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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 06:13

Avec cet été qui semble jouer les prolongations , on trouve encore des abricots !

D'où l'envie de refaire et de vous faire partager ce moelleux aux abricots et pistaches. C'est Lady Milonguera du blog Un siphon fon fon... qui m'a fait découvrir cette recette .

Bien sûr, je suis aussi allée voir la recette initiale sur le blog Le cri de la courgette !

Et puis, j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards !

moelleux aux abricots et pistaches

moelleux aux abricots et pistaches

Ingrédients pour 8/10 personnes:

  • 4 abricots
  • 85 gr de poudre d'amandes
  • 85 gr de pistaches réduites en poudre (achetées entières et décortiquées, en boutique bio)
  • 85 gr de farine de riz complet (boutique bio)
  • 150 gr de sucre blond (boutique bio)
  • 1 gousse de vanille 
  • 4 oeufs
  • 4 à 5  abricots pour le dessus du gâteau 
  • 1 voile de sucre glace
Le moelleux est prêt  à partir dans  son sac de transport fait maison  !
Le moelleux est prêt  à partir dans  son sac de transport fait maison  !

Le moelleux est prêt à partir dans son sac de transport fait maison !

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc du jaune  de 2 oeufs.

Dénoyauter les abricots.

Mixer 4 abricots.

Dans un saladier mettre les pistaches réduites en poudre, la poudre d' amandes, la farine de riz, le sucre, et la pulpe de la gousse de vanille. Remuer.

Rajouter la purée d'abricots, ainsi que les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer 1 moule à charnière ou 1 moule à manquer.

Verser la pâte.

Répartir sur le dessus les abricots restants.

Enfourner.

en cours de préparation

en cours de préparation

Cuisson:

35 minutes à 180°C

Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose
Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose
Moelleux aux abricots et pistaches sans gluten et sans lactose

Au moment de servir, saupoudrer d'un voile de sucre glace pour la touche finale !

La prochaine fois, je remplacerai le sucre par du sirop d'érable ! Ça me semble être une bonne idée.

 

Bonne rentrée à tous sous la chaleur ! Moi, je rêve de fraicheur !!!! Et vous ?

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26 août 2016 5 26 /08 /août /2016 05:58

Ma "fille sans gluten " qui devient une très grande, a découvert ces petits pains dans un restaurant brésilien. Evidemment, je les ai goûtés et et j'en ai faits.

Leurs noms: Pao de queijo. Ils sont à base de farine de tapioca. C'est très simple à faire: c'est un peu comme une pâte à crêpes que l'on met à cuire dans des petits moules à muffins au four.

Ils se mangent de préférence chauds ou tièdes à la sortie du four et accompagnent parfaitement les salades estivales !

La recette vient du magazine Elle à table de cet été 2016 .Et, je dois dire que c'est ma recette fétiche de l'été ;-)

Petits pains brésiliens au fromage  sans gluten

Ingrédients pour 25 à 27 petis pains avec des moules à mini muffins:

  • 1 oeuf
  • 7,5 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de lait
  • 175 gr de farine de tapioca ( marque "ma vie sans gluten" en magasins bio )
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 30 gr d'emmental râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
"pao de queijo"à la sortie du four ,  encore dans les moules à mini muffins

"pao de queijo"à la sortie du four , encore dans les moules à mini muffins

Comment faire?

Préchauffer le four à 200°C

Mettre tous les ingrédients dans un blender ou dans le bol d'un mixeur.

Mixer jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Verser dans des  moules à mini muffins préalablement huilés.

Enfourner.

 

Cuisson: 

20 minutes à 200°C

 

 

"pao de queijo" avant et après cuisson
"pao de queijo" avant et après cuisson

"pao de queijo" avant et après cuisson

Ça va gonfler à la cuisson. À la sortie du four,  ces petits pains auront tous des formes différentes et seront prèts à être déguster.

Ils  ont accompagné les nombreuses salades diverses et colorées de notre été.  Ils sont aussi  parfaits pour combler les petits creux que peut occasionner  un régime sans gluten.

