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19 mars 2017 7 19 /03 /mars /2017 14:35

Si si, c'est encore la saison des soupes et voici  ma  préférée du moment ! 

Je l'ai agrémenté de quelques petits pois frais ! Top bon !

soupe de patate douce et carottes au lait de coco

soupe de patate douce et carottes au lait de coco

Ingrédients:

  • 1 patate douce
  • 500 gr de carottes
  • 1 oignon
  • 1 cac de curry
  • huile d'olive
  • 400 ml de lait de coco
  • 300 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon sans gluten
  • Sel et poivre
  • 1 poigné de petits pois 
  • 2 cuillères à soupe d'huile
soupe de patate douce et carottes

Comment faire?

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Puis le faire revenir  doucement dans un grand fait tout avec peu d'huile et la poudre de curry.

Éplucher la patate douce et les carottes. Les couper en cubes et les rajouter à l'oignon .

Faire revenir rapidement, puis verser le lait de coco , l'eau bouillante et le cube de bouillon.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes.

Quand les légumes sont bien tendres, mixer au blender .

 

Servir avec quelques petits pois frais que vous aurez faits cuire au préalable  à l'eau bouillante pendant 10  minutes.

Au dernier moment, vous pouvez rajouter un peu de curcuma  en poudre  ;-)

 

À bientôt

 

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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 06:58

Quand ma fille a été diagnostiquée "coéliaque "  il y a  maintenant 18 ans, je pensais qu'elle ne pourrait jamais manger tranquillement une pizza  sans gluten dans un restaurant. Je pensais que seul, le "fait maison"  lui permettrait de manger plus ou moins ce dont elle avait envie.

Mais depuis les choses ont bien changé et voici qu'à Nice, sur le port, un restaurant propose des pizzas, des hamburgers,... garantis sans gluten et certifié par l'AFDIAG.
Tout se passe chez GIGI TAVOLA, 5 Quai des deux Emmanuel.

Nous nous y sommes donné rendez-vous  hier midi, ma fille et moi,  pour un trop très rapide repas . 

Si je n'ai guère profité de la terrasse de ce restaurant, j'ai su savourer notre repas sans gluten.

 

La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice
La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice
La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice

La terrasse du GIGI Tavola , quai des deux Emmanuel, sur le port de Nice

Voici un aperçu de la carte du Gigi. Tout est bien noté avec le logo de l'Afdiag.  Il faut bien sûr signaler au serveur que l'on prend du "sans gluten". 

Les serveurs sont sensibilisés à ce problème et connaisse la maladie Coéliaque. 

La carte , avec le logo de l'Afdiag. Quel bonheur de se sentir en total sécurité alimentaire!

La carte , avec le logo de l'Afdiag. Quel bonheur de se sentir en total sécurité alimentaire!

Pour notre premier repas nous avons choisi une pizza Marguerite et un hamburger Végétalien.

Verdict: délicieux! Le pain du hamburger est léger, souple . Il en est de même pour la pâte de la pizza. Quant à la garniture  : ce sont des produits très frais et de qualité.

Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten
Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten

Hamburger végétalien et pizza Marguerite sans gluten

Et si je vous dit que le lendemain midi, sous un soleil radieux nous y sommes retournées ! Vous me croyez ? Vous avez raison , car c'est que nous avons fait !

Et cette fois ci nous avons commandé 2 pizzas . Excellentes !!!

La pâte est souple, légère, aérienne ! Un régal. J'aimerai savoir faire pareil à la maison.

Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage
Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage

Nos pizzas: une Niçoise et une quatre fromage

Et voici un petit aperçu de la terrasse du restaurant.

La vue de la terrasse
La vue de la terrasse
La vue de la terrasse

La vue de la terrasse

La carte des desserts est, elle aussi ,  en grande  partie sans gluten. Mais , là , pour tester il faudra que j'y retourne ;-)

Il est à noter aussi que vous pouvez vous faire livrer grâce  au  livreur chic .

