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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 08:12

Une petite douceur pour vous souhaiter un Bon Noël .

Ces petites lunes sont encore meilleures au bout de quelques jours mais c'est assez dur d'attendre car franchement , on a du mal à leur résister.

Et c'est avec Aude de Cuisine sur Cours que je les ai réalisées. Car pour tout vous avouer, j'aime bien prendre de temps en temps un cours de cuisine.

Petites lunes aux noisettes sans gluten

Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

  • 250 gr de noisettes en poudre
  • 200 gr de sucre blond de canne 
  • 3 blancs d'oeuf + 1 jaune
  • le zeste d'une orange bio (pour moi, de mon jardin)
  • 50 gr de noisettes hachées grossièrement

Comment faire?

Râper l'orange afin de recueillir le zeste.

Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le zeste et le sucre.

Ajouter progressivement les blancs d'oeufs afin d'obtenir une pâte façonnable.

Prélever des petites boules de pâte de la taille d'une noix, faire des petits boudins. Leur donner la forme de croissant. Puis les badigeonner de jaune d'oeuf préalablement détendu avec un petit peu d'eau . Enrober de noisettes hachées.

Déposer délicatement les petites lunes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

Petites lunes aux noisettes sans glutenPetites lunes aux noisettes sans gluten
Petites lunes aux noisettes sans gluten

Cuisson:

10 à 12 minutes à 180°C

A la sortie du four, attendre que les biscuits refroidissent complètement afin qu'ils durcissent un peu. Ainsi, ils se décolleront sans soucis.

Petites lunes aux noisettes sans gluten

Passez de bonnes fêtes. Et prenez du plaisir en cuisine ;-)

 

A bientôt !

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 06:25

En participant au concours chocolaté j'ai été très attirée par une autre recette postée par Sandy du blog Cuisine et Cigare : un mijoté de courge Butterrnut, pois chiches et coco. Je n'ai pas résisté très longtemps ! Et j'ai bien fait car ce fût un véritable régal! J'ai juste troqué la courge butternut contre 2 petits potimarons.

Et puis le pois chiche, ne l'oublions pas est un super aliment riche en protéines, glucides et fer.

Cette recette a voyagé sur le net. Elle vient de Sécotine du blog "Secotine fait sa maligne" en passant par " les papilles estomaquées", "les Re7 de Colinette" et puis en définitive par "Cuisine et Cigares" .

Mijoté épicé de Potimaron, pois chiches et coco sans gluten

Ingrédients pour 4/6 personnes:

  • 2 petits potimarons (ou une courge butternut d'environ 1 kg)
  • 400 gr de pois chiches cuits (ou 200 gr de pois chiches secs)
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 petit piment épépiné et émincé
  • 250 gr de tomates cerises
  • 3 ou 4  tomates confites coupées en dés
  • 50 gr d'abricots secs coupés en morceaux
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe  de noix de coco (poudre ou copeaux)
  • 2 cuillères à soupe de mascarponne (je n'en ai pas mis)
  • coriandre fraîche ou persil
  • jus de citron

Servir avec du riz - pour moi un riz basmati cuit avec une étoile de badiane

 

Mijoté épicé de Potimaron, pois chiches et coco sans gluten

Comment faire?

 

J'ai une préférence pour les pois chiches secs. Bien sûr on peut utiliser une boite de conseve ;-)

Alors avec des pois chiches secs: les faire tremper une nuit dans de l'eau . Puis le lendemain, les rincer, les couvrir d'eau froide.  Saler  et les faire cuire.

Pendant ce temps éplucher les potimarons, les débiter en gros cubes et les faire cuire au cuit vapeur (environ 15 à 20 minutes).

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire de même avec l'ail.

Puis faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Rajouter l'oignon émincé et faire dorer. Rajouter l'ail écrasé ainsi que le piment, et le cumin. Faire bien revenir.

Incorporer les tomates cerises, les tomates séchées. Faire mijoter. saler poivrer.

Rajouter les morceaux de potimaron, les pois chiches, les abricots et le bouillon chaud. Faire mijoter 15 à 20 minutes .

