Il y a des jours où j'ai envie de faire ... des petits choux ! Ces jours là, il faudrait qu'il y' ait du monde à la maison car en règle général j'en fait trop ! 

Pour qu'ils soient harmonieux et réguliers j'ai fait un craquelin. Le résultat est parfait: léger croustillant en extérieur et fondant à l'intérieur !

Pour la pâte j'ai utilisé ma recette , pour la craquelin j'ai suivi les indications du livre de Laurent Dran : " Secrets de gourmandises".   Et quant à la crème , je me suis inspirée d'une recette de Noglu trouvée dans le livre "Gateaux sans gluten" aux éditions Marabout.

La crème Matcha était très belle en couleur mais j'avoue avoir préféré de loin la crème à la vanille.  Mais , les goûts sont une affaire personnelle. À vous de choisir !

Pâte à choux:

Ingrédients pour environ 25 choux:

• 200 ml d'eau
• 100 gr de beurre ou de margarine 
• 1 pincée de sel
• 90 gr de farine de riz
• 35 gr de maïzéna
• 4 oeufs
• 1 cas de sucre en poudre

Craquelin:

• 50 gr de beurre ou de margarine
• 30 gr de farine de riz
• 30 gr de fécule  pomme de terre
• 60 gr de sucre cassonade

Crème Matcha:

• 200 gr de mascarpone
• 100 gr de crème liquide 
• 15 gr de matcha en poudre
• 15 gr de sucre

Créme vanille:

• 200 gr de mascarpone 
• 100 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille 
• 15 gr de sucre 

Comment faire ?

Pour le craquelin:  à réaliser en premier.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger du bout des doigts . Réaliser une boule. Puis étaler entre  2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Placer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ou au congélateur pour 20 minutes.

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C

Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzena. Hors du feu remuer énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserole sur le feu quelques secondes en remuant afin d'assécher la pâte .

Toujours hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille à embout lisse et confectionner les choux en mettant des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Montage :

Découper le craquelin  à l'aide d'un emporte pièce . Réaliser des cercles  de 3 cm (environ) et les disposer sur les choux (cf photos) .

Puis enfourner.

Cuisson:

20 à 25 minutes à 180°C;  puis laisser refroidir sur la plaque.

Pour la crème matcha:

Réaliser une "chantilly" en fouettant le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte . Puis rajouter le sucre et la poudre de matcha. Mettre cette crème dans une poche à douille à embout cannelé .

Pour la crème vanille:

La réalisation est identique à la crème matcha: il suffit juste de mettre les graines d'une gousse de vanille fendue en 2 à la place de la poudre matcha.

Montage final:

Couper les choux au tiers de la hauteur et les garnir de crème. Remettre ensuite le dessus du chou. Saupoudrer de sucre glace.

La prochaine fois, je testerai volontiers ces choux avec une crème vanille et des fraises  ;-)

Voilà, je dédie cette recette tout spécialement à Sandra qui ne comprenais pas comment obtenir des choux réguliers et harmonieux ! Tout est dans le craquelin !

À bientôt 

Il serait dommage de passer sous silence cette recette que j'ai faite et déclinée un certain nombre de fois cet hiver . C'est une amie qui me l'avait suggérée : je l'ai immédiatement adoptée. Quant à mon amie , elle ne l'a toujours pas faite ! Dommage pour elle ;-)

Ce curry de pois chiches et quinoa vient d'une  bloggeuse anglaise:  Ella Woodward . Elle a écrit différents livres dont Delicious Ella au quotidien d'où vient cette recette. J'aime assez son univers culinaire : végétarien, sans gluten . 

Ingrédients: pour 6 personnes 

• 500 gr de pommes de terre ou de potimarron 
• 3 gousses d'ail écrasées
• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (j'ai remplacé par de la coriandre feuille)
• 1 cuillère à café de piment  en poudre (ou 1 piment oiseau écrasé)
• 1 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 400 ml de lait de coco
• 400 gr de tomates concassées conserve
• sel et poivre du moulin
• 180 gr de quinoa
• 400 gr de pois chiches en conserve égouttés
• 150 gr d'épinards frais

Comment faire?

Éplucher les pommes de terre , les couper en 2 et  les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une cocotte mettre l'ail écrasé, le curcuma, la coriandre,  le piment, le gingembre ,le lait de coco et les tomates concassées. Rajouter les pommes de terre et porter à ébullition . Saler poivrer. Aux premiers bouillons, ajouter 300 ml d'eau bouillante ainsi que le quinoa. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. À mi cuisson incorporer les pois chiches et 5 minutes avant la fin , les épinards. Remuer tout de même régulièrement , afin que le curry de pois chiches n'accroche pas. 

Servir bien chaud accompagné de riz , avec un peu de coriandre fraîche . Voilà un plat complet qui me ravie.

Bien sûr , ne pas hésiter à varier : les pommes de terre se remplacent par du potimarron ou des patates douces. Le quinoa par de lentilles corail... À vous de jouer !!!

À bientôt ;-)

Voici une adaptation d'une recette vue dans le magazine veggie (hiver 2016).

C'est la recette d'un chef végétarien : Pietro Leemann 

Il met dans "son bouillon de légumes" des disques de sarrasin". J'en avais été très intriguée et à la fois séduite en me disant que cela pouvait apporter un côté consistant à mes "soupes / bouillon" que je fais régulièrement en cette période de l'année. Je dénature sûrement l'essence de sa recette qu'il appelle "Paysage intérieur" en l'adaptant à ma cuisine plus simple du quotidien. Par contre, je n'ai rien changé quant à la réalisation de ces disques de sarrasin.