Au bilan, voici le premier restaurant Niçois avec la certification AFDIAG

Les pizzas y  sont copieuses et délicieuses, le tout face au port de Nice : que du bonheur.

C'est sûr, j'y retournerai !

 

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 10:32

Se ballader sur Instagram permet de trouver de bons plans sans gluten : adresses de restaurants, livres, idées... mais aussi d'y dénicher  de bonnes recettes  ! "Ces cookies pour Chiara" en sont la preuve. 

Ils sont ceux sont ceux de deux  blogueuses , Claire et  Chiara qui se sont rencontrées.

Claire est l'auteur du très beau  blog Chartres sans gluten

Quant à Chiara , l'auteur du blog Baci di Dama , est une guide très active spécialisée dans le gluten free .  J'ai eu la chance de la croiser sur Paris  .Grâce a elle j'ai découvert la marque de préparation sans gluten Sinépix.

 

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Ingrédients:

  • 100 gr de beurre salé
  • 80 gr de sucre bio blond
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 sachet de levure (sans gluten)
  • 50 gr de farine de sarrasin
  • 70 gr de farine de riz complet
  • 100 gr de noisettes décortiquées
  • 160 gr de chocolat noir ( en pépite, ou une tablette coupée en petits bouts)
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Comment faire ?

Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante)

Mettre le beurre, le sucre, l'oeuf, les farines et la levure dans le bol d'un robot . Bien mélanger. Rajouter les noisettes que vous aurez au préalable concassées grossièrement  (vous pouvez en laisser quelques unes entières).

Découper en petits bouts le chocolat et l'incorporer à la pâte.

Faire des petits tas sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

10 minutes à 190°C - chaleur tournante

NB: surveiller bien la cuisson, car en fonction de la taille de vos cookies 8 minutes suffisent ;-)

 

Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten
Les " cookies noisettes- chocolat  pour Chiara" sans gluten

Cette recette est extra. Bien sûr vous pouvez changer les farines . Ceux qui n'aiment pas le sarrasin peuvent tout faire à la farine de riz  (n'est ce pas Anne-Marie ?) 

J'ai donné cette recette à Xavier ( un "presque collègue "de travail)  qui tente de réduire sa consommation de gluten!  J'espère qu'il arrivera à la réaliser ;-) 

À bientôt et n'hésitez pas à me suivre sur Instagram 

 

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29 janvier 2017 7 29 /01 /janvier /2017 06:21

Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent ,  sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina  avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio.  Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant  fort agréable à ces petites galettes.

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:

  • 3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe de Kasha
  • 30 gr de farine de riz complet
  • 1 oeuf
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Comment faire?

Éplucher et râper les carottes.

Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.

Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile. 

 

 

Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten
Galettes de carottes au kasha (ou graine de sarrasin grillé) sans gluten

Servir ces galettes avec une salade !

C'est délicieux et vraiment  simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter  pour un panier repas !

 

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16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 06:14

Une belle découverte en ce début d'année 2017 que je tiens à partager ici avec ce pain protéiné.

Ce pain est réalisé à base  de céréales que l'on fait tremper  avant de les mixer. 

Pas de farine pour un pain  !  Cela me semblait impensable, mais si, je vous assure et le résultat est bluffant ! La mie est bien souple avec une petite croute. Le pain reste, certes,  assez humide mais, bon, c'est du " sans gluten"  !

La recette vient de  Green Me Up .

 

 

Pain au riz/quinoa/sarrasin
Pain au riz/quinoa/sarrasin

Pain au riz/quinoa/sarrasin

Pour la réalisation de ce pain, il faut en tout  375 ml de grains entiers que l'on fait tremper dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures.

Pour un pain sans gluten , on peut choisir parmi le riz, le quinoa, le millet, les lentilles, le sarrasin.

