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13 août 2017 7 13 /08 /août /2017 06:12

Une tarte faite et refaite ces derniers temps! Parfaite pour les pique-nique ou les repas tranquilles.

 La  pâte brisée est agréable  même si elle reste un peu friable. Elle a un goût de tarte rustique comme j'aime.

La touche de"pesto maison"  est toujours une note superbe et j'avoue, que l'été j'en ai toujours un prêt  à utiliser.

La recette du pesto est  ICI

 

Tarte aux tomates cerises et au pesto sans gluten
Tarte aux tomates cerises et au pesto sans gluten

Ingrédients pour la pâte à tarte:

  • 70 gr de farine de riz complet
  • 80 gr de farine de maïs
  • 100 gr de farine de millet
  • 100 gr de beurre
  • 1 oeuf battu
  • 2 à 6 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Garniture:

  • 300 gr de tomates cerises
  • 1 trait de vinaigre balsamique
  • quelques pignons

Pesto:

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 30 gr de pignons de pin
  • une pincée de sel
Tarte aux tomates cerises et au pesto sans gluten
Tarte aux tomates cerises et au pesto sans gluten

Comment faire?

Mettre dans le bol du robot les faines, puis le beurre coupé en morceau et  l'oeuf battu .

Rajouter si besoin quelques  cuillères à soupe d'eau (une par une)

Mettre la pâte au frais avant de l'étaler.

Préchauffer le four à 180°C

Puis foncer un moule à tarte , piquer la pâte avec une fourchette et cuire à blanc  pour 10 minutes. 

 

Sortir du four et garnir avec les tomates cerises coupées en 2.

Les badigeonner de pesto maison , d'un trait de vinaigre balsamic .

 Parsemer de pignons de pin et d'olives.

Enfourner de nouveau pour 30 minutes.

Les tomates doivent confirent.

Tarte aux tomates cerises et au pesto sans gluten
Tarte aux tomates cerises et au pesto sans gluten

sur une idée du ELLE à Table n° 112 .

Verdict: une tarte parfaite ! 

À bientôt

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13 juin 2017 2 13 /06 /juin /2017 08:02

Les cake salés sans gluten  sont presque devenus de grands classiques ! C'est simple, rapide à faire et leur déclinaison est multiple .

D'où l'idée de les transformer en marbrés ! Le résultat est bluffant et plutôt esthétique !  

Qu'en pensez vous ?

Marbré aux tomates séchées et blettes sans gluten

Ingrédients: 

  • 3 oeufs
  • 200 gr de farine Bio de riz demi - complet (ma vie sans gluten)
  • 1 sachet de levure  (La Patelière )
  • 10 cl de lait de riz
  • 200 gr de blettes
  • 70 gr de tomates séchées 
  • 50 ml d'huile  (celle des tomates séchées)
  • 50 gr de parmesan ou de gruyère rapé (facultatif)
  • sel et poivre du moulin
Marbré aux tomates séchées et blettes sans gluten

Comment faire?

Les blettes : les nettoyer   et les plonger dans un grand  grand volume d'eau bouillante. Les faire cuire quelques minutes et les égoutter. Puis les mixer. 

 Les tomates séchées: les couper en petits cubes et les mixer avec le concentré de tomates. Si la pâte est trop épaisse, rajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait de riz.

 

La pâte : battre les oeufs en omelette avec l'huile et le lait de riz. Saler et poivrer ( saler peu si vous rajouter du parmesan ou du fromage)

Incorporer la farine et la levure; bien mélanger. On obtient environ 550 gr de pâte que l'on          divisera en 2 . Donc, verser dans un autre saladier 225 gr de pâte.

Rajouter dans une des pâtes les tomates séchées mixées et dans l'autre les blettes. Bien remuer.

