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  • : Mes aventures en cuisine pour un quotidien sans gluten : mes découvertes, mes tests culinaires à partager.
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2 février 2011 3 02 /02 /février /2011 21:15

Chandeleur = crêpes !!!  C'est bien connu, même si les crêpes c'est bon toute l'année.  Bon, je n' ai pas failli à la tradition  et voilà ce que cela donne avec de la farine de châtaigne et un peu de farine de riz.  Pas besoin de sucre dans la pâte car la farine de châtaigne est naturellement douce et légèrement sucrée.

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Ingrédients pour 8 à 9 crêpes.

  • 4 oeufs
  • 175 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de riz
  • 30 cl de lait
  • 25 g de beurre fondu

Comment faire?

Verser les 2 farines dans un grand saladier et faire un puits.

Casser les oeufs et les mettre au centre de ce puits.

Bien remuer sans faire de grumeaux : c'est la phase la plus "délicate" car la farine de châtaigne a une petite tendance à faire des grumeaux.  Puis  petit à petit verser le lait . En dernier ajouter le beurre fondu.

Bien remuer. Personnellement, je ne fais pas reposer la pâte.

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Cuisson:

Dans une poële avec un peu de beurre ou de margarine.

Ces crêpes sont un peu plus épaisses que  celles réalisées avec des "mix " sans gluten.

Nous on les aime bien natures ou avec un peu de sirop d'érable.

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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 10:30

Il me restait justement 2 blancs d'oeufs  et depuis un bon moment j'avais repéré cette recette d'Amaretti  sur le blog d' Un déjeunerdesoleil . Une douceur Italienne qui mérite d'être testée car trop rapide à faire et drôlement bon. Je les ai fait plusieurs fois au début en respectant scrupuleusement les proportions et puis et puis ...j'ai un peu baissé la quantité de sucre en pensant à ma ligne de gourmande !!!! .... Allez vite un petit footing....et hop un amaretti ;-))

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Ingrédients :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 200 g d'amandes en poudre
  • 250 g de sucre glace ( j'ai testé avec 200 g : c'est bien aussi)
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace. Incorporer l'extrait d'amande amère et ajouter petit à petit les blancs d'oeuf (non montés en neige).

Avec les mains humides faire des petites boules de la taille d'une noix et les disposer un peu espacées sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier cuisson.

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Cuisson:

15 à 20 minutes à 180°C

Attendre un petit peu avant de les décoller de la plaque car c'est plus facile lorsqu'ils sont froids.

On peut les saupoudrer de sucre glace .

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Ces biscuits se conservent bien dans une boite en fer. Ils durcissent les jours suivants et  peuvent servir de base à d'autres préparations. Pas mal aussi à emporter en ballade en montagne ;-))

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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 06:30

Des muffins sans gluten  réalisés pour un goûter improvisé avec les  copines. Ils ont été faits avec une pâte à tartiner aux noisettes trouvée en magasin bio. On peut bien sûr aussi les faire au Nutella mais ce jour là il n'y en avait pas à la maison !

C'est une recette inspirée de "750 g de plaisir gourmandises". En fait, dans ce petit livre ce ne sont que des recettes de blogueurs.  Celle ci vient de  saveursetcouleurs

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Ingrédients pour 6 muffins :

  • 1 oeuf
  • 25 g de beurre
  • 10cl de crème entière liquide
  • 5 cuillères à soupe de farine sans gluten ( mix C Schär )
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/2 sachet de levure sans gluten (Natali en magasin bio)
  • de la pâte  à tartiner au noisettes (paradeigma en magasin bio, sans gluten)

Comment faire ?

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Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier mélanger l'oeuf entier, le sucre, la farine, la levure, le beurre et la crème liquide.

Remplir des moules à muffins à moitié, y déposer une cuillère de chocolat puis recouvrir de pâte.

Cuisson :

15mn à 180 °C

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Pas mal du tout pour une petite faim ! N'est ce pas Louise ?

