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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 08:37

Quoi de plus beau qu'un bouquet de fleurs pour la fête des mères ?

Alors après avoir lu beaucoup de recettes sur le net et dans certains magazines puis réalisé quelques tests et entrainements de découpes de pommes, je me suis lancée dans la réalisation de la tarte aux pommes bouquet de roses.

Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten

Un grand merci à tous les blogs que j'ai consulté : Nawal,  Cuisine moi un mouton,

Popotte and co,  Popotte de Manue et bien d'autres encore ;-)

 

Ingrédients pour une tarte de  29 cm:

Pâte sablée sucrée sans gluten (recette de Noglu)

  • 80 gr de farine de riz complet 
  • 45 gr de fécule de pomme de terre
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre blond non rafiné
  • 1/4 de cac de gomme de xanthane
  • 80 gr de beurre ou de margarine végétale 
  • 1 oeuf

 

Garniture:

  • 500 gr de compote de pommes (maison ou en bocal)
  • 4 à 5 belles pommes rouges BIO
  • un soupçon de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond non rafiné

Comment faire ?

Une fois de plus, j'ai préparé la pâte la veille . Je trouve qu'on gagne du temps au moment de la réalisation de la tarte !

 

La pâte:

Mettre tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot .  Puis rajouter le beurre ou la margarine découpé en petits cubes. Mélanger. Incorporer l'oeuf et pétrir au robot j'usqu'à l'obtention d'une belle pâte. 

Mettre au frais une bonne heure . 

 

Découpe des pommes:

Utiliser de préférence des pommes rouges et  bio car on va garder leur peau pour le côté esthétique de la tarte.
Enlever le trognon de la pomme à l'aide d'un vide pomme.

La couper en 2 dans le sens de la hauteur et réaliser des lamelles à l'aide d'un économe . 

J'ai eu peur que les pommes s'oxydent rapidement et puis, dans les faits tout s'est bien passé.
Donc pas besoin de citron comme j'ai cru un temps. J'ai utilisé un économe mandoline avec une lame en céramique.

Les roses:  j'ai utilisé plusieurs lamelles de pommes que j'ai assemblées ensemble en forme de rosace et mis dans la tarte. La peau des pommes doit se trouver au dessus.

 La compote maintient tout ça bien en place.
 

Pour bien comprendre, rien de tel que quelques photos ;-)

 

 

 

Tarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten
Tarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans glutenTarte aux pommes bouquet de roses sans gluten

Montage:

Étaler sur une feuille de papier cuisson enfarinée  la pâte à l'aide d'un rouleau. Mettre celle ci dans un moule à tarte.

Mettre  au fond la compote de pommes.

Déposer les rosaces de pommes au fur et à mesure .

J'ai très légèrement beurré les pommes et saupoudré de grains de sucre avant d'enfourner.

 

Tarte aux pommes bouquet de roses sans gluten

Cuisson:

25 à 30 minutes au four à 180°C

 

Le plus long reste la réalisation des rosaces  mais le résultat final est très beau !

Et puis, ça fait  plaisir d'offir un dessert bouquet de fleurs ! 

 

 

 

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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 05:42

Je m'étais promis de réaliser quelque chose pour Papillon qui fête les 5 ans de son blog "Gourmande sans gluten". Il fallait réaliser un dessert sur une base de dacquoise. J"avais bien une idée en tête, mais le temps est passé à 300 à l'heure et toujours pas de dacquoise. Par chance, pour moi Papillon a reculé l'échéance et je suis encore dans les temps pour vous montrer ce à quoi j'avais pensé! Ouf !

Il sagit de mignardises dont la base est une dacquoise à la noix de coco surmontée de lemon cure, le tout couronné d'une framboise .

Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose
Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactoseMini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose

Ingrédients pour les mini dacquoise (environ 50):

  • 3 blancs d'oeufs (105 gr)
  • 100 gr de sucre blond non raffiné
  • 90 gr de noix de coco en poudre

 

Ingrédients pour le lemon curd ou pâte à tartiner au citron:

  • 3 citrons bio ( du jardin)
  • 100 gr de sucre blond non raffiné
  • 3 oeufs
  • 1 grosse cuillère à soupe d'arrow-rot ou de fécule de maïs

Framboises et un voile de sucre glace

Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose

Comment faire?

