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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 16:24

Quand il fait un peu froid (surtout quand on se déplace en vélo! ) que de mieux qu'une soupe pour le repas du soir: valeur refuge, réchauffante et réconfortante.

Et dans mes placards, il me restait des châtaignes que j'avais achetées pour les fêtes de fin d'année. Voici une très belle reconversion et un beau mélange de saveurs!

Source: le livre "Châtaignes" de Linda Louis

Velouté de châtaigne et de Céleri Rave (sans gluten)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 boule de céleri rave  (environ 400 gr)
  • 300 gr de châtaignes pelées et cuites (sous vide pour moi)
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • sel et poivre concassé
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou végétale  par bol de soupe
Velouté de châtaigne et de Céleri Rave (sans gluten)Velouté de châtaigne et de Céleri Rave (sans gluten)

Comment faire?

Faire bouillir dans un fait tout une bonne quantité d'eau salée.

Eplucher et couper en gros cubes le celeri.

Emincer l'oignon.

Ecraser l'ail.

Quand l'eau bout verser le céleri, l'oignon et l'ail.

Faire cuire 15 minutes puis rajouter les chataignes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser dans une passoire les légumes et garder le bouillon.

Mixer les légumes et rajouter quelques louches de bouillon afin d'obtenir la consistance désirée.

Poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud dans des bols avec une cuillère à soupe de crème de votre choix.

 

C'est simple comme j'aime et délicieux!

A bientôt

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Published by iZakitchen - dans Salé soupes sans gluten
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19 janvier 2015 1 19 /01 /janvier /2015 10:38

C'était l'anniversaire de ma grande. Alors voici le dessert réalisé à cette occasion!

C'était juste un p'tit moelleux à la noisette mais surtout avec du chocolat.

Il fallait bien ça pour fêter cet évènement.

La recette , je l'ai trouvée dans le magazine Zeste de Décembre que l'on m'a gentiment offert. C'est une recette sélectionnée du livre "Mes irrésistibles recettes au chocolat" (Ed. Terre vivante) de Marie Chioca.

Moelleux au miel et à la noisette de Marie Chioca sans gluten
Moelleux au miel et à la noisette de Marie Chioca sans glutenMoelleux au miel et à la noisette de Marie Chioca sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 200 gr de chocolat Dardenne 
  • 20 cl de crème d'amande
  • 8 cuillères à soupe de miel d'accacia
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide (pas mis)
  • 6 cuillères à soupe de purée de noisette  (marque Perl'Amande en magasins bio )
  • 4 oeufs
  • 60 gr de farine de teff ou de farine de riz
  • 1/2 sachet de levure chimique marque Natali

 

  • caramel et noisettes concassées pour le décor.
Moelleux au miel et à la noisette de Marie Chioca sans gluten
Moelleux au miel et à la noisette de Marie Chioca sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Verser dans une casserole le chocolat, la crème, le miel et la purée de noisettes.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Quand le chocolat est bien fondu, stopper le feu.

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige. Réserver.

Verser les jaunes dans le mélange chocolaté.  Rajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige et remuer.

Verser la préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre beurré ou huilé.

 

Cuisson:

25 minutes à 180°C

Démouler le gateau à la sortie du four et le laisser refroidir.

Quelques idées de Décor:

  • caramel à verser sur le gâteau avec quelques noisettes concassées
  • ou chocolat noir fondu au bain Marie avec des noisettes
  • ou un voile de sucre glace sans trace de gluten

 

Et le voici en version tout chocolat  avec, pourquoi pas,  une fève à l'intérieur,  histoire de fêter les Rois ;-)

Moelleux au miel et à la noisette de Marie Chioca sans gluten

Encore un délice!

 

Et n'oubliez pas le KKVKVK # 58 . Vous pouvez voter  jusqu'au 30 Janvier ICI

 

Bon, je vous le  promets, la prochaine fois, je fais du salé!

A bientôt et passez une bonne semaine !

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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 18:49

Difficile après tous les événements de la semaine passée, de se retrouver seule derrière son clavier afin d'y écrire une simple recette.

Ce blog est celui d'une Maman , passionnée de cuisine sans gluten et indignée par ce qui vient de se passer.

