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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 20:15

Cette année, pour Noël, j'étais chargée des desserts  et la bûche était mon plan B car je n'en suis pas vraiment  fan.  Mais je tiens néanmoins à partager la recette du biscuit roulé qui s'est avéré particulièrement léger et aérien (oui !). Voici donc une base très intéressante si l'on veut faire un roulé à la confiture !

Sa réalisation a été simple et pour le montage j'ai fait une "ganache" avec de la crème de coco.

       IMG 0058

 

Ingrédients pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 80 gr de sucre blond
  • 50 gr de fécule de pomme de terre
  • 50 gr de farine de riz
  • 20 gr de poudre d'amandes

Pour l'intérieur :

  • environ 200 gr  de marron  

Pour la "ganache" :

  • 200g de chocolat
  • 100 gr de crème de coco
  • 30 gr de beurre

Comment faire?

Préchauffer le four à 150°C

Séparer le blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.

Puis toujours au batteur, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines, puis la poudre d'amandes. Remuer doucement.

Incorporer ensuite délicatement les blancs. Bien remuer.

Tapisser une plaque  (25cm X 35 cm) de papier sulfurisé que l'on peut légèrement huiler.

Enfourner.

Pour la ganache : faire fondre le chocolat et le beurre doucement au micro onde puis rajouter la crème et bien remuer.

      IMG_0060.JPG

 

Cuisson :

12 minutes à 150 °c

 

Après la cuisson :

A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre et humide et rouler l'ensemble  (papier sulfurisé compris) et laisser refroidir le biscuit.

 

Montage:

Une fois le biscuit refroidi,  enlever le torchon et le papier sulfurisé et garnir le biscuit comme on veut; puis  bien rouler de nouveau l'ensemble. Couper chaque extrémité; cela fait plus joli.

 

Pour Noël j'ai nappé l'intérieur du biscuit de crème de marron et de ganache et l'extérieur de ganache.

 

 

Passez de bonnes fêtes de fin d'année et un grand merci à tous ceux et celles qui sont passés par là, m'ont laissé un commentaire , écrit et parfois même envoyé des recettes et des photos!!!

Ce blog me tient très à coeur et je fais mon possible pour le tenir à jour même si je n'ai pas tout le temps que j'aimerais à lui consacrer !

 

A l'année prochaine ;-)

 

iza

 

 

 

 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 13:05

Des petites étoiles toutes simples à faire, légèrement parfumées aux zestes d'orange : un régal à faire avec des petits gourmets en herbe.  J'ai trouvé la recette ici  chez Cake in the city.

 

P1090651-copie-1 

Ingrédients pour environ 40 étoiles :

  • 300 gr de poudre d'amandes
  • 250 gr de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 zeste d'orange bio

Glaçage royal:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 150g de sucre glace

 

P1090657

Comment faire?

 

Préchauffer le four à150°c

 

Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le zeste d'orange. Rajouter les blancs montés en neige.

On obtient une belle boule de pâte  . L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle au rouleau . Puis enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus et découper avec un emporte pièce.

 

Décoller les étoiles et les placer délicatement sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

 

Cuisson:

 

12 minutes à 150°C  puis laisser refroidir sur une grille.

 

 P1090659

Et le glaçage royal ???

 

Monter le blanc d'oeuf en neige et rajouter le sucre glace. puis tremper tout doucement les biscuits, un à un,  dans ce mélange blanc d'oeuf /sucre glace et laisser sécher quelques heures pour qu'il durcisse.

 

Et voilà comment s'opère la magie de Noël.

 

 

 

 

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 23:00

Voici mon tout premier kouglof. Je croyais que c'était dur à faire . Et bien ce n'est pas vrai il faut juste avoir le  moule  qui va bien ;-) J'ai trouvé la recette dans "pains et brioches sans gluten". La recette est à l'huile d'olive et pour moi qui habite le Sud voilà une saveur qui me plaît bien.