 

Mini dacquoises:

Préchauffer le four à 180 °C

Monter les blancs en neige . Juste avant qu'ils ne soient bien ferme incorporer petit à petit le sucre tout en continant de battre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme et brillant.

Pour commencer, rajouter un peu de noix de coco et remuer délicatement à l'aide d'une maryse.  Puis rajouter la totalité de la noix de coco et bien remuer.

Verser cette préparation dans une poche à douille et déposer des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 

Cuisson:

1O minutes à 180°C

 

Lemon curd :

 Presser les 3 citrons et verser lle jus dans une casserole ainsi que le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un saladier mettre la fécule et casser un oeuf dessus .Bien mélanger. Ajouter les 2 autres oeufs . Remuer et incorporer le mélange citon/sucre.
Reverser dans la casserole sur feu moyen et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et devienne crémeux. Stopper la cuisson et verser la préparation dans un bocal. Laisser refroidir.

 

Les mini dacquoise ainsi que le lemon curd peuvent être réaliser la veille. Le jour "J " il ne restera que le montage à faire!

 

 

Montage des mini dacquoisesMontage des mini dacquoises
Montage des mini dacquoisesMontage des mini dacquoises
Montage des mini dacquoisesMontage des mini dacquoises

Montage des mini dacquoises

Mini dacquoises à la noix de coco, lemon curd et framboises sans gluten et sans lactose

 

Montage:

Mettre le lemon curd dans une poche à douille.

Placer les mini dacqoise dans un plat, déposer un peu de lemon curd , surmonter avec une autre mini dacquoise. Encore un peu de lemon curd avant de déposer une framboise.

Touche finale : saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Placer au frais avant de servir.

 
Bon anniversaire "Gourmande sans gluten" !

Bon anniversaire "Gourmande sans gluten" !

Bien sûr j'ai fait des tests avant de réaliser ces mignardises.  Au début j'ai réalisé des cercles de dacquoise trop grands à mon goût. Alors j'ai tout réduit car je voullais vraiment juste une bouchée.

Et le verdict dans tout ça ?

Et bien c'est juste délicieux !

 

 

Et cette recette a plu puisqu'elle a remporté le concours qu'organisait Sylvie du blog 

Gourmande Sans Gluten !

 

J'en suis très touchée et Merci !!!!

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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 12:56

Une petite recette qui a bien la côte chez nous en ce moment. Le plus long à faire c'est d'éplucher et couper en julienne les carottes et le concombre. Pour le reste ça va très vite et c'est très rapide à faire.

Le concombre à peine cuit apporte une note de fraîcheur surprenante. Et pour moi, c'est une première car je n'avais jamais osé mélanger du concombre à un plat chaud !

Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten
Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans glutenNouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 gr de nouilles de riz
  • 12 à 20 gambas (selon la taille)
  • 2 carottes
  • 1 petit concombre
  • 1 cm de gingembre frais
  • 140 gr de lait de coco
  • quelques bruns de ciboulette ou de coriandre fraîche
  • sauce soja sans gluten pour saler
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten

Comment faire?

Faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante et non salée  les nouilles de riz. Respecter les indications de cuisson notées sur le paquet.                                                                                 Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Éplucher les carottes et le gingembre. Détailler les carottes en fin bâtonnets, râper le gingembre.

Découper également le concombre en batonnets en enlevant le coeur (les pépins).

Décortiquer les gambas en enlevant la carapace, le boyau. Les couper en 2.

Ciseler la ciboulette.

Cuisson:

Dans un wok chaud avec l'huile d'olive, faire colorer les gambas rapidement. Rajouter les carottes et faire cuire 30 secondes tout en remuant.

Verser le lait de coco, et faire cuire quelques minutes. Rajouter le gingembre, le cocombre et les nouilles et bien mélanger. 