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 20:48

J'ai la chance de recevoir de la très bonne farine de châtaigne en provenance de Corse. Cette farine naturellement sans gluten est d'une douceur infinie et délicieusement sucrée. Même nature elle est bonne ! Donc c'est assez facile de réaliser des plats avec. Voici, en fait, un gâteau au yaourt revisité ; fort simple à faire et succès garanti !

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Ingrédients:

  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de farine de châtaigne
  • 2 pots de sucre en poudre
  • 1/2 pot d'huile d'olive
  • 1/2 paquet de levure  sans gluten ( Natali , en magasin Bio)
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 3 oeufs entiers
  • 1 poignée de noix à déposer sur le dessus

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Comment faire?

Faire préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le yaourt, la farine et l'huile.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé  ou beurrer un moule et y  verser la préparation. Parsemer de quelques noix avant d'enfourner.

Cuisson:

40 à 45 mn à 180°C

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé à mi cuisson car ce gâteau peu vite "brûler".

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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 08:00

Le macaron  est une petite douceur sans farine. Oui, mais cette petite douceur qui semble simple à réaliser a bien des secrets. J'ai encore pris une leçon à cuisine sur cours. J'ai mieux compris et j'ai  refait des macarons au chocolat et au café. Cette fois ci en cuisine j'étais accompagné de jeunes ado : Roxane, Héloïse et Corentin. Belle ambiance et résultat presque parfait pour des débutants en macarons !

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Ingrédients:

pour les coques

  • 3 blancs d'oeuf (105 g)
  • 30 g de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 200 g de sucre glace (béghin Say)
  • 125 g de poudre d'amandes

pour la ganache

  • 70 g de chocolat blanc (Nestlé dessert)
  • 30 g de crème liquide
  • 1 poignée de noix
  • 1 cuillère à café  et 1/2  de café soluble

Comment faire ?

Il faut être méticuleux et précis quand on réalise les macarons. Il vaut mieux aussi éteindre les portables ... ;-)

La ganache :

A réaliser en premier de préférence.

Faire fondre au micro onde  le chocolat blanc ainsi que la crème. Bien remuer puis incorporer la poignée de noix grossièrement hachées. Réserver au frais.

Les coques :

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande (je mets tout dans mon magimix avec le couteau et j'utilise la fonction pulse). Puis tamiser.

Ensuite monter les blancs en neige avec le jus de citron en augmentant progressivement la vitesse. A mi parcours incorporer les 30 g de sucre en poudre. Il faut que les blancs soient très fermes.

Verser d'un coup le mélange tamisé de sucre glace et de poudre d'amande sur  les blancs montés en neige et remuer délicatement l'ensemble. Le mélange doit être bien lisse, brillant et former un ruban. Incorporer la valeur d'une cuillère à café de café soluble pour donner une couleur "ivoire".

Poche à douille

Il est préférable d'utiliser une poche à douille en silicone plutôt qu'une en tissu. C'est beaucoup plus facile. Il faut un embout  de 10.

Remplir la poche à douille  (étape pas toujours aisée mais on y arrive). Bien chasser l'air de la préparation en tassant la pâte vers l'embout.

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé ou de feuille de cuisson.

Puis en tenant la poche à douille bien verticale dresser des petits dômes de 2 cm  sur le papier .

Pour les macarons au café saupoudrer de quelques grains de café soluble..

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Phase de croutage:

Laisser croûter 20 mn à température ambiante : la pâte ne doit plus accrocher au doigt.

Cuisson:

11 mn à 165 °C

Enfourner la plaque au milieu du four pour 11 mn.

A la sortie du four :

Laisser refroidir un peu avant de décoller les macarons.

Puis les déposer à l'envers sur une grille .

Opération "jumeaux":

Voila, c'est presque fini : il faut assembler les macarons par paires et ensuite les coller avec une noix de ganache.

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Si c'est possible attendre encore un peu avant de les déguster ... car ils seront encore meilleurs le lendemain après avoir passé une nuit au frigo.

