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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 10:13

Une recette bien de saison ! Les courges butternut sont sont  là et l'on trouve (du moins chez moi) encore des aubergines . 

Je me suis inspirée d'une recette vue dans le dernier magazine "Slowly Veggie". J'ai fait un peu à ma façon et surtout baissé les quantités .

J'ai utilisé une cocotte en fonte car la fin de la cuisson est réalisée au four. Ainsi, je n'ai pas eu à transvaser dans un autre moule : la cocotte va aussi bien sur des plaques de cuisson qu'au four .

Curry Thaï et riz complet
Curry Thaï et riz complet

Curry Thaï et riz complet

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 oignon
  • 1 boite de lait de coco de 400 ml 
  • 1boite de tomates pelées de 400 gr
  • 1/2courge butternut :  500 gr
  • 1 aubergine
  • 1 boite de 200 gr de pois chiches égouttés
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé) 
  • 1 cuillère à café de cumin 
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 1 cuillère à café de curcuma
  •  sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • coriandre fraîche
Curry Thaï et riz complet
Curry Thaï et riz complet

Curry Thaï et riz complet

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.

Rajouter les épices , faire revenir et verser les tomates pelées , puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.

Détailler également en bouchées  l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches  dans la cocotte. 

Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.

 

 

Curry Thai au lait de coco et aux pois chiches

Au moment de servir , parsemer de coriandre fraîche ;-)

Un plat simple et complet ! Parfait tout seul mais accompagne très bien  quinoa, ou riz complet.

 

 

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:25

Depuis peu, je connais ce terme de "buddha bowl" ! C'est très tendance dans la blogosphère. Si vous êtes sur Instagram, vous en verrez plein en photo ! Tous sont souvent très colorés et très appétissants. Ils sont plutôt végé, healthy et faciles à adapter à un régime sans gluten!

Mais qu'est-ce qu'un buddha bowl ?

Et bien c'est tout simplement un mélange de céréales, de légumineuses, de légumes crus ou cuits sans oublier les oléagineux dans un joli bol. C'est un plat complet, végétarien et équilibré. Son nom vient de la ressemblance entre le ventre de Bouddha bien bombé et les bols bien remplis.

Voici, ici, mes débuts de réalisation de buddha bowl. Pour l'occasion je l'ai agrémenté de petites galettes faites avec de la farine de pois chiche et aux légumes (champignons, courge et blettes).

Ces petites crêpes peuvent bien sûr se déguster seules à l'apéro. C'est une variante, très agréable de notre fameuse "socca" Niçoise !

Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten
Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten

Ingrédients pour remplir harmonieusement son bol:

  • quinoa cuit
  • un peu de betterave crue
  • un peu de carotte
  • mache
  • avocat
  • pamplemousse
  • petites galettes de pois chiche
  • sauce (purée d'amande, jus de citron et sel)
galettes à la farine de pois chiche,

galettes à la farine de pois chiche,

Petites galettes de farine de pois chiche (environ 20 )

Pour la pâte:

  • 250 gr de farine de pois chiche
  • 420 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel

Pour les légumes:

  • 3 champignons
  • 50 gr blettes
  • 1 oignon
  • 150 gr de courge

source d'inspiration : cuisiner en paix 

Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten
Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten
Buddha bowl et petites crêpes à la farine de pois chiche  sans gluten

Comment faire ces petites galettes:

  • Pour la pâte: mettre la farine dans un saladier et rajouter progressivement l'eau. Rajouter le curry, le sel et l'huile. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.
  • Pendant ce temps, faire cuire la courge dans un grand volume d'eau salée. Lorsque celle ci est cuite, bien l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
  • D'autre part, éplucher et couper finement l'oignon.
  • Laver les champignons et les blettes  puis  hâcher le tout  assez finement.

   Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile. Rajouter les champignons et les              blettes.

  • Puis mélanger le tout dans la pâte à crèpes .

 

Cuisson:

​Le plus simple est d'utiliser une poêle à blinis légèrement huilée. Faire cuire chaque face quelques minutes.

 

 

 

Montage des bols sous l'oeil plus ou moins attentif de mon chat !

Montage des bols sous l'oeil plus ou moins attentif de mon chat !

Montage du bol:

Mettre du quinoa dans un bol. Puis alterner élégament avec les crudités, la salade, le pamplemousse, l'avocat  et les petites crèpes.

Servir le tout avec une petite sauce réalisée avec une cuillère à soupe de purée d'amande et le jus d'un  citron.

 

Pour ma part , je n'ai pas trouvé ce buddha bowl assez "calant". La prochaine fois, je rajouterai  au fond de mon bol du riz ! Mais quel régal ! Moi, j'adore !

Pour d'autres idées de Buddha Bowl , vous pouvez regardez ICI ou

À bientôt !

 

 

 

 

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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 06:00

Ce "mix vegetable" est tout particulièrement dédicacé à Julie qui a bien aimé ce plat végétarien cuisiné en parti avec les légumes de mon panier de l'amap.

La réalisation de ce mélange de légumes aux saveurs indiennes est simple.

La recette provient du livre "Les Saveurs de l'Inde sacrée" de Pankaj.

Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne
Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/4 de choux fleur
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 /2 chou blanc (j'ai mis du chou vert)
  • 1/2  poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 100 gr de petis pois (surgelés)
  • 1 tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à café de curry
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • huile d'arachode ou de tournesol
  • sel et poivre du moulin

Comment faire?

Éplucher et couper tous les légumes en morceaux de 2 cm.

Détailler  le chou fleur en petits bouquets. Découper le chou en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Y faire revenir le cumin, les clous de girofle, le laurier puis l'oignon.

Ajouter l'ail, la carotte, la pomme de terre et le chou fleur.

Faire cuire à feu moyen 5 minutes.

Rajouter les poivrons, le chou , les petits pois,  la tomate,  le curry et le curcuma.

Bien mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Rajouter un peu d'eau si besoin.

 

 

Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne

Servir par exemple  avec un riz basmatti parfumé à la cardamome et à la canelle.

Parsemer un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. 

Verdict familial et hunanime: délicieux !

 

Remarque: pour une version douce , diminuer par 2 toutes les quantités d'épices :)

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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 06:23

Voici une recette bien méditerranéenne inspirée du livre "Le pois chiche" de Claude Chahine Shehadi et de Maria Rosario Lazzati.

Le pois chiche est une légumineuse intéressante, riche en fibres solubles et insolubles ayant un effet bénéfique sur le transit. Il est également composé d' antioxydants qui auraient un rôle protecteur contre le cancer. Il est sans gluten, rassasiant et délicieux.

Alors ne nous en privons pas!

Ragoût d'aubergines aux pois chiches et semoule sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100 gr de pois chiches secs ou 200 gr en conserve
  • 2 aubergines
  • 2 oignons: 1 rouge et 1 paille
  • 4 gousses d'ail 
  • 3  belles tomates fraîches ou 250 gr de tomates concassées en boîte
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

  • 100 gr Couscous de maïs ou de riz (magasins bio)
Ragoût d'aubergines aux pois chiches et semoule sans gluten
Ragoût d'aubergines aux pois chiches et semoule sans gluten

Comment faire?

La veille faire tremper les pois chiche dans de l'eau.

Le lendemain, changer l'eau et les faire cuire pendant  40 à 45   minutes.

Pendant ce temps, laver les aubergines, et les couper en cubes.

Les faire cuire dans une poèle avec un peu d'eau (j'aime bien ce mode de cuisson, l'aubergine devient bien tendre et surtout pas grasse).

Puis émincer les oignons, éplucher l'ail et l'écraser.

Peler les tomates et les couper en petits cubes.

Dans une poèle faire revenir dans un fond d'huile d'olive, les oignons, l'ail avec les épices.

Rajouter les tomates. Faire mijoter à feu doux  (environ 20 minutes).

Rajouter les pois chiches cuits, puis les aubergines.

Laisser encore mijoter et rectifier l'assaisonement en sel et poivre.

 

À servir tout seul ou accompagné, pourquoi pas de semoule de maïs ou de riz !

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 10:30

Faire un risotto est pour moi l'occasion de passer un moment en cuisine tout en discutant. Sa cuisson certes délicate se fait au dernier moment. Elle nécessite un peu d'attention et une fois cuit, le risotto doit être servi rapidement .

Risotto aux champignons naturellement sans gluten
Risotto aux champignons naturellement sans glutenRisotto aux champignons naturellement sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 300 gr de riz spécial risotto
  • 1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon tout prêt: Klare Hünerbouillon sans gluten)
  • 500 gr de champignons de Paris.
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 gr de parmesan rapé
  • 1 morceau de parmesan entier qui servira à faire quelques copeaux
  • roquette

 

Risotto aux champignons naturellement sans glutenRisotto aux champignons naturellement sans gluten

Comment faire?

 

Préparer les champignons

Laver et couper les champignons.

Leur faire rendre leur eau dans une poèle à fond anti-adhésif à feu moyen (quelques minutes). Une fois l'eau évaporée, ajouter un peu de matière grasse (huile ou beurre) et l'ail écrasé.

Bien faire colorer les champignons tout en les remuant de temps en temps.

Saler et poivrer.

La cuisson terminée, rajouter le persil ciselé et réserver.

 

Le risotto :

  • Préparer le bouillon dans une casserole
  • Eplucher l'oignon et le hacher finement.

Le faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile  Quand l'oignon est translucide rajouter le riz et bien mélanger. Le riz va légèrement changer de couleur. A cet instant verser le verre de vin blanc . 

Puis  louche par louche rajouter du bouillon bouillant dès  que le liquide est absorbé par le riz sans cesser de remuer doucement.

  • La cuisson va durer environ 20 minutes
  • Rajouter juste à la fin de la cuisson les champignons. Mélanger délicatement
  • Verser le parmesan râpé. Toujours bien remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Servir de suite  en agrémentant de roquette et de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

 

Et pour la petite histoire, j'ai fait ce risotto aux cèpes très récemment chez une amie. Nous étions très nombreux (j'ai juste préparé 10 litres de bouillon !).  C'est elle qui a eu l'idée de le servir avec de la roquette et des copeaux de parmesan : Excellent et à retenir ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

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