Verser le tout en alternance dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Enfourner dans le four préchauffé à 200°C

Cuisson:

Au four 30 à 40 minutes à 200°C

 

marbré aux tomates séchés -blettes et emmental
marbré aux tomates séchés -blettes et emmental
marbré aux tomates séchés -blettes et emmental

marbré aux tomates séchés -blettes et emmental

Testé et approuvé. Très pratique pour un repas le soir accompagné d'une salade .

Sinon, vous pouvez l'emporter en pique nique, ou à l'apéro : succès garanti ! 

Ma version préférée est celle avec le parmesan. À vous de choisir !

Belle semaine à tous.

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25 mai 2017 4 25 /05 /mai /2017 17:49

Voici des tartelettes "polenta-tian" . Pourquoi ce nom ? En fait, c'est très simple il sagit d'une base de polenta , surmontée d'un coulis de légumes, puis de  courgettes et de tomates disposées comme un tian . Un petit passage au four et le tour est joué ! Vous obtenez des polenta tian ! C'est simple,  c'est bon et de saison !

Cette fois ci je l'ai ai réalisées avec un "reste " de caviar d'aubergine mais on peut très bien réaliser une sauce tomate rapide en faisant revenir une boite de tomates concassées avec gousse d'ail écrasée.

 

 

Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian

Ingrédients pour environ 8 tartelettes ( 12 cm de diamètre )

Base:

  • 200 gr de polenta
  • 1 litre d'eau
  • sel
  • 1 poignée de parmesan (facultatif)

Caviar d'aubergine:

  • 1 aubergine
  • 2 tomates
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • sel et poivre du moulin
  •  3 à 4 cuillères soupe d'huile d'olive  

Tian:

  • 8 petites courgettes de Nice
  • une quinzaine de tomates cocktail
  • herbes: origan, thyn
  • sel et poivre du moulin

 

Comment faire ?

Réaliser la  polenta:

Faire bouillir 1 litre  d'eau salée. Quand l'eau est à ébullition, verser d'un coup la polenta. Remuer vigoureusement et sans cesse pendant quelques minutes . Si par hasard, des grumeaux se sont formés, ne pas hésiter à utiliser le batteur électrique muni des fouets.

Hors du feu, rajouter une poignée de parmesan (environ 30 gr) et bien remuer.

Verser la polenta dans des moules à tartelettes.

Caviar d'aubergines:

Faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive une aubergine  coupée en gros cubes. Rajouter un peu d'eau si besoin. Quand l'aubergine est bien tendre ,  rajouter les deux tomates pelées ,  épépinées et coupées en morceaux . Rajouter la  gousse d'ail écrasée, la coriandre moulue ,  le sel et le poivre . Faire cuire à petit feu .   Quand les légumes sont bien cuits , les mixer . Réserver.

Tian:

Faire cuire 10 minutes au cuit vapeur les courgettes épluchées. Puis les couper en lamelles ainsi que les tomates.

 

Montage:

Préchauffer le four à 180°C

Verser une grosse cuillère de purée d'aubergine sur la polenta.

Puis disposer les courgettes et les tomates en alternance sur le dessus des tartelettes. Enfourner.

Cuisson:

30 minutes au four  à 180°C

Bon, avec quelques photos , on se rend compte que cela se fait facilement !

Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian
Tartelettes Polenta Tian

J'ai utilisé , entre autres, des moules en silicone qui permettent  de démouler assez facilement ces tartelettes.

Mais si l'on veut , on peut transformer  cette "polenta tian " en gros gratin. Cela reste toujours aussi joli  et coloré ;-)

 

Régalez vous et à bientôt 

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11 avril 2017 2 11 /04 /avril /2017 15:50

Une  salade bien printanière , histoire  de nous faire prendre pleinement conscience que les beaux jours sont bien là !

Je n'ai pas pour habitude d'utiliser le millet décortiqué . Je ne sais pas vraiment pourquoi car c'est vraiment interressant et ça change du quinoa ou du riz . Cette graine sans gluten , aux allures de céréale accompagne bien les légumes, et se mange aussi bien chaud que froid. La  voici une version en salade.