Pour ma part, j'ai choisi en fonction de ce que j'avais dans mes placards , à savoir: riz, quinoa et sarrasin.

J'ai mis :

  • 125 ml de riz soit 110 gr de riz
  • 125 ll de quinoa soit 100 gr de quinoa
  • 125 ml de sarrasin soit 95 gr de sarrasin

Ce pain est donc customisable à souhait : en fonction de ses goûts ou de ce que l'on a sous la main. À vous de vous lancer ;-)

Ingrédients :

  • 125 ml de sarrasin
  • 125 ml de quinoa
  • 125 ml de riz
  • 4 cuillères à soupe bombées de psylium
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • 1/2  cuillère à café de sel fin 
  • 2 poignées de graines  (pour moi : 2 cuillères à café de graines de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pain magique protéiné sans gluten
Pain magique protéiné sans gluten

 

 

Réalisation:

Faire préchauffer le four à160°C , chaleur tournante.

Mettre  le psyllium dans un bol et verser 125ml d'eau froide . Laisser reposer 10 mn afin que le mélange s'épaississe .

Puis rincer et égoutter les grains, les mettre dans le robot mixeur . Mixer avec les  125 ml d'eau restants, le bicarbonate, le sel, le sésame  et le mélange  psyllium/eau.

En fin de mixage, rajouter le vinaigre de cidre et mixer encore un peu.

Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cuisson:  40 minutes + 40 minutes à 160°C

Faire cuire 40 mn . 
Au bout de ces 40 mn,  entailler le pain afin que l'air sous la croûte s'en échappe.

Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes.

 

 

Pain magique protéiné sans gluten

Le résultat est étonnant. Et ce pain change un peu des autres pains sans gluten déjà réalisés.

On peut également comme le suggère Green Me Up varier les graines : courges, lin ,sésame, pavot

Il est encore meilleur passé au grille pain .

Pour l'instant, je n'ai pas encore varié les graines mais cela me semble bien tentant.

Belle et bonne année 2017  à tous ! Que celle si soit riche en découvertes culinaires et partages !

À bientôt 

 

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Published by iZakitchen - dans sans gluten Salé pain
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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 12:08

 

Depuis que ma "fille sans gluten" est en 6 ème je lui confectionne des paniers repas . Les années passent mais le panier repas est toujours là. Cette année, la tâche me semble plus délicate : elle ne dispose  que de peu de temps pour manger et de surcroit, elle ne peut guère faire réchauffer sa gamelle. Et là,  c'est plus complexe et j'avoue être à court d'idée . Depuis le début de l'année scolaire, j'ai fait des cakes salés, des salades, des pizza et souvent des tartes salées . 

Je vous laisse aujourd'hui la recette d'une des dernières tartes réalisées car, il est vrai que j'aime bien varier les fonds de tarte  (même si l'on en trouve des excellents dans le commerce).

 La recette de base vient d'un magazine sorti cet été : un numéro hors série  "Marie France" sur le sans gluten.

Tarte aux épinards

Tarte aux épinards

Ingrédients:

Pâte

  • 150 gr de farine de riz
  • 70 gr de farine de maïs
  • 70 gr de fécule de maïs
  • 30 gr d'amande en poudre
  • 1/2 sachet de levure sans gluten
  • 120 gr de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de lait 
  • 1 cuillère à soupe de gomasio pour saler légèrement la pâte

Garniture:

  • 1 kg d'épinards frais
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème
  • 50 gr de parmesan
  • 1 petit fromage de chèvre
  • sel et poivre du moulin
Tarte aux épinards sans gluten

Comment faire?

Mettre tous les ingrédients secs dans les cuve d'un robot et mélanger.

Rajouter le beurre afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporer l'oeuf, puis cuillère par cuillère jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Placer au frais.

Pendant ce temps réaliser la garniture:

Laver les épinards et les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante.

Puis , bien les égoutter et les mixer ( ou les couper en fines lamelles).