 

À bientôt

 

 

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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 14:50

Le poisson est très à la mode en ce moment dans ma cuisine . Mes invités du week-end dernier l'ont constaté et m'ont réclamé la recette de cette blanquette de la mer ( sur une idée d'Aude ).

Alors, pour eux, la voici !

Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 pavés de saumon
  • 300 gr de cabillaud
  • 12 pétoncles
  • 8 crevettes cuites 
  • 3 pommes de terre moyennes (350 gr)
  • 200 gr de céleri rave
  • 1 cm de gingembre frais
  • 20 cl d'eau  + 1 bouillon cube de légumes sans gluten (marque Dambert, en magasin bio)
  • 10 gr de maïzéna
  • 10 gr de beurre ou de margarine
  • 50 gr de crème liquide ou de crème végétale
  • sel, poivre du moulin et coriandre fraîche ou ciboulette 

 

Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)
Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)
Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)

Comment faire ?

Éplucher et laver les pommes de terre et le céleri rave. Les couper en cubes de 1 cm et les cuire à la vapeur juste le temps qu'il faut pour qu'ils soient croquants . 

Pendant ce temps, faire fondre dans un grand fait tout le beurre. Rajouter la maïzéna, bien mélanger à l'aide d'un fouet  et rajouter petit à petit le bouillon. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

Rajouter la crème. Rectifier l'asaisonnement en sel.  Incorporer les pommes de terre et le céleri afin de les réchauffer.

Puis, au dernier moment,  mettre le poisson et faire cuire 5 à 7 minutes à couvert. Rajouter les pétoncles et crevettes et faire cuire encore 2 à 3 minutes.

Servir de suite en parsemant de coriandre fraiche ciselée.

 

Blanquette de la mer aux pommes de terre, céleri-rave et gingembre (sans gluten)

On peut réaliser cette blanquette uniquement avec du saumon ou varier les mélanges de poisson. À chacun de choisir et de varier les plaisirs ;-)

Mais au bilan, voici un plat complet où les saveurs des pommes de terre et de céleri rave se  mélangent harmonieusement pour accompagner le poisson.

 

À bientôt !

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 06:33

Le 20 décembre est le jour anniversaire de mon Papa. Ce jour là est l'occasion de nous réunir et de faire un pré-Noël. Voici, son gâteau d'anniversaire . J'avais déjà réalisé le biscuit qui est un peu comme un Noisetier meringué . Puis je l'ai "customisé ", pour l'occasion, en mode Noël.

Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat
Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat

Gâteau de Noël avec sa forêt de sapins au chocolat

Ingrédients pour un gros gâteau (12 parts) :

  • 6 oeufs
  • 200 gr de sucre blond
  • 230 gr de noisettes en poudre 

Pour la crème chantilly:

  • 200 gr de crème fluide froide
  • 100 gr de mascarponne
  • 30 gr de sucre blond

Pour le décor:

  • 150 gr de chocolat
  • 2 marrons glacés
  • un voile de sucre glace
Gâteau de Noël sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un grand saladier battre les jaunes à l'aide d'un batteur électrique avec 140 gr de sucre. Le mélange doit devenir bien mousseux. Rajouter les noisettes en pudre et bien remuer.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige tout en incorporant les 60 gr de sucre restant. Un peu comme pour réaliser une meringue.

Délicatement, rajouter les blancs en neige à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un moule à charnière dont on aura préalablement beurré les paroies et tapisser le fond de papier cuisson.

 

Cuisson:

40 mn à 170°C

À la sortie du four , laisser le gâteau refroidir dans le moule.

 

 

Gâteau de Noël sans gluten

Montage:

Une fois que le gâteau est refroidi , faire fondre le chocolat au bain marie.

Avec une partie de ce chocolat, tapisser le dessus du gâteau .

Puis, avec le reste réaliser à l'aide d'une petite poche à douillle ( Lekué ) des sapins sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

 

Chantilly:

Battre la crème bien froide avec le mascarpone et le sucre à l'aide d'un batteur électrique.

 

Puis étaler avec une spatule sur le dessus gâteau.

Planter les sapins, émietter les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace.

