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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 07:50

Quand les copines m' informent cela donne parfois cela : "Iza, tu as vu, dans l'émission "Dans la peau d'un chef"... ils font des recettes sans gluten".

Et moi, qui ne regarde que très peu la télé je me précipite sur les replay et bien sûr je teste !!!

Voici donc la tarte du Chef Frédérique Jules ICI

Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Ingrédients pour une tarte de 29 cm: ( 6à 8 personnes)

  • 210 gr de farine de riz complet
  • 40 gr de farine de tapioca ou fécule de maïs
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 2 gr de psyllium
  • 3 gr de gomme de xanthane
  • 115 gr de beurre ou de margarine 
  • 2 oeufs
  • 110 gr d'eau froide
  • sel

 

Garniture:

  • 1 grosse poignée de pousses d'épinards
  • 200 gr de féta
  • 3 oeufs
  • 300 gr de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Comment faire?

Dans le bol d'un robot verser tous les ingrédients secs : les farines, la poudre d'amande, la gomme de xanthane, le psyllium.

Remuer doucement puis incorpaurer le beurre découpé en petit morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. 

Verser alors les oeufs battus en omelette, puis l'eau froide. Remuer toujours doucement dans le robot  puis augmenter la vitesse.  On obtient une belle pâte, bien homogène. 

Arrêter de battre.  À la main rassembler la pâte et en faire une boule. La placer au frigo 1 à 2 heures.

 

Préchauffer le four à 180°C

Puis, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau , sur un papier cuisson enfariné de farine sans gluten.

Cette pâte se travaille  très bien et s'étalle facilement.

 

 

Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten
Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Pour la garniture:

Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.

Étaler les pousses d'épinards sur le fond de tarte. Puis mettre les dés de féta. Verser ensuite le mélange oeufs/ crème .

Enfourner.

 

Cuisson:

25 à 30 minutes à 180°C

Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Les quantités proposées sont très généreuses . J'ai pu réaliser en plus une tarte au citron ;-) 

J'ai bien aimé cette garniture avec les pousses d'épinards et la féta. 

Et ce fond de tarte convient très bien aussi pour une préparation sucrée. 

Un vrai régal !

 

À bientôt et bonne semaine

 

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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 07:46

Mimi m'a demandé une recette de pâte brisée sans gluten qui "marchait" bien.

Alors pour Mimi voici une piste. Suite à sa question j'ai farfouillé dans mes livres et cahiers de recettes . J'ai réalisé trois quiches avec des pâtes différentes et voici celle dont la pâte a été le plus appréciée.

Il est vrai que dans la vie de tous les jours, on a besoin de recettes plutôt rapides et efficaces. Celle ci me convient bien même si je trouve que le "fond" de tarte un peu dur.

Dans le commerce, il existe des pâtes brisées toutes prêtes qui sont bonnes au goût de la marque Nature et Compagie.

Source d'inspiration: mes recettes magiques sans gluten de Carole Garnier

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Ingrédients pour une tarte de 27 cm de diamètre:

  • 200 gr de farine de riz +50 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • ou  250 gr de farine de riz
  • 4cuillères à soupe d'huile
  • 120 ml d'eau (à titre idicatif)
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1 chou romanesco
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 oeufs
  • fromage de chèvre
  • emmental râpé
  • sel et poivre du moulin
Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

La pâte brisée

Verser dans un saladier les farines et le sel.

Ajouter l'huile et mélanger,  

Puis, peu à peu  rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Surtout, ne pas verser l'eau d'un coup. Il faut vraiment y aller doucement et  il faudra peut être mettre un peu plus ou un peu moins.

Etaler ensuite la pâte avec les mains dans un moule à tarte à revêtement anti adhésif.

La garniture:

Détailler le chou en bouquet et le faire cuire au cuit vapeur ou dans une grande casserole d'eau.

Répartir sur la tarte les petits bouquets cuits.

Parallèlement ,battre les oeufs en omelette; incorporer la cème fraîche. saler poivrer.

Verser cette préparation sur la tarte.

Parsemer de petits bouts de fromage de chèvre er d'émmental râpé.

Enfourner.

 

 

 

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Cuisson:

30 à 40 minutes à 200°C

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Au bilan voici aussi, sur ce blog quelques idées à fin de réaliser une tarte :

Mini quiche au samon 

Quiche sans pâte

Tarte aux trois légumes

Quiche au bruccio de Pascal weeks

A la maison , on apprécie beaucoup la pâte brisée toute prête de Nature et Compagnie (et oui !). Et, lorsque je décide de faire une pâte je fais volontiers celle que je viens de décrire car j'aime beaucoup sa simplicité ;-)

A bientôt !

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 21:15

J'ai relevé le Défi ! Pascale Weeks ( du blog: c'est moi qui l'ai fait ) n'étant pas satisfaite des photos de sa réalisation, a lancé une proposition que j'ai relevé à ma façon : Sans gluten ! Il faut signaler aussi que sa garniture était de base, sans gluten ,ce qui m'a bien facilité la tâche.

J'ai suivi scrupuleusement la recette et je me suis retrouvée avec trop de garniture car la pâte brisée sans gluten ne permet pas de réaliser une grande quiche: seulement une petite de 25 cm de diamètre. Par chance j'avais pris un autre paquet de pâte sans gluten (pâte feuilletée) avec lequel j'ai pu confectionner 6 petites tartelettes.

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten
Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten
Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Ingrédients: pour 2 tartes de 25cm de diamètre

  • 2 pâtes brisées sans gluten au rayon fais ou surgelé (biocoopbiocoop ou magasins de diététique)
  • 3 oeufs
  • 500g de Brocciu (fromage Corse)
  • 10cl de crème fraîche
  • 3 cuillères à café bombé de caviar de tomates séchées
  • 150g de piquillos (j'ai eu un peu de mal à  en trouvé; mais en fait ce sont des poivrons grillés à l'huile et comme c'est la saison, j'en avais des faits maison dans mon frigo...que j'ai utilisés).
  • quelques olives noires pour la déco.

Le Brocciu se trouve facilement dans le Sud Est de la France, donc pas de problème pour en trouver.

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Deux variantes :

grande tarte, pâte brisée,     tartelettes : pâte feuilletée

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten
Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la disposer dans un moule.

Couper  les bords qui dépassent tout en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé..

Enfourner pour 8 minutes en mettant des billes de cuisson ou haricots secs ou lentilles (pour moi...).

Au bout des 8 minutes, enlever la feuille de papier sulfurisé  du dessus  ainsi que  les billes de cuisson et remettre au four pour 5 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture:

Mélanger dans un bol à l'aide d'une fourchette les 3 oeufs, le bruccio, la crème et le caviar de tomates séchées. Ajouter des lanières de piquillos ou de poivrons à l'huile ( en garder quelques unes  pour la déco finale). Saler et poivrer.

Verser le mélange oeufs/Brocciu sur la pâte précuite, décorer avec les lamelles de poivrons et quelques olives noires.

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Cuisson :

30 minutes environ à 200°C

Quiche au bruccio de Pascale Weeks sans gluten

Voici une excellente quiche aux saveurs du Sud . Merci Pascale !!!

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