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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 14:04

 

Par chez moi le printemps se fait attendre. Et pour la petite histoire, c'est en rentrant du travail en vélo sous une pluie diluvienne que j'ai eu envie d'un instant de réconfort avec cette tarte poires chocolat.

Je trouve encore chez mon légumier des poires Doyenné du Comice.  Ce  sont ces poires que j'ai utilisées. Elles se prêtent bien à cette tarte : douces et juteuses à souhait.

Si vous n'en trouvez pas, utilisez alors des poires au sirop.

 

Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 10 cm par 34 cm :

Pâte à tarte:

  • 80 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de pomme de terre
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 3 cuillères à soupe de sucre blond
  • 1/2 cuillère à café de xanthane (facultatif)
  • 110 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème amandine chocolat noir:

  • 40 gr de chocolat
  • 40 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 40 gr de sucre blond
  • 40 gr de poudre d'amandes

Garniture:

  • 6 demi poires

 

Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten

Comment faire?

La pâte:

Mettre dans le bol d'un robot les farines , la poudre d'amande,  le sucre, le beurre, l'oeuf. Bien pétrir avec la feuille et rajouter si besoin, cuillerée par cuillerée, 1 à 3 cuillères à soupe d'eau . 

Mettre cette boule de pâte 1 heure au frigo . 

La crème amandine:

Battre dans un grand bol l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes.

Faire fondre au micro onde le chocolat avec le beurre.

Rajouter ce mélange de chocolat fondu au mélange précédent. 

 

Montage:

Étaler la pâte dans un moule  (pour moi un moule rectangulaire) . Soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou directement dans le moule en aplatissant avec les mains.

Étaler la crème amandine et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Éplucher les poires. Les couper en quartiers. Puis  découper chaque quartier  assez finement dans le sens transversale.

Les poser ensuite sur la tarte.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

30 à 35 minutes au four à 180°C

 

 

 

Tarte poires chocolat sans gluten
Tarte poires chocolat sans gluten

Avec les proportions de pâte que j'ai utilisées il m'est resté de quoi faire une tartelette en plus. Ce qui est toujours apprécié quand il y a des gourmands à la maison.

Pour bien réussi cette tarte , il est important d'avoir des poires de qualité. Si les poires sont trop sèches, le résultat ne sera pas à la hauteur.

Merci à Dodofairy pour l'idée et la recette de la crème amandine au chocolat ;-)

À bientôt

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 07:08

Un dessert de nos grand mères aux allures surannées qui mérite d'être réalisé et dégusté de temps à autre. J'ai cherché avec quoi l'accompagner et puis je me suis décidée pour des langues de chat. Au bilan, l'association était plaisante et il n'en est resté aucune.

Pour les poires , j'ai pris des Martin Sec. C'est, semble t'il, une variété ancienne. Ces poires supportent bien la cuisson. On n'en trouve pas toujours mais par chance mon marchand de fruits et légumes en avait.

Quant aux langues de chat, j'ai utilisé la recette du livre" Vos desserts préférés sans lait ni gluten" ...... Un classique, incontournable pour les "sans gluten".

Poires au sirop et langues de chats sans gluten
Poires au sirop et langues de chats sans gluten

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 litre d'eau
  • 300 gr de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane
  • le jus jus et le zeste d'une demi orange
  • 12 poires Martin Sec

Pour les langues de chat:

  • 60 gr de margarine
  • 60 gr de sucre blond
  • 1 pincée de sel 
  • 2 oeufs
  • 70 gr de farine de riz
  • 10 gr de farine de manioc (commandée sur le net)
  • zeste râpé d'un citron bio
Poires au sirop et langues de chats sans gluten

Comment faire?

 

Les poires au sirop

Dans un grand fait tout faire bouillir pendant 15 minutes l'eau avec le sucre, l'anis étoilée et la gousse de vanille fendue en deux.

Rajouter le jus d'orange.

Eplucher délicatement les poires tout en gardant les queues.

Puis les plonger dans le sirop bouillant. 

Les faire cuire 15 minutes à petits bouillons. Puis laisser refroidir .

 

Les langues de chat  (pour une bonne cinquantaine de biscuits)

Préchauffer le four à 170°C

Mettre dans une terrine la margarine puis incorporer le sel et le  sucre. Bien malaxer afin d'obtenir un mélange crémeux.

Rajouter un à un les oeufs. Bien mélanger.

Verser les farines et  remuer.

Mettre cette préparation dans une poche munie d'une douille unie de 8 milimètres . Puis  sur une plaque du four  recouverte de papier cuisson disposer un peu de pâte en donnant une forme de bâtonnets.

 

Cuisson des langues de chat:

10 minutes à 170°C

Poires au sirop et langues de chats sans glutenPoires au sirop et langues de chats sans gluten

J'avais préparé les poires la veille et je les ai servies bien fraîches avec les langues de chat réalisées le jour même.

Un dessert bien apprécié après un p'tit repas entre copains.

 

Et comme me le suggère Irisa, je fais participer cette recette à la 58ème  édition du KKVKVK .

Le KiKiVientKiVeutKuisiner # 58 est un concours très ludique  pour les blogs culinaires organisé cette fois-ci par Laura  du blog Patisserie et Cie

Le thème proposé est : La Poire. Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour y participer.

N'hésitez pas à participer!

A bientôt !

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