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9 janvier 2020 4 09 /01 /janvier /2020 15:02
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2020. Qu'elle soit remplie de douceurs , de gourmandises et pleine de découvertes culinaires.

Voici, ici, une recette qui dépanne bien lorsque l'on a des restes de jaunes d'oeufs. Ceux-ci ne se conservent pas et mieux vaut les cuisiner plutôt que de les jeter.

En cette fin d'année 2019, j'ai transformé les jaunes qui me restaient en sablés. Et sous la toute relative pression de ma fille, j'ai réalisé un sapin en 3D. En fait, c'est très agréable et très simple à faire . Il faut juste un jeu d' emportes pièces adapté .

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Ingrédients:

Biscuits sablés

  • 3 jaunes
  • 125 gr de sucre blond
  • 250 gr de farine de riz complet
  • 125 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Glaçage royal

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 gr de sucre glace
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Comment faire ?

Mettre dans le bol d'un robot les jaunes d'oeufs, le sucre.  Mélanger.

Rajouter la farine, le beurre coupé en petits dés, et la crème fraîche.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre celle-ci au frigo 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler au rouleau à pâtisserie cette boule de pâte préalablement saupoudrée de farine de riz, entre 2 feuilles de papier cuisson . L'épaisseur de la pâte doit être d'environ 5 mm. Découper des formes avec les emportes pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner.

Cuisson:

12 minutes à 180°C

Laisser refroidir sur la plaque car ces sablés sont très friables à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant.

 

Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten
Petits sablés ou comment utiliser des jaunes  d'oeufs- Une recette sans gluten

Pour un  sapin en 3D:

Faire 2 étoiles de chaque taille.

Coller les étoiles entre elles avec un peu de mélange de glaçage royal.

Puis décorer comme vous voulez.

Remarque:

Cette recette de petits sablés peut être déclinée comme on le veut: on peut les tremper dans du chocolat, les napper de confiture, les garnir de sésame , .....

À bientôt !

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17 décembre 2019 2 17 /12 /décembre /2019 17:03
Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Non , non non, vous ne rêvez pas ! Je publie bien une recette ;)

Voici un nougat glacé réalisé pour un pré-Noël  avec les copines de la gym ! Un dessert festif que l'on peut préparer à l'avance . Ce qui est toujours appréciable.

J'ai déjà posté une recette de nougat glacé ICI

Cette fois ci , je l'ai complétée par une base biscuitée un peu comme un financier et l'ensemble  s'est bien marié. À retenir et à refaire !

Voici comment j'ai procédé :

Je l'ai réalisé en 2 temps: le premier jour, j'ai fait le nougat et le lendemain, j'ai fait la base biscuitée.

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Pour 10 /12 personnes

Ingrédient pour le nougat:

  • 100gr d'amandes effilées
  • 75 gr de pistaches
  • 200 gr de sucre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20 gr de miel

 

Ingrédient pour le financier :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 gr de sucre blond
  • 60 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 35 gr de poudre d'amande
  • 30 gr de farine de riz
  • 1 pincée de sel

 

Comment faire ?

Nougat:

Commencer par la réalisation de la nougatine:

Torréfier les amandes et les pistaches en les plaçant sur la plaque du four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Puis les  concasser grossièrement.

Réaliser un caramel avec 100 gr de sucre de sucre et un peu d'eau. Un fois le caramel réalisé rajouter hors du feu les amandes et les pistaches. Bien mélanger et verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Concasser cette nougatine en petits éclats. J'utilise un robot muni d'une lame et je mixe en quelques pulsions. Réserver.

Réalisation de la crème:

Battre les blancs en neige. Y incorporer progressivement 100 gr de sucre afin d'obtenir un joli mélange bien lisse.

Monter , ensuite, la crème liquide bien froide en chantilly avec les 2 cuillères à soupe de sucre . Rajouter à cette chantilly  les blancs ainsi que le miel liquide . Bien mélanger.

Pour terminer, ajouter les éclats de nougatine.

Mettre le tout dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire ou d'un moule à cake en silicone.

Placer le nougat au congélateur pour une nuit.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Financier:

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre à feu doux.

Battre les blancs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mélange bien brillant et ferme.

Ajouter la poudre d'amande, la pâte de pistache puis la farine de riz. Bien mélanger. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.