Si les nouilles sont trop collantes, ne pas hésiter à les démeller sous l'eau froide avant de les mettre dans le plat!

Au dernier moment parsemer de ciboulette hâchée ou de coriandre .

Manger sans attendre et saler avec la sauce soja.

 

 

Nouilles de riz sautées aux gambas,  carottes,concombre et lait de coco sans gluten

Les plus pressés utiliserons une mandoline pour découper les légumes en batônets. 

Les autres devrons s'armer de patience pour découper à la main !

Bon appétit à tous!

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 04:29

Quand il ne reste presque plus rien dans le frigo , juste des carottes et un peu de féta on peut toujours chercher sur internet avec ces 2 ingrédients et on trouve cette recette de Paschtida aux carottes. Cela ressemble un peu à un clafoutis salé.

C'est plutôt surprenant mais cette recette est vraiment à retenir.

Source: Marmiton

Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten
Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans glutenPaschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten

Ingrédients:

  • 1 kg de carottes coupées en rondelles
  • 3 oeufs
  • 150 gr de féta coupée en dés
  • 2 cuillères de maïzéna
  • 100 gr de conté râpé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche 
  • sel et poivre du moulin
  • persil: quelques feuilles ciselées.

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur .

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, rajouter la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et le persil.

Mettre ensuite les carottes et les dés de féta.

Verser le tout dans un moule légèrement huilé et enfourner.

 

Cuisson:

45 minutes à 180°C

 

 

Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten
Paschtida aux carottes ou clafoutis aux carottes et à la fêta sans gluten

Accompagné d'une petite salade et le tour est joué, on peut passer à table!

À bientôt!

 

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4 avril 2015 6 04 /04 /avril /2015 07:52

Tout récemment j'ai vu une chantilly végétale à la crème de coco chez Clea, alors il a fallu que je teste.

De surcrois, j'avais vu un très beau layer cake chez Manue .

Le tout combiné, cela a donné ce gâteau pour l'anniversaire de mes neveux.

La base est une génoise au chocolat . Ma chantilly à la noix de coco, moins ferme qu'une chantilly classique a un peu transformé mon gâteau en Naked Cake ;-)

Nous étions 16 à table et tout le monde a pu le goûter !

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten
Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Ingrédients pour 12 parts:

Génoise au chocolat:

  • 4 oeufs
  • 70 gr de sucre blond
  • 30 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre
  • 20 gr de chocolat en poudre non sucré

Décor:

  • confiture de framboise
  • meringues (recette ICI)
  • 1 barquette de framboises (250 gr)
  • 1 boîte de lait de coco en boîte métallique  (à mettre au frais)
  • 20 gr de chocolat noir (facultatif)
Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la fécule et la poudre de cacao. Mélanger.

Monter les blancs en neige .

Les incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Verser la pâte dans un moule  de 18  cm de diamètre dont le fond est tapissé de papier cuisson et les bords beurrés.

Enfourner.

Cuisson:

20 minutes à 180°C

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten
Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Chantilly à la noix de coco:

Prélever la partie supérieure et solide contenue dans la boîte de lait ou de crème de coco.

Monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

 

Montage:

Une fois la génoise bien froide la couper en trois disques. Cela se fait assez facilement avec un couteau à pain et si vous l'avez préparée la veille, cela se fera encore plus facilement.

Napper les disques de confiture de framboises, puis mettre un peu de chantilly  et déposer quelques framboises.

Assembler les tros disques.
 

Napper de chantilly l'ensemble  et décorer avec des petites meringues et des framboises préalablement fourrées de chocolat noir fondu. 

Pour fourrer les framboises, j'ai juste fait fondre du chocolat au micro onde et à l'aide d'une petite poche à douille j'ai rempli les framboises une à une.

J'ai pris une photo, un peu tard hier au soir afin de vous montrer l'intérieur du gâteau. La photo n'est pas terrible mais on voit bien les couches.