Bravo Héloïse pour les photos !

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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 21:59

C'est comme si le temps s'était accéléré ces derniers jours...  Et Noël est déjà derrière nous. J'ai réussi à faire ces petites lunes aux pignons qui ont très bien accompagnés les sorbets (le 24 au soir)  et les salades de fruits (le dimanche midi). Elles portent un joli nom, ces petites lunes : pignolats. C'est Christine qui m'a signalé cette recette chez  Gourmandises Chroniques.

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Ingrédients pour 20 petites lunes :

  • 125 g sucre en poudre
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de pignons (à mixer)
  • 1 + 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de fleurs d'oranger
  • 50 g de pignons : pour décorer les petites lunes

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Comment faire ?

Mixer les pignons.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les pignons mixés . Ajouter le blanc d'oeuf  et la cuillère de fleur d'oranger et bien mélanger. On obtient une pâte qui se tient bien tout en étant assez souple.

Préchauffer le four à 165 °C

Prélever une petite quantité de pâte , de la taille d'une noix et façonner entre les paumes de la main des petits boudins. Leur donner une forme de lune avant de les mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau badigeonner ces petites lunes de blanc d'oeuf et y déposer délicatement des pignons, puis repasser une couche de blanc d'oeuf afin que les pignons tiennent bien sur le biscuit.

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Cuisson : 15mn à 165°C   .     Bien surveiller car ces petites lunes cuisent vite.

Attendre un petit peu à la sortie du four avant de les décoller de la plaque. Elles se conservent bien plusieurs jours dans une boite métallique.

J'en avais préparé beaucoup pour les fêtes de Noël : 80 ! Il ne m'en reste plus une seule...

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Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fin d'année si d'aventure je n'ai pas le temps de repasser par ici.

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 21:22

Et oui... Noël approche. Il va falloir accélérer sinon cela sera trop tard .  Et cette année j'ai refait ces petits biscuits forts simples à réaliser.  Etant sans gluten ils sont un peu friables mais tellement légers et fondants. J'adore la pâte car elle se travaille à merveille.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine sans gluten : mix C Schär
  • 250 g de maïzéna
  • 250 g de beurre
  • 200 g se sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • un peu de vanille ( en extrait pour moi)

Décoration  vraiment magique

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre glace

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Comment faire ?

Mélanger dans un grand saladier (ou mieux au robot , j'utilise un magimix) la farine sans gluten avec la maïzéna, la levure, le sucre, le beurre fondu.

Ajouter ensuite les oeufs et l'extrait de vanille .

Recouvrir la pâte d'un film étirable et la placer dans le réfrigérateur environ 1 heure.

A la sortie du frigo étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'emporte pièces découpez des formes. Utiliser  des emportes pièces de petites tailles car les biscuits, une fois cuits, sont un peu friables et se tiennent mieux s'ils ne sont pas trop gros.

Mettre les formes sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Cuisson :

10 mn à 180°C

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Pour la déco

Je me suis aidée des explications de Cake in the city  afin d'obetnir le "blanc" pour décorer les petits biscuits.

Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajouter ensuite doucement le sucre glace. On obtient un mélange dont la consistance ressemble à de la crème. Mettre celui ci dans une poche à douille à embout fin. J'ai utilisé une petite poche à douille en silicon de la marque Lékué. C'est très pratique d'utilisation...

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Pour les billes rouges, ce sont des cerises confites achetées tout spécialement à la confiserie Florian de la Colle-sur-Loup

Une fois la déco finie, laisser sécher environ une nuit sur une grille.   Et hop.. c'est prêt.

Ces petits biscuits se conservent très très bien dans une boite en métal.

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 21:45

Il paraît que c'est bientôt Noël... je n'y suis pas du tout ! Je n'ai pas la tête aux cadeaux . Le père Noël semble fatigué cette année mais a encore de l'énergie pour faire rapidement des petits biscuits sans gluten  forts légers... qui ont un avant goût de fêtes.