Goûter et vérifier l'asaisonnement et la cuisson. Rectifier en sel et poivre si besoin.

Vers la fin de la cuisson rajouter les amandes en poudre, saupoudrer de copeaux  de noix de coco, de coriandre et verser un trait de citron ( ah , zut j'ai oublié de le faire !).

Servir bien chaud avec du riz!

 

Régalez vous , c'est presque un repas de fête !

 

 

 

 

Mijoté épicé de Potimaron, pois chiches et coco sans gluten
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13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 10:10

Noël approche à grands pas.

Voici quelques idées piochées sur le blog:

Sans oublier un petit déjeuner gourmand avec des petits pains au lait 

ou pourquoi pas avec un Kouglof ?

Et moi, cette année je suis en peu en retard, je ne me sentais pas encore dans l'ambiance  de Noël. J'ai encore tous mes  petits biscuits à faire et mes cadeaux à préparer. oh lala !

Allez, bonne cuisine à tous et à bientôt !

 

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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 08:44

Quand j'ai vu que Cuisine et Cigare organisait un concours sur le chocolat je me suis promise de réaliser quelque chose car, j'en avais bien besoin, du chocolat, en cette période là de l'année. Et en plus, on peut gagner un des livres de Marie Chioca :"Mes irrésistibles recettes au chocolat !"

Je me suis alors lancée dans des recettes beaucoup trop compliquées et au bilan pas si terribles que ça ;-)

Bref , je suis revenue sur des valeurs beaucoup plus modestes et simples en réalisant le fameux fondant de Marlette que j'ai trouvé dans le livre "La Pâtisserie Maison" de Marlette. Livre, d'ailleurs ,très agréable à feuilleter dans lequel on trouve aussi quelques recettes sans gluten.

Quant au fondant, il ne doit pas être trop cuit au risque d'être un peu sec et s'il n'est pas tout à fait assez cuit il se transforme alors en ultra fondant ce qui fait un bien fou au moral.

Fondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans gluten
Fondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans glutenFondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans gluten

Ingrédients pour 4 gourmands (avec un moule de 18 cm):

  • 125 gr de chocolat noir sans gluten
  • 110 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre de canne  blond (bio équitable)
  • 3 oeufs (bio)
  • 2 cuillère à soupe rases de fécule de maïs ou de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
Fondant, ultra fondant au chocolat de Marlette sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une grande casserole à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois.

Hors du feu, rajouter le sucre, la pincée de sel  puis la fécule. Bien mélanger.

Laisser un peu refroidir.

Séparer le blanc des jaunes.

Rajouter un à un les jaunes d'oeufs . Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Et  verser la pâte dans un moule de 18 cm préalablement beurré.

Enfourner.

 

En version ultra fondant !En version ultra fondant !

En version ultra fondant !

Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

A la sortie du four faire bien refroidir. Démouler et servir bien frais.

 

Merci à Cuisine et Cigare pour ce petit concours  !

A bientôt et je vous promets que je pense à Noël !

 

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Published by iZakitchen - dans Sucré chocolat sans gluten
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3 décembre 2014 3 03 /12 /décembre /2014 07:46

Mimi m'a demandé une recette de pâte brisée sans gluten qui "marchait" bien.

Alors pour Mimi voici une piste. Suite à sa question j'ai farfouillé dans mes livres et cahiers de recettes . J'ai réalisé trois quiches avec des pâtes différentes et voici celle dont la pâte a été le plus appréciée.

Il est vrai que dans la vie de tous les jours, on a besoin de recettes plutôt rapides et efficaces. Celle ci me convient bien même si je trouve que le "fond" de tarte un peu dur.

Dans le commerce, il existe des pâtes brisées toutes prêtes qui sont bonnes au goût de la marque Nature et Compagie.

Source d'inspiration: mes recettes magiques sans gluten de Carole Garnier

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Ingrédients pour une tarte de 27 cm de diamètre:

  • 200 gr de farine de riz +50 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • ou  250 gr de farine de riz
  • 4cuillères à soupe d'huile
  • 120 ml d'eau (à titre idicatif)
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 1 chou romanesco
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 oeufs
  • fromage de chèvre
  • emmental râpé
  • sel et poivre du moulin
Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

La pâte brisée

Verser dans un saladier les farines et le sel.