 

 

Layer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans glutenLayer cake au chocolat noir et aux framboises sans lactose et sans gluten

Au bilan: 

Ce gâteau était joli et plutôt bon et léger. La chantilly coco a apporté un petit goût fort agréable.

Dans la version Popote de Manue, la génoise est imbibée d'un sirop . Je ne l'ai pas fait . 

Cela se discute, si l'on recherche un effet très moelleux.

 

Bon week end-Pascal à tous

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 07:50

Quand les copines m' informent cela donne parfois cela : "Iza, tu as vu, dans l'émission "Dans la peau d'un chef"... ils font des recettes sans gluten".

Et moi, qui ne regarde que très peu la télé je me précipite sur les replay et bien sûr je teste !!!

Voici donc la tarte du Chef Frédérique Jules ICI

Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Ingrédients pour une tarte de 29 cm: ( 6à 8 personnes)

  • 210 gr de farine de riz complet
  • 40 gr de farine de tapioca ou fécule de maïs
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 2 gr de psyllium
  • 3 gr de gomme de xanthane
  • 115 gr de beurre ou de margarine 
  • 2 oeufs
  • 110 gr d'eau froide
  • sel

 

Garniture:

  • 1 grosse poignée de pousses d'épinards
  • 200 gr de féta
  • 3 oeufs
  • 300 gr de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Comment faire?

Dans le bol d'un robot verser tous les ingrédients secs : les farines, la poudre d'amande, la gomme de xanthane, le psyllium.

Remuer doucement puis incorpaurer le beurre découpé en petit morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. 

Verser alors les oeufs battus en omelette, puis l'eau froide. Remuer toujours doucement dans le robot  puis augmenter la vitesse.  On obtient une belle pâte, bien homogène. 

Arrêter de battre.  À la main rassembler la pâte et en faire une boule. La placer au frigo 1 à 2 heures.

 

Préchauffer le four à 180°C

Puis, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau , sur un papier cuisson enfariné de farine sans gluten.

Cette pâte se travaille  très bien et s'étalle facilement.

 

 

Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten
Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans glutenTarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Pour la garniture:

Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer.

Étaler les pousses d'épinards sur le fond de tarte. Puis mettre les dés de féta. Verser ensuite le mélange oeufs/ crème .

Enfourner.

 

Cuisson:

25 à 30 minutes à 180°C

Tarte aux pousses d'épinards et à la féta de F. Jules      sans gluten

Les quantités proposées sont très généreuses . J'ai pu réaliser en plus une tarte au citron ;-) 

J'ai bien aimé cette garniture avec les pousses d'épinards et la féta. 

Et ce fond de tarte convient très bien aussi pour une préparation sucrée. 

Un vrai régal !

 

À bientôt et bonne semaine

 

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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:31

Je n'ai pas de compte FB mais je mets les photo de ce blog sur instagram . Comme me dit ma fille , j'ai un instafood ;-)

Bref, grâce cet instafood je vois des photos de plats sans gluten. Et j'ai notamment repéré un pain aux noix. Sous la photo était noté la liste des ingrédients. J'ai testé .

Résultat très satisfaisant.

Pain aux graines et noix sans gluten
Pain aux graines et noix sans gluten

Ingrédients:

  • 420 gr de  farine sans gluten (j'ai mis  280 gr de farine de riz complet+ 95 gr de farine de tapioca + 45 gr de farine de sarrasin)
  • 18 gr de sucre
  • 2 cuillère à soupe de psylium
  • 7 gr de sel
  • 25 g d'un mélange de graines sans gluten ("Mélange de Graines pour Pain" de la marque Alisa en magasin bio)
  • 1 à 2 poignées de noix
  • 10 gr de levure de boulanger sèche
  • 24 ml d'huile
  • 2 oeufs
  • sel
  • 200 ml eau tiède + environ 100ml d'eau tiède

 

 

Pain aux graines et noix sans glutenPain aux graines et noix sans gluten
Pain aux graines et noix sans glutenPain aux graines et noix sans gluten

Comment faire ?

Verser la levure dans un bol avec 200 ml d'eau tiède et laisser mousser.

