29 janvier 2017
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Je réalise fréquemment des galettes de légumes . Celles-ci, jusqu'à présent , sont souvent faites avec du quinoa. Voici ici une petite variante inspirée par Mamina avec du sarrasin grillé ou kacha que l'on trouve dans les boutiques bio. Le kacha rajoute un côté croquant, croustillant fort agréable à ces petites galettes.
Ingrédients pour une petite dizaines de galettes:
- 3 à 4 belles carottes (environ 400 gr)
- 1 oignon rouge émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de Kasha
- 30 gr de farine de riz complet
- 1 oeuf
- quelques brins de persil
- sel et poivre
Comment faire?
Éplucher et râper les carottes.
Émincer l'oignon et le faire revenir , ainsi que l'ail écrasé, dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Rajouter les carottes râpées. Faire cuire 5 minutes.
Puis verser les carottes dans un bol et y rajouter l'oeuf battu , la farine de riz, les graines de sarrasin, le persil ciselé . Bien remuer. Saler et poivrer.
Verser cette préparation dans un cercle et réaliser des petites galettes que l'on fera cuire dans une poêle avec un peu d'huile.
Servir ces galettes avec une salade !
C'est délicieux et vraiment simple à faire ! De plus, c'est assez pratique à emporter pour un panier repas !
16 janvier 2017
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Une belle découverte en ce début d'année 2017 que je tiens à partager ici avec ce pain protéiné.
Ce pain est réalisé à base de céréales que l'on fait tremper avant de les mixer.
Pas de farine pour un pain ! Cela me semblait impensable, mais si, je vous assure et le résultat est bluffant ! La mie est bien souple avec une petite croute. Le pain reste, certes, assez humide mais, bon, c'est du " sans gluten" !
La recette vient de Green Me Up .
Pain au riz/quinoa/sarrasin
Pour la réalisation de ce pain, il faut en tout 375 ml de grains entiers que l'on fait tremper dans un saladier rempli d'eau froide pendant 12 à 24 heures.
Pour un pain sans gluten , on peut choisir parmi le riz, le quinoa, le millet, les lentilles, le sarrasin.
Pour ma part, j'ai choisi en fonction de ce que j'avais dans mes placards , à savoir: riz, quinoa et sarrasin.
J'ai mis :
- 125 ml de riz soit 110 gr de riz
- 125 ll de quinoa soit 100 gr de quinoa
- 125 ml de sarrasin soit 95 gr de sarrasin
Ce pain est donc customisable à souhait : en fonction de ses goûts ou de ce que l'on a sous la main. À vous de vous lancer ;-)
Ingrédients :
- 125 ml de sarrasin
- 125 ml de quinoa
- 125 ml de riz
- 4 cuillères à soupe bombées de psylium
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 poignées de graines (pour moi : 2 cuillères à café de graines de sésame)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Réalisation:
Faire préchauffer le four à160°C , chaleur tournante.
Mettre le psyllium dans un bol et verser 125ml d'eau froide . Laisser reposer 10 mn afin que le mélange s'épaississe .
Puis rincer et égoutter les grains, les mettre dans le robot mixeur . Mixer avec les 125 ml d'eau restants, le bicarbonate, le sel, le sésame et le mélange psyllium/eau.
En fin de mixage, rajouter le vinaigre de cidre et mixer encore un peu.
Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.
Enfourner.
Cuisson: 40 minutes + 40 minutes à 160°C
Faire cuire 40 mn .
Au bout de ces 40 mn, entailler le pain afin que l'air sous la croûte s'en échappe.
Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes.
Le résultat est étonnant. Et ce pain change un peu des autres pains sans gluten déjà réalisés.
On peut également comme le suggère Green Me Up varier les graines : courges, lin ,sésame, pavot
Il est encore meilleur passé au grille pain .
Pour l'instant, je n'ai pas encore varié les graines mais cela me semble bien tentant.
Belle et bonne année 2017 à tous ! Que celle si soit riche en découvertes culinaires et partages !
À bientôt
Published by iZakitchen
-
dans
sans gluten
Salé
pain
29 novembre 2016
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Depuis que ma "fille sans gluten" est en 6 ème je lui confectionne des paniers repas . Les années passent mais le panier repas est toujours là. Cette année, la tâche me semble plus délicate : elle ne dispose que de peu de temps pour manger et de surcroit, elle ne peut guère faire réchauffer sa gamelle. Et là, c'est plus complexe et j'avoue être à court d'idée . Depuis le début de l'année scolaire, j'ai fait des cakes salés, des salades, des pizza et souvent des tartes salées .