Ajouter l'huile et mélanger,  

Puis, peu à peu  rajouter l'eau jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. 

Surtout, ne pas verser l'eau d'un coup. Il faut vraiment y aller doucement et  il faudra peut être mettre un peu plus ou un peu moins.

Etaler ensuite la pâte avec les mains dans un moule à tarte à revêtement anti adhésif.

La garniture:

Détailler le chou en bouquet et le faire cuire au cuit vapeur ou dans une grande casserole d'eau.

Répartir sur la tarte les petits bouquets cuits.

Parallèlement ,battre les oeufs en omelette; incorporer la cème fraîche. saler poivrer.

Verser cette préparation sur la tarte.

Parsemer de petits bouts de fromage de chèvre er d'émmental râpé.

Enfourner.

 

 

 

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Cuisson:

30 à 40 minutes à 200°C

Tarte au choux romanesco et pâte "brisée" sans gluten

Au bilan voici aussi, sur ce blog quelques idées à fin de réaliser une tarte :

Mini quiche au samon 

Quiche sans pâte

Tarte aux trois légumes

Quiche au bruccio de Pascal weeks

A la maison , on apprécie beaucoup la pâte brisée toute prête de Nature et Compagnie (et oui !). Et, lorsque je décide de faire une pâte je fais volontiers celle que je viens de décrire car j'aime beaucoup sa simplicité ;-)

A bientôt !

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Published by iZakitchen - dans quiche Salé sans gluten
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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 10:30

Faire un risotto est pour moi l'occasion de passer un moment en cuisine tout en discutant. Sa cuisson certes délicate se fait au dernier moment. Elle nécessite un peu d'attention et une fois cuit, le risotto doit être servi rapidement .

Risotto aux champignons naturellement sans gluten
Risotto aux champignons naturellement sans glutenRisotto aux champignons naturellement sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 300 gr de riz spécial risotto
  • 1 litre de bouillon (j'ai utilisé le bouillon tout prêt: Klare Hünerbouillon sans gluten)
  • 500 gr de champignons de Paris.
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 noix de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 gr de parmesan rapé
  • 1 morceau de parmesan entier qui servira à faire quelques copeaux
  • roquette

 

Risotto aux champignons naturellement sans glutenRisotto aux champignons naturellement sans gluten

Comment faire?

 

Préparer les champignons

Laver et couper les champignons.

Leur faire rendre leur eau dans une poèle à fond anti-adhésif à feu moyen (quelques minutes). Une fois l'eau évaporée, ajouter un peu de matière grasse (huile ou beurre) et l'ail écrasé.

Bien faire colorer les champignons tout en les remuant de temps en temps.

Saler et poivrer.

La cuisson terminée, rajouter le persil ciselé et réserver.

 

Le risotto :

  • Préparer le bouillon dans une casserole
  • Eplucher l'oignon et le hacher finement.

Le faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile  Quand l'oignon est translucide rajouter le riz et bien mélanger. Le riz va légèrement changer de couleur. A cet instant verser le verre de vin blanc . 

Puis  louche par louche rajouter du bouillon bouillant dès  que le liquide est absorbé par le riz sans cesser de remuer doucement.

  • La cuisson va durer environ 20 minutes
  • Rajouter juste à la fin de la cuisson les champignons. Mélanger délicatement
  • Verser le parmesan râpé. Toujours bien remuer et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • Servir de suite  en agrémentant de roquette et de quelques copeaux de parmesan réalisés avec un économe.

 

Et pour la petite histoire, j'ai fait ce risotto aux cèpes très récemment chez une amie. Nous étions très nombreux (j'ai juste préparé 10 litres de bouillon !).  C'est elle qui a eu l'idée de le servir avec de la roquette et des copeaux de parmesan : Excellent et à retenir ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 07:08

Un dessert de nos grand mères aux allures surannées qui mérite d'être réalisé et dégusté de temps à autre. J'ai cherché avec quoi l'accompagner et puis je me suis décidée pour des langues de chat. Au bilan, l'association était plaisante et il n'en est resté aucune.