Pour ma part, je confectionne de façon tout à fait artisanale un moule en papier sulfurisé aux dimensions voulues. Pour cela je mesure la taille du moule utilisé pour le nougat glacé et confectionne un moule en papier un peu plus grand.

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes .

Démouler quand le biscuit a refroidi et tailler le biscuit à la taille exacte du nougat.

 

 

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Montage:

À réaliser quelques heures avant de servir.

 

 

Nougat glacé sur une base biscuitée pour un Pré NOËL

Placer l'ensemble au frigo 3 ou 4 heures et votre nougat sera parfait en texture et consistance.

Décor:

Comme vous voulez!

Cette fois ci j'ai caramélisé des noisettes que j'ai placées ensuite en déco.

Passez de fêtes de fin d'année  !

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8 février 2019 5 08 /02 /février /2019 10:18

C'est un peu par hasard que je suis tombée sur cette recette. Et le hasard fait parfois bien les choses car c'est une belle découverte , oh combien gourmande !

Ce gâteau tout simple m'a fait penser au Namandier.  Mais pour le Noisetier, ce sont les noisettes qui sont à l'honneur.

La recette vient du très joli blog Alter Gusto.  J'ai doublé les proportions afin d'obtenir un gâteau plus épais et diminué légèrement les quantités de sucre.

 

Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten
Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

  • 300 gr de noisettes toastées en poudre
  • 4 oeufs
  • 70 gr de beurre mou
  • 200 gr de sucre blond

Nappage:

  • 100 gr de chocolat
  • 40 gr de pâte à tartiner aux noisettes
  • quelques noisettes entières torréfiées et concassées

Rmq: tous les ingrédients utilisés proviennent de magasins bio et les oeufs proviennent de mon AMAP préférée :)

Noisetier ou gâteau aux noisettes sans gluten

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C

Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

Battre les jaunes avec 120 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre fondu puis les noisettes en poudre.

Monter les blancs en neige , y rajouter les 80 gr de sucre restant tout en continuant de battre jusqu'à obtenir des blancs bien fermes et brillants.

Incorporer  une grosse cuillère de blancs au mélange de noisettes. Bien amalgamer. Puis rajouter délicatement le restant des blancs.

 

Verser la préparation dans un moule à manquer préalablement beurré de 24 cm de diamètre.

 

Cuisson:

25 à 30 minutes à 180°C

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau. Celle ci doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

 

 

 

Noisetier et oranges de mon jardin

Noisetier et oranges de mon jardin

Nappage et décoration:

Torréfier une poignée de noisettes à la poêle . Puis, les frotter dans un torchon afin d'enlever leur peau et les concasser .

Faire fondre au bain Marie le chocolat . Ajouter la pâte à tartiner et bien mélanger.

Verser le chocolat fondu  sur le dessus du gâteau  et saupoudrer de noisettes concassées.

 

Au bilan , voici un gâteau très simple à faire et à refaire .

La prochaine fois, je baisserai encore un peu la quantité de sucre .

 

À bientôt :)

 

 

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15 janvier 2019 2 15 /01 /janvier /2019 08:36

Avant tout, je vous souhaite une belle année 2019 . Je l'espère remplie d'amour mais aussi gourmande, saine, bio le plus souvent possible, sans gluten pour tous ceux qui doivent suivre ce régime.

J'ai fait cette tarte pour mes collègues de travail qui ont réussi à en manger un bout malgré les nombreuses urgences que nous avons du gérer ce jour là !

La recette vient du livre de No glu : Good Sans Gluten aux éditions Marabout.

Tarte aux noix de Pécan

Ingrédients pour une tarte de 28 cm .

 

Pâte brisée sucrée:

  • 80 gr de farine de riz complet
  • 45 gr de maïzéna
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de sucre blond
  • 1/4 de cac de gomme de xanthanne
  • 80 gr de beurre coupé en morceaux
  • 1 oeuf

Garniture:

  • 1 oeuf
  • 150 gr de sucre blond
  • 15 gr de beurre
  • 65 gr de noix de pécan hachées
  • 250 gr de noix de pécan entières
Tarte aux noix de péccan avant cuisson

Tarte aux noix de péccan avant cuisson

Comment faire?

 

Pâte à tarte tarte:

Dans le bol d'un robot mettre tous les ingrédients dans l'ordre: farine de riz, maïzéna, poudre d'amandes, sucre, xanthane, beurre et oeuf.