Je vous laisse aujourd'hui la recette d'une des dernières tartes réalisées car, il est vrai que j'aime bien varier les fonds de tarte (même si l'on en trouve des excellents dans le commerce).
La recette de base vient d'un magazine sorti cet été : un numéro hors série "Marie France" sur le sans gluten.
Ingrédients:
Pâte
- 150 gr de farine de riz
- 70 gr de farine de maïs
- 70 gr de fécule de maïs
- 30 gr d'amande en poudre
- 1/2 sachet de levure sans gluten
- 120 gr de beurre mou
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de gomasio pour saler légèrement la pâte
Garniture:
- 1 kg d'épinards frais
- 3 oeufs
- 200 ml de crème
- 50 gr de parmesan
- 1 petit fromage de chèvre
- sel et poivre du moulin
Comment faire?
Mettre tous les ingrédients secs dans les cuve d'un robot et mélanger.
Rajouter le beurre afin d'obtenir un mélange sableux puis incorporer l'oeuf, puis cuillère par cuillère jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
Placer au frais.
Pendant ce temps réaliser la garniture:
Laver les épinards et les faire cuire quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
Puis , bien les égoutter et les mixer ( ou les couper en fines lamelles).
Battre les 3 oeufs en omelette avec la crème . Et rajouter les épinards, le parmesan. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C
Étaler la pâte au rouleau ou directement dans un moule à tarte avec les mains.
Verser la préparation .
Émietter un petit fromage de chèvre par dessus et enfourner.
Cuisson:
30 à 35 minutes à 180°C
Et voici une tarte toujours pratique à emporter et à déguster entre 2 heures de cours ;-)
À bientôt
10 novembre 2016
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Pour un goûter tout en douceur, la madeleine est une valeur sûre ! Et puis, ça faisait un petit moment que je n'ai avais pas fait !
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 75 gr de sucre complet
- 75 gr de margarine
- 100 gr de farine de riz
- 50 gr de farine de tapioca (ou de fécule de maïs ou de pomme de terre)
- 1 cuillère à café de levure
Comment faire?
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Rajouter les farines , la levure. Bien mélanger.
Faire fondre la margarine , puis la rajouter au mélange précédent.
Pacer cette pâte 2 heures au frigo.
Puis mettre dans le moule à madeleines en ayant pris soin de beurrer les empreintes.
J'ai une petite préférence pour les moules en silicone : les madeleines se démoulent beaucoup plus facilement .
Cuisson:
5 minutes à 240°C, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Et pour les gourmands, n'oubliez pas d'en faire au chocolat.
Pour cela, faire fondre un peu de chocolat au bain marie. Puis, verser le chocolat fondu dans les alvéoles des moules à madeleine . Dépose délicatement une madeleine et attendre que le chocolat durcisse.
Quand le chocolat est bien dur, démouler doucement chaque madeleine et déguster.
Et pour tout vous avouez, en écrivant ces lignes, je testerais volontiers des madeleines façon marbré au chocolat ! Hum ....
À bientôt
2 novembre 2016
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Je suis un peu en retard pour Halloween mais la tarte à la citrouille peut se faire facilement tout l'automne. Profitons-en !
J'ai voulu tester avec une pâte à tarte chocolatée et j'avoue avoir été conquise par le résultat !
Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre:
Pâte à tarte chocolatée:
- 80 gr de farine de riz
- 20 gr de fécule de maïs
- 25 gr de poudre de cacao crue ( Ethnoscience - Écoidée en boutique bio)
- 40 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de sucre blond ( en boutique bio)
- 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane ou de guar
- 80 gr de beurre froid
- 1 oeuf
Garniture:
- 420 gr de purée de potimaron ( soit environ 1 potimaron de taille moyenne)
- 3 oeufs
- 140 gr de sucre de canne non raffiné
- 200 ml de crème de coco
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
Décor en chocolat:
Réalisé avec quelques carreaux de chocolat noir Dardenne fondus au bain Marie
Comment faire ?
La pâte à tarte:
Mettre dans le bol d'un robot la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la poudre d'amandes, le sucre et la gomme de xanthane. Mélanger.
Rajouter le beurre froid coupé en cubes . Mélanger.
Puis incorporer l'oeuf et continuer à mixer jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo pendant 2 heures.
La garniture:
Eplucher le potimaron puis le couper en gros morceaux. Le faire cuire à la vapeur ou dans un grand volume d'eau.
Prélever 420 gr de potimaron cuit et le mettre dans un blender avec tous les autres ingrédients. Mixer.
Montage:
Étaler la pâte à tarte chocolatée sur une feuille de papier cuisson préalablement saupoudrée de farine de riz.
