La chaleur est bien là ! Entre deux orages et deux entrainements pour La Parisienne  j'ai eu envie de choses simples. Une salade accompagnée de beignets de courgettes a bien fait l'affaire !

Surtout avec une petite sauce basilic ( ;- Sandra) à l'origine prévue pour y tremper  des légumes crus mais qui dans le cas présent a été parfaite .

Et puis pour tout vous avouer, c'est Isabelle du blog " c'est local , de saison et trop bon " avec sa salade verte et croquante qui m'a inspirée :)

Ingrédients:

Beignets de courgettes:

• 2 courgettes
• 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• sel et poivre du moulin

Sauce verte au basilic et anchois:

• 1 bouquet de basilic
• 1 boite d'anchois à l'huile d'olive  
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive

Et en accompagnement:

• pousses d'épinard
• tomates cerises
• concombre
• radis
• févettes
• cébettes...

Comment faire?

Beignets de courgettes

Laver et éplucher les courgettes. Les raper. Y rajouter 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche.

Saler et poivrer. Bien remuer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poèle ( olive ou tournesol) et y déposer à l'aide de 2 petites cuillères une petite boule de pâte. Faire frire quelques minutes de chaque côté. Une fois les boulettes bien cuites, les disposer sur un papier absorbant.

Sauce verte au basilic et aux anchois:

Laver et sécher le basilic. Le mixer avec les anchois, l'ail et l'huile d'olive. Ajouter plus ou moins d'huile selon la consistance recherchée.

Servir avec de la salade, des petits légumes crus selon votre humeur ou en fonction de votre frigo!

C'est plutôt simple et ces beignets sont parfaits !

Régalez vous :)

Ingrédients pour 4/6 personnes:

• 2 petits potimarons (ou une courge butternut d'environ 1 kg)
• 400 gr de pois chiches cuits (ou 200 gr de pois chiches secs)
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 petit piment épépiné et émincé
• 250 gr de tomates cerises
• 3 ou 4  tomates confites coupées en dés
• 50 gr d'abricots secs coupés en morceaux
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 3 cuillères à soupe  de noix de coco (poudre ou copeaux)
• 2 cuillères à soupe de mascarponne (je n'en ai pas mis)
• coriandre fraîche ou persil
• jus de citron

Servir avec du riz - pour moi un riz basmati cuit avec une étoile de badiane

Comment faire?

J'ai une préférence pour les pois chiches secs. Bien sûr on peut utiliser une boite de conseve ;-)

Alors avec des pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans de l'eau . Puis le lendemain, les rincer, les couvrir d'eau froide.  Saler  et les faire cuire.

Pendant ce temps éplucher les potimarons, les débiter en gros cubes et les faire cuire au cuit vapeur (environ 15 à 20 minutes).

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire de même avec l'ail.

Puis faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Rajouter l'oignon émincé et faire dorer. Rajouter l'ail écrasé ainsi que le piment, et le cumin. Faire bien revenir.

Incorporer les tomates cerises, les tomates séchées. Faire mijoter. saler poivrer.

Rajouter les morceaux de potimaron, les pois chiches, les abricots et le bouillon chaud. Faire mijoter 15 à 20 minutes .

Goûter et vérifier l'asaisonnement et la cuisson. Rectifier en sel et poivre si besoin.

Vers la fin de la cuisson rajouter les amandes en poudre, saupoudrer de copeaux  de noix de coco, de coriandre et verser un trait de citron ( ah , zut j'ai oublié de le faire !).

Servir bien chaud avec du riz!

Régalez vous , c'est presque un repas de fête !