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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 05:08

Voici une tarte vue dans le magazine " fou de pâtisserie".

Curieuse de nature, il a fallu que je teste ! Le résultat final est surprenant. Ce n'est pas un cheesecake classique puisque l'appareil à cheesecake est fait à base de noix de cajou crues mixées avec de la crème de coco. Donc, rien à voir avec ce que l'on connait classiquement !

En tous cas, c'est incroyable comme l'on évolue car, il n'y a que quelques années en arrière, jamais, je n'aurais osé faire ce type de dessert ;-) Je crois, en fait , que cela ne m'aurait pas vraiment intéressée !

Tarte "cheesecake coeurs" sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour 6 à 8 parts:

​Pâte à tarte:

  • 150 gr de farine de riz
  • 60 gr de sucre complet ( boutique bio)
  • 60 gr de purée d'amandes (boutique bio)
  • 40 gr de noix de coco râpées
  • 4 cas d'huile de coco
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Appareil à cheesecake:

  • 200 gr de noix de cajou crues (boutique bio)
  • 20 cl de crème de coco
  • 4 cas de sirop d'agave
  • 4 cas de purée d'amandes
  • 1 cas d'huile de coco
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de coulis de fraise pour le décor (coulis de framboises pour moi)

 

Tarte "cheesecake coeurs" sans gluten et sans lactose

Comment faire?

Le fond de tarte:

Dans le bol du robot mettre la farine de riz, le sucre, la purée d'amandes, la noix de coco, l'oeuf et le sel. Battre avec la feuille en rajoutant 5 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.

Placer la pâte au frais pendant 1 heure puis l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et garnir un moule à tarte de 28 cm.

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C

Cuisson:

10 à15 minutes puis, laisser refroidir .

Rmq: ne faire trop cuire la pâre car elle devient un peu dure.

Tarte "cheesecake coeurs" sans gluten et sans lactose
Tarte "cheesecake coeurs" sans gluten et sans lactose
Tarte "cheesecake coeurs" sans gluten et sans lactose

L'appareil à cheesecake:

Mixer dans un blender les noix de cajou, la crème de coco, le sirop d'agave, la purée d'amandes , l'huile de coco et la pulpe d'une gousse de vanille. 

On obtient une sorte de crème .

Étaler cette préparation sur le fond de tarte et bien lisser le dessus.

Déposer des gouttes de coulis de framboises . Puis à l'aide d'un pic, relier les gouttes afin de former de coeurs.

Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Servir bien frais.

 

Voici, un "cheesecake" surprenant et  à retenir tant pour le goût que sur la manière de le réaliser.

Bref : une belle expérience !

À bientôt.

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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 06:13

Avec cet été qui semble jouer les prolongations , on trouve encore des abricots !

D'où l'envie de refaire et de vous faire partager ce moelleux aux abricots et pistaches. C'est Lady Milonguera du blog Un siphon fon fon... qui m'a fait découvrir cette recette .

Bien sûr, je suis aussi allée voir la recette initiale sur le blog Le cri de la courgette !

Et puis, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards !

moelleux aux abricots et pistaches

moelleux aux abricots et pistaches

Ingrédients pour 8/10 personnes:

  • 4 abricots
  • 85 gr de poudre d'amandes
  • 85 gr de pistaches réduites en poudre (achetées entières et décortiquées, en boutique bio)
  • 85 gr de farine de riz complet (boutique bio)
  • 150 gr de sucre blond (boutique bio)
  • 1 gousse de vanille 
  • 4 oeufs
  • 4 à 5  abricots pour le dessus du gâteau 
  • 1 voile de sucre glace
Le moelleux est prêt  à partir dans  son sac de transport fait maison  !
Le moelleux est prêt  à partir dans  son sac de transport fait maison  !

Le moelleux est prêt à partir dans son sac de transport fait maison !

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc du jaune  de 2 oeufs.