Battre les 3 oeufs en omelette avec la crème . Et rajouter les épinards, le parmesan. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte au rouleau ou directement dans un moule à tarte avec les mains.

Verser la préparation .

Émietter un petit fromage de chèvre par dessus et enfourner.

Tarte aux épinards sans gluten

Cuisson:

30 à 35 minutes à 180°C

 

Et voici une tarte toujours pratique à emporter et à déguster entre 2 heures de cours ;-)

À bientôt

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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 10:30

Pour un goûter tout en douceur, la madeleine est une valeur sûre ! Et puis, ça faisait un petit  moment que je n'ai avais pas fait !

Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !
Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !

Ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 75 gr de sucre complet
  • 75 gr de margarine
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de farine de tapioca (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
  • 1 cuillère à café de levure

Comment faire?

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Rajouter les farines , la levure. Bien mélanger.

Faire fondre la margarine , puis la rajouter au mélange précédent.

Pacer cette pâte 2 heures au frigo.

Puis mettre dans le moule à madeleines en ayant pris soin de beurrer les empreintes.

J'ai une petite préférence pour les moules en silicone : les madeleines se démoulent beaucoup plus facilement . 

Cuisson:

5 minutes à 240°C, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson  5 à 10 minutes.

Quelques madeleines bien réconfortantes - sans gluten , bien sûr !

Et pour les gourmands, n'oubliez pas d'en faire au chocolat.

Pour cela, faire fondre  un peu de chocolat au bain marie. Puis, verser le chocolat fondu dans les alvéoles des moules à madeleine . Dépose délicatement une madeleine et attendre que le chocolat durcisse.

Quand le chocolat est bien dur, démouler doucement chaque madeleine et déguster. 

Et pour tout vous avouez, en écrivant ces lignes, je testerais volontiers des madeleines façon marbré au chocolat ! Hum .... 

À bientôt

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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 21:22

Je suis un peu en retard pour Halloween mais la tarte à la citrouille peut se faire facilement tout l'automne. Profitons-en !

J'ai voulu tester  avec une pâte à tarte chocolatée et j'avoue avoir été conquise par le résultat !

Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten
Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre:

Pâte à tarte chocolatée:

  • 80 gr de farine de riz
  • 20 gr de fécule de maïs 
  • 25 gr de poudre de cacao crue ( Ethnoscience - Écoidée en boutique bio)
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre blond ( en boutique bio)
  • 1/4 de cuillère à café de  gomme de xanthane ou de guar
  • 80 gr de beurre froid
  • 1 oeuf

Garniture:

  • 420 gr de purée de  potimaron ( soit environ 1 potimaron de taille moyenne)
  • 3 oeufs
  • 140 gr de sucre de canne non raffiné
  • 200 ml de crème de coco
  • 1 cuillère à café  de cannelle
  • 1 cuillère à café  de gingembre 
  • 1/2  cuillère à café  de noix de muscade

Décor en chocolat:

Réalisé avec quelques carreaux de chocolat noir Dardenne fondus au bain Marie 

 

Comment faire ?

La pâte à tarte:

Mettre dans le bol d'un robot la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la poudre d'amandes, le sucre  et  la gomme de xanthane. Mélanger.

Rajouter le beurre froid coupé en cubes . Mélanger.

Puis incorporer l'oeuf et continuer à mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo pendant 2 heures.

La garniture:

Eplucher le potimaron  puis le couper en gros morceaux. Le faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau.

Prélever 420 gr de potimaron cuit et le mettre dans un blender avec tous les autres ingrédients. Mixer.

 

 

Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten
Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten
Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten

Montage:

Étaler la pâte à tarte chocolatée sur une feuille de papier cuisson préalablement saupoudrée de farine de riz.

Cette pâte se travaille bien et s'étire  facilement au rouleau.

Tapisser un moule à tarte de 26cm  diamètre ou un cercle .