Pendant ce temps mettre les farines dans le bol d'un robot.

Y rajouter le sucre, le psylium, le sel,les graines et les noix. Mélanger.

Rajouter les œufs battus en omelette, l'huile et la levure.

Verser, si besoin,  un peu plus d'eau jusqu'à obtenir une consistance de pâte de cake. J'ai rajouté presque 100 ml d'eau tiède.

Mettre la pâte obtenue dans un moule à cake huilé (un moule en terre pour moi: le romertopf).

Rajouter les noix sur le dessus (ou que des graines).

Laisser gonfler la pâte une heure dans un endroit au chaud.

Puis enfourner.

 

Pain aux graines et noix sans gluten

Cuisson:

50 minutes à 180* C chaleur tournante.

 

Pour l'avoir réalisé plusieur fois, ce pain est un vrai régal !!!!

 

À bientôt

 
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 15:19

Ce gâteau était très à la mode dans la blogosphère il y a quelques mois. Je l'ai bien sûr testé sans gluten mais je n'avais pas eu l'opportunité de partager la recette. A vrai dire, je n'avais pas été non plus très conquise par ce dessert. Mais, il se trouve que mon entourage a bien aimé. Ils ont été surtout très "bluffés" par ces fameuses 3 couches que l'on obtient après cuisson avec seulement une seule pâte!

L'occasion s'étant présentée , le voici dans le blog pour Annabelle, Gaëlle, Solenne, Ludo, Bertrand, Jules .... et pour tous ceux qui ont eu l'occasion de le goûter (et qui ont réclamé la recette).

Gâteau magique à la vanille de Madagascar sans gluten

Ingrédients pour 6/8 personnes:

  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre blond
  • 50 cl de lait
  • 2 gousses de vanille de Madagascar
  • 125 gr de beurre
  • 60 gr de farine de riz complet
  • 30 gr de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
Gâteau magique à la vanille de Madagascar sans glutenGâteau magique à la vanille de Madagascar sans gluten

Comment faire?

Fendre les gousses de vanille en 2 en prenant soin de bien enlever le maximum de pulple. 

Verser le lait dans une casserole avec les gousses  fendues et la pulpe. Faire chauffer, puis hors du feu laisser infuser 1 heure.

Préchauffer le four à 150 °C.

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

À l'aide d'un batteur électrique battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le beurre fondu. Mélanger.

Puis incorporer les farines. Bien remuer.

Verser le lait vanillé petit à petit sur ce mélange.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser le tout dans un moule de 24 cm de diamètre bien beurré ou tapissé de film cuisson et enfourner.

 

Cuisson:

50 minutes à 150°C

 

 

 

 

Gâteau magique à la vanille de Madagascar sans gluten

Après cuisson laisser bien refroidir et placer au réfrigérateur 2 heures pour que l'ensemble se "solidifie". Puis saupoudrer de sucre glace.

On voit bien sur les photo les 3 couches avec en bas un flan, au milieu une crème et par dessus une fine épaisseur de génoise (même si je n'ai pas laissé assez longtemps ce gâteau au four!)

 

Un petit mot sur le démoulage:

Il est un petit peu délicat. J'ai testé avec et sans papier cuisson.  Je préfère avec.

J'aurais bien aimé aussi tester avec un lait végétal mais je ne l'ai pas fait! Ce sera pour une prochaine fois!

 

Quoiqu'il en soit, servir bien frais!

À bientôt !

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 06:30

A chaque fois que je cuisine des blettes je pense à mon amie Bénédicte qui est souvent en panne d'idée pour cuisiner celles que lui fournit son AMAP. Bon, mais ça je vous l'ai déjà dit avec cette recette de gratin de pâtes aux blettes.

Alors voici une autre idée avec ce ragoût. La recette est extraite du livre "Le Pois Chiche" de Claude Chahine Shehadi et Maria Rosario Lazzati . Très beau livre sur le pois chiche où l'on rappelle, en plus des superbes recettes, que ce légume sec est riche en protéines, glucides, acide folique et fer. Il protégerait contre le cancer, l'ostéoporose et les bouffées de chaleur. Nourrissant, il est pauvre en graisse et possède un faible index glycérique. Alors pourquoi s'en priver !