Cette pâte se travaille bien et s'étire facilement au rouleau.
Tapisser un moule à tarte de 26cm diamètre ou un cercle .
Verser la garniture et enfourner.
Cuisson:
45 minutes à 180°C
Laisser tiédir et déguster bien froid !
Décorer si vous voulez ;-)
Une recette à retenir et, je vous avoue, c'est la première Pumpki pie que j'apprécie !
Bonne soirée et à bientôt
20 octobre 2016
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Une recette bien de saison ! Les courges butternut sont sont là et l'on trouve (du moins chez moi) encore des aubergines .
Je me suis inspirée d'une recette vue dans le dernier magazine "Slowly Veggie". J'ai fait un peu à ma façon et surtout baissé les quantités .
J'ai utilisé une cocotte en fonte car la fin de la cuisson est réalisée au four. Ainsi, je n'ai pas eu à transvaser dans un autre moule : la cocotte va aussi bien sur des plaques de cuisson qu'au four .
Curry Thaï et riz complet
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 oignon
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
- 1boite de tomates pelées de 400 gr
- 1/2courge butternut : 500 gr
- 1 aubergine
- 1 boite de 200 gr de pois chiches égouttés
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre (ou1cm de gingembre frais râpé)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 pointe de piment d'espelette
- 1 cuillère à café de curcuma
- sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- coriandre fraîche
Curry Thaï et riz complet
Comment faire ?
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive.
Rajouter les épices , faire revenir et verser les tomates pelées , puis le lait de coco. Porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher et couper la courge en cubes.
Détailler également en bouchées l'aubergine et rajouter le tout, ainsi que les pois chiches dans la cocotte.
Placer la cocotte au four préalablement chauffé à 180°C pour 30 minutes.
Au moment de servir , parsemer de coriandre fraîche ;-)
Un plat simple et complet ! Parfait tout seul mais accompagne très bien quinoa, ou riz complet.
7 octobre 2016
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Le matin, c'est toujours la course ! Même quand les enfants grandissent ... C'est un tourbillon et malheureusement le petit déjeuner est souvent négligé. Même si l'on sait tous, que cela doit être un vrai repas , j'avoue que dans la vraie vie , ce n'est pas toujours le cas !
Ce "cake à la banane" ou "bananabread" est intéressant car facile à manger le matin, consistant et ici, volontairement peu sucré . Il nous permet, chez nous de ne pas partir le ventre vide. Et il m'est souvent réclamé !
Voici la version du moment qui est bien sûr à préparer la veille !
Ingrédients:
- 3 bananes
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 125 gr de sucre blond
- 225 gr de farine de riz
- 125 gr de noisettes en poudre
- 1 sachet de levure
- environ 50 gr de noisettes
- environ 50 gr de chocolat noir en morceaux
Comment faire ?
Préchauffer le four à 180°C
Écraser les bananes à la fourchette.
Rajouter les oeufs et le sucre blond. Bien remuer.
Incorpaurer ensuite le beurre fondu. Mélanger.
Puis verser la farine de riz, la levure et la poudre de noisettes.
Bien mélanger de nouveau.
Verser dans la pâte la moitié des carreaux de chocolat et la moitié des noisettes. Amalgamer bien l'ensemble.
Verser cette préparation dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson.
Disposer le reste de chocolat et de noisettes sur le dessus du cake et enfourner.
Cuisson:
45 minutes à 180°C
Un classique toujours apprécié et mangé chez nous ! Et en tous cas, bien agréable le matin avant d'attaquer l'école ;-)
27 septembre 2016
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Voici une tarte vue dans le magazine " fou de pâtisserie".
Curieuse de nature, il a fallu que je teste ! Le résultat final est surprenant. Ce n'est pas un cheesecake classique puisque l'appareil à cheesecake est fait à base de noix de cajou crues mixées avec de la crème de coco. Donc, rien à voir avec ce que l'on connait classiquement !
En tous cas, c'est incroyable comme l'on évolue car, il n'y a que quelques années en arrière, jamais, je n'aurais osé faire ce type de dessert ;-) Je crois, en fait , que cela ne m'aurait pas vraiment intéressée !
Ingrédients pour 6 à 8 parts:
Pâte à tarte:
- 150 gr de farine de riz
- 60 gr de sucre complet ( boutique bio)
- 60 gr de purée d'amandes (boutique bio)
- 40 gr de noix de coco râpées
- 4 cas d'huile de coco
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Appareil à cheesecake:
- 200 gr de noix de cajou crues (boutique bio)
- 20 cl de crème de coco
- 4 cas de sirop d'agave
- 4 cas de purée d'amandes
- 1 cas d'huile de coco
- 1 gousse de vanille
- 15 cl de coulis de fraise pour le décor (coulis de framboises pour moi)
Comment faire?