Verser la garniture et enfourner.

Cuisson:

45 minutes à 180°C

 

Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten
Tarte à la citrouille aux épices  ou Pumpki Pie sans gluten

Laisser tiédir et déguster bien froid !

Décorer si vous voulez ;-)

Une recette à retenir et, je vous avoue, c'est la première Pumpki pie que j'apprécie !

 

Bonne soirée et à bientôt

 

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20 octobre 2016 4 20 /10 /octobre /2016 10:13

Une recette bien de saison ! Les courges butternut sont sont  là et l'on trouve (du moins chez moi) encore des aubergines . 

Je me suis inspirée d'une recette vue dans le dernier magazine "Slowly Veggie". J'ai fait un peu à ma façon et surtout baissé les quantités .

J'ai utilisé une cocotte en fonte car la fin de la cuisson est réalisée au four. Ainsi, je n'ai pas eu à transvaser dans un autre moule : la cocotte va aussi bien sur des plaques de cuisson qu'au four .

Curry Thaï et riz complet
Curry Thaï et riz complet

Curry Thaï et riz complet

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 oignon
  • 1 boite de lait de coco de 400 ml 
  • 1boite de tomates pelées de 400 gr
  • 1/2courge butternut :  500 gr
  • 1 aubergine
  • 1 boite de 200 gr de pois chiches égouttés
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé) 
  • 1 cuillère à café de cumin 
  • 1 pointe de piment d'espelette
  • 1 cuillère à café de curcuma
  •  sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • coriandre fraîche
Curry Thaï et riz complet
Curry Thaï et riz complet

Curry Thaï et riz complet

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.

Rajouter les épices , faire revenir et verser les tomates pelées , puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.

Détailler également en bouchées  l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches  dans la cocotte. 

Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.

 

 

Curry Thai au lait de coco et aux pois chiches

Au moment de servir , parsemer de coriandre fraîche ;-)

Un plat simple et complet ! Parfait tout seul mais accompagne très bien  quinoa, ou riz complet.

 

 

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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 15:17

Le matin, c'est toujours la course ! Même quand les enfants grandissent ... C'est un tourbillon et malheureusement le petit déjeuner est souvent négligé. Même si l'on sait tous, que cela doit être un vrai repas , j'avoue que dans la vraie vie , ce n'est pas toujours le cas !

Ce "cake à la banane" ou "bananabread" est intéressant car facile à manger le matin, consistant et ici, volontairement peu sucré . Il nous permet, chez nous de ne pas partir le ventre vide. Et il m'est souvent réclamé !

Voici la version du moment qui est bien sûr à préparer la veille !

Cake à la banane sans gluten pour petit déjeuner précipité
Cake à la banane sans gluten pour petit déjeuner précipité

Ingrédients:

  • 3 bananes
  • 3 oeufs
  • 150 gr de beurre
  • 125 gr de sucre blond
  • 225 gr de farine de riz
  • 125 gr de noisettes en poudre
  • 1 sachet de levure
  • environ 50 gr de noisettes 
  • environ 50 gr de chocolat noir en morceaux
Cake à la banane sans gluten pour petit déjeuner précipité

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Écraser les bananes à la fourchette.

Rajouter les oeufs et le sucre blond. Bien remuer.

Incorpaurer ensuite le beurre fondu. Mélanger.

Puis verser la farine de riz, la levure et la poudre de noisettes.

Bien mélanger de nouveau.

Verser dans la pâte la moitié des carreaux de chocolat et la moitié des noisettes. Amalgamer bien l'ensemble.

Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson.

Disposer le reste de chocolat et de noisettes sur le dessus du cake et enfourner.

Cuisson:

45 minutes à 180°C

 

 

 

 

Cake à la banane sans gluten pour petit déjeuner précipité

Un classique toujours apprécié et mangé chez nous ! Et en tous cas, bien agréable le matin avant d'attaquer l'école ;-)

 

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