 P1090622.JPG

Ingrédients:

  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 10 cl d'eau tiède
  • 400 gr de farine de riz complet 
  • 100 gr de farine de riz
  • 2 oeufs
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 80 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 20 cl de lait de riz
  • 100 gr d'huile d'olive
  • 50 gr de raisins secs (2 poignées)
  • 25gr de cerneaux de noix (1 poignée)
  • 25 gr d'amandes entières (1 poignée)
  • quelques amandes effilées

 

Comment faire?

Mélanger dans un bol 2 cuillères à café de sucre, l'eau tiède et la levure. Laisser reposer près d'une source de chaleur. Le mélange doit bien gonfler et devenir tout mousseux. Il faut compter environ 30à 45 minutes.

Puis mélanger les farines, les oeufs, le sucre, le rhum et le lait de riz.

Rajouter le mélange eau/levure, puis l'huile d'olive. Bien mélanger. Incorporer ensuite les raisins secs, les noix.

Huiler le moule à Kouglof. Disposer au fond du moule les amandes entières et les amandes effilées. (j'ai mis juste les amandes effilées au fond du moule).

Recouvrir le moule d'un linge propre et faire lever près d'une source de chaleur pour que la pâte monte jusqu'en haut du moule. Il faut compter encore 1h00.

 P1090625.JPG


Cuisson:

Préchauffer le four à 180°C

45 minutes à 180°C

P1090627-copie-1.JPG

 


Le démoulage a été un petit peu délicat, cela vient peut être de la qualité du moule.

Ne pas oublier de saupoudrer de sucre de glace : on a enfin  l'impression d'être  en hiver.

 

P1090641.JPG

 

Préparez bien les fêtes  à venir !!

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 13:15

 

Je garde de très bons souvenirs de matin de Noël et entre autre de petit déjeuner. C'est un instant magique que nous partagions tous après avoir ouvert nos cadeaux.   

Voici un pain brioché aux raisins sans gluten , recette tirée de ce livre, qui permet de bien démarrer un jour de fête !

 

 

 P1090588.JPG

 

 

Ingrédients:

  • 125 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 325gr de mélange  de farines sans gluten (ou 230 gr de farine de riz, 65 gr de fécule de pomme de terre et 30 gr de farine de tapioca)
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 1 cuillère à café de sel
  • 25 gr de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 200 gr de beurre non salé
  • 75 gr de raisins

Comment faire?

 

Réchauffer légèrement le lait puis  ajouter l'oeuf et battre. Réserver.

Dans un robot  mélanger les farines, la gomme de guar, le sel, le sucre . Y ajouter le beurre coupé en morceau. On obtient une boule de pâte.

Verser cette pâte dans un grand saladier . Incorporer les raisins ainsi que le lait.

 

Mettre cette pâte dans un moule à cake  huilé ou tapissé de papier cuisson. Filmer et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1 heure. La pâte "monte".

 

Préchauffer le four à 200°C  puis enfourner.

 

Cuisson:

 

25 à 30 minutes  à 200°C.

 

P1090592.JPG

 

Régalez vous !

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 20:42

Une recette pour des gourmands affamés , plutôt pratique  pour un petit déjeuner  ou un goûter. Voici des muffins à la farine de riz , sans gluten très simples et rapide à réaliser .

 

P1090321.JPG

 

 

Ingrédients:

  • 175 gr de farine de riz
  • 1 sachet de levure sans gluten (Nataly en magasin bio)
  • 125 gr de margarine végétale
  • 150 gr de sucre blond
  • 4 oeufs
  • 1 banane écrasée
  • 50 gr de chocolat sans gluten en pépites ou en morceaux concassés

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Comment faire?

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Dans un grand saladier mélanger la margarine avec le sucre. Puis rajouter un à un les oeufs . Bien mélanger.

Verser ensuite la farine, la levure. De nouveau, bien mélanger et rajouter la banane écrasée ainsi que le chocolat (en pépites ou en morceaux).

 

Verser dans des moules à muffins garnis de papier cuisson.

 

 

 

Cuisson:

 

25 minutes à 180°C

P1090304.JPG

 

 

En ce moment, ces muffins ont bien la côte à la maison et surtout pour le petit déj.

