Ingrédients pour 6 à 8 personnes avec un moule à charnière de 17 cm :

Pour le biscuit

• 3 oeufs
• 100 gr de sucre semoule
• 115 gr de noisette en poudre toastées (en magasin bio)

Pour la crème chantilly :

• 180 gr de crème
• 15 gr de sucre glace

250 gr de fruits rouges :

fraises, framboises et myrtilles

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier battre les jaunes au batteur électrique avec 70 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter les noisettes en poudre.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige tout en incorporant 30 gr de sucre . On doit obtenir comme des "becs d'oiseaux".

Puis délicatement rajouter les blancs au mélange précédent. Bien remuer.

Verser dans un moule à charnière dont on  aura recouvert le fond  de papier cuisson et  beurré les bords.

Enfourner.

Cuisson :

30 à 40 minutes à 170°C

Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Le centre va s'éfondrer légèrement ce qui va permettre de garnir le gateau.

Montage :

Battre la crème en chantilly en ayant au préalable mis la crème au frigo ainsi que le bol et les fouets du batteur.

Saupoudrer légérement de sucre glace le dessus du gâteau et verser la crème au centre.

Disposer les fruits par dessus . Ne pas hésiter à en mettre beaucoup.

Laissez vous tenter, ce dessert est très aérien.

Quant à moi, je suis en train de boucler mes valises car je pars pour 3 semaines de vacances bien méritées;-)

A très bientôt !

Comment faire?

Pâte à tarte:

Dans le bol du robot mettre la farine de riz, la maïzéna, les amandes en poudre, le sucre glace et la gomme de xanthane. Rajouter le beurre découpé en petit cube. Mélanger puis rajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte que l'on recouvrira d'un fim étirable et que l'on placera au frais au moins une heure. Pendant ce temps faire la crème pâtissière.

Quand la pâte est bien froide, l'étaller sur un plan de travail légèrement enfariné de farine de riz. Etaller à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Cette pâte est un pur régal à étaller et se travaille très bien et facilement. 

Découper à l'aide d'un emporte pièce (pour moi, un cercle de 3,5 cm de diamètre). Placer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et enfourner.

Cuisson des biscuits:

10 à 12 minutes à 180°C

Crème pâtissière:

Mettre les 3 jaunes d'oeufs dans un saladier. Rajouter le sucre et battre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Rajouter la maïzéna et bien mélanger.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Quand le lait est bouillant le rajouter petit à petit à la préparation précédente tout en remuant sans arrêt.

Remettre l'ensemble sur le feu sans cesser de remuer. Arrêter dés la reprise de l'ébulition.

Mettre la crème patissière dans un récipient froid (si possible). Filmer au contact avec un fim alimentaire et laisser refroidir au frais.

C'est la photo de ce tartare vue dans le best of du Yummy Magazine qui m'a donnée envie de faire cette entrée. C'est un peu une nouvelle version de la célèbre salade Caprese.

 J'ai remplacé le pesto par de l'avocat ... et oui, il faut toujours que je change quelque chose dans une recette. 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 tomates
• 100 gr de tomates séchées à l'huile
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 mozzarella  alongée de 250 gr
• 1 avocat 
• le jus d'un citron
• 4 feuilles de basilic
• sel et poivre du moulin

Comment faire?

Eplucher et épépiner les tomates. Les couper , ainsi que les tomates séchées en petits cubes . Bien mélanger l'ensemble. Saler et poivrer. Rajouter une pointe de vinaigre balsamique. 

Détailler l'avocat en lamelles et arroser de jus de citron.

Couper la mozzarella en tranches.

Montage:

Utiliser des cercles de 7 ou 8 cm de diamètre

Mettre en premier les tomates puis 2 tranches de mozzarella. Tasser un peu

Rajouter l'avocat, puis encore 2 tranches de mozzarella.

Terminer par un peu de tartare de tomates. Puis déposer une feuille de basilic et une petite olive. Garder au frais et démouler au dernier moment.

Ingrédients: pour 2 tartes de 25cm de diamètre

• 2 pâtes brisées sans gluten au rayon fais ou surgelé (biocoopbiocoop ou magasins de diététique)
• 3 oeufs
• 500g de Brocciu (fromage Corse)
• 10cl de crème fraîche
• 3 cuillères à café bombé de caviar de tomates séchées
• 150g de piquillos (j'ai eu un peu de mal à  en trouvé; mais en fait ce sont des poivrons grillés à l'huile et comme c'est la saison, j'en avais des faits maison dans mon frigo...que j'ai utilisés).
• quelques olives noires pour la déco.

Le Brocciu se trouve facilement dans le Sud Est de la France, donc pas de problème pour en trouver.

Deux variantes :

grande tarte, pâte brisée,     tartelettes : pâte feuilletée

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Étaler la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis la disposer dans un moule.

Couper  les bords qui dépassent tout en laissant les 2 feuilles de papier sulfurisé..

Enfourner pour 8 minutes en mettant des billes de cuisson ou haricots secs ou lentilles (pour moi...).

Au bout des 8 minutes, enlever la feuille de papier sulfurisé  du dessus  ainsi que  les billes de cuisson et remettre au four pour 5 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture:

Mélanger dans un bol à l'aide d'une fourchette les 3 oeufs, le bruccio, la crème et le caviar de tomates séchées. Ajouter des lanières de piquillos ou de poivrons à l'huile ( en garder quelques unes  pour la déco finale). Saler et poivrer.

Verser le mélange oeufs/Brocciu sur la pâte précuite, décorer avec les lamelles de poivrons et quelques olives noires.

Cuisson :

30 minutes environ à 200°C

Voici une excellente quiche aux saveurs du Sud . Merci Pascale !!!