Dénoyauter les abricots.

Mixer 4 abricots.

Dans un saladier mettre les pistaches réduites en poudre, la poudre d' amandes, la farine de riz, le sucre, et la pulpe de la gousse de vanille. Remuer.

Rajouter la purée d'abricots, ainsi que les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer 1 moule à charnière ou 1 moule à manquer.

Verser la pâte.

Répartir sur le dessus les abricots restants.

Enfourner.

en cours de préparation

en cours de préparation

Cuisson:

35 minutes à 180°C

Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose
Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose
Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose

Au moment de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace pour la touche finale !

La prochaine fois, je remplacerai le sucre par du sirop d'érable ! Ça me semble être une bonne idée.

 

Bonne rentrée à tous sous la chaleur ! Moi, je rêve de fraicheur !!!! Et vous ?

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 06:19

J'ai hésité à publier cette recette mais finalement la voici et c'est tout particulièrement pour Valérie ;-)

C'est vrai qu'il fait encore très chaud par chez nous et que l'on se sent toujours en été : alors la saison des brochettes s'éternise !

Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 petit filet mignon
  • 1 barquette de mirabelles
  • 5 cas d'huile d'olive
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de moutarde
  • 2 cas de sauce soja (Tamari sans gluten) 
  • 1 cas de ketchup sans gluten (en magasin bio)
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • sel et poivre du moulin
Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles
Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles
Brochettes de filets mignon de porc aux mirabelles

Comment faire ?

La marinade:

Dans un saladier mettre l'huile d'olive, le miel, la moutarde, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre balsamique et le jus de citron. 

 Puis découper le filet mignon en cubes . saler et poiver.

Mettre les cubes de viande dans la marinade et bien remuer. Laisser macérer si possible 1 à 2 heures au frigo.

 

Montage des brochettes:

Sur des pics en bois ou en métal  embrocher les morceaux de viande et les mirabelle tout en alternant.

Faire cuire au barbecue.

 

Merci à Jenna du Bistro de Jenna  pour cette recette que j'ai testée aussi avec du poulet . C'est parfait !

 

Bon appétit !

 

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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 06:24

Pour ne pas se prendre trop la tête en cuisine en cette période de rentrée, voici des petits pancakes réalisés avec seulement 3 ingrédients pour un résultat bluffant ! C'est exactement ce qu'il me faut en ce moment ;-)

Parfait, pour la rentrée des classes où, parents et enfants sont souvent bousculés !

Ah.... la reprise du rythme ! Pas toujours si simple ;-)

pancakes

pancakes

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 100 gr de compote (soit l'équivalent d'une petite gourde de compote)
  • 3 à 4  cuillères à soupe de Mix ( Schâr ) ou 2 à 3  cas de farine de riz et 1 cas de farine de tapioca.
Petits pancakes (sans gluten et sans lactose) pour une rentrée tout en douceur
Petits pancakes (sans gluten et sans lactose) pour une rentrée tout en douceur

Comment faire?

Dans un saladier, battre l'oeuf avec la compote, puis incorporer Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et bien remuer afin de ne pas faire de grumaux;

Puis disposer sur une poêle bien chaude avec une noix de beurre l'équivalent d'une cuillère à saoupe de pâte et faire cuire chaque côté environ 3 minutes.

Servir avec un peu de sirop d'érable ou de la confiture!

 

Remarque gourmande: extra aussi avec des myrtilles fraîches dans la pâte ou avec des rondelles de banane. J'ai adoré !

 

C'est  Instagram qui m'a inspiré cette réalisation .

Et d'ailleurs, n'hésitez pas à me suivre sur Instagram ! Vous allez vous régaler !

 

À bientôt

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22 août 2016 1 22 /08 /août /2016 13:48

Pas d'été sans tarte aux fruits ! Voici une devise qui me plait bien et que j'ai respectée. Et avant de voir disparaitre pêches et nectarines des étales les voici sur ma table , histoire de partager une belle soirée entre amis .

Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pâte à tarte :

  • 80 gr de farine de riz
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 40 gr de sucre blond non raffiné
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre froid
  • 1 oeuf

Crème d'amandes :

  • 2 oeufs
  • 100 ge de sucre blond non raffiné
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre

Garniture :

  • 3 belles pêches blanches
  • 3 belles nectarines
  • 1 noix de beurre
  • 30 gr de sucre blond
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Comment faire?

Pâte à tarte:

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mélanger avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Mettre au frais au moins 1 heure avant de l'étaler dans un moule à tarte.

Faire précuire 10 minutes au four à 180°C

Crème d'amandes:

Mettre le beurre mou , le sucre et la poudre d'amandes  dans un saladier et remuer à l'aide d'une maryse.

Étaler cette crème sur la pâte précuite.

Garniture:

Éplucher les pêches et les nectarines. Les couper en morceaux et les faire revenir dans une grande poêle avec une noix de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

Puis verser les fruits sur la tarte. Saupoudrer d'amandes efillées avant d'enfourner.

Cuisson:

40 minutes à 180°C

 

Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten
Tarte aux nectarines et pêches blanches sans gluten

Au bilan: un régal à faire et à refaire avec d'autres variétés de fruits !

 

À bientôt ;-)

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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 05:38

Pour un anniversaire de mariage, j'étais chargé de réaliser des petits biscuits. Tâche plutôt agréable. J'en ai réalisé de plusieurs variété : des pignolats, des minis amaretti,

des biscuits moelleux amande citron, des palets des dames et des grhiyba . Je n'ai bien sûr pas tout réalisé le même jour ! C'est l'avantage de tous ces biscuits : ils se conservent très bien 15 jours dans une boite en métal ou hermétique.

La recette de ces grhiyba m'a plu. Elle vient d'un très joli blog : Ma fleur d'Oranger. Ce sont des petits biscuits à la poudre d'amande, délicatement parfumés au citron que l'on roule dans du sucre glace avant la cuisson.

Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba

Ingrédients pour 30 biscuits:

  • 225 gr de poudre d'amande
  • 20 gr de maïzéna
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 130 gr de sucre glace
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot
  • le zeste d'un citron
  • 100 gr de sucre glace 
Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients secs: poudre d'amande, sucre glace, maïzéna, levure chimique et zeste de citron.

Puis rajouter les ingrédients humides: blanc d'oeuf, confiture d'abricots et beurre fondu.

Bien mélanger . Laisser reposer 30 minutes environ au frigo.

Confectionner ensuite des petites boules que l'on roule dans le sucre glace. Cette étape est un peu délicate, surtout lorsqu'il fait chaud, car la pâte est assez collante.

N'hésitez pas à vous mouiller les mains au moment de la réalisation des boules.

Disposer les boules sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Enfourner.

 

Cuisson:

12 à 15 minutes à 180°C

Attention, car comme tous les biscuits, la cuisson est rapide . 

 

Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba
Biscuits aux amandes : Ghriyba

Que faire avec les jaunes restants:

J'en ai profité pour faire  des biscuits moelleux amande citron  !

 

Au bilan , c'était un bel anniversaire de mariage , au calme , à la montagne. Une preuve aussi d'amour.

Quant à tous ces biscuits, ils ont eu un franc succès ! Ils ont tous été mangés et pourtant il y en avait beaucoup!

 

À bientôt et profitez au mieux de l'été et de la vie !

 

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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 13:35

Ces derniers temps, nous nous sommes retrouvés nombreux à table avec peu de temps à consacrer à la cuisine . D'où l'idée du tajine qui se trouve être un plat pratique à réaliser, à transporter et à réchauffer!

En règle général, tout le monde aime.