 

 

Salade printanière de millet
Salade printanière de millet

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 200 gr de Millet décortiqué
  • 40 cl d'eau bouillante
  • 200 gr de petits pois 
  • 6 carottes
  • 1 botte d'oignons nouveaux 
  • une dizaine de radis
  • une douzaine de pointes d'asperges (sauvages, pour moi)
  • une poignée de pousses d'épinard
  • un jus de citron
  • huile d'olive 
  • sel et poivre du moulin
Salade printanière de millet

Comment faire ?

Faire bouillir dans la bouilloire 400 ml d'eau.

Pendant ce temps, faire toaster les graines de  millet décortiqué dans une casserole préalablement chauffée à feu vif. Remuer sans arrêt pour que les graines n'accrochent pas pendant 2 à 3 minutes .

Puis verser l'eau bouillante . Saler , couvrir la casserole et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes (et pas plus, sinon ça accroche !).

Faire cuire  les carottes au cuit vapeur .

Dans une poêle faire revenir les oignons nouveaux découpés en rondelles avec les petits pois pois, puis les pointes d'asperges . Rajouter un peu d'eau si besoin . Saler et poivrer

 

Montage:

Dans un grand saladier, mettre le millet et rajouter les légumes et les carottes cuites découpées en rondelles. Rajouter les pousses d'épinard et les radis .

Assaisonner avec de l'huile d'olive et le jus de citron .

Recette inspirée par le livre : Green , Glam et Gourmande de Rebecca Leffler

 

Régalez vous et fêter le printemps dans vos assiettes  !

 

À bientôt

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25 mars 2017 6 25 /03 /mars /2017 09:41

J'ai vu cette recette sur le blog de cuisine et cigares. À la lecture, j'ai été tout de suite enthousiaste. Et puis, à la réalisation , j'ai été prise de doutes : est ce que le résultat allait être  bon ?

Et bien, oui !!! J'ai été conquise par ces "petits toasts " . Simples à faire, et à garnir au grès de ses envies. 

Ici, la patate douce remplasse  agréablement le pain ! 

Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Ingrédients pour les toasts:

  • patates douces

Guacamole:

  • 3 à 4 avocats
  • le jus d'1/2 citron
  • quelques centimètres d'oignon doux râpé
  • sel et poivre
  • tomates cerises
  • sel et poivre du moulin
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Comment faire?

Toasts de patate douce

Laver la patate douce et l'essuyer.

La couper comme des tranches  de pain ; dans la longueur ou dans le largeur (on obtient environ 7 à 8 tranches en longueur avec  1 patate douce).

Passer les tranches au grille pain 3 fois de suite , à la puissance maxi. La patate douce va brunir par endroit.

Laisser refroidir.

Guacamole :

Enlever la peau et le noyau des avocats. Les  écraser à la fourchette. Râper quelques centimètres d'oignon doux  (oignon des Cévennes, par exemple).

Bien mélanger. Rajouter le jus de citron. Saler et poivrer.

Servir avec des tomates cerises coupées en 8.

 

Dressage:

Tartiner ces toasts de patate douce avec du guacamole ou un fromage à tartiner (type Philadelphia).

Puis rajouter des tranches d'avocats, ou des tomates cerise, des tranches de concombre, des lamelles de radis, du saumon, etc etc ....

 

Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole
Toasts de patate douce naturellement sans gluten et guacamole

Osez  cette recette , elle est surprenante !

À bientôt

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 06:21

Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent ,  sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina  avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio.  Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant  fort agréable à ces petites galettes.

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:

  • 3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe de Kasha
  • 30 gr de farine de riz complet
  • 1 oeuf
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Comment faire?

Éplucher et râper les carottes.

Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.

Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile. 

 

 

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Servir ces galettes avec une salade !

C'est délicieux et vraiment  simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter  pour un panier repas !

 

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 06:14

Une belle découverte en ce début d'année 2017 que je tiens à partager ici avec ce pain protéiné.