Le fond de tarte:
Dans le bol du robot mettre la farine de riz, le sucre, la purée d'amandes, la noix de coco, l'oeuf et le sel. Battre avec la feuille en rajoutant 5 cuillères à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte.
Placer la pâte au frais pendant 1 heure puis l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et garnir un moule à tarte de 28 cm.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C
Cuisson:
10 à15 minutes puis, laisser refroidir .
Rmq: ne faire trop cuire la pâre car elle devient un peu dure.
L'appareil à cheesecake:
Mixer dans un blender les noix de cajou, la crème de coco, le sirop d'agave, la purée d'amandes , l'huile de coco et la pulpe d'une gousse de vanille.
On obtient une sorte de crème .
Étaler cette préparation sur le fond de tarte et bien lisser le dessus.
Déposer des gouttes de coulis de framboises . Puis à l'aide d'un pic, relier les gouttes afin de former de coeurs.
Placer le tout au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Servir bien frais.
Voici, un "cheesecake" surprenant et à retenir tant pour le goût que sur la manière de le réaliser.
Bref : une belle expérience !
À bientôt.
Published by iZakitchen
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dans
Sucré
sans gluten
sans lactose
13 septembre 2016
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06:13
Avec cet été qui semble jouer les prolongations , on trouve encore des abricots !
D'où l'envie de refaire et de vous faire partager ce moelleux aux abricots et pistaches. C'est Lady Milonguera du blog Un siphon fon fon... qui m'a fait découvrir cette recette .
Bien sûr, je suis aussi allée voir la recette initiale sur le blog Le cri de la courgette !
Et puis, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards !
moelleux aux abricots et pistaches
Ingrédients pour 8/10 personnes:
- 4 abricots
- 85 gr de poudre d'amandes
- 85 gr de pistaches réduites en poudre (achetées entières et décortiquées, en boutique bio)
- 85 gr de farine de riz complet (boutique bio)
- 150 gr de sucre blond (boutique bio)
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 4 à 5 abricots pour le dessus du gâteau
- 1 voile de sucre glace
Le moelleux est prêt à partir dans son sac de transport fait maison !
Comment faire ?
Préchauffer le four à 180°C
Séparer le blanc du jaune de 2 oeufs.
Dénoyauter les abricots.
Mixer 4 abricots.
Dans un saladier mettre les pistaches réduites en poudre, la poudre d' amandes, la farine de riz, le sucre, et la pulpe de la gousse de vanille. Remuer.
Rajouter la purée d'abricots, ainsi que les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer 1 moule à charnière ou 1 moule à manquer.
Verser la pâte.
Répartir sur le dessus les abricots restants.
Enfourner.
Cuisson:
35 minutes à 180°C
Au moment de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace pour la touche finale !
La prochaine fois, je remplacerai le sucre par du sirop d'érable ! Ça me semble être une bonne idée.
Bonne rentrée à tous sous la chaleur ! Moi, je rêve de fraicheur !!!! Et vous ?
Published by iZakitchen
-
dans
Sucré
sans gluten
sansgluten
8 septembre 2016
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06:19
J'ai hésité à publier cette recette mais finalement la voici et c'est tout particulièrement pour Valérie ;-)
C'est vrai qu'il fait encore très chaud par chez nous et que l'on se sent toujours en été : alors la saison des brochettes s'éternise !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 petit filet mignon
- 1 barquette de mirabelles
- 5 cas d'huile d'olive
- 1 cas de miel
- 1 cas de moutarde
- 2 cas de sauce soja (Tamari sans gluten)
- 1 cas de ketchup sans gluten (en magasin bio)
- 1 cas de vinaigre balsamique
- Le jus d'1/2 citron vert
- sel et poivre du moulin
Comment faire ?
La marinade:
Dans un saladier mettre l'huile d'olive, le miel, la moutarde, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
Puis découper le filet mignon en cubes . saler et poiver.
Mettre les cubes de viande dans la marinade et bien remuer. Laisser macérer si possible 1 à 2 heures au frigo.
Montage des brochettes:
Sur des pics en bois ou en métal embrocher les morceaux de viande et les mirabelle tout en alternant.
Faire cuire au barbecue.
Merci à Jenna du Bistro de Jenna pour cette recette que j'ai testée aussi avec du poulet . C'est parfait !
Bon appétit !
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