Bien mélanger: doucement au début puis de plus en plus rapidement  jusqu'à obtenir une boule de pâte. L'enlever du bol et placer celle ci au frigo 1 heure ou 2 .

Puis, bien enfariner cette boule et l'étaler soit directement dans le moule en l'aplatissant avec les mains.

Soit  l'étaler sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et la déposer ensuite délicatement  et rapidement dans un moule à tarte ou un cercle .

Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 mn au four préchauffé à 180°C

Cuisson: 10 minutes à 180°C

Garniture:

Dans un saladier battre  l'oeuf entier avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange mousse. Rajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Mixer les noix de pécan et rajouter cette poudre au mélange.

Étaler cette préparation sur la tarte précuite.

Disposer harmonieusement les noix de pécan entière et enfourner.

Cuisson: 15 minutes à 180°C

Tarte aux noix de Pécan

Je n'ai fait pas fait très souvent cette tarte mais , à chaque fois elle a du succès.

J'aime bien la faire en hiver quand il fait froid.

En fait, pour tout dire , j'aimerais la déguster après une bonne journée de ski au coin du feu avec une tasse de thé ...

 

À bientôt

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23 décembre 2018 7 23 /12 /décembre /2018 15:08

Vite, je vous livre avant que je n'oublie comment j'ai fait ces boules de linz. Elles sont nouvelles dans mes biscuits de Noël et elles sont franchement délicieuses avec leur léger goût d'épices :)

 

Une recette de Evacuisine que j'ai adaptée aux "Sans Gluten ".

Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten

Ingrédients:

  • 130 gr de beurre
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de maïzéna
  • 130 gr de sucre blond
  • 130 gr de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac de mélange 4 épices
  • 1 cas de cacao amer en poudre
  • 1/8 de pot de confiture de framboises

 

 

Comment faire?

Dans un premier bol , mélanger les farines, la poudre d'amande, la levure, les 4  épices et le cacao amer.

Dans le bol d'un robot  mélanger le beurre ramolli avec le sucre, puis incorporer l'oeuf.

Rajouter les farines mélangées.

Vous obtenez une boule de pâte assez collante à mettre 2 heures au frigo.

 

Boules de linz sans gluten

Au bout des 2 heures, fariner légèrement la pâte afin d'obtenir une belle boule.

En prélever des petits bouts de la taille d'une noix et former des petites boules.

Les disposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Creuser chacune d'elle avec l'empreinte de l'auriculaire. Garnir ensuite chaque alvéole avec un peu de confiture de framboises.

Enfourner

 

 

Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

 

Comme toujours , surveiller de près la cuisson des biscuits car ça va très vite !

À la sortie, les biscuits sont friables : attendre quelques instants avant de les manipuler.

 

 

Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten
Boules de linz sans gluten

Remarque :

J'ai souvent chez moi un pot de MIX sans gluten fait maison . C'est en fait celui ci que j'ai utilisé pour la réalisation de ces biscuits de Noël. J'en ai mis 150 gr que l'on peut remplacer facilement par  100 gr de farine de riz et 50 gr de maïzéna.

À refaire l'année prochaine dans la catégorie Biscuits de Noël . En plus, ils se gardent très bien dans une boite en fer :)

Passez de bonnes fêtes de fin d'Année , prenez soin de vous et à bientôt !

 

 

Boules de linz sans gluten

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21 juin 2018 4 21 /06 /juin /2018 10:16

Je sais , ce n'est pas le moment de publier une telle recette ; à l'heure où approche l'épreuve du maillot de bain ! Mais bon, je préfère néanmoins vous en faire part . Car parfois, une envie de chocolat ne se programme  pas  ;-)

C'est grâce à Claire de Chartres sans gluten que j'ai découvert cette gourmandise. Elle en est véritablement "fan". Et, j'avoue que je la comprends. Pour réaliser ce Baulois j'ai pris l'excellente recette de la cuisine de Bernard.

 

 

 

 

Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten

Ingrédients:

  • 115 gr de chocolat noir
  • 140 gr de beurre salé 
  • 100 gr de sucre blond
  • 45 gr de sucre complet (en magasin bio)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 160 gr d'oeufs (ou 3 petits oeufs)
  • 20 gr de fécule de mais ou de pomme de terre
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten

Comment faire ?

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain Marie et remuer très délicatement ce mélange une foie fondu.

Dans le bol d'un robot mettre les oeufs ainsi que le sucre et fouetter  pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le mélange chocolat / beurre  .