 

Servir de suite !

 

À bientôt et bonne semaine  !

 

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4 juillet 2015 6 04 /07 /juillet /2015 06:00

Ce "mix vegetable" est tout particulièrement dédicacé à Julie qui a bien aimé ce plat végétarien cuisiné en parti avec les légumes de mon panier de l'amap.

La réalisation de ce mélange de légumes aux saveurs indiennes est simple.

La recette provient du livre "Les Saveurs de l'Inde sacrée" de Pankaj.

Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne
Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/4 de choux fleur
  • 1 carotte
  • 1 pomme de terre
  • 1 /2 chou blanc (j'ai mis du chou vert)
  • 1/2  poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 100 gr de petis pois (surgelés)
  • 1 tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 clous de girofle
  • 2 cuillères à café de curry
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • huile d'arachode ou de tournesol
  • sel et poivre du moulin

Comment faire?

Éplucher et couper tous les légumes en morceaux de 2 cm.

Détailler  le chou fleur en petits bouquets. Découper le chou en lamelles.

Faire chauffer l'huile dans un grand fait tout. Y faire revenir le cumin, les clous de girofle, le laurier puis l'oignon.

Ajouter l'ail, la carotte, la pomme de terre et le chou fleur.

Faire cuire à feu moyen 5 minutes.

Rajouter les poivrons, le chou , les petits pois,  la tomate,  le curry et le curcuma.

Bien mélanger délicatement. Saler et poivrer.

Cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Rajouter un peu d'eau si besoin.

 

 

Mix vegetable ou mélange de légumes à l'indienne

Servir par exemple  avec un riz basmatti parfumé à la cardamome et à la canelle.

Parsemer un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir. 

Verdict familial et hunanime: délicieux !

 

Remarque: pour une version douce , diminuer par 2 toutes les quantités d'épices :)

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 05:12

La chaleur est bien là ! Entre deux orages et deux entrainements pour La Parisienne  j'ai eu envie de choses simples. Une salade accompagnée de beignets de courgettes a bien fait l'affaire !

Surtout avec une petite sauce basilic ( ;- Sandra) à l'origine prévue pour y tremper  des légumes crus mais qui dans le cas présent a été parfaite .


Et puis pour tout vous avouer, c'est Isabelle du blog " c'est local , de saison et trop bon " avec sa salade verte et croquante qui m'a inspirée :)

Salade, beignets de courgettes et sauce basilic sans gluten
Salade, beignets de courgettes et sauce basilic sans gluten

Ingrédients:

Beignets de courgettes:

  • 2 courgettes
  • 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • sel et poivre du moulin

Sauce verte au basilic et anchois:

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 boite d'anchois à l'huile d'olive  
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive

Et en accompagnement:

  • pousses d'épinard
  • tomates cerises
  • concombre
  • radis
  • févettes
  • cébettes...

 

Comment faire?

 

Beignets de courgettes

Laver et éplucher les courgettes. Les raper. Y rajouter 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche.

Saler et poivrer. Bien remuer.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poèle ( olive ou tournesol) et y déposer à l'aide de 2 petites cuillères une petite boule de pâte. Faire frire quelques minutes de chaque côté. Une fois les boulettes bien cuites, les disposer sur un papier absorbant.

 

Sauce verte au basilic et aux anchois:

Laver et sécher le basilic. Le mixer avec les anchois, l'ail et l'huile d'olive. Ajouter plus ou moins d'huile selon la consistance recherchée.

 

Servir avec de la salade, des petits légumes crus selon votre humeur ou en fonction de votre frigo!

 

 

 

 

 

 

Salade, beignets de courgettes et sauce basilic sans gluten

C'est plutôt simple et ces beignets sont parfaits !

Régalez vous :)

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25 mai 2015 1 25 /05 /mai /2015 06:43

Les courageux ou les curieux qui ont testé la pâte à tarte salée Ici savent que les quantités sont généreuses et permettent de réaliser au moins 2 tartes . D'où l'idée de réaliser cette tourte avec des petites blettes sans côte du "pays" . Pour le coup , les proportions sont idéales.