Ragoût génois de pois chiches, blettes et semoule sans gluten
Ragoût génois de pois chiches, blettes et semoule sans gluten

Ingrédients:

  • 250 gr de pois chiches secs
  • 20 gr de cèpes séchés
  • 300 gr de blettes coupées
  • 4 tomates bien mûres ou 200 gr de tomates concassées en conserve
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier 
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive

 

Ragoût génois de pois chiches, blettes et semoule sans gluten

Réalisation:

 

Je n'ai pas suivi à la lettre les quantités données pour la recette. J'ai mis tous les ingrédients mais  un peu moins de pois chiches, juste une botte de jeunes blettes et 25 gr de cèpes. 

 

Laisser tremper toute une nuit les pois chiches secs dans un saladier rempli d'eau froide.

Le lendemain, les rincer et les faire cuire dans un grand volume d'eau froide salée avec les 2 feuilles de laurier.  Faire cuire environ1 heure.

Pendant ce temps faire tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude.

Dans une poêle faire revenir avec un peu d'huile l'oignon émincé, le sel et le céleri coupé en petits cubes. Puis rajouter l'ail écrasé.

Rincer les champignons. Garder leur eau.  Les couper et les rajouter à l'oignon. Faire cuire quelques minutes tout en incorporant leur eau.

Verser la pulpe de tomates et faire mijoter une dizaine de minutes.

Rajouter les pois chiches avec 2 louches de leur eau de cuisson. Continuer la cuisson.

Laver et couper les blettes et les ajouter au mélange précedent et faire cuire environ 15 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

Servir, par exemple avec de la semoule de maïs sans gluten que je trouve dans certains magasins bio.

 

 

Ragoût génois de pois chiches, blettes et semoule sans gluten

Au bilan une recette à retenir.

A bientôt

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3 février 2015 2 03 /02 /février /2015 06:45

Le 2 Février : c'est la journée où l'on ne se pose aucune question sur le menu !

Pour commencer des galettes de sarrasin salées et pour finir des crêpes sucrées à la farine de riz complet avec une petite note d'orange.

On adore tous !

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Galettes de sarrasin:

Ingrédients pour 7 galetttes de 28 cm:

  • 250 gr de farine de sarrasin
  • 1 oeuf 
  • 500 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

 

Garniture à titre indicatif:

  • saumon fumé
  • une cuillère de mascarpone
  • aneth 
  • poivre du moulin et un peu de citron

 

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de sarrasin. Faire un puit et rajouter l'oeuf. Remuer doucement et rajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte bien onctueuse. Saler.

Laisser reposer 1 heure (c'est préférable).

Puis réaliser les galettes dans une galettoire ( de préférence) ou une crêpière légèrement beurrée.

 

Souvent, je rajoute encore un petit peu d'eau, au dernier moment car après la phase de repos la pâte s'épaissie un peu. Attention, néanmoins à ne pas "noyer" la pâte.

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

Crêpes sucrées à la farine de riz complet

Ingrédients pour 9 crêpes de 25 cm :

  • 300 gr de farine de riz complet
  • 3 oeufs
  • 500 ml de lait de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre blond
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile
  • le zeste d'1/2 orange bio

 

Galettes de sarrasin et crêpes à la farine de riz sans gluten

 

 

Comment faire?

Verser dans un grand saladier la farine de riz. Faire un puit et rajouter les oeufs. Remuer.
 Petit à petit incorporer le lait de riz. Puis à la fin rajouter le sucre, le beurre fondu et le zeste d'orange.

Faire reposer la pâte une heure.

Et réaliser les crêpes dans un crêpière à fond antiadhésif.

Ces crêpes sont un peu cassantes mais excellentes avec un peu de sirop d'agave et de zeste de citron.

 

 

Le 2 février est un très bon pretexte pour réaliser des crêpes mais, tous les autres jours le sont également!

Régalez vous!

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