Verser la fécule et le sel. Remuer à petite vitesse .

 

Le moule:

J'ai utilisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

 Tapisser le fond d'une feuille de papier cuisson . Beurrer les parois du moule ainsi que la feuille de papier cuisson à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre fondu.

Verser la préparation chocolaté et attendre .... 2 heures avant d'enfourner, afin que les bulles d'air contenues dans la pâte remontent  à la surface. 

Personnellement, je n'ai pas attendu autant de temps. Le résultat final était très satisfaisant néanmoins.

Enfourner pour 45 minutes dans le four préchauffé à 125°C à chaleur tournante.

Le centre du gâteau est "tremblotant "quand on le sort le gâteau du four.

Attention , en fonction du four , le temps de cuisson peut varier ! 

À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer au frais. 

 

 

 

 

Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten
Le Baulois ou  l'ultra  fondant au chocolat sans gluten

Au bilan, une recette bien fondante réalisable facilement pour tous les intolérants  ou sensibles au gluten. La cuisson est un peu délicate : ne pas hésiter à la prolonger.  

 

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11 mai 2018 5 11 /05 /mai /2018 16:40

Il y a des jours où j'ai envie de faire ... des petits choux ! Ces jours là, il faudrait qu'il y' ait du monde à la maison car en règle général j'en fait trop ! 

Pour qu'ils soient harmonieux et réguliers j'ai fait un craquelin. Le résultat est parfait: léger croustillant en extérieur et fondant à l'intérieur !

Pour la pâte j'ai utilisé ma recette , pour la craquelin j'ai suivi les indications du livre de Laurent Dran : " Secrets de gourmandises".   Et quant à la crème , je me suis inspirée d'une recette de Noglu trouvée dans le livre "Gateaux sans gluten" aux éditions Marabout.

La crème Matcha était très belle en couleur mais j'avoue avoir préféré de loin la crème à la vanille.  Mais , les goûts sont une affaire personnelle. À vous de choisir !

Petits choux réalisés pour le 1er mai

Petits choux réalisés pour le 1er mai

Pâte à choux:

 

Ingrédients pour environ 25 choux:

  • 200 ml d'eau
  • 100 gr de beurre ou de margarine 
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de farine de riz
  • 35 gr de maïzéna
  • 4 oeufs
  • 1 cas de sucre en poudre

 

Craquelin:

  • 50 gr de beurre ou de margarine
  • 30 gr de farine de riz
  • 30 gr de fécule  pomme de terre
  • 60 gr de sucre cassonade

Crème Matcha:

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème liquide 
  • 15 gr de matcha en poudre
  • 15 gr de sucre

Créme vanille:

  • 200 gr de mascarpone 
  • 100 gr de crème liquide
  • 1 gousse de vanille 
  • 15 gr de sucre 

 

     

     

    Choux avec craquelin avant et après cuisson
    Choux avec craquelin avant et après cuisson
    Choux avec craquelin avant et après cuisson

    Choux avec craquelin avant et après cuisson

    Comment faire ?

     

    Pour le craquelin:  à réaliser en premier.

    Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les mélanger du bout des doigts . Réaliser une boule. Puis étaler entre  2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Placer la pâte au réfrigérateur pour 1 heure ou au congélateur pour 20 minutes.

     

    Pour la pâte à choux:

    Préchauffer le four à 180°C

    Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Quand ce mélange est à ébullition verser d'un coup la farine de riz et la maïzena. Hors du feu remuer énergiquement avec une cuillère en bois  jusqu'à ce que la pâte se mette en boule autours de la cuillère. Remettre éventuellement la casserole sur le feu quelques secondes en remuant afin d'assécher la pâte .

    Toujours hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant fortement afin d'obtenir une pâte bien homogène.

    Mettre la pâte dans une poche à douille à embout lisse et confectionner les choux en mettant des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

     

    Montage :

    Découper le craquelin  à l'aide d'un emporte pièce . Réaliser des cercles  de 3 cm (environ) et les disposer sur les choux (cf photos) .

    Puis enfourner.

     

    Cuisson:

    20 à 25 minutes à 180°C;  puis laisser refroidir sur la plaque.

     

    Pour la crème matcha:

    Réaliser une "chantilly" en fouettant le mascarpone et la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle monte . Puis rajouter le sucre et la poudre de matcha. Mettre cette crème dans une poche à douille à embout cannelé .

