Des recettes de gâteau au chocolat, il en existe plein . C'est chouette car elles sont souvent facilement transposables en version sans gluten. Ces derniers temps j'ai retenu celle de Fredéric Bau explorateur Patissier de la maison Valrohna . Le resultat est un pur délice , on dirait un nuage au chocolat . L'huile de noisette ainsi que la poudre de noisettes le parfument suptilement.

En plus cette recette est assez simple à faire , ce qui me va bien car plus le temps passe et plus j'ai envie de simplicité .

Ingrédients:

• 135 gr de chocolat noir
• 150 gr de crème liquide
• 40 gr d'huile de noisette
• 50 + 60 gr de sucre blond
• 4 jaunes d'oeufs + 4 blancs
• 20 gr de poudre de noisettes
• 15 gr de maïzéna

Comment faire ?

Préchauffer le four à 160°C

Faire fondre le chocolat au bain Marie .

Faire chauffer la crème dans une petite casserole et verser celle-ci en plusieurs fois sur le chocolat fondu. Remuer très délicatement afin de bien homogénéiser l'ensemble.

Ajouter l'huile de noisette, les jaunes d'oeufs puis 50 gr de sucre .

Monter les blancs en neige . Quand ceux ci commencent à se former rajouter 60 gr de sucre.

Incorporer une petite quantité de blancs à la préparation chocolaté, bien remuer.

Ajouter la poudre de noisette et la maïzéna.

Puis terminer en ajoutant le restant des blancs. Bien remuer.

Verser dans un moule bien beurré de 20 cm .

On peut utiliser un moule à manqué ou un moule à charnière.

Enfourner

Cuisson:

30 minutes à 160°C

N'hésitez pas à le faire, vous ne serez pas déçu ;)

Le chocolat, c'est connu , c'est bon pour le moral et après tout ce que nous venons de vivre il en faut .

Et pourquoi pas se retrouver en partageant  un petit morceau de gourmandise ? C'est tellement important de voir ses proches et  ses amis !

Portez vous bien .

Non , non non, vous ne rêvez pas ! Je publie bien une recette ;)

Voici un nougat glacé réalisé pour un pré-Noël  avec les copines de la gym ! Un dessert festif que l'on peut préparer à l'avance . Ce qui est toujours appréciable.

J'ai déjà posté une recette de nougat glacé ICI

Cette fois ci , je l'ai complétée par une base biscuitée un peu comme un financier et l'ensemble  s'est bien marié. À retenir et à refaire !

Voici comment j'ai procédé :

Je l'ai réalisé en 2 temps: le premier jour, j'ai fait le nougat et le lendemain, j'ai fait la base biscuitée.

Pour 10 /12 personnes

Ingrédient pour le nougat:

• 100gr d'amandes effilées
• 75 gr de pistaches
• 200 gr de sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 400 ml de crème liquide bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 20 gr de miel

Ingrédient pour le financier :

• 2 blancs d'oeufs
• 50 gr de sucre blond
• 60 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
• 35 gr de poudre d'amande
• 30 gr de farine de riz
• 1 pincée de sel

Comment faire ?

Nougat:

Commencer par la réalisation de la nougatine:

Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Réalisation de la crème:

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 gr de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.

Monter , ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre . Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide . Bien mélanger.

Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.

Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

Financier:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux.

Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.

Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes .

Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

Montage:

À réaliser quelques heures avant de servir.

Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de fêtes de fin d'année  !

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2019 . Je l'espère remplie d'amour mais aussi gourmande, saine, bio le plus souvent possible, sans gluten pour tous ceux qui doivent suivre ce régime.

J'ai fait cette tarte pour mes collègues de travail qui ont réussi à en manger un bout malgré les nombreuses urgences que nous avons du gérer ce jour là !

La recette vient du livre de No glu : Good Sans Gluten aux éditions Marabout.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm .

Pâte brisée sucrée:

• 80 gr de farine de riz complet
• 45 gr de maïzéna
• 40 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de sucre blond
• 1/4 de cac de gomme de xanthanne
• 80 gr de beurre coupé en morceaux
• 1 oeuf

Garniture:

• 1 oeuf
• 150 gr de sucre blond
• 15 gr de beurre
• 65 gr de noix de pécan hachées
• 250 gr de noix de pécan entières

Comment faire?

Pâte à tarte tarte:

Dans le bol d'un robot mettre tous les ingrédients dans l'ordre: farine de riz, maïzéna, poudre d'amandes, sucre, xanthane, beurre et oeuf.

Bien mélanger: doucement au début puis de plus en plus rapidement  jusqu'à obtenir une boule de pâte. L'enlever du bol et placer celle ci au frigo 1 heure ou 2 .

Puis, bien enfariner cette boule et l'étaler soit directement dans le moule en l'aplatissant avec les mains.

Soit  l'étaler sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer ensuite délicatement  et rapidement dans un moule à tarte ou un cercle .

Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 mn au four préchauffé à 180°C

Cuisson: 10 minutes à 180°C

Garniture:

Dans un saladier battre  l'oeuf entier avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange mousse. Rajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Mixer les noix de pécan et rajouter cette poudre au mélange.

Étaler cette préparation sur la tarte précuite.

Disposer harmonieusement les noix de pécan entière et enfourner.

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Je n'ai fait pas fait très souvent cette tarte mais , à chaque fois elle a du succès.

J'aime bien la faire en hiver quand il fait froid.

En fait, pour tout dire , j'aimerais la déguster après une bonne journée de ski au coin du feu avec une tasse de thé ...

À bientôt

Je sais , ce n'est pas le moment de publier une telle recette ; à l'heure où approche l'épreuve du maillot de bain ! Mais bon, je préfère néanmoins vous en faire part . Car parfois, une envie de chocolat ne se programme  pas  ;-)

C'est grâce à Claire de Chartres sans gluten que j'ai découvert cette gourmandise. Elle en est véritablement "fan". Et, j'avoue que je la comprends. Pour réaliser ce Baulois j'ai pris l'excellente recette de la cuisine de Bernard.

Ingrédients:

• 115 gr de chocolat noir
• 140 gr de beurre salé 
• 100 gr de sucre blond
• 45 gr de sucre complet (en magasin bio)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 160 gr d'oeufs (ou 3 petits oeufs)
• 20 gr de fécule de mais ou de pomme de terre

Comment faire ?

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain Marie et remuer très délicatement ce mélange une foie fondu.

Dans le bol d'un robot mettre les oeufs ainsi que le sucre et fouetter  pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le mélange chocolat / beurre  .

Verser la fécule et le sel. Remuer à petite vitesse .

Le moule:

J'ai utilisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

 Tapisser le fond d'une feuille de papier cuisson . Beurrer les parois du moule ainsi que la feuille de papier cuisson à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre fondu.

Verser la préparation chocolaté et attendre .... 2 heures avant d'enfourner, afin que les bulles d'air contenues dans la pâte remontent  à la surface. 

Personnellement, je n'ai pas attendu autant de temps. Le résultat final était très satisfaisant néanmoins.

Enfourner pour 45 minutes dans le four préchauffé à 125°C à chaleur tournante.

Le centre du gâteau est "tremblotant "quand on le sort le gâteau du four.

Attention , en fonction du four , le temps de cuisson peut varier ! 

À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer au frais. 

Au bilan, une recette bien fondante réalisable facilement pour tous les intolérants  ou sensibles au gluten. La cuisson est un peu délicate : ne pas hésiter à la prolonger.  

Par chez moi le printemps se fait attendre. Et pour la petite histoire, c'est en rentrant du travail en vélo sous une pluie diluvienne que j'ai eu envie d'un instant de réconfort avec cette tarte poires chocolat.

Je trouve encore chez mon légumier des poires Doyenné du Comice.  Ce  sont ces poires que j'ai utilisées. Elles se prêtent bien à cette tarte : douces et juteuses à souhait.

Si vous n'en trouvez pas, utilisez alors des poires au sirop.

Ingrédients pour un moule rectangulaire de 10 cm par 34 cm :

Pâte à tarte:

• 80 gr de farine de riz
• 40 gr de fécule de pomme de terre
• 30 gr de poudre d'amande
• 3 cuillères à soupe de sucre blond
• 1/2 cuillère à café de xanthane (facultatif)
• 110 gr de beurre
• 1 oeuf
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème amandine chocolat noir:

• 40 gr de chocolat
• 40 gr de beurre
• 1 oeuf
• 40 gr de sucre blond
• 40 gr de poudre d'amandes

Garniture:

• 6 demi poires

Comment faire?

La pâte:

Mettre dans le bol d'un robot les farines , la poudre d'amande,  le sucre, le beurre, l'oeuf. Bien pétrir avec la feuille et rajouter si besoin, cuillerée par cuillerée, 1 à 3 cuillères à soupe d'eau . 

Mettre cette boule de pâte 1 heure au frigo . 

La crème amandine:

Battre dans un grand bol l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes.

Faire fondre au micro onde le chocolat avec le beurre.

Rajouter ce mélange de chocolat fondu au mélange précédent. 

Montage:

Étaler la pâte dans un moule  (pour moi un moule rectangulaire) . Soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou directement dans le moule en aplatissant avec les mains.

Étaler la crème amandine et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Éplucher les poires. Les couper en quartiers. Puis  découper chaque quartier  assez finement dans le sens transversale.

Les poser ensuite sur la tarte.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C

Cuisson:

30 à 35 minutes au four à 180°C

Avec les proportions de pâte que j'ai utilisées il m'est resté de quoi faire une tartelette en plus. Ce qui est toujours apprécié quand il y a des gourmands à la maison.

Pour bien réussi cette tarte , il est important d'avoir des poires de qualité. Si les poires sont trop sèches, le résultat ne sera pas à la hauteur.

Merci à Dodofairy pour l'idée et la recette de la crème amandine au chocolat ;-)

À bientôt