocotte avec très peu d'huile et les couvrir avec le litre d'eau bouillante et le bouillon cube . Faire cuire 15 à 20 minutes
Laver les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle .
En fin de cuisson, rajouter les disques de sarrasin et les champignons au bouillon de légumes .
Sauce de soja.
Délayer la fécule dans la sauce de soja et faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir bien chaud . Parsemer de ciboulette chaque assiette et saler avec quelques gouttes de sauce de soja
Voici une belle variante du traditionnel bouillon de légumes .
L'idée des disques de sarrasin est intéressante et est à retenir pour d'autres réalisations.
C'est agréable de passer par ici, c'est une partie de mon " chez -moi" .
Cette fois ci, c'est grâce à Gourmande sans gluten qui nous a lancé un défi culinaire ! Je me suis prise au jeu .
Son challenge du mois d'octobre : la courge !
Autant vous dire, qu'à la maison, nous mangeons et en avons mangé de la courge , du potimarron ou autre curcubitacé.
Certains, dont je ne citerai pas les noms en sont, même, à saturation !
Ingrédients:
1 beau potimarron (environ 1,3 kg)
1 oeuf
4 cas de flocons de quinoa
150 gr de roquefort coupé en petits cubes
sel et poivre du moulin
Décoration:
1 poignée de noisettes torréfiées et concassées
quelques brins de persil
Comment faire?
Faire cuire le potimarron au four pendant 1 heure à 180°C en ayant pris soin de le laver et de le piquer à l'aide d'une fourchette en plusieurs endroits avant de l'enfourner.
Une fois cuit, couper le potimarron et enlever ses graines . Selon son goût, l'éplucher .
Puis le mixer dans le bol d'un robot mixeur en rajoutant l'oeuf et les flocons de quinoa.
Saler et poivrer.
Rajouter des dés de roquefort.
Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé de papier cuisson puis enfourner.
Cuissonau four:
30 minutes à 160°C
À la sortie du four laisser tiédir puis démouler délicatement.
Décorer avec des noisettes torréfiées puis concassées.
Parsemer de persil.
J'ai servi cette terrine avec du quinoa et une petite sauce au roquefort : juste de la crème et un peu de roquefort revenu quelques instants dans une petite casserole. Tout simple mais bien goûteux.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre " L'atelier Bio" aux éditions La Plage .
J'y ai bien sûr mis mon grain de sel et modifié à ma façon ! Bon, comme me disent certains: " tu es terrible" . Hé hé , on ne se refait pas !
Les blettes : les nettoyer et les plonger dans un grand grand volume d'eau bouillante. Les faire cuire quelques minutes et les égoutter. Puis les mixer.
Les tomates séchées: les couper en petits cubes et les mixer avec le concentré de tomates. Si la pâte est trop épaisse, rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de riz.
La pâte : battre les oeufs en omelette avec l'huile et le lait de riz. Saler et poivrer ( saler peu si vous rajouter du parmesan ou du fromage)
Incorporer la farine et la levure; bien mélanger. On obtient environ 550 gr de pâte que l'on divisera en 2 . Donc, verser dans un autre saladier 225 gr de pâte.
Rajouter dans une des pâtes les tomates séchées mixées et dans l'autre les blettes. Bien remuer.
Verser le tout en alternance dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C
Cuisson:
Au four 30 à 40 minutes à 200°C
marbré aux tomates séchés -blettes et emmental
Testé et approuvé. Très pratique pour un repas le soir accompagné d'une salade .
Sinon, vous pouvez l'emporter en pique nique, ou à l'apéro : succès garanti !
Ma version préférée est celle avec le parmesan. À vous de choisir !
Voici des tartelettes "polenta-tian" . Pourquoi ce nom ? En fait, c'est très simple il sagit d'une base de polenta , surmontée d'un coulis de légumes, puis de courgettes et de tomates disposées comme un tian . Un petit passage au four et le tour est joué ! Vous obtenez des polenta tian ! C'est simple, c'est bon et de saison !
Cette fois ci je l'ai ai réalisées avec un "reste " de caviar d'aubergine mais on peut très bien réaliser une sauce tomate rapide en faisant revenir une boite de tomates concassées avec gousse d'ail écrasée.
Ingrédients pour environ 8 tartelettes ( 12 cm de diamètre )
Base:
200 gr de polenta
1 litre d'eau
sel
1 poignée de parmesan (facultatif)
Caviar d'aubergine:
1 aubergine
2 tomates
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
sel et poivre du moulin
3 à 4 cuillères soupe d'huile d'olive
Tian:
8 petites courgettes de Nice
une quinzaine de tomates cocktail
herbes: origan, thyn
sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Réaliser la polenta:
Faire bouillir 1 litre d'eau salée. Quand l'eau est à ébullition, verser d'un coup la polenta. Remuer vigoureusement et sans cesse pendant quelques minutes . Si par hasard, des grumeaux se sont formés, ne pas hésiter à utiliser le batteur électrique muni des fouets.