Ce pain est réalisé à base  de céréales que l'on fait tremper  avant de les mixer. 

Pas de farine pour un pain  !  Cela me semblait impensable, mais si, je vous assure et le résultat est bluffant ! La mie est bien souple avec une petite croute. Le pain reste, certes,  assez humide mais, bon, c'est du " sans gluten"  !

La recette vient de  Green Me Up .

 

 

Pain au riz/quinoa/sarrasin
Pain au riz/quinoa/sarrasin

Pain au riz/quinoa/sarrasin

Pour la réalisation de ce pain, il faut en tout  375 ml de grains entiers que l'on fait tremper dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures.

Pour un pain sans gluten , on peut choisir parmi le riz, le quinoa, le millet, les lentilles, le sarrasin.

Pour ma part, j'ai choisi en fonction de ce que j'avais dans mes placards , à savoir: riz, quinoa et sarrasin.

J'ai mis :

  • 125 ml de riz soit 110 gr de riz
  • 125 ll de quinoa soit 100 gr de quinoa
  • 125 ml de sarrasin soit 95 gr de sarrasin

Ce pain est donc customisable à souhait : en fonction de ses goûts ou de ce que l'on a sous la main. À vous de vous lancer ;-)

Ingrédients :

  • 125 ml de sarrasin
  • 125 ml de quinoa
  • 125 ml de riz
  • 4 cuillères à soupe bombées de psylium
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 1/2  cuillère à café de sel fin 
  • 2 poignées de graines  (pour moi : 2 cuillères à café de graines de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pain magique protéiné sans gluten
Pain magique protéiné sans gluten

 

 

Réalisation:

Faire préchauffer le four à160°C , chaleur tournante.

Mettre  le psyllium dans un bol et verser 125ml d'eau froide . Laisser reposer 10 mn afin que le mélange s'épaississe .

Puis rincer et égoutter les grains, les mettre dans le robot mixeur . Mixer avec les  125 ml d'eau restants, le bicarbonate, le sel, le sésame  et le mélange  psyllium/eau.

En fin de mixage, rajouter le vinaigre de cidre et mixer encore un peu.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cuisson:  40 minutes + 40 minutes à 160°C

Faire cuire 40 mn . 
Au bout de ces 40 mn,  entailler le pain afin que l'air sous la croûte s'en échappe.

Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes.

 

 

Pain magique protéiné sans gluten

Le résultat est étonnant. Et ce pain change un peu des autres pains sans gluten déjà réalisés.

On peut également comme le suggère Green Me Up varier les graines : courges, lin ,sésame, pavot

Il est encore meilleur passé au grille pain .

Pour l'instant, je n'ai pas encore varié les graines mais cela me semble bien tentant.

Belle et bonne année 2017  à tous ! Que celle si soit riche en découvertes culinaires et partages !

À bientôt 

 

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Published by iZakitchen - dans sans gluten Salé pain
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 12:08

 

Depuis que ma "fille sans gluten" est en 6 ème je lui confectionne des paniers repas . Les années passent mais le panier repas est toujours là. Cette année, la tâche me semble plus délicate : elle ne dispose  que de peu de temps pour manger et de surcroit, elle ne peut guère faire réchauffer sa gamelle. Et là,  c'est plus complexe et j'avoue être à court d'idée . Depuis le début de l'année scolaire, j'ai fait des cakes salés, des salades, des pizza et souvent des tartes salées . 

Je vous laisse aujourd'hui la recette d'une des dernières tartes réalisées car, il est vrai que j'aime bien varier les fonds de tarte  (même si l'on en trouve des excellents dans le commerce).

 La recette de base vient d'un magazine sorti cet été : un numéro hors série  "Marie France" sur le sans gluten.