Pour les poires , j'ai pris des Martin Sec. C'est, semble t'il, une variété ancienne. Ces poires supportent bien la cuisson. On n'en trouve pas toujours mais par chance mon marchand de fruits et légumes en avait.

Quant aux langues de chat, j'ai utilisé la recette du livre" Vos desserts préférés sans lait ni gluten" ...... Un classique, incontournable pour les "sans gluten".

Poires au sirop et langues de chats sans gluten
Poires au sirop et langues de chats sans gluten

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 litre d'eau
  • 300 gr de sucre blond
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane
  • le jus jus et le zeste d'une demi orange
  • 12 poires Martin Sec

Pour les langues de chat:

  • 60 gr de margarine
  • 60 gr de sucre blond
  • 1 pincée de sel 
  • 2 oeufs
  • 70 gr de farine de riz
  • 10 gr de farine de manioc (commandée sur le net)
  • zeste râpé d'un citron bio
Poires au sirop et langues de chats sans gluten

Comment faire?

 

Les poires au sirop

Dans un grand fait tout faire bouillir pendant 15 minutes l'eau avec le sucre, l'anis étoilée et la gousse de vanille fendue en deux.

Rajouter le jus d'orange.

Eplucher délicatement les poires tout en gardant les queues.

Puis les plonger dans le sirop bouillant. 

Les faire cuire 15 minutes à petits bouillons. Puis laisser refroidir .

 

Les langues de chat  (pour une bonne cinquantaine de biscuits)

Préchauffer le four à 170°C

Mettre dans une terrine la margarine puis incorporer le sel et le  sucre. Bien malaxer afin d'obtenir un mélange crémeux.

Rajouter un à un les oeufs. Bien mélanger.

Verser les farines et  remuer.

Mettre cette préparation dans une poche munie d'une douille unie de 8 milimètres . Puis  sur une plaque du four  recouverte de papier cuisson disposer un peu de pâte en donnant une forme de bâtonnets.

 

Cuisson des langues de chat:

10 minutes à 170°C

Poires au sirop et langues de chats sans glutenPoires au sirop et langues de chats sans gluten

J'avais préparé les poires la veille et je les ai servies bien fraîches avec les langues de chat réalisées le jour même.

Un dessert bien apprécié après un p'tit repas entre copains.

 

Et comme me le suggère Irisa, je fais participer cette recette à la 58ème  édition du KKVKVK .

Le KiKiVientKiVeutKuisiner # 58 est un concours très ludique  pour les blogs culinaires organisé cette fois-ci par Laura  du blog Patisserie et Cie

Le thème proposé est : La Poire. Vous avez jusqu'au 30 Novembre pour y participer.

N'hésitez pas à participer!

A bientôt !

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7 novembre 2014 5 07 /11 /novembre /2014 07:47

C'est une amie qui m'a donné sa recette de brownie. Pour le réaliser elle utilise de la farine de Teff qui est une céréale sans gluten originaire d'Ethiopie.

Ne trouvant pas si facilement cette farine dans le commerce je l'ai commandée sur le net chez Exquidia.

Brownies aux noix et  à la farine de Teff sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 110 gr de beurre doux
  • 100 gr de chocolat (chocolat noir patissier Dardenne)
  • 145 gr de sucre blond 
  • 2 gros oeufs ou 3 petits oeufs
  • la pulpe d'1/2 gousse de vanille
  • 100 gr de farine de Teff
  • 1 belle poignée de noix grossièrement concassées + 12 cernaux de noix 
  • 6 carreaux de chocolat et une cuillère à soupe d'eau pour la décoration
Brownies aux noix et  à la farine de Teff sans gluten
Brownies aux noix et  à la farine de Teff sans glutenBrownies aux noix et  à la farine de Teff sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 175°C

Faire fondre au micro onde ou dans une casserole (à feu très doux) le beurre et le chocolat ensemble. Bien mélanger.

Incorporer  à ce mélange le sucre, la pulpe de vanille et les oeufs un à un.