    Pour la crème vanille:

    La réalisation est identique à la crème matcha: il suffit juste de mettre les graines d'une gousse de vanille fendue en 2 à la place de la poudre matcha.

    Montage final

    Montage final

    Montage final:

    Couper les choux au tiers de la hauteur et les garnir de crème. Remettre ensuite le dessus du chou. Saupoudrer de sucre glace.

    La prochaine fois, je testerai volontiers ces choux avec une crème vanille et des fraises  ;-)

     

    Voilà, je dédie cette recette tout spécialement à Sandra qui ne comprenais pas comment obtenir des choux réguliers et harmonieux ! Tout est dans le craquelin !

     

    À bientôt 

     

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    15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 14:04

     

    Par chez moi le printemps se fait attendre. Et pour la petite histoire, c'est en rentrant du travail en vélo sous une pluie diluvienne que j'ai eu envie d'un instant de réconfort avec cette tarte poires chocolat.

    Je trouve encore chez mon légumier des poires Doyenné du Comice.  Ce  sont ces poires que j'ai utilisées. Elles se prêtent bien à cette tarte : douces et juteuses à souhait.

    Si vous n'en trouvez pas, utilisez alors des poires au sirop.

     

    Tarte poires chocolat sans gluten
    Tarte poires chocolat sans gluten

    Ingrédients pour un moule rectangulaire de 10 cm par 34 cm :

    Pâte à tarte:

    • 80 gr de farine de riz
    • 40 gr de fécule de pomme de terre
    • 30 gr de poudre d'amande
    • 3 cuillères à soupe de sucre blond
    • 1/2 cuillère à café de xanthane (facultatif)
    • 110 gr de beurre
    • 1 oeuf
    • 1 à 2 cuillères à soupe d'eau

    Pour la crème amandine chocolat noir:

    • 40 gr de chocolat
    • 40 gr de beurre
    • 1 oeuf
    • 40 gr de sucre blond
    • 40 gr de poudre d'amandes

    Garniture:

    • 6 demi poires

     

    Tarte poires chocolat sans gluten
    Tarte poires chocolat sans gluten
    Tarte poires chocolat sans gluten

    Comment faire?

    La pâte:

    Mettre dans le bol d'un robot les farines , la poudre d'amande,  le sucre, le beurre, l'oeuf. Bien pétrir avec la feuille et rajouter si besoin, cuillerée par cuillerée, 1 à 3 cuillères à soupe d'eau . 

    Mettre cette boule de pâte 1 heure au frigo . 

    La crème amandine:

    Battre dans un grand bol l'oeuf avec le sucre. Puis rajouter la poudre d'amandes.

    Faire fondre au micro onde le chocolat avec le beurre.

    Rajouter ce mélange de chocolat fondu au mélange précédent. 

     

    Montage:

    Étaler la pâte dans un moule  (pour moi un moule rectangulaire) . Soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou directement dans le moule en aplatissant avec les mains.

    Étaler la crème amandine et bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.

    Éplucher les poires. Les couper en quartiers. Puis  découper chaque quartier  assez finement dans le sens transversale.

    Les poser ensuite sur la tarte.

    Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180°C

    Cuisson:

    30 à 35 minutes au four à 180°C

     

     

     

    Tarte poires chocolat sans gluten
    Tarte poires chocolat sans gluten

    Avec les proportions de pâte que j'ai utilisées il m'est resté de quoi faire une tartelette en plus. Ce qui est toujours apprécié quand il y a des gourmands à la maison.

    Pour bien réussi cette tarte , il est important d'avoir des poires de qualité. Si les poires sont trop sèches, le résultat ne sera pas à la hauteur.

    Merci à Dodofairy pour l'idée et la recette de la crème amandine au chocolat ;-)

    À bientôt

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    24 février 2018 6 24 /02 /février /2018 10:29

    C'est toujours une joli façon que de faire passer un message d'amour  par  sa cuisine.

    Pour le 14 février , plutôt que d'acheter un cadeau j'ai préféré faire cette tarte . 

    Tarte " coeurs " à la confiture

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 

    • 160 gr de farine de riz
    • 90 gr de fécule de maïs
    • 80  gr depoudre d'amandes
    • 100 gr de sucre blond
    • 1/2 cuillère à café de xanthane
    • 160 gr de beurre 
    • 2 oeufs
    Tarte " coeurs " à la confiture
    Tarte " coeurs " à la confiture

    Comment faire ?

    Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d'amandes, la xanthane, dans le bol d'un robot pétrisseur.

    Ajouter le beurre coupé en petit morceau et commencer à pétrir doucement ( avec la feuille) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

    Rajouter les oeufs et continuer à pétrir plus rapidement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

    Couvrir cette boule de pâte d'un film alimentaire et laisser reposer au moins 1 heure au frigo (toute la nuit , si vous avez du temps devant vous).

    Préchauffer le four à 180°C

    Puis, couper en 2 cette boule . 

    Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la poser sur un moule à tarte.

    Couvrir de confiture de votre choix .

    Étaler le reste de la pâte et découper à l'aide d'un emporte pièce en forme d coeurs. Disposer les coeurs sur la tarte . 

    Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction de votre four.

     

    Cuisson:

    25 à 30 minutes à 180°C

     

    Tarte " coeurs " à la confiture
    Tarte " coeurs " à la confiture

    Avec ces quantités, il me restait de la pâte. Alors, j'en ai profité pour faire 2 tartelettes aux pommes qui ont été bienvenues le matin au petit déj avant de partir en cours :D

     

    Belle semaine

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    9 décembre 2017 6 09 /12 /décembre /2017 15:57

    Envie de se faire un petit thé bien au chaud avec quelques biscuits légèrement chocolatés ... C'est très simple grâce à la recette piochée dans le livre de Laurent Dran : secret de gourmandises.

    J'ai légèrement modifier la recette de base pour un résultat très satisfaisant.

     Certes, il faut utiliser la poche à douille mais franchement , ce n'est pas sorcier ! Je n'ai qu'un conseil à vous donner : lancez vous  ;-)

     

     

    Spritz de Noël
    Spritz de Noël

    Spritz de Noël

    Ingrédients pour environ 40 petits biscuits:

    Biscuits

    • 175 ge de margarine
    • 130 gr de  sucre fin
    • 1 oeuf entier
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
    • 220 gr de farine de riz semi complète
    • 30 gr de fécule de pomme de terre ou de maïs
    • 60 gr de poudre d'amandes
    • 1/2 cuillère à café de gomme de guar 
    •  

    Décoration:

    • 150 gr de chocolat noir fondu
    • 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées (ou des pistaches ou de la noix de coco)
    spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
    spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
    spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
    spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat
    spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat

    spritz à la sortie du four, puis après nappage de chocolat

    Comment faire?

     

    Dans le bol du robot mélanger la margarine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de pommade . Rajouter l'oeuf et l'extrait de vanille  et mélanger.

    Dans un saladier mélanger les farines,  la poudre d'amande et la gomme de guar.

    Et incorporer le tout au mélange précédent. Bien remuer. 

    Si la consistance de la pâte est trop molle , placer celle-ci au frigo pendant 1 heure environ.

    Mettre la pâte dans une poche à douille  à embout cannelé.

    Étaler la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

    Faire des formes en zigzag, en bâton , en rond .

    Enfourner à four chaud.

     

    Cuisson:

    15 minutes à 180°C (chaleur non tournante)

    À la sortie du four , placer les biscuits sur une grille afin de les faire refroidir.

     

    Décoration:

    Faire fondre le chocolat au bain Marie.

    Plonger une partie des biscuits dedans puis  faire sécher sur du  papier guitare ou à défaut, sur une feuille de papier cuisson.

    Déposer des éclats de noisettes sur la partie chocolatée encore chaude des biscuits. 

    S'il vous reste du chocolat fondu , n'hésitez pas à faire quelques mendiants en disposant des fruits secs de votre choix .

     

    Remarque :

    La gomme de Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus. Elle se présente sous forme de poudre et sert d'épaississant. Pour les Spritz, elle permet une meilleure "tenue" . Si vous n'en avez pas, ce n'est pas très grave : vos biscuits seront légèrement plus friables.

    Cette gomme, d'origine naturelle, se trouve facilement dans les magasins bio.

     

    spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
    spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
    spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants
    spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants

    spritz aux chocolat et éclat de noisettes et quelques mendiants

    Une fois, secs, vous pouvez déguster ces spritz au coin d'un feu de cheminée avec un thé bien chaud !

    Hum.... ça sent presque Noël ! 

    Comme j'aime ses instants magiques ! 

     

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