Il y aura un "après 11 Janvier": c'est sûr ! J'ose espérer que tout le monde se posera des questions afin que cela ne se reproduise plus. Soyons solidaires, sachons nous respecter et défendre la liberté et les valeurs de notre République qui ne s'est pas faite du jour au lendemain. Et sachons, avant tout, être Humain.

Mais la vie continue et le régime strict sans gluten ne s'arrête pas pour autant.

Alors voici un super petit déjeuner afin de bien commencer une journée.

Il est à base de flocons d'avoines. Je sais que cela n'est pas si simple de s'en procurer des "garantis sans gluten". Je les achète sur le net chez Exquidia.

L'idée de ce petit déjeuner vient du livre Green, Glam et Gourmande ( 150 recettes cultes du Health Movement) aux éditions Marabout.

Pour un petit déjeuner: muesli miraculeux sans gluten

Ingrédients pour 1 personne:

  • 150ml de lait de riz (ou de jus de pomme)
  • 40 gr de flocons d'avoine
  • 1 cuillère à soupe d'amande grossièrement hachées
  • 1 cuillère à soupe de noix
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs (ou, comme ici d'abricots secs)
  • 1 banane (1/2 suffit)

N'hésitez pas à varier les flocons, les fruits secs, la cannelle, les fruits frais  selon vos envie et en fonction de ce que l'on a dans ses placards !

Pour un petit déjeuner: muesli miraculeux sans gluten

Comment faire?

La veille au soir, hacher grossièrement les fruits secs. Couper les abricots secs en cubes.

Dans un bol mélanger tous ces ingrédients en rajoutant la pincée de canelle et le lait de riz .

Placer au frais dans le réfrigérateur.

Le lendemain matin rajouter la banane découpée en rondelles ou un autre fruit frais.

 

C'est tout simple, plein d'énergie et parfait pour démarrer une nouvelle journée!

 

 

Suite aux commentaires d' Eliane et de Milie Coquille voici un petit complément d'info sur l'avoine:

Pendant longtemps l'avoine a été interdite du régime sans gluten au même titre que le seigle,le blé,  l'orge,  et le triticale. Ce qui donnait comme moyen mnémotechnique le mot SABOT.

S pour Seigle, A pour Avoine, B pour Blé, O pour Orge et T pour Triticale.

Or des études ont montré que l'avoine pouvait être consommée par des malades coéliaques si sa filière de production n'était pas contaminée.

Mais, tout ceci sous certaines conditions précisées dans le N°85 de l'Afdiag (Avril 2013).

On peut y lire tout un article sur l'avoine, dont j'ai extrait les conseils suivants...peu encourageants j'en conviens. 

 

Pour un petit déjeuner: muesli miraculeux sans gluten
Pour un petit déjeuner: muesli miraculeux sans gluten

Donc, ce muesli est à consommer avec modération et en vérifiant bien l'origine des flocons,  pour les intolérants au gluten.

 

 

A bientôt !

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 07:35

A toutes et à tous : Une bonne année 2015

Quelle soit pleine de joie, de santé, de fantaisie, et de bonne humeur.

Voici quelques florentins à partager ou à offrir afin de bien commencer cette nouvelle année.

Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten
Florentins, une gourmandise naturellement sans glutenFlorentins, une gourmandise naturellement sans gluten
Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

La recette vient du blog de Mercotte.

Ingrédients pour 30 mini florentins:

  • 100 gr de crème
  • 95 gr de sucre vanillé maison (sucre blond vanillé maison pour moi)
  • 30 gr de miel d'oranger (miel d'accacia pour moi)
  • 125 gr de fruits confits de qualité coupés en petits cubes ("macédoine" maison Florian)
  • 60 gr d'amandes éffilées
  • 150 gr chocolat noir à cuisiner sans gluten Dardenne 

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Verser le sucre, le miel et la crème dans une casserolle.

Faire cuire . De gros bouillons vont se former. A l'aide d'un thermomètre, vérifier la température de ce caramel : elle doit  atteindre 118 °C.

En fait, cela correspond au moment ou ce mélange prend une couleur bien ambrée.

Hors du feu rajouter les amandes et les fruits confits. Bien mélanger.

