Une recette bien de saison ! Les courges butternut sont sont  là et l'on trouve (du moins chez moi) encore des aubergines . 

Je me suis inspirée d'une recette vue dans le dernier magazine "Slowly Veggie". J'ai fait un peu à ma façon et surtout baissé les quantités .

J'ai utilisé une cocotte en fonte car la fin de la cuisson est réalisée au four. Ainsi, je n'ai pas eu à transvaser dans un autre moule : la cocotte va aussi bien sur des plaques de cuisson qu'au four .

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 oignon
• 1 boite de lait de coco de 400 ml 
• 1boite de tomates pelées de 400 gr
• 1/2courge butternut :  500 gr
• 1 aubergine
• 1 boite de 200 gr de pois chiches égouttés
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé) 
• 1 cuillère à café de cumin 
• 1 pointe de piment d'espelette
• 1 cuillère à café de curcuma
•  sel et poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• coriandre fraîche

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.

Rajouter les épices , faire revenir et verser les tomates pelées , puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.

Détailler également en bouchées  l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches  dans la cocotte. 

Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.

Au moment de servir , parsemer de coriandre fraîche ;-)

Un plat simple et complet ! Parfait tout seul mais accompagne très bien  quinoa, ou riz complet.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/4 de choux fleur
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 /2 chou blanc (j'ai mis du chou vert)
• 1/2  poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 100 gr de petis pois (surgelés)
• 1 tomate
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à café de cumin
• 2 clous de girofle
• 2 cuillères à café de curry
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• huile d'arachode ou de tournesol
• sel et poivre du moulin

Comment faire?

Éplucher et couper tous les légumes en morceaux de 2 cm.

Détailler  le chou fleur en petits bouquets. Découper le chou en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Y faire revenir le cumin, les clous de girofle, le laurier puis l'oignon.

Ajouter l'ail, la carotte, la pomme de terre et le chou fleur.

Faire cuire à feu moyen 5 minutes.

Rajouter les poivrons, le chou , les petits pois,  la tomate,  le curry et le curcuma.

Bien mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Rajouter un peu d'eau si besoin.

Servir par exemple  avec un riz basmatti parfumé à la cardamome et à la canelle.

Parsemer un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. 

Verdict familial et hunanime: délicieux !

Remarque: pour une version douce , diminuer par 2 toutes les quantités d'épices :)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon
• 1 verre de vin blanc
• 300 gr de riz spécial risotto
• 1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon tout prêt: Klare Hünerbouillon sans gluten)
• 500 gr de champignons de Paris.
• 1 gousse d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1 noix de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 gr de parmesan rapé
• 1 morceau de parmesan entier qui servira à faire quelques copeaux
• roquette

Comment faire?

Préparer les champignons

Laver et couper les champignons.

Leur faire rendre leur eau dans une poèle à fond anti-adhésif à feu moyen (quelques minutes). Une fois l'eau évaporée, ajouter un peu de matière grasse (huile ou beurre) et l'ail écrasé.

Bien faire colorer les champignons tout en les remuant de temps en temps.

Saler et poivrer.

La cuisson terminée, rajouter le persil ciselé et réserver.

Le risotto :

• Préparer le bouillon dans une casserole
• Eplucher l'oignon et le hacher finement.

Le faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile  Quand l'oignon est translucide rajouter le riz et bien mélanger. Le riz va légèrement changer de couleur. A cet instant verser le verre de vin blanc . 

Puis  louche par louche rajouter du bouillon bouillant dès  que le liquide est absorbé par le riz sans cesser de remuer doucement.

• La cuisson va durer environ 20 minutes
• Rajouter juste à la fin de la cuisson les champignons. Mélanger délicatement
• Verser le parmesan râpé. Toujours bien remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Servir de suite  en agrémentant de roquette et de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

Et pour la petite histoire, j'ai fait ce risotto aux cèpes très récemment chez une amie. Nous étions très nombreux (j'ai juste préparé 10 litres de bouillon !).  C'est elle qui a eu l'idée de le servir avec de la roquette et des copeaux de parmesan : Excellent et à retenir ;-)