Pour les épices, j'utilise celles de la marque COOK qui sont, non seulement excellentes mais aussi sans traces de gluten. Je les trouve facilement en magasins bio.

Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en gros dés
  • 1 oignon 
  • 1 cac de gingembre moulu
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de paprika
  • 1 cac de cumin en poudre 
  • 1 cac de curcuma
  • environ 25 cl d'eau 
  • 150 gr d'abricots 
  • 100 g de pruneaux
  • coriandre fraîche
  • 125 gr d'amandes émondées
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux
Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux
Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

Comment faire ?

Faire dorer la viande dans une cocotte dans un fond d'huile.

Puis , sortir la viande pour faire revenir l'oignon émincé .

Ajouter ensuite les épices et faire revenir 1 minute.

Remettre la viande dans la cocotte , verser l'eau et porter à ébulition. 

Couvrir et laisser mijoter 45 à 60 minutes.

 

Pendant ce temps: faire gonfler les abricots et les pruneaux.

Les mettre dans une casserole.

Verser un peu d'eau  par dessus  ainsi qu'une cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cannelle. Porter à ébulition 20 minutes .

Au dernier moment:

Mettre les pruneaux et les abricots dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert un petit instant.

Puis parsemer d'amandes émondées et de coriandre fraiche ciselée avant de servir.

 

 

Tajine d'agneau aux abricots et pruneaux

Comme souvent à mon habitude, j'ai servi avec du quinoa !

Bien sûr on peu accompagner avec  d'autres semoules :  riz ou de manioc ! À vous de choisir.

À refaire sans hésitation !

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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 05:02

Ça y est , par chez nous l'été est là et bien là. C'est le moment où jamais de se lancer dans les soupes froides !

Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe

Ingrédients:

  • 1 botte d'oignons frais (des cébettes )
  • 1 kg de courgettes
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
  • Sel d'hymalaya et poivre de Sushian

Pour le pesto:

  • quelques branches de menthe du jardin
  • une poignée d'amandes
  • huile d'olive
  • sel et poivre de Sischuan
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe

Comment faire ?

La soupe:

Couper les cébettes en tronçons et les faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile d'olive.

Laver et découper en grosses rondelles les courgettes après avoir enlever les extrémités.

Les rajouter aux cébettes. Puis couvrir d'eau (au ras des courgettes).

Saler et poivrer.

Couvrir et porter à ébulition une douzaine de minutes.

Mixer au mixer plongeant ou dans un blender.

Laissr refroidir à température ambiante et placer au frais.

 

Le pesto de menthe:

J'ai mixer les feilles de quelques branches de menthe avec une belle poignée d'amandes émondées et  de l'huile d'olive. Puis j'ai salé et poivré.

Verser un peu de  ce pesto au dernier moment avec la soupe fraîche.

 

 

 

 

Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe
Soupe fraîche  de courgettes et pesto à la menthe

Et voilà, avec cette soupe bien fraîche , nous voici prêts à affronter les chaleurs de l'été qui s'est fait tant attendre ;-)

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4 juin 2016 6 04 /06 /juin /2016 07:53

La vie ne nous laisse pas toujours l'énergie pour nous consacrer à nos passions ! Parfois même, cette énergie est mobilisée pour d'autres évènements qui nous clouent littéralement sur place ! Mais, ce que je retiens avant tout, c'est qu'il faut toujours avancer, et même si c'est à petite vitesse .

Alors fêtons le printemps, tant qu'il en est encore temps avec une poêlée de févettes du pays et de tomates cerise !

L'épluchage de ces févettes est, certes, un peu long; il vaut mieux se faire aider ou, si l'on est seul, avoir une bonne émission de radio à écouter !

C'est le très dynamique blog de Cooking Julia qui m'a motivée !

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !
Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Ingrédients:

  • 1 kg de fèvettes non épluchées ( environ 250g épluchées)
  • 250 gr de tomates cerise
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • basilic frais
  • sel et poivre du moulin

 

 

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !
Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Comment faire ?