Tarte aux épinards

Tarte aux épinards

Ingrédients:

Pâte

  • 150 gr de farine de riz
  • 70 gr de farine de maïs
  • 70 gr de fécule de maïs
  • 30 gr d'amande en poudre
  • 1/2 sachet de levure sans gluten
  • 120 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de lait 
  • 1 cuillère à soupe de gomasio pour saler légèrement la pâte

Garniture:

  • 1 kg d'épinards frais
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème
  • 50 gr de parmesan
  • 1 petit fromage de chèvre
  • sel et poivre du moulin
Tarte aux épinards sans gluten

Comment faire?

Mettre tous les ingrédients secs dans les cuve d'un robot et mélanger.

Rajouter le beurre afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporer l'oeuf, puis cuillère par cuillère jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Placer au frais.

Pendant ce temps réaliser la garniture:

Laver les épinards et les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

Puis , bien les égoutter et les mixer ( ou les couper en fines lamelles).

Battre les 3 oeufs en omelette avec la crème . Et rajouter les épinards, le parmesan. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte au rouleau ou directement dans un moule à tarte avec les mains.

Verser la préparation .

Émietter un petit fromage de chèvre par dessus et enfourner.

Tarte aux épinards sans gluten

Cuisson:

30 à 35 minutes à 180°C

 

Et voici une tarte toujours pratique à emporter et à déguster entre 2 heures de cours ;-)

À bientôt

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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 10:13

Une recette bien de saison ! Les courges butternut sont sont  là et l'on trouve (du moins chez moi) encore des aubergines . 

Je me suis inspirée d'une recette vue dans le dernier magazine "Slowly Veggie". J'ai fait un peu à ma façon et surtout baissé les quantités .

J'ai utilisé une cocotte en fonte car la fin de la cuisson est réalisée au four. Ainsi, je n'ai pas eu à transvaser dans un autre moule : la cocotte va aussi bien sur des plaques de cuisson qu'au four .

Curry Thaï et riz complet
Curry Thaï et riz complet

Curry Thaï et riz complet

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 oignon
  • 1 boite de lait de coco de 400 ml 
  • 1boite de tomates pelées de 400 gr
  • 1/2courge butternut :  500 gr
  • 1 aubergine
  • 1 boite de 200 gr de pois chiches égouttés
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé) 
  • 1 cuillère à café de cumin 
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 1 cuillère à café de curcuma
  •  sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • coriandre fraîche
Curry Thaï et riz complet
Curry Thaï et riz complet

Curry Thaï et riz complet

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.

Rajouter les épices , faire revenir et verser les tomates pelées , puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.

Détailler également en bouchées  l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches  dans la cocotte. 

Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.

 

 

Curry Thai au lait de coco et aux pois chiches

Au moment de servir , parsemer de coriandre fraîche ;-)

Un plat simple et complet ! Parfait tout seul mais accompagne très bien  quinoa, ou riz complet.

 

 

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 06:19

J'ai hésité à publier cette recette mais finalement la voici et c'est tout particulièrement pour Valérie ;-)

C'est vrai qu'il fait encore très chaud par chez nous et que l'on se sent toujours en été : alors la saison des brochettes s'éternise !

Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petit filet mignon
  • 1 barquette de mirabelles
  • 5 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de moutarde
  • 2 cas de sauce soja (Tamari sans gluten) 
  • 1 cas de ketchup sans gluten (en magasin bio)
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • sel et poivre du moulin
Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles
Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles
Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles

Comment faire ?

La marinade:

Dans un saladier mettre l'huile d'olive, le miel, la moutarde, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre balsamique et le jus de citron. 

 Puis découper le filet mignon en cubes . saler et poiver.

Mettre les cubes de viande dans la marinade et bien remuer. Laisser macérer si possible 1 à 2 heures au frigo.

 

Montage des brochettes:

Sur des pics en bois ou en métal  embrocher les morceaux de viande et les mirabelle tout en alternant.

Faire cuire au barbecue.

 

Merci à Jenna du Bistro de Jenna  pour cette recette que j'ai testée aussi avec du poulet . C'est parfait !

 

Bon appétit !

 

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