 

 

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 07:30

Un grand classique très présent sur les blogs. Je l'ai revu chez Gourmande sans gluten.

 Mais maintenant à la maison, ce n'est plus moi qui le fait : la relève est là et c'est tant mieux.

C'est un des gâteaux sans gluten  le plus simple à réaliser et pour une fois pas besoin de farine spéciale.

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Ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 150 gr de sucre blond
  • 200 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de beurre
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
  • quelques amandes effilées

 

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Comment faire ?

Préchauffer le four à 200°C

Dans une grande terrine battre les oeufs entiers avec le sucre, puis rajouter la poudre d'amande , l'extrait d'amandes amères et le beurre fondu.

Beurrer un moule à manqué. Y verser la pâte et saupoudrer légèrement de sucre et d'amandes effilées.

Cuisson:   20   minutes à 200°C

Une recette à retenir par sa simplicité  

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 19:10

Voici le nouveau concours lancé par la Compagnie sans gluten: un petit truc facile à faire et à emporter sans gluten, sans lactose, sans oeufs et sans soja.

J'ai beaucoup aimé la pertinence de ce thème car il est vrai que cuisiner "sans" peut être un réel challenge.

Bon, sans soja : c'est plutôt facile. Sans gluten et sans lactose : ça va encore; mais sans gluten, sans lactose et sans oeufs : là se complique vraiment ! Alors j'ai pensé à ces petits pains à la farine de chataigne que j'avais fait ici et aux petits pains d'épices réalisés .

J'ai réalisé un "vote" auprès de mes testeurs favoris et ce sont les petits pains d'épices qui ont gagné et que j'ai de nouveau réalisés . Les voici en photos : 

 

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 Ingrédients :

  • 250 g de farine de riz (farine de riz de Nature et Companie pour moi)
  • 170 g de miel
  • 80 g de confiture d'oranges amères (de mon jardin ;-))
  • 12 cl de lait de riz
  • 25 g de sucre roux
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices spécial pain d'épices (magasin bio)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pour la déco :  quelques amandes éfillées, un peu de sucre en grain  ou des écores d'oranges confites

 P1090058

Comment faire ?

Préchauffer le four à 150 °c

Mélanger dans un grand saladier les ingrédients secs : la farine, le sucre, les épices et le bicarbonate.

Pendant ce temps faire chauffer le lait de riz dans une casserole et le verser quand il est bien chaud sur le miel et la confiture d'oranges. Bien remuer.

Verser ce mélange sur la farine et remuer.

Verser ensuite la pâte qui est assez liquide dans des petits moules à cake. Rajouter les amandes, le sucre en grains ou des écorces d'oranges confites.

J'utilise des petits moules en silicones: je trouve ça assez pratique et plus rapide pour la cuisson.

Cuisson : 20 à 25 minutes à 250°C

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Allez hop, c'est parti pour la ballade !  

 

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 15:47

Toujours dans des recettes chocolatées, voici la dernière piochée dans un magnifique livre: La Patisserie Maison de Marlette. Pas mal du tout, surtout lorsqu'il pleut dehors et que timidement la fraîcheur s'installe ... Voici un brownie sans gluten très riche en chocolat et fort gourmand! Il ressemble un peu à un marbré mais ce n'est pas un marbré !!!

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Ingrédients:

 

Pour le brownie

  • 75 gr de farine de riz
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite cuillère à café de levure sans gluten
  • 180 gr de chocolat noir
  • 85 gr de beurre
  • 175 gr de sucre blond
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 3 oeufs

Pour la crème au fromage frais

  • 150 gr de fromage frais (genre philadelphia)
  • 2 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 gr de sucre roux
  • 1petit  jaune d'oeuf

Comment faire?

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier mélanger les farines , le sel et la levure.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde. Bien remuer : le mélange obtenu doit être bien brillant.  Y ajouter le sucre, la vanille et les oeufs puis incorporer les ingrédients secs.

 

Dans un autre récipient mélanger le fromage frais, la crème fraîche ,le sucre et le jaune d'oeuf.

