Voici une adaptation d'une recette vue dans le magazine veggie (hiver 2016).

C'est la recette d'un chef végétarien : Pietro Leemann 

Il met dans "son bouillon de légumes" des disques de sarrasin". J'en avais été très intriguée et à la fois séduite en me disant que cela pouvait apporter un côté consistant à mes "soupes / bouillon" que je fais régulièrement en cette période de l'année. Je dénature sûrement l'essence de sa recette qu'il appelle "Paysage intérieur" en l'adaptant à ma cuisine plus simple du quotidien. Par contre, je n'ai rien changé quant à la réalisation de ces disques de sarrasin.

Ingrédients pour 4 :

• 1 poireau
• 2 peites courgettes
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 4 champignons bruns
• 1 litre de bouillon (réalisé avec 1 bouillon cube)
• quelques bruns de ciboulette

Pour les disques:

• 100 gr de farine de sarrasin
• 55 gr d'eau bouillante

Sauce  de "soja":

• 20 gr de sauce Tamari sans gluten (marque Lima)
• 1 gr de fécule de pomme de terre

Comment faire ?

Disques de sarrasin:

Faire bouillir les 55 gr d'eau et les mélanger à la farine de sarrasin. Pétrir  et laisser reposer 5 minutes. Puis étaler la pâte à 3 millimètres et découper de ronds de 2 ou 3 cm (en fonction de ce que l'on a comme emporte pièce!).  Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Bouillon de légumes:

Éplucher tous les légumes.

Détailler la carotte, les courgettes  en petits morceaux. Couper le poireau en rondelles.

Faire revenir rapidement ces légumes dans une cocotte  avec très peu d'huile et les couvrir avec le litre d'eau bouillante et le bouillon cube . Faire cuire 15 à 20 minutes 

Laver les champignons. Les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle .

En fin de cuisson, rajouter les disques de sarrasin et les champignons au  bouillon de légumes .

Sauce de soja.

Délayer la fécule dans la sauce de soja et faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir bien chaud . Parsemer de ciboulette chaque assiette et saler avec quelques gouttes de sauce de soja 

Voici une belle variante du traditionnel bouillon de légumes .

L'idée des disques de sarrasin est intéressante et est à retenir pour d'autres réalisations.

Bonne continuation. 

Ingrédients:

• 1 botte d'oignons frais (des cébettes )
• 1 kg de courgettes
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
• Sel d'hymalaya et poivre de Sushian

Pour le pesto:

• quelques branches de menthe du jardin
• une poignée d'amandes
• huile d'olive
• sel et poivre de Sischuan

Comment faire ?

La soupe:

Couper les cébettes en tronçons et les faire revenir dans un grand fait tout avec un fond d'huile d'olive.

Laver et découper en grosses rondelles les courgettes après avoir enlever les extrémités.

Les rajouter aux cébettes. Puis couvrir d'eau (au ras des courgettes).

Saler et poivrer.

Couvrir et porter à ébulition une douzaine de minutes.

Mixer au mixer plongeant ou dans un blender.

Laissr refroidir à température ambiante et placer au frais.

Le pesto de menthe:

J'ai mixer les feilles de quelques branches de menthe avec une belle poignée d'amandes émondées et  de l'huile d'olive. Puis j'ai salé et poivré.

Verser un peu de  ce pesto au dernier moment avec la soupe fraîche.

Et voilà, avec cette soupe bien fraîche , nous voici prêts à affronter les chaleurs de l'été qui s'est fait tant attendre ;-)

Ingrédients pour 6 gourmands:

• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (marque COOK)
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre (marque COOK)
• 1/2 cuillère à café de gingembre (marque COOK)
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (marque COOK)
• 1 pomme
• 800 gr de courge butternut 
• 200 gr de lentilles corail
• 800 ml de bouillon (réalisé avec 2 cubes de la marque  Rapunzel)
• 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment faire?

Dans une grande casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon haché , l'ail écrasé avec les épices.

Rajouter la pomme épluchée, la courge coupée en cubes et les lentilles corail rincées.

Verser le bouillon bouillant par dessus et laisser mijoter à couvert (environ 20 minutes).
Quand tout est bien cuit, mixer et servir bien chaud.

Au dernier moment agrémenter de quelques feuilles de coriandre fraîche, de crème de coco ou d'un soupçon de curcuma.

À vous de choisir ;-)

N'oubliez pas que le curcuma est un excellent antioxydant et possède des propriétés anticancéreuses. 

À bientôt

Ingrédients:

• 2 oignons
• 1 kg de tomates
• 200 gr de courgettes (soit une belle courgette)
• 4 gousses d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de piment (j'ai mis un petit piment langue d'oiseau)
• 1 cm de gingembre râpé
• 30 gr de tomates séchées
• 4 cuillères à soupe d'huile
• sel et poivre du moulin
• et quelques branches de persil plat 

Comment faire?

Eplucher les oignons et les émincer. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout et y faire dorer les oignons. Rajouter l'ail dégermé et écrasé. Incorporer  les épices et le gingembre râpé.

Pendant ce temps laver le éplucher les courgettes. Les couper en gros cubes.

Peler et épépiner les tomates. Les couper grossièrement.

Ajouter tous ces légumes frais ainsi que les tomates séchées dans le faitout. Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Puis mixer au robot plongeur. La soupe obtenue est assez épaisse . J'ai bien aimé cette consistance.

Laisser refroidir et sevir bien froid en parsemant de quelques feuilles de persil  ciselé.

Bon appétit!