Verser dans des petits moules.

Il n'est pas nécessaire de beurrer au préalable les alvéoles car les florentins vont se décoller très facilement après refroidissement.

 

Cuisson:

A peine 5 minutes au four à 200°C

Puis laissser refroidir complètement avant de démouler.

 

 

Florentins, une gourmandise naturellement sans gluten

Finition:

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis tremper le fond des florentins dans le chocolat fondu ou verser le chocolat à l'aide d'une poche à douille sur les florentins disposés sur une grille (c'est la technique que j'ai choisie).

Laisser refroidir.

 

Et pour la petite histoire, j'ai même testé une version avec sucre de canne et crème d'amande (en gardant la même façon de faire et les même proportions) : au bilan, le mélange ne caramélise pas autant et les florentins ne sont pas aussi fermes mais ils restent délicieux!

 

Excellent !

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 08:12

Une petite douceur pour vous souhaiter un Bon Noël .

Ces petites lunes sont encore meilleures au bout de quelques jours mais c'est assez dur d'attendre car franchement , on a du mal à leur résister.

Et c'est avec Aude de Cuisine sur Cours que je les ai réalisées. Car pour tout vous avouer, j'aime bien prendre de temps en temps un cours de cuisine.

Petites lunes aux noisettes sans gluten

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

  • 250 gr de noisettes en poudre
  • 200 gr de sucre blond de canne 
  • 3 blancs d'oeuf + 1 jaune
  • le zeste d'une orange bio (pour moi, de mon jardin)
  • 50 gr de noisettes hachées grossièrement

Comment faire?

Râper l'orange afin de recueillir le zeste.

Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le zeste et le sucre.

Ajouter progressivement les blancs d'oeufs afin d'obtenir une pâte façonnable.

Prélever des petites boules de pâte de la taille d'une noix, faire des petits boudins. Leur donner la forme de croissant. Puis les badigeonner de jaune d'oeuf préalablement détendu avec un petit peu d'eau . Enrober de noisettes hachées.

Déposer délicatement les petites lunes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Petites lunes aux noisettes sans glutenPetites lunes aux noisettes sans gluten
Petites lunes aux noisettes sans gluten

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

A la sortie du four, attendre que les biscuits refroidissent complètement afin qu'ils durcissent un peu. Ainsi, ils se décolleront sans soucis.

Petites lunes aux noisettes sans gluten

Passez de bonnes fêtes. Et prenez du plaisir en cuisine ;-)

 

A bientôt !

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 06:25

En participant au concours chocolaté j'ai été très attirée par une autre recette postée par Sandy du blog Cuisine et Cigare : un mijoté de courge Butterrnut, pois chiches et coco. Je n'ai pas résisté très longtemps ! Et j'ai bien fait car ce fût un véritable régal! J'ai juste troqué la courge butternut contre 2 petits potimarons.

Et puis le pois chiche, ne l'oublions pas est un super aliment riche en protéines, glucides et fer.

Cette recette a voyagé sur le net. Elle vient de Sécotine du blog "Secotine fait sa maligne" en passant par " les papilles estomaquées", "les Re7 de Colinette" et puis en définitive par "Cuisine et Cigares" .

Mijoté épicé de Potimaron, pois chiches et coco sans gluten

Ingrédients pour 4/6 personnes:

  • 2 petits potimarons (ou une courge butternut d'environ 1 kg)
  • 400 gr de pois chiches cuits (ou 200 gr de pois chiches secs)
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 petit piment épépiné et émincé
  • 250 gr de tomates cerises
  • 3 ou 4  tomates confites coupées en dés
  • 50 gr d'abricots secs coupés en morceaux
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe  de noix de coco (poudre ou copeaux)
  • 2 cuillères à soupe de mascarponne (je n'en ai pas mis)
  • coriandre fraîche ou persil
  • jus de citron

Servir avec du riz - pour moi un riz basmati cuit avec une étoile de badiane

 

Mijoté épicé de Potimaron, pois chiches et coco sans gluten

Comment faire?

 

J'ai une préférence pour les pois chiches secs. Bien sûr on peut utiliser une boite de conseve ;-)

Alors avec des pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans de l'eau . Puis le lendemain, les rincer, les couvrir d'eau froide.  Saler  et les faire cuire.