Ingrédients pour 4 :

• 1 poireau
• 2 peites courgettes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 champignons bruns
• 1 litre de bouillon (réalisé avec 1 bouillon cube)
• quelques bruns de ciboulette

Pour les disques:

• 100 gr de farine de sarrasin
• 55 gr d'eau bouillante

Sauce  de "soja":

• 20 gr de sauce Tamari sans gluten (marque Lima)
• 1 gr de fécule de pomme de terre

Comment faire ?

Disques de sarrasin:

Faire bouillir les 55 gr d'eau et les mélanger à la farine de sarrasin. Pétrir  et laisser reposer 5 minutes. Puis étaler la pâte à 3 millimètres et découper de ronds de 2 ou 3 cm (en fonction de ce que l'on a comme emporte pièce!).  Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Bouillon de légumes:

Éplucher tous les légumes.

Détailler la carotte, les courgettes  en petits morceaux. Couper le poireau en rondelles.

Faire revenir rapidement ces légumes dans une cocotte  avec très peu d'huile et les couvrir avec le litre d'eau bouillante et le bouillon cube . Faire cuire 15 à 20 minutes 

Laver les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle .

En fin de cuisson, rajouter les disques de sarrasin et les champignons au  bouillon de légumes .

Sauce de soja.

Délayer la fécule dans la sauce de soja et faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir bien chaud . Parsemer de ciboulette chaque assiette et saler avec quelques gouttes de sauce de soja 

Voici une belle variante du traditionnel bouillon de légumes .

L'idée des disques de sarrasin est intéressante et est à retenir pour d'autres réalisations.

Bonne continuation. 

C'est de saison , alors encore une recette à base de potimarron. 

C'est toujours grâce à Gourmande sans gluten qui nous a lancé un défi culinaire !  

Son challenge du mois d'octobre : la courge !

Je vous l'ai dit, je me suis prise au jeu . D'autant que j'adore la courge ;-)

Et c'est avec plaisir que je propose à Gourmande sans gluten une 2ème recette pour son challenge d'octobre !

Ingrédients pour un cake pour 6 personnes:

• 300 gr de potimarron râpé
• 3 oeufs
• 120 gr de sucre
• 100 gr de farine de millet
• 80 gr de farine de riz complet
• 50 gr d'amandes en poudre
• 1 sachet de levure (marque Pural)
• 100 gr de noix concassées
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 cac de cannelle en poudre

Glaçage:  (facultatif)

• 150 gr de Philadelphia
• 50 gr de mascarponne
• 100 gr de sucre glace
• le jus d'un citron vert

Comment faire ?

Préchauffer le four à 160°C

Éplucher ,vider le potimarron de ses graines, puis le râper.

Dans un grand saladier battre les oeufs avec le sucre . Puis rajouter l'huile. Bien mélanger.

 Rajouter ensuite les farines, la poudre d'amandes , la levure, la cannelle.

Incorporer le potimarron râpé et les noix concassées. Et toujours, bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et enfourner.

Cuisson:

50 à 60 minutes à 160°C

Vérifier la cuisson du cake en plantant la lame d'un couteau à l'intérieur: celle ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Pour le glaçage:

Dans un grand bol, mélanger le philadelpphia avec le mascarponne. Rajouter le sucre glace ainsi que le jus de citron.

Étaler cette crème sur le dessus du cake  et mettre au frais.

Décorer ensuite comme vous voulez  et servir bien frais.

Voilà un cake plutôt plaisant, moelleux, qui se garde 2 à 3 jours au frigo.

Il est parfait pour Halloween  !

À bientôt

Les journées  passent très vite et lorsque l'on se retrouve en cuisine, on manque parfois de temps. Il faut alors savoir rester simple et efficace ! 

Ainsi , je tiens à déposer dans ce blog une recette qui répond à ces deux critères ! C'est un "pain -cake" qui ressemble plus à un cake qu'à un pain . Il  est  agréable  pour le petit déjeuner et est peu sucré. Ce qui est toujours intéressant.

Ingrédients:

• 125 gr de farine de riz
• 125 gr de farine de millet
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de gomme de guai ou de psylium
• 50 gr de sucre blond non raffiné
• 50 gr de beurre ou de margarine
• 20 cl de lait de riz
• 2 oeufs
• 1 poignée de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Dans un  saladier verser tous les ingrédients secs: farine de riz, farine de millet, levure, sucre, gomme de guar et sel.

Dans une casserole, faire fondre le beurre . Puis hors du feu, y rajouter le lait de riz et  les oeufs battus en omelette.

Rajouter ce mélange au mélange des ingrédients secs.

Bien mélanger.

Verser une poignée de pépites de chocolat et remuer.

Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.

Et enfourner .

Cuisson:

40 minutes environ à 180°C

À la fin de la cuisson, planter un couteau afin de voir si la cuisson est suffisante ou pas . La lame du couteau doit ressortir sèche . Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson pour quelques minutes.

Cette recette est inspirée d'un petit livre : "mes petites recettes magiques sans gluten " de Carole Garnier.

Je l'ai souvent faite en variant les farines et en rajoutant (ou pas)  des raisins secs, des cranberry, ou comme ici des pépites de chocolat.

À vous de jouer ;-)