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Ingrédients :

  • 125g  de farine de maïs
  • 125 g de beurre ou de margarine végétale
  • 100 g de sucre (roux, pour moi)
  • 1 oeuf
  • 35 g de poudre d'amande
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten
  • 50 g d' orangettes (ou écorces d'oranges confites)

Comment faire ?

Travailler le beurre et le sucre ensemble. Puis quand le mélange est bien homogène ajouter l'oeuf ainsi que la farine , la poudre d'amande et la levure.

Incorporer ensuite l'écorce d'orange coupée en petits morceaux.

Couvrir d'un film étirable et réserver au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

Former des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères à café de la taille d'une noix sur la plaque du four préalablement tapissée de papier sulfurisé. Ces petits tas s'étalent en cours de cuisson : prévoir de la place.

Cuisson : 10 mn à 180°C

Une fois la plaque sortie du four, attendre un petit peu avant de décoller ces biscuits car ils durcissent en refroidissant. Cette opération est plus simple quand ils sont froids.

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Une recette inspirée par le livre "Mes petites recettes magiques".

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 08:05

C'est bien d'avoir une jeune ado à la maison. C'est la période où ils aiment bien se mettre en cuisine et surtout faire tout seul. Voici des financiers sans gluten réalisés par Roxane. Je n'ai fait  qu'enfourner et déguster. Alors voici sa recette réalisée dans la joie et la bonne humeur . Elle est toute simple, mais efficace. Si mes info sont bonnes , elle la tient de ses cousines ;-))

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Ingrédients :

  • 90 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace sans gluten (Beghin Say) ou fait maison ici
  • 50 g de farine sans gluten (en ce moment c'est la marque Valpiforme à la maison)
  • 4 blancs d'oeufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel

Comment faire ?

Préchauffer le four à 180°C (profiter du four chaud pour faire fondre doucement le beurre)

Dans un saladier mélanger les blancs (non montés en neige ) le sucre glace, puis la poudre d'amande, la farine, le beurre fondu et la pincée de sel. Bien remuer. Mettre dans des moules à financier ( de préférence). J'ai des moules souples : donc pas besoin de les beurrer.

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Cuisson: attention la cuisson est rapide.

15 minutes à 180°C

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A l'approche des fêtes voici une petite douceur qui s'invite volontiers à table.

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 21:53

La suite logique de la recette du 8 novembre... effectivement, après avoir réalisé la pâte de coings ici, j'ai fait de la gelée. En fait,  il suffit de récupérer le jus de cuisson des coings et de le faire cuire en quantité égale avec du sucre.

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Ingrédients:

  • jus de cuisson des coings
  • sucre
  • pépins des coings emballés dans une mousseline

Mettre le même poids de jus que de sucre.

4 gros coings donnent à peu près 3 pots de gelée.

Comment faire ?

Dans une grande casserole ou un grand fait tout, faire cuire le jus et le sucre avec les pépins à gros bouillons en remuant souvent.

La cuisson est assez rapide: environ 20 à 30 mn. Mais elle varie en fonction de la quantité de jus et de la richesse en pectine des fruits.

Pour savoir quand la cuisson est terminée j'ai utilisé la "technique de la goutte". Au bout des 20 mn de cuisson, j'ai prélevé régulièrement avec une cuillère un peu de gelée et ai déposé une goutte sur une assiette. Si la goutte s'étale : la gelée n'est pas encore prise. Quand la goutte reste en forme sur l'assiette:  la gelée a pris.

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Mettre dans des pots préalablement ébouillantés, fermer avec les couvercles et retourner les pots de confiture.

Si d'aventure votre gelée ne prend pas .... on peut utiliser  l'agar agar qui est un gélifiant à base d'algues : prévoir 4g pour 1 litre de jus; dans ce cas il faut juste faire recuire un petit peu votre gelée qui prendra ensuite très bien.

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