Pendant ce temps éplucher les potimarons, les débiter en gros cubes et les faire cuire au cuit vapeur (environ 15 à 20 minutes).

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire de même avec l'ail.

Puis faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Rajouter l'oignon émincé et faire dorer. Rajouter l'ail écrasé ainsi que le piment, et le cumin. Faire bien revenir.

Incorporer les tomates cerises, les tomates séchées. Faire mijoter. saler poivrer.

Rajouter les morceaux de potimaron, les pois chiches, les abricots et le bouillon chaud. Faire mijoter 15 à 20 minutes .

Goûter et vérifier l'asaisonnement et la cuisson. Rectifier en sel et poivre si besoin.

Vers la fin de la cuisson rajouter les amandes en poudre, saupoudrer de copeaux  de noix de coco, de coriandre et verser un trait de citron ( ah , zut j'ai oublié de le faire !).

Servir bien chaud avec du riz!

 

Régalez vous , c'est presque un repas de fête !

 

 

 

 

Mijoté épicé de Potimaron, pois chiches et coco sans gluten
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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 10:10

Noël approche à grands pas.

Voici quelques idées piochées sur le blog:

Sans oublier un petit déjeuner gourmand avec des petits pains au lait 

ou pourquoi pas avec un Kouglof ?

Et moi, cette année je suis en peu en retard, je ne me sentais pas encore dans l'ambiance  de Noël. J'ai encore tous mes  petits biscuits à faire et mes cadeaux à préparer. oh lala !

Allez, bonne cuisine à tous et à bientôt !

 

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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 08:44

Quand j'ai vu que Cuisine et Cigare organisait un concours sur le chocolat je me suis promise de réaliser quelque chose car, j'en avais bien besoin, du chocolat, en cette période là de l'année. Et en plus, on peut gagner un des livres de Marie Chioca :"Mes irrésistibles recettes au chocolat !"

Je me suis alors lancée dans des recettes beaucoup trop compliquées et au bilan pas si terribles que ça ;-)

Bref , je suis revenue sur des valeurs beaucoup plus modestes et simples en réalisant le fameux fondant de Marlette que j'ai trouvé dans le livre "La Pâtisserie Maison" de Marlette. Livre, d'ailleurs ,très agréable à feuilleter dans lequel on trouve aussi quelques recettes sans gluten.

Quant au fondant, il ne doit pas être trop cuit au risque d'être un peu sec et s'il n'est pas tout à fait assez cuit il se transforme alors en ultra fondant ce qui fait un bien fou au moral.

Fondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans gluten
Fondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans glutenFondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans gluten

Ingrédients pour 4 gourmands (avec un moule de 18 cm):

  • 125 gr de chocolat noir sans gluten
  • 110 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre de canne  blond (bio équitable)
  • 3 oeufs (bio)
  • 2 cuillère à soupe rases de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
Fondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une grande casserole à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.

Hors du feu, rajouter le sucre, la pincée de sel  puis la fécule. Bien mélanger.

Laisser un peu refroidir.

Séparer le blanc des jaunes.

Rajouter un à un les jaunes d'oeufs . Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Et  verser la pâte dans un moule de 18 cm préalablement beurré.

Enfourner.

 

En version ultra fondant !En version ultra fondant !

En version ultra fondant !

Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

A la sortie du four faire bien refroidir. Démouler et servir bien frais.

 

Merci à Cuisine et Cigare pour ce petit concours  !

A bientôt et je vous promets que je pense à Noël !

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré chocolat sans gluten
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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 07:46

Mimi m'a demandé une recette de pâte brisée sans gluten qui "marchait" bien.

Alors pour Mimi voici une piste. Suite à sa question j'ai farfouillé dans mes livres et cahiers de recettes . J'ai réalisé trois quiches avec des pâtes différentes et voici celle dont la pâte a été le plus appréciée.

Il est vrai que dans la vie de tous les jours, on a besoin de recettes plutôt rapides et efficaces. Celle ci me convient bien même si je trouve que le "fond" de tarte un peu dur.