En règle générale, je prépare la pâte la veille et je la conserve une nuit au frigo.

Tourte aux blettes salée sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la pâte à tarte:

  • 210 gr de farine de riz complet
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 80 gr de poudre d'amande
  • 2 gr de psyllium
  • 3 gr de gomme de xanthane
  • 115 gr de beurre ou de margarine
  • 2 oeufs
  • 110 gr d'eau froide
  • sel

 

Pour la garniture:

  • 1 oignon
  • 1 ail
  • 1 kg de blettes  (environ 4 Bottes)
  • 1 oeuf
  • 70 gr de parmesan
  • 3 cuillères à soupe de riz cru
  • sel et poivre du moulin
  • 3 cas d'huile d'olive
Tourte aux blettes salée sans glutenTourte aux blettes salée sans gluten

Comment faire?

 Pâte: 

Voir ICI

Garniture:

Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grand poêle avec un fond d'huile.

Laver,  rincer et essorer  les blettes. Les couper en lanières et les faire cuire avec l'oignon. Quand elles sont cuites, stopper la cuisson et rajouter l'oeuf, le parmesan et le riz cru. Bien mélanger . 

Saler et poivrer. Enlever le trop plein d'eau de cuisson si besoin.

 

Réalisation de la tourte:

Préchauffer le four à 180 °C

Partager la boule de pâte en 2

Étaler une des boules de pâte à l'aide d'un rouleau et en farinant bien le plan de travail avec de la farine de riz. Foncer un moule à tarte avec la pâte .

Garnir avec la préparation aux blettes.

Étaler la 2ème boule de pâte et recouvrir la tourte. Bien refermer les bords en pinceant les 2 pâtes.

Piquer le dessus de la tourte et enfourner.

 

Cuisson:

Environ 45 minutes à 180°C

Tourte aux blettes salée sans gluten

Cette tourte se sert chaude ou froide  avec une salade.

Elle  se transporte aussi facilement pour un pic nique.

Et moi, ça m'a donné envie de faire une fois prochaine une tourte aux blettes sucrée ;-)

Bon appétit !

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 14:23

Des recettes de cake au citron, il y en a plein. Alors, voici comment j'ai fait avec les citrons du jardin de mes beaux parents. Il faut dire que leurs citronniers sont couverts de fruits. Alors profitons en!

J'en ai réalisé plusieurs , certains avec de la margarine pour un résultat trés moelleux et d'autres avec de la purée d'amande , un peu moins aériens mais très bons néanmoins.

À vous de choisir.

Cake au citron sans gluten
Cake au citron sans gluten

Ingrédientspour 6 gourmands:

  • 120 gr de margarine ou de purée d'amande 
  • 100 gr de sucre blond
  • 3 œufs bio
  • 180 gr de farine de riz complet
  • 1 sachet de levure ( Natali)
  • Le zeste et le jus de 2 citrons ( 100 ml)

Nappage:

  • 50gr de sucre blond avec le jus d'un demi citron

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier mettre la margarine ( ou la purée d'amande) et le sucre. Malaxer à l'aide d'un batteur électrique.

Rajouter les œufs un à un, puis la farine et la levure. Mélanger.

Incorporer le zeste et le jus de 2 citrons.

Verser dans un moule à cake huilé ou tapissé de papier cuisson.

Enfourner.

Cake au citron sans gluten

Cuisson:

35 à 40 minutes à 180°C

Nappage

Mélanger le sucre avec le jus de ciron dans une casserole et porter à ébulition. 

Napper le cake à la sortie du four de ce mélange.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

 

Avec de la purée d'amande complète.

Avec de la purée d'amande complète.

Pour la version avec de la purée d'amande, il faudrait peut être baisser un peu la quantité de farine de riz. À tester une prochaine fois ou n'hésitez pas à me le dire si vous réalisez ce cake citronné;-)

Et en plus, c'est très vite fait ce qui est très pratique pour toutes celles et tous ceux qui courrent après le temps!

À bientôt !

 

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6 février 2015 5 06 /02 /février /2015 18:47
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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 17:50
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