 

Tapisser un moule rectangulaire de papier cuisson.  Verser la moitié de la pâte à brownie, puis la moitié de la crème au fromage frais. Répéter l'opération .

Avec un couteau créer des tourbillons . C'est "boooo" .

 

Cuisson:

50minutes à 160°C

  P1080977.JPG

 

Attendre que le brownie refroidisse avant de le manger car chaud il n'est pas très bon. A température ambiante, c'est l'idéal.

J'en ai mangé un petit peu et ... je suis allée faire un footing !  ;-)

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 21:45

"Je vais prochainement déménager sur Over Blog"
Mais ce déménagement ne change en rien ce blog ;-))

Ces derniers temps j'ai eu comme un  besoin de manger du chocolat !!! C'est peut être la saison qui veut ça ! Il fallait faire quelque chose. Alors je me suis lancée dans la réalisation de ces petits craquelés chocolaté de Martha  Stewart . C'est ma toute  première réalisation de ce très beau livre intitulé "Biscuits, sablés, cookies" . Je croyais que leur réalisation étaient complexe mais pas du tout! Pour le coup j'ai été carrément bluffée du résultat: ils sont comme sur la photo. Pour les rendre "sans gluten", je n'ai pas changé grand chose. J'ai juste mis de la farine de riz à la place de la farine traditionnelle.

 

craquelés au chocolat

 

Ingrédients pour 64 biscuits:

  • 250 g de chocolat noir (lindt 70%)
  • 180 g de farine de riz (Nature et Compagnie)
  • 50 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 cuillère à café de levure (Natali)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 300 g de sucre blond
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • 80 ml de lait
  • du sucre en poudre pour enrober les boulettes avant cuisson
  • et du sucre glace pour l'enrobage avant cuisson

Comment faire?

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Tamiser la farine de riz, le cacao, la levure et le sel.

Dans un grand saladier battre au mixeur (ou mieux  à l'aide de robot) le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis rajouter  les oeufs, la vanille et le chocolat fondu.

Puis incorporer la farine. Bien remuer. Rajouter pour finir le lait.

On obtient une pâte bien lisse et souple.

Diviser cette pâte en 4 parties égales et couvrir chaque portion de film alimentaire. Mettre le tout au réfrigérateur 2 heures pour que la pâte se raffermisse.

Ensuite à l'aide d'une petite cuillère diviser chaque portion en 16 . Façonner avec les mains des petites boules. Rouler chaque boulette obtenue dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

P1080755

Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

P1080751

 

Cuisson:

14 minutes à 180°C ... et à la sortie du four:

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Le résultat est superbe. C'est très beau et très bon! Il parait que ces biscuits se conservent 3 jours dans une boîte hermétique : mais ça , c'est si vous n'avez pas tout mangé le premier jour ;-))

 

P1080771

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 18:00

Une recette que j'ai trouvé dans le dernier  "bio contact" , un petit journal distribué gratuitement dans les biocoop. C'est une recette de Valérie Cupillard ; elle est à base de farine de riz et de châtaigne. Ce qui m'a tenté dans ce petit dessert c'est la présence de gingembre confis. J'adore ça, alors ça m'a permis d'en acheter un paquet  en toute impunité !!!

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Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150 gr de sirop d'agave (en magasin bio)
  • 150 gr de farine de riz (en magasin bio)
  • 60 gr de farine de châtaigne
  • 40 gr d'huile  d'olive
  • 1 cuillère à café de levure chimique (marque Natali)
  • 10 gr de gingembre confit
  • 1 poire

 

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Comment faire ?

Dans un grand saladier mélanger les oeufs, le sirop d'agave et l'uile d'olive. Puis rajouter les farines tamisées et la levure.

Couper le gingembre en petits dés et  la poire en lamelles. Rajouter tout cela dans la pâte et verser dans un moule de 24 cm tapissé de papier cuisson.

Cuisson:

30 minutes à 200°C

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A refaire:

Je mettrais volontiers un peu plus de poires pour rendre ce dessert légèrement plus moelleux ; j'ai apprécié la note de gingembre confit  ^_^

En tous cas, voici une recette à retenir car c'est vraiment vite fait !

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