Dans le commerce, il existe des pâtes brisées toutes prêtes qui sont bonnes au goût de la marque Nature et Compagie.

Source d'inspiration: mes recettes magiques sans gluten de Carole Garnier

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Ingrédients pour une tarte de 27 cm de diamètre:

  • 200 gr de farine de riz +50 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • ou  250 gr de farine de riz
  • 4cuillères à soupe d'huile
  • 120 ml d'eau (à titre idicatif)
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1 chou romanesco
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 oeufs
  • fromage de chèvre
  • emmental râpé
  • sel et poivre du moulin
Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

La pâte brisée

Verser dans un saladier les farines et le sel.

Ajouter l'huile et mélanger,  

Puis, peu à peu  rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Surtout, ne pas verser l'eau d'un coup. Il faut vraiment y aller doucement et  il faudra peut être mettre un peu plus ou un peu moins.

Etaler ensuite la pâte avec les mains dans un moule à tarte à revêtement anti adhésif.

La garniture:

Détailler le chou en bouquet et le faire cuire au cuit vapeur ou dans une grande casserole d'eau.

Répartir sur la tarte les petits bouquets cuits.

Parallèlement ,battre les oeufs en omelette; incorporer la cème fraîche. saler poivrer.

Verser cette préparation sur la tarte.

Parsemer de petits bouts de fromage de chèvre er d'émmental râpé.

Enfourner.

 

 

 

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Cuisson:

30 à 40 minutes à 200°C

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Au bilan voici aussi, sur ce blog quelques idées à fin de réaliser une tarte :

Mini quiche au samon 

Quiche sans pâte

Tarte aux trois légumes

Quiche au bruccio de Pascal weeks

A la maison , on apprécie beaucoup la pâte brisée toute prête de Nature et Compagnie (et oui !). Et, lorsque je décide de faire une pâte je fais volontiers celle que je viens de décrire car j'aime beaucoup sa simplicité ;-)

A bientôt !

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Published by iZakitchen - dans quiche Salé sans gluten
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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 10:30

Faire un risotto est pour moi l'occasion de passer un moment en cuisine tout en discutant. Sa cuisson certes délicate se fait au dernier moment. Elle nécessite un peu d'attention et une fois cuit, le risotto doit être servi rapidement .

Risotto aux champignons naturellement sans gluten
Risotto aux champignons naturellement sans glutenRisotto aux champignons naturellement sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 300 gr de riz spécial risotto
  • 1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon tout prêt: Klare Hünerbouillon sans gluten)
  • 500 gr de champignons de Paris.
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 gr de parmesan rapé
  • 1 morceau de parmesan entier qui servira à faire quelques copeaux
  • roquette

 

Risotto aux champignons naturellement sans glutenRisotto aux champignons naturellement sans gluten

Comment faire?

 

Préparer les champignons

Laver et couper les champignons.

Leur faire rendre leur eau dans une poèle à fond anti-adhésif à feu moyen (quelques minutes). Une fois l'eau évaporée, ajouter un peu de matière grasse (huile ou beurre) et l'ail écrasé.

Bien faire colorer les champignons tout en les remuant de temps en temps.

Saler et poivrer.

La cuisson terminée, rajouter le persil ciselé et réserver.

 

Le risotto :

  • Préparer le bouillon dans une casserole
  • Eplucher l'oignon et le hacher finement.

Le faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile  Quand l'oignon est translucide rajouter le riz et bien mélanger. Le riz va légèrement changer de couleur. A cet instant verser le verre de vin blanc . 

Puis  louche par louche rajouter du bouillon bouillant dès  que le liquide est absorbé par le riz sans cesser de remuer doucement.

  • La cuisson va durer environ 20 minutes
  • Rajouter juste à la fin de la cuisson les champignons. Mélanger délicatement
  • Verser le parmesan râpé. Toujours bien remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Servir de suite  en agrémentant de roquette et de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

 

Et pour la petite histoire, j'ai fait ce risotto aux cèpes très récemment chez une amie. Nous étions très nombreux (j'ai juste préparé 10 litres de bouillon !).  C'est elle qui a eu l'idée de le servir avec de la roquette et des copeaux de parmesan : Excellent et à retenir ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

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