Hors du feu, rajouter une poignée de parmesan (environ 30 gr) et bien remuer.
Verser la polenta dans des moules à tartelettes.
Caviar d'aubergines:
Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive une aubergine coupée en gros cubes. Rajouter un peu d'eau si besoin. Quand l'aubergine est bien tendre , rajouter les deux tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux . Rajouter la gousse d'ail écrasée, la coriandre moulue , le sel et le poivre . Faire cuire à petit feu . Quand les légumes sont bien cuits , les mixer . Réserver.
Tian:
Faire cuire 10 minutes au cuit vapeur les courgettes épluchées. Puis les couper en lamelles ainsi que les tomates.
Montage:
Préchauffer le four à 180°C
Verser une grosse cuillère de purée d'aubergine sur la polenta.
Puis disposer les courgettes et les tomates en alternance sur le dessus des tartelettes. Enfourner.
Cuisson:
30 minutes au four à 180°C
Bon, avec quelques photos , on se rend compte que cela se fait facilement !
J'ai utilisé , entre autres, des moules en silicone qui permettent de démouler assez facilement ces tartelettes.
Mais si l'on veut , on peut transformer cette "polenta tian " en gros gratin. Cela reste toujours aussi joli et coloré ;-)
J'ai vu cette recette sur le blog de cuisine et cigares. À la lecture, j'ai été tout de suite enthousiaste. Et puis, à la réalisation , j'ai été prise de doutes : est ce que le résultat allait être bon ?
Et bien, oui !!! J'ai été conquise par ces "petits toasts " . Simples à faire, et à garnir au grès de ses envies.
Ici, la patate douce remplasse agréablement le pain !
Ingrédients pour les toasts:
patates douces
Guacamole:
3 à 4 avocats
le jus d'1/2 citron
quelques centimètres d'oignon doux râpé
sel et poivre
tomates cerises
sel et poivre du moulin
Comment faire?
Toasts de patate douce
Laver la patate douce et l'essuyer.
La couper comme des tranches de pain ; dans la longueur ou dans le largeur (on obtient environ 7 à 8 tranches en longueur avec 1 patate douce).
Passer les tranches au grille pain 3 fois de suite , à la puissance maxi. La patate douce va brunir par endroit.
Laisser refroidir.
Guacamole :
Enlever la peau et le noyau des avocats. Les écraser à la fourchette. Râper quelques centimètres d'oignon doux (oignon des Cévennes, par exemple).
Bien mélanger. Rajouter le jus de citron. Saler et poivrer.
Servir avec des tomates cerises coupées en 8.
Dressage:
Tartiner ces toasts de patate douce avec du guacamole ou un fromage à tartiner (type Philadelphia).
Puis rajouter des tranches d'avocats, ou des tomates cerise, des tranches de concombre, des lamelles de radis, du saumon, etc etc ....
Depuis que ma "fille sans gluten" est en 6 ème je lui confectionne des paniers repas . Les années passent mais le panier repas est toujours là. Cette année, la tâche me semble plus délicate : elle ne dispose que de peu de temps pour manger et de surcroit, elle ne peut guère faire réchauffer sa gamelle. Et là, c'est plus complexe et j'avoue être à court d'idée . Depuis le début de l'année scolaire, j'ai fait des cakes salés, des salades, des pizza et souvent des tartes salées .
Je vous laisse aujourd'hui la recette d'une des dernières tartes réalisées car, il est vrai que j'aime bien varier les fonds de tarte (même si l'on en trouve des excellents dans le commerce).
La recette de base vient d'un magazine sorti cet été : un numéro hors série "Marie France" sur le sans gluten.
Tarte aux épinards
Ingrédients:
Pâte
150 gr de farine de riz
70 gr de farine de maïs
70 gr de fécule de maïs
30 gr d'amande en poudre
1/2 sachet de levure sans gluten
120 gr de beurre mou
1 oeuf
4 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de gomasio pour saler légèrement la pâte
Garniture:
1 kg d'épinards frais
3 oeufs
200 ml de crème
50 gr de parmesan
1 petit fromage de chèvre
sel et poivre du moulin
Comment faire?
Mettre tous les ingrédients secs dans les cuve d'un robot et mélanger.
Rajouter le beurre afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporer l'oeuf, puis cuillère par cuillère jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
Placer au frais.
Pendant ce temps réaliser la garniture:
Laver les épinards et les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
Puis , bien les égoutter et les mixer ( ou les couper en fines lamelles).
Battre les 3 oeufs en omelette avec la crème . Et rajouter les épinards, le parmesan. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte au rouleau ou directement dans un moule à tarte avec les mains.
Verser la préparation .
Émietter un petit fromage de chèvre par dessus et enfourner.
Cuisson:
30 à 35 minutes à 180°C
Et voici une tarte toujours pratique à emporter et à déguster entre 2 heures de cours ;-)