Écosser les févettes, puis les faire blanchir 4minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les égoutter , les laisser refroidir et les écosser ! C'est là où il faut se faire aider ;-)

 

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Puis, laver les tomates cerises.

Les couper en 4 et les faire revenir une dizaine de minutes à la poêle avec un fond d'huile d'olive.

Rajouter la gousse d'ail dégermée et écrasée. Saler et poivrer. Remuer.

À la fin de la cuisson rajouter les fêvettes.

Au moment de servir , parsemer de basilic ciselé.

Servir cette poêlée avec , pourquoi pas du quinoa cuit au four !

Depuis que j'ai découvert ce mode de cuisson ( dans le magazine Elle à table mars /avril 2016 )  je l'ai totalement adopté tellement je trouve le quinoa moelleux et cuit à point. Et en plus, c'est bien pratique!

Poêlée de tomates cerises et févettes et  quinoa au four !

Quinoa cuit au four:

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Verser dans un plat allant au four un verre de quinoa préalablement rincé à l'eau froide.

Rajouter 3 verres d'eau froide.

Enfourner pour 50 minutes .

Le résultat est parfait ! 

 

Passez un bon week-end, prenez soin de vous et à bientôt

 

 

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16 mai 2016 1 16 /05 /mai /2016 05:15

Depuis un bon moment j'attendais une occasion pour réaliser des Paris Brest ! Celle-ci se présentant, me voici partie à réaliser mes premiers Paris Brest !

Pour la pâte à choux j'ai utilisé cette recette . Quant à la crème, c'est celle trouvée dans le dernier magazine Niépi n°9.

Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten

Ingrédients pour 9 à 10 personnes:

Pâte à choux:

  • 200 ml d'eau
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de farine de riz
  • 35 gr de maïzéna
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer 
  • quelques amandes effilées

Crème Patissière au beurre praliné:

  • 1/4 de litre de lait
  • 65 gr de sucre blond
  • 1/é gousse de vanille
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 gr de Maïzéna
  • 180 gr de beurre
  • 60 gr de praliné (acheté tout près et mixé)
  • amandes éffilées 
  • un soupçon de sucre glace

 

 

Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten

Comment faire?

Avant toute chose, tracer 9 à 10 cercles au crayon papier sur une feuille de papier cuisson. Je me suis aidé d' un cercle à patisserie de 9,5 cm de diamètre que j'ai utilisé comme gabarit.

Réaliser  la pâte à choux .

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et faire des cercles de pâte : 3 tours de pâte.

Battre le  jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonner chaque Paris Brest de ce mélange en s'aidant d'un pinceau à patisserie. 

Parsemer ensuite d'amandes effilées et enfourner pour environ 25 minutes. 

Cuisson:

25 minutes au four à 180°C

À la sortie du four, décoller délicatement chaque Paris Brest et laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps réliser la crème patissière pralinée.

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre et la demi gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la maïzéna et bien remuer.

Verser sur ce mélange petit à petit le lait vanillé. Puis tout reverser dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.  

Dès ébulition, stopper le feu et verser la crème dans un autre bol et filmer.

Placer le tout au frais (30 mn).

Fouetter le beurre ramolli avec le praliné mixé.

Battre au batteur électrique ou dans le bol d'un robot ménager la crème patissière bien refroidie et incorporer le beurre praliné.

Placer le tout au frais.

Montage:

Couper les Paris Brest en deux à l'aide d'un couteau cranté.

Mettre la crème pralinée dans une poche à  douille et garnir les couronnes. 

Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten
Paris Brest sans gluten

Et pour terminer, ne pas oublier le voile de sucre glace !

Le Paris Brest, est un grand classique. Certes , on n'en mange pas tous les jours mais, cette version sans gluten est assez  légère malgré la présence de la crème pralinée au beurre  !

 

À bientôt !

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