Puis verser la farine de Teff et remuer.

Rajouter la poignée de noix grossièrement concassées.

Mettre  le tout dans un moule tapissé de papier cuisson.

Mettre sur le dessus quelques noix entières  et enfourner.

 

 

Brownies aux noix et  à la farine de Teff sans glutenBrownies aux noix et  à la farine de Teff sans gluten
Brownies aux noix et  à la farine de Teff sans glutenBrownies aux noix et  à la farine de Teff sans gluten

Cuisson:

Entre 15 à 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Déco:

 Rayures en chocolat:

Faire fondre 6 carreaux de chocolat avec une cuillère à soupe d'eau . Mettre le chocolat fondu dans une petite poche à douille et dessiner des traits.

Pour varier, on peut mettre des noix de pécan.

Et pour les allergiques aux noix ... (oui, oui, j'en connais!) on peut mettre à la place des pépites de chocolat.

 

Voilà une recette plutôt simple et chocolatée à souhait :-)

A bientôt !

 

 

 

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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 07:10

Juste avant de partir quelques jours en vacances j'ai réalisé des chouquettes. Une petite recette sans gluten que j'aime bien faire et que je n'avais jamais encore pris le temps de publier.

Chouquettes sans gluten

Ingrédients pour 60 à 70 petites chouquettes:

  • 200 ml d'eau
  • 100 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de farine de riz
  • 35 gr de maïzéna
  • 4 oeufs + 1 jaune pour dorer
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  •  sucre en grains
Chouquettes sans gluten
Chouquettes sans glutenChouquettes sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Faire bouillir l'eau avec le sel , le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzéna. Et hors du feu, remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserolle sur le feu quelques secondes tout en remuant afin de bien assécher la pâte à choux. 

Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortemment afin d'obtenir une pâte bien homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille . Confectionner  les choux en mettant des petites boules de pâte sur la plaque du four  recouverte de papier cuisson. 

Si l'on ne veut pas utiliser de poche à douille, on peut aussi  s'aider de 2 petites cuillères à café pour réaliser les choux.

Dorer chaque chou avec le jaune d'oeuf en vous aidant d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre en grains et enfourner.

Chouquettes sans gluten
Chouquettes sans gluten

Cuisson:

20 à 25 minutes selon la taille des choux.

Cette recette est très facilement déclinable en religieuses, éclairs ... A vous de choisir , il n'y a pas de saison pour les chouquettes !

 

Chouquettes sans gluten
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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 05:44

C'est en cherchant tout autre chose je suis tombée sur cette recette bien sympathique sur le blog de Papille et Pupille. Je n'ai pas fait ce que je cherchais mais ce poulet s'est vite retrouvé dans nos assiettes! Je poste la recette car certains me l'ont réclamée ;-)

Poulet au curry, poivrons,ananas et lait de coco( sans  gluten)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 blancs de poulet ou 4 cuisses désossées
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 200 ml d'eau
  • 1 petit ananas
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 100 ml de lait de coco
  • sel et poivre du moulin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

 

Poulet au curry, poivrons,ananas et lait de coco( sans  gluten)

 

Comment faire?

 

Eplucher et émincer l'oignon.

Le faire revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Rajouter les poivrons lavés, et coupés en gros cubes.

Verser l'eau,  et cuire à couvert environ 20 minutes.

Saler et poivrer.

Découper également  les blancs de poulet en morceaux. Saler et faire revenir dans une poêle avec le curry.

Mettre le poulet cuit avec les poivrons. Et laisser évaporer le jus le plus possible.

Pendant ce temps couper l'ananas en tranche et enlever la peau. Détailler le en gros cubes et l'incorporer au mélange poivrons/poulet.

Verser le lait de coco et finir la cuisson pendant 5 minutes.

 

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir avec du riz ou du quinoa.

 

Remarque:

 

S'il reste un peu trop de jus en fin de cuisson , ne pas hésiter à rajouter une cuillère à soupe de maïzéna préalablement délayée dans un peu d'eau froide et faire cuire quelques instants.Cela épaissira agréablement la sauce.

 

Bon appétit!

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